Кервель корисні властивості

кервель

кервель звичайний (Anthriscus cerefolium), або кервель, або купирь бутенелістний - однорічні трав`яниста рослина висотою до 70 см, з роду Купирь (Anthriscus), сімейства Зонтичні (Apiaceae).

Стебла прямі, іноді слаборебристі, майже від заснування гіллясті, коротко опушені, роздуті в вузлах.

Листя тричі перисто-розсічені, трикутні, темно-зеленого кольору, знаходяться на довгих черешках. Мають ненав`язливий запах, з легким відтінком анісу, естрагону, петрушки і фенхеля. Квітки дрібні, білі зібрані в суцвіття-зонтик. Цвіте в червні-липні.

Плоди лінійно-довгасті, гладкі і голі, з коротким носиком, довжиною до 1 см, бурого кольору. Насіння дозріває в серпні - вересні.

Корінь стрижневий, трохи нагадує морквину білого кольору.

Походження назви рослини

Видова назва cere folium, імовірно, походить від грецького назви трави chairephyllon (chaire - "привіт тобі, здрастуй" + Phyllon - "лист"), Що пов`язано з приємним, тонким ароматом рослини. Римляни називали його так само. Звідси і пішла сучасна назва рослини, яке на більшості європейських мов, звучить дуже схоже: російською - кервель, французькому - cerfeuil, англійською - chervil, італійському - cerfoglio, шведському - korvel, німецькою - kerbel, голландському - kervel та іспанською - cerafolio.

Листя кервелю за смаком і формою трохи нагадує листя петрушки, це і пояснює походження другого англійського назви - French parsley (французька петрушка).

народні назви: Купирь, Кербель, журніца, снедок.

поширення

Батьківщиною рослини є південні області Росії і Західна Азія. Виростає майже на всій території Європи, зустрічається в Туреччині, Середній Азії, Закавказзі, Іраку та Ірані. У Росії росте в Краснодарському краї і Ростовській області.

Росте в світлих лісах, на сонячних трав`янистих схилах, серед чагарників, по горбистих і ницим місцях. Віддає перевагу добре дренованих, легкі, слабощелочние або нейтральні грунту.

вирощування

Кервель швидко розвивається, холодостійка, невибаглива рослина. Розмножується насінням, що зберігають схожість близько 4 років. Сіяти починають на початку весни і продовжують з проміжками в 2 тижні до червня, щоб постійно мати свіжу зелень. Посів проводить на глибину одного сантиметра, краще на злегка затіненому ділянці. Сходи з`являються через 2 тижні. Часті сходи проріджують, залишаючи між рослинами близько 15 см. Для підвищення врожаю листя квітконосні стебла зрізують.

Заготівля, збір і сушка сировини

Людям погано знайомим з ботанікою, дикий кервель збирати не слід, так як його можна легко сплутати з отруйним болиголова.

В лікарських цілях збирають зелень, через 2 місяці після сівби, в період масового цвітіння, висота зрізу 10 см від землі. Висушують в тіні на свіжому повітрі або в добре провітрюваному місці.

Хімічний склад

Купирь містить ефірну олію (основний компонент - анетол), глікозиди, каротин, провітамін А, рутин, вітамін С, гіркі і мінеральні речовини. Ефірних масел в насінні 30%.

Корисні властивості

Зелень купиря є відмінним загальнозміцнюючим і вітамінним засобом, легко перетравлюється і засвоюється організмом, що благотворно впливає на роботу органів травлення та покращує апетит, очищає кров, знижує тиск, тонізує. Багатий вітаміном С і білком, купирь стимулює функції печінки, органів дихання, рослина рекомендується людям, що страждають на подагру і хворобами печінки.

У народній медицині зелень і насіння рослини використовували при хворобах печінки, нирок, сечового міхура, як в`яжучий при шлунково-кишкових розладах і відхаркувальний засіб.

Кервель застосовують при ожирінні, гіпертонії, захворюваннях дихальних шляхів, хворобах жовчного міхура, печінки, щитовидної залози, нирок і сечового міхура, розладі шлунка, запаленні залоз, жовтяниці, при ревматизмі, водянці, подагрі, цукровому діабеті, артриті, весняним авітамінозі, ударах, висипаннях на шкірі. Рекомендується в дієтичному харчуванні при захворюваннях жовчного міхура, нирок, печінки.

застосування

Ажурні листя кервелю утворюють ошатну розетку, тому його використовують і як декоративна рослина. Рослина застосовується в консервній і молочної промисловості. Купирь дуже не люблять комахи, їм можна вивести з квартири мурах, поклавши на місце, яке облюбували комахи, свіжі гілочки трави. Є хорошим медоносом.

Використовується кервель і як лікарська рослина:

- для зняття напруги і запалення очей, промивають їх відваром з листя купиря

- при збільшенні лімфатичних вузлів і залоз п`ють свіжий сік рослини.

- при екземі, шкірних висипах, ударах, фурункульозі змащують соком і прикладають кашку з листя.

- при депресії, забудькуватості, для заспокоєння нервової системи п`ють чай з кервеля

Настій для схуднення

Дві столові ложки подрібненої трави заварити 2 ст. окропу, настоювати 1 годину, пити по півсклянки до їди 4 рази на день.

Застосування в кулінарії

Стародавні греки і римляни застосовували кервель в кулінарії ще в III в. до н. е., додаючи його в соуси, супи, салати. Рослина і зараз вважається цінним пряно-смакових рослиною за великий вміст корисних речовин і тонкий анісовий запах. Зелень має дивовижну властивість посилювати аромати інших трав в страві.

У кулінарії використовують, тільки свіжу зелень, так як при сушінні і тепловій обробці листя майже повністю втрачають свої ароматичні та смакові властивості. Тому в гарячі страви пряність кладуть за пару хвилин до готовності.

Свіжу зелень кервеля додають в окрошки, супи, розсольник, зелений борщ з кропивою і квасолею, плов, салати, до відварного картоплі, сиру, до страв з м`яса, грибів, яєць, до смаженої риби, птиці на грилі, курячого бульйону, використовують для приготування зеленого масла і ароматизації оцту. Тонкий ароматний присмак надає пряність вершковому маслу, сирним паст, сирів. Кервель - чудовий ароматизатор соусів.

Кервель особливо популярний у французькій кухні, він включається до складу фін-Ерб - класичної суміші запашних трав, а листя додаються в букет гарні. У Північній Америці мелений купирь використовують при смаженні риби, птиці в грилі, страв з яєць, готують пасти і пюре для сандвічів.

Соус з листя купиря з яйцями, оцтом, рослинним маслом, сметаною і гірчицею прекрасно підходить до смаженого і відварного м`яса, омлетів (в поєднанні з шніт-цибулею, петрушкою і естрагоном), картоплі і сиру.

У деяких видів, їстівний і корінь, схожий на пастернак або білу морквину. Корінь кервелю, по харчових якостях перевершує багато інших. Його можна заготовлювати на зиму, як коріння селери і пастернаку, використовують в приготування салатів і вітамінних сирів. Додавати корінь в блюдо потрібно, також як і зелень, перед самою подачею.

Особливо добре кервель поєднується з естрагоном, петрушкою, базиліком, гірчицею, цибулею і оцтом. Але не поєднується з чебрецем, чебрецем і гвоздикою.

Кервель: вирощування і корисні властивості

Кервель, або кервель звичайний сімейства Зонтичні відомий з глибокої давнини під назвами купирь, журніца. Кервель - однорічна рослина висотою до 20-70 сантиметрів. Листя у кервелю зелені, перисторозсічені, з зубчастим краєм.

Стебло циліндричний, розгалужених. Квітки білі, дрібні, зібрані в складний зонтик. Плід - двусемянка, насіння чорні або бурі, вузькі, довгасті. Кервель - чудовий медонос, цвіте в червні - липні. Його насіння, як і насіння коріандру, дозрівають до кінця літа, до кінця серпня - початку вересня.

Вирощування кервелю ажурного

Кервель - холодостійка, скоростигла рослина. Він легко виносить затінення, але не любить перезволоження грунту.

висівати кервель ажурний потрібно ранньою весною, в квітні, як тільки земля трохи прогріється. Сіють насіння кервелю в грунт на глибину 0,5-1см, за схемою 20 x 30 см. Коли сходи кервелю підростуть на висоту 5-7 сантиметрів, їх потрібно прорідити, залишаючи між сусідніми рослинами 10-15 сантиметрів. Зрізати кервель на зелень можна вже через місяць після появи сходів.

Якщо ви хочете виростити кервель на насіння, тоді сіяти його можна під зиму. Хоча цвітіння кервелю настає вже в кінці червня - початку липня, насіння дозрівають через 110-130 днів після появи сходів. насінні кервелю зрізають у землі і сушать насінням вниз. Урожай насіння кервелю - до 100г з 1м2. Схожість насіння зберігається 2-3 роки.

Кервель майже не уражається хворобами, лише квіткові парасольки може пошкоджувати кервельная моль.

Корисні властивості кервелю ажурного

У всіх частинах кервелю ажурного містяться ефірне масло, каротин, глікозиди, вітамін C, або аскорбінова кислота, мінеральні солі магнію, калію.

У кервелю ажурного солодкуватий анісовий запах, пряний смак, що нагадує петрушку, тому його часто використовують як пряна рослина. Кервель прекрасно поєднується з іншою зеленню - пажитника, естрагоном, коріандром, петрушкою, нигелла, кропом, базиліком. Мелений, сушений або зелений кервель можна використовувати при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць, подавати до супів, додавати в соуси.

У їжу вживають свіже листя кервеля до цвітіння для приготування салатів і як приправу до овочевих, м`ясних і яєчних блюд. Завдяки високому вмісту ефірних масел, кервелем можна ароматизувати сир, сир, майонез.

Страви з кервелю ажурного вважаються хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом.

Для того щоб получітьслівочное масло з кервелем і м`ятою, потрібно розм`якшене вершкове масло розім`яти виделкою, трохи посолити, посипати рубаною зеленню кервелю, полити лимонним соком і добре перемішати. Отриманою масою надати форму, загорнути у фольгу і покласти в холодильник. Разом з кервелем можна використовувати іншу пряну траву або суміш трав на свій смак. Подають зелене масло до сніданку.

Кервель не тільки смачний, але і має корисні властивості. У народній медицині кервель використовується як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб. Плоди і листя кервелю здавна використовували при захворюваннях сечового міхура, нирок, як відхаркувальний засіб при застудах, бронхіті, і навіть туберкульозі, в`яжучий засіб при кишкових розладах.

Сік з кервелю -прекрасне відхаркувальний засіб. Спосіб застосування свіжовичавленого соку з кервелю: по 30-50 крапель на 1/2 склянки води 3-4 рази на день перед їжею.

Крім того, сік і свіже листя кервелю можна використовувати зовнішньо при лишаях, золотусі.

Поділитися:

Енциклопедія продуктів кервель Кервель (Anthriscus cerefolium) - вид однорічних рослин з роду Купирь сімейства Зонтичні. Також ця рослина зустрічається під назвами купирь бутенелістний або кервель. Воно росте практично на всій території Європи, зустрічається в Середній Азії, Закавказзі, Туреччині, Ірані та Іраку. На території Росії кервель виростає в Ростовській області і Краснодарському краї. застосування За зовнішнім виглядом листова зелень кервелю схожа на зелень петрушки. Кервель має солодкуватий ганусовим запахом, пряним солодкуватим, що нагадує петрушку смаком, завдяки чому широко використовується як прянощі. Кервель добре поєднується з багатьма травами, такими як естрагон, петрушка, базилік, і підсилює їх аромат в страві. Особливо широко кервель поширений у французькій кухні - його включають до складу класичної суміші запашних трав фін-Ерб, а свіже листя часто додають в букет гарні. У кулінарії рекомендується використовувати свіжі листочки кервелю, так як при сушінні або тривалій тепловій обробці вони практично повністю втрачають свої смакові і ароматичні властивості. Цю ароматну пряність використовують при приготуванні м`ясних і рибних страв. Найчастіше її подають до ягнятини і баранини. Часто кервель додають в овочеві супи, особливо добре він підкреслює смак картопляного супу. В гарячі страви додають кервель в невеликих кількостях за 2-3 хвилини до готовності. Свіжу, нарізану зелень додають в курячий бульйон. Прекрасно поєднується кервель з яйцями і овочами, тому його додають в омлети і овочеві салати з зеленню. Цілі гілочки кервеля можна класти на бутерброди з сиром, ковбасою, шинкою, рибою. Добре підходить кервель до сиру, м`яких сортів сиру. Якщо зелень кервелю змішати з сиром вийде легкий вітамінний сніданок. Таку суміш можна вживати самостійно або мазати на хліб. Нерідко кервель використовують при приготуванні різноманітних соусів. Свіже листя кервелю широко застосовують для ароматизації оцту і приготування зеленого масла. Кервель можна подавати як гарнір до риби, квасолі, овочевих і м`ясних страв. Склад і властивості Зелень кервелю - хороший джерело білка, вітаміну С, а також рутина, глікозидів, мінеральних солей, аскорбінової кислоти, провітаміну А. Кервель покращує травлення, знижує тиск. Кервель стимулює функції печінки, нирок і органів дихання, його рекомендують людям, що страждають хворобами печінки і подагрою. Настоянку зі свіжого листя кервелю наказують приймати тим, хто хоче схуднути. Відвар з листя кервеля застосовують для промивання очей, щоб заспокоїти їх і зняти напругу. Цікавий факт Російські селяни пили купирное вино, лікувалися настоянками з купиря, їли його стебла. Їм не треба було сіяти його в городі, тому що купирь в дикому вигляді освоїв яри, вологі луки і ліси, там його можна зустріти і до сих пір. Однак при зборі листя кервелю потрібно бути вкрай обережними, так як вони дуже схожі на листя отруйного болиголова. Леді Mail.Ru Виявили в тексті помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

знайти

Кервель - пряна травичка: вирощування і корисні властивості

Травня 8th, 2014 Ірина Сафронова

кервель - Цінна ефіроолійний культура, зразок самій ранній, безтеплічной зелені до весняного столу, що володіє відмінним смаком. Ви здивуєтеся, але батьківщина кервелем це Кавказ і південні області Росії.

кервель звичайний в народі називають снедок, журніца, купирь.

Його ажурна зелень схожа на папороть - яскраво-зелені, кучеряве або розсічення-гладкі, ніжні і соковиті листя, запашні тонким поєднанням ароматів петрушки, анісу і фенхелю.

Стебло у кервелю ароматного прямостояче, гіллясте, може досягати 70 см. Дрібні, білі або блідо-рожеві квіточки зібрані в парасольки. Насіння, довгасті, що зовні нагадують хвойні голочки, чорного кольору. восени кервель порадує Вас своїм свіжим зеленим видом на тлі загального занепаду і пожухлу.

вирощування кервелю

кервель зовсім невибаглива рослина, холодостійка, скоростигла. Навіть дивно, чому він так рідко зустрічається на наших ділянках. Любить затінення, часто його вирощують під плодовими рослинами. Якщо вологи недостатньо, то кервель швидко зацвітає, зелень грубіє і стає неприємною на смак. Дає хороший багатий урожай на легких, багатих извес ма, дренованих грунтах.

Особливих вимог до сівозміні не пред`являє, але краще після родичів з сімейства селерових не садити і щорічно краще міняти місця посадки. Глибина загортання насіння - 1-1,5 см. Насіння проростає через 2-3 тижні після посіву. Щоб прискорити проростання, насіння можна намочити або застосувати інші методи передпосівної підготовки. Після процедури намочування - сходи з`являються на 10-12 день.

Посів може бути рядовим або розкиданим. Якщо Ви садите рядками, то відстань між рядами - 20см. При отрастании рослин до 5 см проводять проріджування, відстань між расстения має бути 15-20 см.

Щоб отримувати зелень безперервно - кервель сіють кілька разів, приблизно через 20 днів. Щоб підвищити урожай зелені, треба своєчасне видаляти квітконосні стебла. Догляд за кервелем звичайний - полягає в розпушуванні, прополка і помірних поливах.

Підживлення проводять один раз - настоєм деревної золи (200 гр на 10 л води, настояти добу) або розчином коров`яку (1:10).

Зелень заготовлюється при її отрастании до 20 см. Повторну зрізання не роблять, так як відростає повільно і якість знижується. Щоб отримати насіння, залишають кілька кущиків, з яких зелень не зрізають. Через 4-6 тижнів після появи сходів рослина зацвітає. Як тільки насінники побуреют їх зрізають і підвішують для дозаривания в тінь. Схожість насіння зберігається протягом 3-4 років. Зберігають в паперових пакетиках.

кулінарія

У домашній кулінарії кервель вживається в свіжому вигляді. Його додають у салати, другі страви, овочеві та круп`яні супи. Дуже добре поєднується аромат кервелю зі свіжими огірками, помідорами, зеленим горошком, молодою картоплею, з яєчнею, шинкою, колбасаміс смаженої птахом, свининою, смаженої і тушкованою рибою. Аромат його нестійкий, тому в їжу додається за 2-3 хвилини до готовності страв, або взагалі при подачі на стіл. Теплова обробка вбиває смак ові якості кервелю.

Подивіться, будь ласка, відео про застосування кервелю в кулінарії

Корисні властивості кервелю

Джерело білка, рутина, вітаміну С, мінеральних солей, аскорбінки. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. У народній медицині його застосовують при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів і як сечогінний засіб. Відвари і настойки кервелю допомагають при ударах, висипаннях на шкірі, розладах шлунка.

Ось така чудова запашна травичка. Про інші пряні трави Ви можете прочитатитут.

Значення і застосування [ред | правити вікі-текст]

Володіє солодкуватим ганусовим запахом, пряним солодкуватим нагадує петрушку смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами - естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений купирь використовують при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць. Вживається він до яєць, звареним круто, до солених омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, рибі, ягнятини і баранини.

До

кервель

Зовні схожий на звичну нам петрушку, кервель належить до спільного з нею сімейства Зонтичні і активно використовується як приправа і лікарський засіб. Трава росте в дикому вигляді по всій Європі, а також в Малій і Середній Азії, Закавказзі, Іраку та Ірані. На території Росії кервель зустрічається в південних районах. За старих часів селяни називали кервель купиря і їли його в натуральному вигляді, додавали в перші і другі страви і навіть робили з нього вино. Вважалося, що кервель додає бадьорості і сили, а також захищає від цинги, і це не дивно - трава містить багато вітаміну С. Використання в їжу свіжої зелені в великій кількості є культурною традицією багатьох народів, зокрема, Кавказу, Греції і всього Середземномор`я в цілому . Це допомагає переварюванню важкої їжі, особливо смаженого м`яса, часто використовується в кухні народів цих країн.

властивості кервелю

Ажурні витончені листочки і тонкі пагони кервелю виключно багаті корисними речовинами, ніж та виправдана його популярність в кухні народів різних країн. Він містить легкозасвоюваний білок, велика кількість вітаміну С, який захищає організм від інфекцій, простуд і інших захворювань, рутина, що зміцнює судини і капіляри, а також благотворно впливає на серцево-судинну систему, безліч різних мінеральних солей, глікозиди, життєво необхідний вітамін А, від стабільного рівня якого залежить нормальне функціонування не тільки внутрішніх органів, але і всього організму в цілому.

Відео: Мірріс запашна (дика петрушка, багаторічний кервель, пряний бутень) - трав`яниста рослина

користь кервелю

Кервель - приємна і смачна приправа, що має багато корисних властивостей. Як і більшість пряних трав, кервель діє людський організм тонізуючу дію, підтримує травну систему, надаючи стимулюючу дію на печінку, допомагаючи функціонуванню нирок і органів дихальної системи. Кервель здатний виводити не тільки шлаки, а й зайві солі, тому його призначають людям, що мають проблеми з обміном речовин, зокрема, що страждають на подагру. Саме завдяки очисним властивостям препарати і настойки з кервелю показані страждають зайвою вагою і ожирінням, адже трава низькокалорійна. У народній медицині відвари і настоянки цієї трави використовують для лікування різних захворювань очей.

застосування кервелю

Трава кервелю в сушеному вигляді втрачає свій приємний запах і смак і стає практично марною як кулінарна приправа. Саме тому його використовують виключно в свіжому вигляді і іноді заморожують. У складі спеціальних ароматичних букетів кервель додають в супи, яким він надає ніжний анісовий аромат і злегка солодкуватий присмак. Невелика кількість кладуть в курячий і овочевий бульйон. Як пряність додають і в другі страви, де кервель прекрасно гармонує з бараниною, а також відтіняє смак риби і морепродуктів. Траву кервелю в невеликих кількостях можна вводити в картопляне пюре і запіканки на основі картоплі і сиру.

Дуже активно застосовується кервель і в закусках. Його тонкий ніжний смак прекрасно гармонує з вершковим маслом, сирами, сиром і яйцями. Кервель можна використовувати для створення різних паст для бутербродів на основі масла, сиру або м`якого сиру в суміші з іншими прянощами і зеленою цибулею, додавати в омлети, а також їсти в сирому вигляді в салатах або як пікантну закуску до страв.

У медицині кервель використовують всередину і зовнішньо. Він покращує травлення і обмін речовин, а в складі настоянок лікує запальні захворювання очей.

шкода кервелю

Протипоказань застосування кервелю не має крім випадків індивідуальної непереносимості. Якщо кервель збирають в природних умовах, потрібно бути обережними - зовні рослина схоже на дуже отруйний болиголов.