Кабачки з помідорами на зиму: рецепти заготовок покроково

У сезон кабачків все приступають до зимових заготовок. Незважаючи на тенденції 21 століття диктувати нам, що краще віддати перевагу замороженим продуктам, багато господинь вірні старому доброму «радянському формату» консервування.

заготівля з кабачками і помідорами

Представляємо вам рецепти приготування кабачків з помідорами на зиму.

Простий рецепт заготовки

У зимовий період смакові і ароматичні якості кабачків, та й усіх овочів в цілому, не такі як в літній. Тому в сезон потрібно постаратися законсервувати якомога більше цих овочів.

Необхідні продукти для банки об`ємом 1 літр:

Помідори - 6 шт .;
Кабачки - 450 гр .;
Лист хрону - 5 см .;
Кріп - 2 гілки;
Часник - 3 зубчики;
Гіркий перець - шматочок розміром 0.5 см;
Чорний і запашний перець - 3 шт.

Помідори бажано брати слівовідной форми, вони краще збережуть цілісність.

Для маринаду:

Вода - 400 мл;
Цукор 1 ст. л;
Сіль-2/3 ст. л;
Оцет - 3 ст. л.

Консервуємо кабачки з помідорами на зиму по кроках:

Сливка

Промиті листя хрону нарізати на шматки. Очистити і промити часник;
Простерилізувати банки будь-яким зручним способом - над парою, в мікрохвильовій печі, духовці, мультиварці;
Розкидати по заздалегідь промитими банкам парасольки кропу, нарізаний хрін, часник і кожен вид перцю;
Наповнити банку помідорами, потім кабачками. Не варто притискати овочі, щоб під час процесу стерилізації скляна ємність не тріснула і не «вибухнула»;
Рідина довести до кипіння і насипати в неї сіль з цукром. Після їх розчинення знімаємо з вогню каструлю;
Спочатку по банкам розливаємо оцет, потім приготовлену воду. У цей момент не можна баритися, так як в банки повинна заливатися кипляча вода;
Розкласти кришки (не закривати), і занурити банки в каструлю з теплою водою. Рідина не повинна діставати пару сантиметрів до горла банок;
Вміст каструлі довести до кипіння і стерилізувати 10 хвилин;
Закрутити кришки, перевірити надійність, перевернути, укутати ковдрою і дати охолонути.

Для цього виду заготовки можливе використання зелених помідор з товстою шкіркою. Можливо, в процесі стерилізації шкірка лопне, але плід збереже свою форму.

Салат з кабачків і помідорів

Записуйте ще один смачний і простий рецепт салату з кабачків з додаванням помідор на зиму.

Необхідні продукти:

Кабачки - 1 кг;
Помідори 1,5 кг;
Часник - 300 гр .;
Лук - 0.5 кг;
Масло - 75 мл;
Сіль, цукор - по 50 гр .;
Гіркий перець - 0,5 шт.

Салат кабачковий з томатами

Приготування салату:

Видалити насіння очищених кабачків і нарізати плоди півкільцями;
Посипати цукром, посолити, також влити олію і поставити на плиту;
Поки вміст каструлі нагрівається, нарізаємо томати часточками. Через 10 хвилин після того як кабачки закиплять додати томати;
Ще через стільки ж хвилин покласти в основну масу, нарізаний півкільцями цибулю;
Невеликими шматками нарізати гіркий перець і також додати до основної маси;
Практично одночасно з перцем покласти подрібнений часник, проварити салат ще 5 хвилин і зняти з вогню;
У заздалегідь простерилізовані банки розкласти вийшов салат, закатати кришки, перевернути верх дном, укутати пледом або теплою ковдрою і чекати повного охолодження.

Цей рецепт салату з кабачків і помідорів на зиму припаде до смаку кожному любителю цих овочів, та й в числі інгредієнтів відсутня оцет. Таким чином, виходить, що роль головного консерватора належить часнику.

Цукор - 200 гр .;

Сіль - 2 ст. л;

Рослинна олія - 250 мл .;

Оцет 9% - 150 мл;

приготування:

Насамперед підготуйте кабачки: промити і нарізати великими шматками, щоб при варінні вони не втратили форму;
Болгарський перець, помідори, гострий перець подрібнити блендером;
Переливаємо прокручені овочі в каструлю, солимо, вливаємо олію і додаємо подрібнений часник. перемішуємо;
У цю ж каструлю кладемо кабачки і ставимо на вогонь;
Спочатку заготовку доводимо до кипіння, а потім тушкуємо протягом 20 хвилин або до моменту, поки кабачки не стануть оливкового відтінку;
Вливаємо оцет, варимо 2 хвилини і знімаємо;
Розкладаємо заготовку по чистим і сухим банкам, закочує кришки, перевертаємо і даємо охолонути.

Банки з кабачками, перцем і помідорами дозволено зберігати при кімнатній температурі, але не допускати попадання світла.

Дещо інший рецепт, але з тими ж інгредієнтами, дивіться у відео нижче:

Різнобарвне асорті на зиму

Відмінною ідеєю для зимового столу стануть мариновані овочі асорті на зиму: огірки + помідори + кабачки. У цьому рецепті фасувати інгредієнти необхідно в трилітрові банки, а помідори обов`язково повинні бути міцними і пружними.

Необхідні продукти:

Дрібні помідори - 1 кг;
Кабачки - 0,5 кг;
Огірки - 0.5 кг;
Парасольки кропу разом зі стеблом - 2 шт .;
Листочки хрону, також зі стеблинками - 2 шт .;
Гострий перець - шт .;
Часник - 5 зубчиків;
Лавровий лист - 2 шт .;
Запашний перець - 5 горошин;
За бажанням можна додати інші прянощі, призначені для маринаду.

маринад

Інгредієнти для маринаду:

Вода - 1, 5 л;
Сіль - 2 ст. л;
Цукор - 2 ст. л;
Столовий оцет 9% - не більше 50 мл.

Приготування заготовки з кабачків, огірків і помідорів на зиму:

Кабачки очистити від шкірки (за бажанням), видалити насіння і нарізати кружальцями завтовшки по 2 см. Якщо плоди великі, то їх потрібно нарізати півколом;
Огірки нарізати кружечками;
Звільнити від плодоніжок помідори і зробити кілька проколів зубочісткой-
Часник почистити. Якщо зубчики великі, то їх можна розділити навпіл;
Розрізати вздовж стручковий перець і видалити плодоніжки. Його можна нарізати або залишити як є;
Налити в чайник воду і поставити кип`ятити;
На дно промитих і висушених банок розкладаємо наступні інгредієнти: часник, кріп, лавровий лист і перець;
Далі насипати трохи кабачків та огірків, добре струснути банку, щоб рівномірно і щільно укласти вміст;
Далі розкласти помідори. Якщо залишиться зелень, то можна покласти її в останню чергу;
Поки ви займалися укладанням овочів, вода в чайнику повинна була закипіти. Окріп розлити по банках, накрити кришкою і залишити для нагріву;
Встановити на одну з банок кришку з отворами і злити ароматний маринад в каструлю;
Додати цукор, сіль і поставити на плиту для кипіння. Можна трохи долити води. Через 5-7 хвилин влити оцет;
Отриманий маринад розлити по банках, закриття кришки;
Банки з асорті розкласти догори дном, закрити ковдрою для повного остудженому.

Поради господарочкам

Говорячи про загальні радах по консервації кабачків з помідорами на зиму, потрібно відзначити, що кабачки, так само, як і цукіні з патиссонами, можна зберігати боргове час при кімнатній температурі.

Однак варто знати, що іноді під час тривалого зберігання насіння проростає всередині плодів і їх м`якоть набуває гіркого присмаку.

Поради

Молоді кабачки нарізають шматочками і на 5 хвилин піддають бланшуванню;
Помідори для заготовок повинні бути пружні, але стиглі;
Для літрових банок найкраще брати невеликі кабачки, щоб не розрізати плоди;
Зберігати консервовані овочі можна в будь-якому приміщенні, де не спостерігається різка зміна температур;
Огірки для Маринівка повинні бути не великі і зберігатися при температурі 8-10С. Якщо після собору огірків з грядки пройшло більше двох днів, то перед початком консервування їх необхідно залити холодною водою на 6 годин;
Обов`язково сортуйте помідори за розміром;
Якщо під час консервування хочете проявити фантазію, то згадайте переваги національних кухонь світу. Наприклад, у Франції в маринад додають моркву і селеру, в Китаї - імбир і зелений лук, в Італії - майоран або розмарин, а в Мексиці жодна страва не обходиться без гострого перцю чилі.

Як ви вже зрозуміли, мариновані кабачки з помідорами та іншими овочами на зиму - це відмінне доповнення до м`яса, картоплі, деяким круп і макаронних виробів. Та й в самостійному вигляді вони непогано прикрасять будь-який стіл.

До речі, в зимовий період вони йдуть на «ура» не гірше звичних для нас маринованих і солоних огірків.

А якщо приготувати їх правильним чином, тобто знайти вдалий рецепт, грамотно розрахувати пропорції інгредієнтів, то кабачки вийдуть не тільки хрусткими, а й будуть танути в роті.