Кабачки на зиму: оригінальні і традиційні рецепти

На питання, який з овочів найпростіший і універсальний, більшість, не замислюючись, відповість: кабачок.

Така відповідь частково буде правильним.

Універсальність кабачка звичайного городнього доведена часом і практикою: з нього печуть оладки, смажать кільцями, консервують в різних інтерпретаціях і навіть варять варення (дуже смачне і оригінальне).

А ось, що стосується простоти овоча, то вона здається очевидною тільки на перший погляд: даний овоч має властивість набувати той смак, колір і вид, який ви йому додасте.

В одному випадку він дуже схожий на грузді, в іншому - на ананас, в третьому - «прикидається» огірком.

Наведемо лише деякі з рецептів кабачків на зиму, на основі яких ви зможете сварьіровать свій фірмовий «кабачковий» метод.

Але не забувайте, що і традиційні способи, добре знайомі нашим мамам, дають відмінний за смаком і якістю, довго зберігається продукт.

Рецепти заготовок - звичайна смакота!

кабачкове лечо

компоненти:

• кабачки, очищені і нарізані кубікамі- 3 кг;
• головка часнику середнього розміру;
• перець (солодкий) - 6 штук (можна брати різнокольоровий для дотримання естетичного моменту);
• перець (гіркий) - 1 штука;
• томатний сік - 1 стакан;
• оцет - 1 стакан;
• цукор - 1 склянка;
• соль- 2 ст. л.

Даний рецепт консервування кабачків на зиму, зокрема лечо, не вимагає особливих зусиль, вся його технологія дуже проста.

Перці обох видів і часник подрібніть до стану кашки.

В отриману суміш влийте томатний сік, посоліть і варіть 10 хвилин, додавши цукор і оцет.

Останніми в масу додайте кабачки і тримайте лечо на вогні до повної їх готовності (орієнтовно двадцять хвилин).

Банки для лечо повинні бути пропареними, закочувати заготовку гарячої.

«Суперхрустік»

компоненти:

• кабачки - скільки зберете;
• прянощі: перці - запашний і горошком, лавровий лист (обов`язково!), свіжий або сушений кріп.

Розсіл: 1 ст.л. солі і 2 ст. л. цукру на літр води.

Дно півлітрового скляного балона засіяна спеціями і заповнити кабачковий кільцями (товщина колечка - 1 см), зверху бажано покласти 1-2 гілочки кропу, а можна обійтися і без нього, але фішка цього рецепта не тільки в хрустящесті плодів, але і їх запашного .

Вміст банок спочатку залити окропом, укутати і витримати три хвилини.

Злити воду, закип`ятити її знову і витримати вже 6 хвилин.

Втретє злити, додати необхідні для розсолу інгредієнти, а поки він буде кипіти, не забудьте додати по столовій ложці оцту в кожну з банок.

Після заливки розсолом банки закатати і в перевернутому положенні залишити на добу.

Кабачки «М`ятні»

На 6 штук невеликих молодих кабачків візьміть:

• 2-3 зубки часнику;
• 3-4 гілочки м`яти;
• 1 перець чилі;
• по 150 г винного оцту і оливкового масла (можна взяти соняшникова рафінована, головне, щоб не відчувався аромат);
• сіль за смаком.

Нарізані тонкими кільцями або великими кубиками кабачки обсмажити до легкої золотистої.

В окремому посуді розчавити часник і з`єднати з дрібно нарізаним чилі.

Отриману гостру приправу змішати з кабачками, додати подрібнену м`яту, розфасувати по банкам (попередньо простерилізувати).

Киплячий виноградний оцет використовувати в якості заливки.

Цей вид заготовки можна вживати вже на наступний день - кабачки дуже швидко вберуть аромат спецій і знайдуть незрівнянний смак.

Звичайно, необов`язково класти в банки м`яту, адже не всі її люблять.

Пропонуємо вам простий рецепт консервування:

«Мариновані бистроежкі»

Для приготування маринованих кабачків на зиму за рецептом знадобляться наступні компоненти: півкілограма кабачків і половина чайної ложки солі.

маринад:

• 100 г оливкової або рафінованої соняшникової олії;
• 2 ч.л. меду;
• 3 ст. л. оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• чорний мелений перець;
• зелень (свіжа або суха) - базилік, кріп, петрушка, естрагон, кинза.

З помитий кабачків зрізати шкірку (на молодих овочах шкірку залишайте), нарізати дуже тонко, щоб «світилися, посолити.

Тепер їм необхідно дати півгодини спокою для пускання соку і зайнятися маринадом.

Роздавлений часник, рослинне масло і мед з`єднати (бажано взяти рідкий мед або розтопити густуватої).

У маринад додати оцет, перець і максимально подрібнену зелень.

Рідина, яка утворилася в мисці з овочами, сміливо зливайте і заливайте їх маринадом.

Цей рецепт універсальний - закуску можна їсти через добу, або залишити про запас - на зиму.

У другому варіанті продукт слід розмістити в пропарені банки, щільно закрити капроновими або скляними кришками.

Ще один рецепт маринування, причому дуже швидкий, дивіться у відео:

Закуска «Італьяно»

Для цього вишуканого рецепта приготування кабачків на зиму потрібні такі компоненти:

• кабачки - 1 кг;
• зрілі томати - 1 кг;
• цибуля - 2-3 шт. великих;
• перець солодкий - 1-3 шт. великих;
• часнику - 2-3 зубки;
• рослинне масло рафінована - 2-3 ст. л .;
• гострий перець - 1-2 г .;
• оцет столовий - 2-3 ст. л.

Порядок нарізки: кабачки - кільцями, томати - часточками, цибулини - кільця, перець - вузькими смужками, часник - дуже дрібно.

Овочі змішати, скропити олією, тушкувати до відчутної м`якості.

Під кінець процесу гасіння посолити, приправи і оцет не пізно додати, навіть вимкнувши конфорку - під кришкою овочі дійдуть і оцет не встигне випаруватися.

Суміш розкласти в стерлізованние (пропарені) банки і ще простерилізувати при 95⁰ .

Кабачковий компот з аличею

компоненти:

• алича, кабачки - скільки зберете;
• заливка: на літр води - 200 г цукру.

Овочі беріть зрілі, видаливши з них насіння і шкірку, нарізуйте рівними кубиками.

Підготувати банки, заповнити їх до половини аличею, а місце, що залишилося - кабачками.

Заливати гарячим сиропом, укутати і залишити, поки зовсім охолонуть.

Потім сироп злити і повторити процедуру заливання.

Закочені банки перевернути, гарненько укутати, щоб компот самостерілізовался.

Взимку ви отримаєте оригінальний напій зі смаком ананаса.

Швидко організувати перекус можна, якщо в холодильнику у вас є сало. З ним виходять відмінні бутерброди. Якщо цього продукту у вас немає, то можете його заготовити самостійно. Це дуже просто, переконайтеся самі!

Дізнайтеся в статті, що являють собою висівки, яких видів вони бувають, як можуть стати в нагоді нам для поліпшення здоров`я і кому можна їх вживати, а кому не варто.

практичні рекомендації

1. Для готування заготовок кабачків на зиму у всіх рецептах краще використовувати молоді, не надто довгі і тонкі овочі.
2. Для приготування ікри - навпаки - візьміть зрілі овочі, великого розміру.
3. Використовуючи невиразний смак овоча, ви можете надати йому яскравих своєрідних відтінків, сміливо використовуючи різні спеції і прянощі.

Не думайте, що кабачок - самий нудний овоч на грядці.

Якщо в приготування заготовок вкласти не тільки душу, а й фантазію, вони порадують вашу родину своєю оригінальністю і пікантність.

Чи не знайшли в нашій статті рецепта знаменитої кабачкової ікри?

Так ось же він, такий усіма улюблений і просто дивовижний: