Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет (бальзамик) - найдорожчий, і право найвишуканіший з оцтів. Для нього характерний темний колір, досить густа консистенція з кисло-солодким смаком. Бальзамічним його називають, тому що спочатку цей продукт був лише медичним.

Гурмани вважають цей оцет кращим в світі, віддаючи йому свою перевагу. У магазині за пляшку бальзамічного оцту ви віддасте в залежності від категорії і витримки від 40 до 100 євро.

Відео: Як Використовувати Бальзамічний Оцет Рецепти

користь

Чи не зрівняна його користь для людського організму. Безліч вітамінів, мікроелементів і макроелементів роблять цей оцет джерелу корисних властивостей.

Бальзамічний оцет є хорошим антисептиком, недарма з давніх часів він зарекомендував себе як лікарський засіб з загоює і протизапальний ефект. Бере участь у перетравлюванні важкої їжі, знижує рівень холестерину. Активно використовують його і косметологи, він уповільнює старіння шкіри, а також використовується в кремах від целюліту. Знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, і навіть ракових пухлин. Чоловіки оцінять афродозіатичні засоби продукту (посилення статевого потягу). Також бальзамічний оцет використовують як заспокійливий засіб. Вважається, що бальзамічний оцет покращує пам`ять. Він зміцнює організм, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту. Бальзамик - кращий варіант для заправки дієтичних салатів, якщо порівняти оливкова олія, майонез і бальзамічний оцет, то по калорійності майонез, наприклад, перевершує оцет в 7 разів, а також бальзамик сприяє розщепленню білків і жирів в організмі.

шкода

Шкоди організму бальзамічний оцет завдає лише при індивідуальній непереносимості або коли товар неякісний. У всіх інших випадках властивості бальзамика лише корисні. Тільки не варто їм особливо захоплюватися, це може привести до отруєння.

Протипоказання

Бальзамічний оцет забороняється людям з індивідуальною непереносимістю, з виразкою і з підвищеною кислотністю шлунка. Бальзамічний оцет вживають буквально по краплях, якщо з`їсти його багато, можна заробити отруєння.

при вагітності

Немає особливого заборони на вживання бальзамічного оцту під час вагітності. Якщо немає протипоказань, описаних вище, сміливо можете вживати цей продукт, головне не перестаратися.

На другому і третьому триместрі бальзамічний оцет радиться як жарознижуючий засіб. Обтирання цим продуктом м`яко знизить температуру вагітної.

У продукті є цинк, нестача якого при вагітності може викликати ускладнення аж до викидня. Також корисний вагітним магній, що міститься в продукті. Нестачею магнію в організмі страждаю 80% вагітних, загрожує це пороками розвитку суглобів у дитини, а так само збільшується ризик викидня.

При грудному вигодовуванні потрібно з`ясувати, чи немає у дитини алергії на бальзамічний оцет. Вживайте невелику кількість продукту, і спостерігайте за станом дитини пару днів, якщо реакції немає, значить оцет спокійно можна вживати.

Вибір бальзамічного оцту

Для початку визначимося з видами даного продукту. Їх три:

• Традиційний бальзамічний оцет (DOP)

Це не просто назва, так може називатися тільки продукт з провінції Модена з певних сортів винограду, з певною витримкою. Інгредієнтом такого продукту є виключно виноградне сусло. До речі, термін витримки можна дізнатися за кольором етикетки (червоний - 12, срібло - 18, золото - 25 років)

Відео: Кулінарна енциклопедія - Бальзамічний оцет

• Бальзамічний оцет з Модени (IGP)

Менш контрольований вид даного продукту, виноград може бути вирощений в будь-якій точці світу, але розлитий повинен бути саме в Модені. При виборі такого оцту зверніть увагу на склад і на цінник, тут, чим дорожче, тим краще.

• Бальзамічний оцет Condimento

Даний вид продукту практично не піддається контролю, в цю категорію потрапляє все, що не ввійшло в категорії DOP і IGP. У пляшках з оцтом даного виду вам може попастися витримане виноградне сусло, подібне Оцту вищих категорій, або просто винний оцет з добавками. Уважно розгляньте склад продукту, при наявності барвників або цукру, брати такий продукт не варто, він може мати погані смакові якості.

Далі визначитеся, для чого вам потрібен цей продукт. Якщо бальзамик потрібен вам як основа страви, то беріть оцет категорії DOP. Винятком тут стануть і без того насичені смаком страви, наприклад, гострі пряні страви. Якщо бальзамічний оцет стане заправкою для будь-якого салату, беріть марку IGP, його смак буде досить помітно виділятися в страві. Як маринад прекрасно підійде бальзамічний оцет Condimento. У нього немає настільки насиченого смаку, він швидше за все стане лише допоміжним продуктом.

склад

У 100 грамах продукту міститься 88 Ккал.

Крім цього в бальзамічний оцет присутня безліч вітамінів, вітаміни груп A, B, C, вони відповідають за метаболізм, молодість клітин, допомагають протистояти вірусним захворюванням. Пектинові речовини, саме вони в складі бальзамічного оцту прискорюють метаболізм (перетравлювання їжі), і знижують рівень холестерину. Поліфенол - молодильні яблучка для нашого організму, все властивості оцту до боротьби проти старіння пов`язані з цією речовиною. І ще один інгредієнт це оцтова і піровиноградна кислоти.

Недолік марганцю в організмі може викликати безліч симптомів, починаючи з запаморочень, і закінчуючи безпліддям. Анемію і судинні захворювання викликає дефіцит міді. Сам по собі кожен елемент в складі бальзамічного оцту дуже важливий для людського організму.

Як зберігати бальзамічний оцет

У закритому вигляді бальзамічний оцет можна зберігати хоч вічно, від цього він стане тільки краще, так як в даному продукті дуже цінується витримка. Після відкриття пляшку найкраще тримати в темному прохолодному місці, не більше 1 року. Згодом смакові якості оцту нижчої категорії втрачаються.

Відео: Куряче філе У медовому соусі з бальзамічного оцту Як приготувати куряче філе Рецепти з філе

З чим поєднується

Бальзамічний оцет унікальна приправа. Вона може поєднуватися практично з будь-яким блюдом. Фантастичний смак вона надає риби або м`яса, надає неповторний відтінок салатів, і навіть дуже смачно поєднується з морозивом.