Олія соняшникова

Соняшникова олія - це одне з найважливіших рослинних олій у світі. Воно має величезне народногосподарське значення.

Відео: Масло: оливкова або соняшникова?

Археологічні дослідження свідчать про те, то соняшник був культивований ще близько 8-10 тисячоліть тому. Через деякий час він безслідно зник з наших земель і був заново завезений в Європу вже тільки після відкриття Америки. Гарний зовні квітка спочатку ріс у палацових саду і виконував декоративну функцію. Вперше використовувати його для виготовлення масла додумався звичайний російський селянин Д. Бокарев. Сталося це в 1829 році.

Найчастіше в сучасних супермаркетах рослинне масло представлено в трьох різних видах:

Відео: Як роблять олію

• рафінована недезодорірованное. Це соняшникова олія має яскравим ароматом і темним кольором.
• рафінована дезодорована. Цей вид рослинного масла відрізняється блідо-жовтим відтінком. Воно практично прозоре і не має характерного для соняшника запаху.
• нерафіновану олію. Це соняшникову олію обдає темним відтінком, має яскраво виражений запах соняшникового насіння і невеликий осад.

Отримати соняшникову олію можна двома методами:

• пресування. Спочатку насіння размельчаются. Потім виконується механічний віджимання масла. Метод пресування може бути холодним або гарячим. Олія холодного віджиму відрізняється менш тривалим терміном зберігання. Воно також має характерний для соняшникового насіння запахом.
• екстракція. При цьому методі обробки рослинне масло соняшникове отримують шляхом вичавлювання з насіння за допомогою спеціальних органічних розчинників. Цей спосіб отримання масла є більш поширеним і економічним.

Калорійність рослинного соняшникової олії

В середньому в 100 грам рослинного масла соняшникового міститься близько 898-900 ккал.

Склад і корисні властивості олії

Кількість корисних речовин і склад продукту може відрізнятися в залежності від сорту соняшнику, території їх вирощування і способу виробництва. Однак всі види рослинного масла містять велику кількість вітаміну Е. До складу олії соняшникової також входять вітаміни груп В, D і А. Висока харчова цінність продукту обумовлена змістом в його складі жирних кислот. Крім цього в рослинній олії містяться і інші максимально корисні для організму речовини. Це білки, лецитин, вуглеводи, дубильні речовини, корисні мінерали, фітин, інулін.

У добу людині потрібно вживати близько 15-20 грам рослинного масла (приблизно 1 столову ложку). Найкраще додавати цей продукт в салати і закуски, використовувати для гасіння риби або овочів.

До складу рослинного масла соняшникового входять ліноленова і линолієва насичені жирні кислоти, які не синтезуються самостійно в організмі людини.

Ці кислоти сприяють утворенню клітинних мембран, оболонок нервових волокон. Крім цього жирні кислоти, що містяться в рослинній олії, допомагають виводити з організму холестерин, надають нормализирующее вплив на стінки кровоносних судин. Тому масло рослинне може ефективно застосовуватися для профілактики інфаркту міокарда, атеросклерозу, а також інших захворювань серцево-судинної системи.

Рослинна олія соняшникова може принести користь тільки в разі його правильного вибору. При покупці масла фахівці рекомендують:

• оглянути пляшку на предмет осаду. Його наявність безпосередньо свідчить про окисленні. Такий продукт може віддавати гіркотою і сильно пінитися при нагріванні.
• термін зберігання нерафінованої соняшникової олії становить 2 місяці, рафінованого - 4.
• не рекомендується зберігати соняшникову олію в теплих і світлих місцях. Ідеальне місце для нього - холодильник.

Не варто забувати, що існує й інша сторона медалі. З огляду на високу калорійність соняшникової олії, його не можна вживати в їжу людям схильним до ожиріння. Фахівці не радять вживати масло при лікуванні органів шлунково-кишкового тракту. Це може привести до додаткових загострень.

Застосування рослинного масла соняшникового

Нерафіновану соняшникову олію володіє більшою біологічною цінністю. У його склад входить максимум корисних мікроелементів та вітамінів. Однак всі ці речовини можуть руйнуватися при нагріванні. Тому для тих, кого цікавить користь продукту, рекомендується використовувати нерафіновану олію, додаючи його в заправки для салатів. А ось для випічки і смаження найкраще використовувати рафіновану олію. Воно може витримати великі температури. З нього виготовляють маргарин і деякі кулінарні жири, використовуючи метод гідрування.

Завдяки своїм цілющим властивостям масло рослинне соняшникове часто застосовується в народній медицині. Вони використовується для лікування зубного болю, тромбофлебіту, складних недуг шлунково-кишкового тракту, печінки, кишечника і легень. Часто соняшникову олію використовують в різних косметичних процедурах, ароматерапії і приготуванні банних настоянок.

Рослинна олія використовується також в лакофарбової промисловості та в миловарінні.