Продукти багаті крохмалем

Крохмаль - це складний вуглевод-полісахарид. Він необхідний нашому організму для нормального функціонування. Саме вуглеводи є джерелом енергії для організму. Вони легко засвоюються і поступаються за своєю енергетичною цінністю тільки моносахаридам - простих вуглеводів.

Крохмалі є двох видів - природні і рафіновані. Рафінований крохмаль - білий порошок без смаку і запаху. Він застосовується в кулінарії для приготування фруктових киселів, які забезпечують організм великою кількістю кілокалорій. Його роблять з картоплі, кукурудзи, рису, пшениці і ячменю.

Є також і модифікований крохмаль, який додають в продукти як консервант. З його допомогою регулюється консистенція різних соусів і дитячого харчування. Деякі виробники додають модифікований крохмаль в низькоякісні м`ясні продукти для утримання вологи в них.

У яких продуктах міститься крохмаль

Майже всі фрукти, овочі, бобові та злаки містять в своєму складі крохмаль в тій або іншій кількості. Саме від цього і залежить їх енергетична цінність.

Продукти з високим вмістом крохмалю:

• бобові: квасоля, сочевиця, соя, горох;
• злаки: кукурудза, рис, гречка, нут;
• коренеплоди: картопля, батат;

Продукти з низьким вмістом крохмалю:

• морква;
• буряк;
• ріпа;
• баклажан;
• кабачок.

Продукти, які містять крохмалю:

• помідори;
• огірки;
• болгарський перець;
• капуста;
• листові овочі і зелень (салат, щавель, шпинат).

Людям, які змушені стежити за рівнем цукру в крові, слід враховувати, що деякі продукти, що містять крохмаль, мають більший глікемічний індекс, ніж цукор. Саме властивість крохмалю перетворюватися в глюкозу, робить його потенційно небезпечним для людей, які страждають на цукровий діабет.

Але крохмаль - дуже цікавий вуглевод, який має властивість засвоюватися з різною швидкістю. А швидкість засвоєння крохмалю залежить від способу обробки і подальшого приготування їжі з продуктів, що містять крохмаль.

Вироби з борошна

Вся випічка, навіть та, в яку не було додано цукор, має дуже високий глікемічний індекс. Ступінь засвоєння крохмалю і його перетворення в глюкозу призводить до швидкого стрибка рівня цукру в крові. Це потрібно враховувати діабетикам.

Саме переробка зернових, які багаті крохмалем, в борошно призводить до того, що крохмаль стає «швидким углеводом» в даному випадку.

Зате хліб з цілісних злаків засвоюється значно довше, а частина крохмалю взагалі залишається в первозданному вигляді. Житній хліб або випічка з висівками має в своєму складі резистентний крохмаль, який здатний навіть знизити рівень цукру в крові, але при цьому залишається прекрасним джерелом енергії для організму.

Відео: Як харчуватися в Пост

Наявність клітковини, яка є в хлібі з муки грубого помелу, сприяє повільному засвоєнню крохмалю, що гарантує тривалу вироблення енергії з вуглеводів. Крім того, клітковина очищає кишечник, виводить з нього шлаки і токсини.

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці, та ще й приготовлені за класичним італійським рецептом, тобто аль-денте, дозволяють крохмалю довго розчинятися в організмі, переходячи в глюкозу. Саме спосіб приготування і самих макаронів як сировини, і італійської пасти сприяє такому їх властивості.

Крохмаль у фруктах

Фрукти містять мізерно мала кількість крохмалю. Саме тому вони вважаються найкориснішими продуктами при дієтичному схудненні. Однак слід зауважити, що рівень крохмалю залежить від ступеня зрілості фрукта, його кольору та солодощі.

Фрукти кольорові: вишня, червона черешня, смородина і їм подібні, практично не мають в складі крохмаль, а лише його сліди - моносахарид глюкозу, яка практично не піднімає рівень цукру в крові

Яблука та груші зелених сортів містять 0,5% крохмалю. А якщо піддати їх термічній обробці, наприклад запеканию, то крохмаль перетворюється на пектин, клітковину і глюкозу.

Є деяка кількість крохмалю в бананах. Його рівень залежить від ступеня стиглості фрукта. Чим зеленіша банан - тим більше в ньому крохмалю.

Найкорисніший крохмаль

Корисний, або резистентний крохмаль засвоюється організмом людини досить довго. Вуглевод тривалий час перетворюється в глюкозу з виділенням великої кількості енергії, яка сприяє правильному функціонуванню організму. Завдяки цьому проходить поділ клітин в тканинах і органах, відбуваються обмінні процеси. Людина може робити роботу, пов`язану з фізичними навантаженнями.

Резистентний крохмаль необхідний організму з метою запобігання онкологічних захворювань, так як він гнітюче діє на ракові клітини, не даючи їм ділитися.

Корисний крохмаль міститься у великій кількості в бобових. Квасоля і сочевиця вважаються лідерами за змістом «корисного» крохмалю.

Слідом за ними йдуть цільні злаки. Крупи, такі як гречка, рис, овес є прекрасними постачальниками складних вуглеводів. До того ж, каші дуже смачні як гарнір до м`ясних і рибних страв.

Картопля, топінамбур, батат, ямс - коренеплоди також багаті «корисним» крохмалем.

Резистентний крохмаль в невеликих кількостях міститься в свіжих овочах і фруктах, які необхідно включати в щоденний раціон.

Зміст вуглеводів в продуктах і їх енергетична цінність

властивості крохмалю

Коли ми вживаємо в їжу крохмалевмісної продукти, то в процесі гідралізаціі крохмаль перетворюється на глюкозу, яка і є джерелом енергії. Глюкоза розчинна і саме вона сприяє транспортуванні корисних речовин всередину клітини.

Якщо рафінований крохмаль прекрасно піддається гідралізаціі завдяки очищеної формі, то в природному вигляді він досить складний для перетравлення.

Саме тому все харчова сировина, що містить крохмаль, має проходити термічну обробку. Продукти варять, печуть, смажать, готують на пару. Такий вид обробки сприяє підготовці крохмалю до процесу перетравлення. У такому вигляді він легше засвоюється організмом.

Чим дрібніше частки продукту, тим легше засвоюється крохмаль.

Тобто, цільні злаки, крупи, бобові є джерелом більш «тривалого» крохмалю, який засвоюється довше, але при цьому корисніше для організму.

Він не викликає викид глюкози в кров, а значить і підняття рівня цукру.

Борошно, особливо пшеничне, є джерелом «швидкого крохмалю», який не дуже-то корисний через швидкість всмоктування глюкози. Навіть дрібно порубані крохмалисті овочі при приготуванні даватимуть більше «швидкого крохмалю», ніж зварені великими шматками, цілком або запечені.

Людині для повноцінного життя потрібно все - білки, вуглеводи, жири. Але в усьому необхідна міра. Яким би не було корисним та чи інша речовина, його надлишок обов`язково призведе до збою в роботі.

Все це повною мірою відноситься до крохмалю. Його недолік викличе виснаження і занепад сил. Його надлишок може спричинити за собою проблеми з роботою серцево-судинної і травної системи.

Відео: Скільки вуглеводів потрібно в день

Будьте уважні до свого здоров`я і стежте за харчуванням. Адже від нашого способу життя заздрості і її якість.