Корисні властивості і смачні рецепти з житніх висівок

Останнім часом в нашому суспільстві спостерігається бум на здорове харчування. Люди масово відмовляються від шкідливої їжі, стають вегетаріанцями чи пробують обмежувати себе у вживанні м`яса. Паралельно все більшою популярністю користуються так звані «натуральні добавки краси».

Розчарувавшись в штучних вітамінних комплексах, ми починаємо згадувати історії своїх бабусь і повертатися до природних продуктів, які, як виявилося, навіть більш корисні, ніж результат діяльності хімічної промисловості, запакований в таблетку.

Приймати насіння льону або зерна Чіа зараз так само популярно, як років 10 тому був популярний гербалайф. А, наприклад, житні висівки можна з легкістю придбати в будь-якому супермаркеті. Але так чи велика їх користь, як прийнято вважати, і чи є потенційна шкода від вживання цих висівок?

Харчова цінність та склад житніх висівок

Будь-які висівки - це лушпиння, залишки від переробки зерна в борошно. Але давно відомо, що саме в оболонці будь-якого ядра, будь то овес, пшоно, жито, ячмінь або рис, міститься найбільша концентрація корисних вітамінів, мікроелементів і ненасичених жирів.

Житні висівки, як і всі інші аналогічні продукти, дійсно мають унікальний склад і є джерелом життєво необхідних організму речовин. Вони багаті вітамінами групи В, А, Е, йодом, мінералами, антиоксидантами і поліненасиченихі жирними кислотами омега-3 і омега-6. Крім того, житні висівки - це продукт рослинного походження, в якому дуже багато клітковини. Вона становить майже половину від їх загальної маси.

Але варто пам`ятати, що, як і будь-які зерна, висівки також калорійні. І в цьому полягає їх самий явний шкоду. Адже в 100 грамах цього продукту міститься 15 грам білків, 3.5 грама жирів і 30 грам чистих вуглеводів! А калорійність такої порції - 220 ккал. Майже як в невеликій шоколадці. Тому приймати житні висівки потрібно тільки в якості харчової добавки в невеликих дозах, але ніяк не основного продукту харчування.

Але варто зазначити, що користь від такої добавки часто значно перевищує весь її потенційна шкода!

Корисні властивості висівок

Виходячи з хімічного і біологічного складу продукту переробки жита, основна користь висівок для нашого здоров`я полягає в наступному:

1. Вони покращують травлення і дозволяють швидко позбутися від запорів.
2. Допомагають у профілактиці дисбактеріозу.
3. Знижують глікемічний індекс продуктів харчування. Саме тому їх рекомендують додавати в високоуглеводную їжу.
4. Знижують рівень цукру в крові, можуть вживатися діабетиками в малих дозах після консультації з лікарем.
5. Пов`язують жирні насичені кислоти, знижуючи таким чином рівень шкідливого холестерину.
6. Є хорошою профілактикою онкологічних захворювань завдяки тому, що добре «чистять» організм від токсинів і канцерогенів.
7. Виводять солі важких металів.
8. Допомагають лікувати бронхіт і кашель.
9. Нормалізують артеріальний тиск.
10. Знижують потенційну шкоду від вживання жирної і смаженої їжі.
11. Завдяки гарному очисному ефекту, який житні висівки надають на кишечник і кров, їх регулярний і дозований прийом в якості харчової добавки сприяє зниженню ваги.
12. Благотворно впливають на роботу печінки і підшлункової залози.

Чи можуть висівки негативно впливати на наше самопочуття?

Якщо приймати житні висівки в якості харчової добавки, то від цього для вашого організму буде безсумнівна користь. Шкода від вживання цього продукту в такому випадку не спостерігається. Але дуже важливо дотримуватися правильні дози і приймати не більше 30-50 грамів висівок на добу. Адже це практично половина денної норми клітковини, яка нам потрібна.

Дієтологи рекомендують збільшувати дозу неперетравлюваних елементів в денному раціоні поступово. Якщо ваш організм раніше не був розпещений продуктами, багатими клітковиною, то спочатку ви відчуєте деякий дискомфорт. Можуть спостерігатися неприємні здуття живота і підвищене газоутворення.

Але існує ряд хронічних і гострих захворювань, при яких житні висівки приймати заборонено. Адже в цих випадках користь від їх вживання дорівнює нулю, а шкода для організму може бути дуже великим.

Серед основних протипоказань для прийому висівок наступні:

1. Спайки або непрохідність кишечника.
2. Діарея незрозумілого походження.
3. Ентерити і коліти в гострій стадії.
4. Виразкові хвороби шлунка або дванадцятипалоой кишки.
5. Різні ерозії шлунково-кишковогоого тракту.
6. Хронічний гастрит.

Як вживати житні висівки: популярні кулінарні рецепти

Найчастіше продукт переробки зерен жита продається у вигляді дрібного порошку. Його додають в будь-яку їжу по 1-2 чайних ложки. Також ця харчова добавка добре поєднується з фруктовими коктейлями, висівками можна навіть приправляти суп. Максимальна користь від їх вживання може бути отримана тоді, коли продукт проходить мінімальну теплову або термічну обробку. Тому, якщо ви додаєте їх в різні страви, то робіть це в самому кінці процесу приготування.

Але якщо вам хочеться якихось нових смакових відчуттів, можете Поекспериментуйвать з різними рецептами. Нижче наведемо найсмачніші страви, в яких використовується лушпиння зерен жита.

дієтичне печиво

Для його приготування вам знадобиться борошно, житні висівки, 0.5 чайної ложки соди, сіль (або цукор) за смаком. Висівок додайте в співвідношенні 1:10 до борошна.

З цих інгредієнтів замісіть тісто на воді або молоці, дайте йому трохи постояти в теплі. Потім викладіть на деко, змащене маслом або покритий пергаментним папером, і поставте в духовку на 30 хвилин.

Таке печиво може бути як солодкою, так і солоним, в залежності від того, що ви додасте в тісто. Також можна експеріментіровать з різними добавками у вигляді маслин, родзинок або сухофруктів.

Користь від такої випічки максимальна, так як крім корисних інгредієнтів, в ній практично немає жирів. Якщо не переборщувати з цукром, то це печиво можуть вживати в невеликій кількості навіть люди, які знаходяться на дієті.

Пиріжки з висівками

Змішайте сметану, невелика кількість вершкового масла, 2 яйця, сир, цукор і сіль за смаком, і муки стільки, щоб маса вийшла напіврідка. Додайте в неї 3 столові ложки житніх висівок і поставте в тепле місце хвилин на 20. За цей час висівки набухнуть і збільшать тісто в обсязі, зробивши його більш густим. Після цього можете формувати їх нього коржі і начиняти будь добавкою. Це може бути як густий джем, так і капуста або м`ясо. Випікайте в духовці до готовності.

Якщо ж тісто зробити більш рідким, то такі пиріжки можна посмажити у фритюрі. Але в такому випадку блюдо перестає бути дієтичним, користь від його інгредієнтів буде практично дорівнює нулю, а шкода для фігури від великої кількості жиру і збільшеною калорійності стане відчутним.

Дієтичні парові котлети

Приготуйте звичайний кістлявий окорок з м`яса, молока, спецій і невеликої кількості вершкового масла. Але замість яєць додайте в нього 2-3 столових ложки висівок. Завдяки їм фарш не буде розсипатися, а котлети збережуть гарну форму.

Сформуйте котлетки і готуйте їх у пароварці протягом 20-30 хвилин. Вони добре поєднуються з овочевими салатами і запросто можуть вживатися без додаткового гарніру.

Чим менш жирне м`ясо ви виберете для приготування котлет, тим менше шкоди вони завдадуть вашій фігурі.