Рапсове масло

Сьогодні рослинне масло - необхідний продукт на кухні. Різновидів його багато. Найпопулярніше, звичайно, соняшникова. Але не єдине. Не так давно на прилавках з`явилося рапсове. Відносно недороге і тому привернула увагу господинь. Розглянемо його корисні властивості, шкоду і протипоказання.

Відео: Ріпакова олія для трактора

Склад рапсового масла

На фото: ріпакова олія

Відео: Зроблено в Кузбасі: Виробництво рапсового масла

Ріпак не виростали в природі в дикому вигляді. Але в культурі вирощують понад 5 тисяч років. Довгий час сфера застосування рослини обмежувалася технічної областю. Масло ріпаку використовувалося для виробництва біологічного палива, мила- в текстильній і шкіряній промисловості.

У нерафінованій рапсовій олії містяться тіоглюкозіди і ерукова кислота (понад 60%). Це небезпечні для здоров`я речовини: людська ферментна система не в змозі їх утилізувати. Вони накопичуються в тканинах організму і завдають шкоди.

Для харчових цілей годяться тільки мутантні сорти ріпаку, в маслі якого вміст ерукової кислоти мінімально. Відповідно до Держстандарту 8988-2002 в їжу допускається тільки нерафінована першого сорту рапсове масло або рафінована НЕ дезодорована, в якому концентрація ерукової кислоти менш 5%, тіоглюкозідов - менше 3%. При дотриманні цих умов продукт не завдасть шкоди.

Рапсове масло, як і будь-яку рослинну (соняшникова, оливкова, кукурудзяна), висококалорійне. На 99% продукт складається з жирів. Відзначимо найкорисніші з них:

• насичені жирні кислоти (10%);
• ненасичені жирні кислоти (33%);
• мононенасичені (олеїнова кислота);
• поліненасичені (ліноленова, лінолева кислоти);
• фосфоліпіди та ін.

Користь продукту залежить також від вітамінно-мінерального складу:

• вітамін Е (токофероли);
• каротиноїди;
• вітаміни групи В;
• вітамін D;
• фосфор;
• цинк;
• мідь;
• магній тощо.

Іноді витяжку з насіння ріпаку називають «російським оливковою олією». Склад цих продуктів схожий, користь величезна.

Корисні властивості

Рапсове масло тривалий час зберігає колір і прозорість. Продукт добре зберігається, причому корисні властивості не зникають. Ненав`язливий горіховий аромат, легкий арахісовий присмак роблять його популярним серед кулінарів.

Користь олії з насіння ріпаку:

• Омега-3 поліненасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, попереджають витончення стінок судин, захищають від інфарктів і інсультов- підтримують рухливість суглобів і активність мозку. Ці властивості вигідно відрізняють даний сорт масла. Те ж традиційне соняшникова не містить омега-3 кислоти.
• Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти, рапсове масло корисно для дієтичного та лікувального харчування.
• При регулярному вживанні рапсового масла стінки кровоносних судин залишаються міцними і еластичними. Через високого рівня лінолевої кислоти всередині судинної системи не утворюються тромби.
• Вітамін А допомагає зберегти здоровий зір, покращує іммунітет- сприяє зміцненню волосся і нігтів.
• вітамін D захищає від захворювань шкіри, перешкоджає розвитку рахіту у дітей. Для виготовлення багатьох продуктів для дитячого харчування застосовується саме рапсове масло. Його користь для малюків на етапі їх росту величезна.
• токофероли - Відомі антиоксиданти. Корисні властивості речовин поширюються на всі органи і системи організму. Антиоксиданти перешкоджають передчасному старінню, захищають тіло від раку. В одній столовій ложці олії - добова доза вітаміну Е.

Користь масла з рапсу для жінок:

• У насінні рослини міститься речовина, близьке по хімічному складу до статевого гормону естрадіолу. Це основний гормон жіночого здоров`я. Його властивості - визначати готовність до зачаття, сприяти збереженню кісткової системи.
• Баланс Омега-3 і Омега-6 жирних кислот в олії, рослинний аналог гормону естрадіолу профилактируют рак грудей. Ризик захворіти на онкологію нижче у тих жінок, які використовують для готування оливкова або рапсової.
• Величезною є користь олії з насіння ріпаку для підтримки форми, збереження молодості і краси. Продукт покращує обмін речовин, прискорює регенерацію клітин. Так як виводить шкідливий холестерин з крові, сприяє схудненню.
• Косметичні властивості ріпакової олії дозволяють використовувати його в якості основи для різноманітних масок краси. Золотиста рідина відмінно зволожує, насичує, відновлює і пом`якшує шкіру.

Стерильний продукт використовується у фармакології. На його основі роблять масляні розчини для ін`єкційних препаратів. Якщо оцінюється користь рослинних масел для серця і судин, то на перше місце стане оливкова, на друге - рапсове, на третє - соняшникова.

Дивовижні властивості ріпакової олії і його корисний вплив на організм разом з невеликою вартістю популяризують продукт. Так, в харчовій промисловості він застосовується відносно недавно. Тому багато хто побоюється, що може завдати шкоди. Але добре очищене олію не поступається за якістю дорогому оливковій.

Шкода і протипоказання

Найбільшої шкоди організму може завдати ерукова кислота, зміст якої в неякісному рапсовій олії перевищує допустимі значення. Накопичуючись в тканинах, речовина гальмує статевий розвиток дітей, викликає проблеми у статевій сфері дорослих. Кумуляція небезпечна також для печінки, серця, судин і скелета.

Відео: Смажити можна - шкідливо. Але на чому смажити можна?

Не варто захоплюватися додаванням рапсового масла в дитячий раціон. Незміцнілий організм продукт може принести шкоду.

Даний сорт масла не підходить для смаження. При нагріванні понад 160 градусів виділяються токсичні і канцерогенні елементи, які можуть завдати непоправної шкоди здоров`ю.

Протипоказання до вживання рапсового масла нечисленні:

• діарея в стадії загострення;
• загострений гепатит або хронічний холецистит;
• індивідуальна непереносимість.

Такі ж протипоказання є при вживанні та інших видів рослинних олій. Не варто захоплюватися подібними продуктами людям з ожирінням. Калорійність рапсового масла - 899 ккал.

Найкраще застосовувати масло в сирому вигляді, як салатного заправлення. Або для вирішення косметичних завдань - в якості основи для масок (в такому вигляді протипоказання практично відсутні, тільки індивідуальна непереносимість).

Користь рапсового масла - доведений ученими факт. Його властивості поширюються на всі системи організму. Джерело антиоксидантів, незамінних поліненасичених жирних кислот, продукт допомагає зберегти здоров`я серцево-судинної системи, знижує ризик розвитку раку, підходить для дієтичного та лікувального раціону.

Шкода від застосування в їжу може завдати ерукова кислота. Тому при покупці звертайте увагу на етикетку: зміст речовини не повинен перевищувати 0,6%.