Рецепти консервації кабачків на зиму зі стерилізацією і без неї

Кабачок - один з найдоступніших овочів. Він простий у приготуванні, його використання у багатьох різних рецептах є відмінним доказом цього. Основним і найголовнішим в рецептах кабачків на зимову пору є той момент, що всі потрібні властивості кабачка зберігаються після обробки і закрутки.

Ці плоди містять вітамін С, вітаміни групи В, вітаміни А, РР, Н, нікотинову кислоту, бета-каротин. З огляду на всю користь даних плодів можна з упевненістю сказати, що як свіжий продукт, так і заготовки на зиму з кабачка дуже корисні.

Консервація кабачків на зиму: рецепти

кабачки гострі

Для закрутки знадобиться:

• Кабачок (цукіні) - шість кілограмів;
• Кріп (свіжий) - сто грам;
• Пісне масло - один стакан;
• Оцет - один стакан;
• Сіль - склянки;
• Цукровий пісок - склянки;
• Часник - п`ять головок.

Процес приготування:

1. Цукіні промити і покришити кубиками невеликого розміру;
2. Кріп промити, подрібнити через м`ясорубку або за допомогою блендера;
3. Часник почистити і подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера;
4. У містку ємність укладаємо всі компоненти, які попередньо необхідно з`єднати і ретельно перемішати;
5. Зверху на викладену масу укласти прес, залишаємо на добу;
6. Підготувати посуд, в якій будуть заходити кабачки, промити добре баночки;
7. Після закінчення доби, в підготовлені банки розкладаємо напівфабрикат кабачків, і стерилізуємо кожну банку відповідно до розміру: півлітра - протягом п`ятнадцяти хвилин, один літр - протягом двадцяти хвилин.

Кабачки в кисло-солодкого заправці

Для закрутки потрібно:

• Кабачки - три кілограми;
• Листя вишні або смородини;
• Листя хрону і гілки кропу з парасольками;
• Гірчиця в зернах;
• часник;
• Перець горошком);
• Сіль кам`яна, цукор-пісок;
• оцет;
• Кетчуп «Чилі»;
• Лавровий лист.

Процес приготування:

1. Кабачки промити, просушити і нарізати півкільцями 1,5 см.
2. Всю зелень помити, просушити і розібрати на листя і гілочки для кожної банки індивідуально.
3. Підготувати (помити, годі й просушувати) посуд, в яку будемо закладати кабачки і всі інгредієнти.
4. На дно банки (в прикладі вказана пропорція для півлітрової баночки) укладаємо листок вишні або смородини, гілочку кропу з парасолькою, шматочок листа хрону, 1 зубок часнику, перець горошком 5 зерен, гірчиця в зернах 0,5 ч. Л.
5. Після того як всі інгредієнти покладені, укладаємо кабачки до верху.
6. Перед тим як залити банку заправкою і закатати, необхідно вміст банки прогріти, для цього два рази кожну банку залити окропом, прогріваючи під кришкою по п`ять хвилин.
7. Заправка готується окремо: в сотейнику проварюємо 1л. води, кетчуп «Чилі» -1 упаковка, оцет - 0,5 склянки, сіль - 1,5 ст.л., цукровий пісок - 0,5 склянки, лаврових 3 листочка. Всі компоненти перемішати і спробувати, тепер працює вже смак кожної людини, хтось любить кислинку, тоді додати ще оцту, якщо потрібно домогтися солодкуватий - додаємо цукор. Для тих, хто любить гостроту, можна додати ще кетчупу «Чилі». Заправка готується тільки за смаком, оскільки тут можна регулювати солодкість, гостроту, і кислинку.
8. Після того як злили повторно залитий окріп, починаємо заливати заправкою і закочувати.
9. Банки укладаємо в тепле місце і залишаємо укутаними.

Консервація овочів на зиму без стерилізації

Для закрутки знадобиться:

• Кабачок - п`ять кілограмів;
• Морквина - один кілограм;
• Лук-порей - один кілограм;
• Оцет - півтори склянки;
• Пісне масло - півтори склянки;
• Сіль зі спеціями - три столові ложки;
• Цукровий пісок - один стакан;
• Гірчиця в зернах;
• Горошки перцю;
• Запашний перець.

Процес приготування:

1. Кабачки добре вимити від бруду, дати обсохнути і нарізати тонкою соломкою;
2. Червону морквину промити, видалити шкірку і натерти на крупну тертку;
3. В об`ємній посуді змішуємо всі компоненти і доводимо до кипіння;
4. Після того коли маса закипіла, зменшити вогонь, всю суміш ретельно перемішати і залишити на плиті, на двадцять хвилин. Підготувати посуд для закачування, банки промити і обдати окропом, кришки прокип`ятити;
5. В оброблені баночки розкладаємо приготовані для закрутки кабачки і закочує;
6. Після того як продукт повністю пройшов обробку, укладаємо його в тепле місце під тепле покриття на 6 годин.

Кабачкова ікра на зиму

Для того щоб приготувати смачну ікру на зиму, можна використовувати різні технології приготування, кожна з яких по-своєму гарна.

Смажена кабачкова ікра з томатами

Для закрутки знадобиться:

• Кабачки або цукіні - три кілограми;
• Стиглі рожеві томати - два кілограми;
• Білий цибулю - один кілограм;
• Морква Драгон - один кілограм;
• Масло пісне рафінована;
• Цукровий пісок;
• Сіль з травами (смачна сіль);
• Чорний перець свіжого помелу.

Процес приготування:

1. Цукіні очистити від бруду і нарізати тонкими кільцями;
2. Драгон і томати помити, морквину нарізати дрібною соломкою, томати кубиками;
3. Прибрати шкірку з білої цибулі і нарізати дрібними кубиками;
4. Кабачок обсмажити з обох сторін:
5. Морква Драгон і цибулю обсмажити окремо кожен овоч до бурштинового кольору;
6. Томати очистити від шкірки за допомогою гарячої води (зробити невеликий надріз у вигляді хрестика на кожному помідорі і обдати окропом, очистити шкірку), потім нарізати кубиками і пасерувати;
7. Всі підготовлені інгредієнти з`єднуємо в одній об`ємної посуді з товстим дном;
8. Сіль і перець додати за смаком;
9. Всю суміш довести до кипіння, після того, як закипить, зробити менше вогонь і протягом сорока хвилин випаровувати зайву рідину. Щільність ікри вибирається індивідуально. Для отримання однорідної маси рекомендується занурювальним блендером подрібнити ікру, після чого довести до кипіння. У підготовлені баночки розкладаємо отриману масу і стерилізуємо в банках. Залежно від обсягу ємності стерилізуємо півлітрові - п`ятнадцять хвилин, літрові - двадцять хвилин. Готову консервацію укладаємо в тепле місце і вкутуємо.

Ікра «Літо»

Для приготування літнього варіанту ікри нарізаним способом нам знадобиться:

• Кабачки - три кілограми;
• Стиглі жовті томати - два кілограми;
• Лук - півкіло;
• Морквина - півкіло;
• Перець (солодкий) - півкіло;
• Олія рафінована;
• Цукровий пісок;
• сіль;
• Перець чорний свіжого помелу.

Процес приготування:

1. Кабачки промити, частково зняти шкірку і порізати дрібними кубікамі-
2. Томати і солодкий перець помити. Томати порізати невеликими кубиками. Перець очистити від нутрощі і нарізати кубиками;
3. Моркву миємо і очищаємо від шкірки, дрібно ізмельчаем-
4. Всі інгредієнти в широкій сковороді з товстим дном по черзі: кабачок, морква, перець, томати, цибулю додаємо і гарненько обсмажуємо на сильному вогні протягом десяти хвилин, після знижуємо вогонь, кидаємо трохи солі, висипаємо цукровий пісок і солодкий перець за смаком, продовжуємо смажити до готовності-
5. У підготовлені банки вже готову суміш ікри насипаємо до кришки так, щоб між кришкою і ікрою не залишалося простору-
6. Стерилізуємо півлітрову банку п`ятнадцять хвилин. Після чого закочує і укладаємо в тепле місце.

Овочі по-корейськи

Для закрутки знадобиться:

• Цукіні - один кілограм;
• Морква - півкіло;
• Ріпчасту цибулю - двісті грам;
• Часник - чотири зубчики;
• Солодкий перець - один жовтий, один червоний;
• Масло з кунжуту - одна столова ложка;
• Соєвий соус - одна столова ложка;
• Насіння кунжуту - дві чайні ложки;
• Цукор-пісок - один стакан;
• Масло пісне - склянки;
• Перець - дві чайні ложки (червоний мелений);
• Оцет - дві чайні ложки;
• Перець чорний мелений).

Процес приготування:

1. Цукіні промити і нарізати на невеликі гуртки. Додати смачну сіль і передавити гнітом на дві години;
2. Прибрати шкірку з лука і порізати його на тоненькі полуколечкамі, обсмажити на тихому вогні;
3. Очистити моркву від шкірки і натерти на спеціальній тертці для виготовлення корейської моркви;
4. Перець помити і вийняти серцевину, порізати тонкою соломкою;
5. Після закінчення двох годин з кабачка злити зайву рідину і з`єднати їх з усіма підготовленими інгредієнтами. Всю готову суміш перемішати і всипати всі інші інгредієнти. Ретельно перемішати;
6. Заздалегідь підготуємо банки (вимити і пастеризувати);
7. Готову масу розкласти в підготовлений посуд і закатати.

Поради по даним рецептом:

1. Використовувати необхідно кабачки молоді та щільні;
2. Очищати шкірку для кабачків по-корейськи не слід.

Корисні поради

1. Після того як банки загорнені і готові до охолодження, ні в якому разі не варто ставити їх в місце, де є протяг, при різкому охолодженні тара може лопнути;
2. Важливо фіксувати термін зберігання кожної загорненої банки, вказуйте дату закрутки, оскільки термін придатності закрутки - від 3 місяців до одного року;
3. Для кращого ефекту використовуйте велику кам`яну сіль без різних добавок;
4. При виборі кабачків для закруток, рекомендується використовувати злегка недостиглі плоди, винятком є овочева ікра.

При консервуванні кабачків зберігаються корисні властивості продукту. Даний овоч поєднується з безліччю інших інгредієнтів і при цьому дає «родзинку» будь-якої страви.