Корисні властивості рослинного масла

Рослинні Масла-Види І Огляд. Користь Або Шкода Рослинних Масел? Корисні властивості. [Шкода Масел

Види рослинних масел, їх корисні властивості

Багато хто знає або чули, що рослинні масла надзвичайно корисні. Особлива користь від вживання нерафінованої продукту так званого "холодного" віджиму, він застосовується в косметичних процедурах, виліковує від різних недуг.

У чому користь рослинних масел

У них маса вітамінів А, Е, D, причому в найбільш концентрованому вигляді, ніж у вихідній сировині, з якого його готують. Всі вони відносяться до групи жиророзчинних, тому в даному виді вони найкраще засвоюються і переробляються організмом.

Як відомо, вітаміни А і Е є антиоксидантами. Одне з корисних здоров`ю властивостей антиоксидантів - уповільнення процесів старіння. Саме тому вони використовуються в косметології, входять до складу живильних масок і вітамінних комплексів.

При регулярному прийомі вітаміну А сповільнюються процеси старіння, розгладжуються зморшки, він особливо корисний для здорового стану шкіри і слизових.
Достатнє надходження вітаміну Е необхідно жіночої і чоловічої сечостатевої системи.

Користь поліненасичених жирних кислот

Багато видів натуральних рослинних жирів містять вітамін F. Він особливо корисний серцю і судинам. Це комбінація двох поліненасичених кислот, так званих омега-3 і омега-6. Вони повинні надходити з їжею, оскільки не виробляються в організмі. Омега 6 містяться в пальмовій, соєвому, рапсовій, соняшниковій оліях.

Високий вміст вітаміну F володіє корисною властивістю усувати або зменшувати вогнища запалень, давати тканин необхідне харчування.

Поліненасичені жирні кислоти необхідні:

полегшення кровообігу;
допомоги при аритмії.

Відомий факт, що у жителів узбереж, хто вживає в їжу багато жирної риби і морепродуктів, рідко трапляються захворювання серця і судин. Широко застосовується риб`ячий жир також містить достатню кількість вітаміну F.

Користь рослинних масел - в зниженні і профілактиці освіти холестерину. Це так званий "жирний спирт", Який має властивість накопичуватися на стінках судин. Якщо шкідливого холестерину стає надто багато, виникає захворювання під назвою атеросклероз. Рослинний жир розчиняє холестерин, чому судини стають чистими.

Властивості рослинного масла холодного віджиму

Найбільша користь здоров`ю від продукту, приготованого способом холодного віджиму, тобто без термічної обробки. Такий спосіб зберігає масу корисних властивостей сировини.

Даний вид продукту не можна використовувати для смаження, при такому застосуванні його властивості стають шкідливими здоров`ю. Його потрібно використовувати, заправляючи салати. Ні в якому разі його не потрібно нагрівати.

Як очищають масло

Для смаження потрібно купувати рафіновані дезодоровані різновиди. Такий продукт піддається спеціальному очищенню, щоб при нагріванні з нього не виділялися шкідливі речовини.

При очищенні від сторонніх домішок - слизу, осадка - найчастіше використовується хімічний спосіб. Початкове неочищена сировину змішують з хімічною речовиною, в якому розчиняються рослинні жири. Після розчинник за спеціальною технологією випарюють, даний процес називається екстракцією.
Після екстракції настає черга рафінування - усунення шкідливих речовин розчинника. Тобто в разі екстракції без рафінування просто не обійтися.
Наступний процес - дезодорування - дозволяє знищити всі сторонні запахи в готовому продукті. Робиться це за допомогою бензолу або гексана.

Ось на що доводиться йти для усунення запаху.

Види рослинних масел для смаження і для салатів

При рафінуванні багато корисних властивостей масла з рослинної сировини інтенсивно усуваються. Тому його краще застосовувати тільки для смаження. Користі здоров`ю більше від нерафінованої різновиди, її можна використовувати для салатів або з лікувальною метою.

Що цікаво, рафінований вид продукту також не любить надмірного перегріву. Якщо під час смаження над сковородою з`явився темний дим, це означає, що почався процес утворення шкідливих речовин. В цьому випадку краще замінити рослинний жир, налив свіжий.

Уважною і піклується про здоров`я сім`ї господині обов`язково потрібно тримати в кухні два види рослинних жирів. Рафінованим і дезодорованим користуватися для смаження. Іншим, холодного віджиму, заправляти салати.

Як правильно зберігати масло

Спосіб зберігання зазвичай вказується на етикетці, її варто уважно прочитати. Деякі продукти холодного віджиму не рекомендується зберігати в холодильнику, як це все звикли робити. Їх краще зберігати в темному прохолодному місці.

Якщо на дні нерафінованої олії з`явився осад, це не показник шкоди здоров`ю, зовсім навпаки. Наявність осаду говорить про значну користь нерафінованої продукту, адже в осаді міститься маса необхідних здоров`ю фосфоліпідів, вітамінів і мікроелементів.

Також в рубриці «Їжа»:

Різноманітність рослинних масел

Рослинні масла давно відомі своїми корисними властивостями

Вибір того чи іншого рослинного масла до недавніх пір залежав більшою мірою від місцевих традицій. Зараз же полиці супермаркетів заповнені найрізноманітнішими пляшками із золотистою рідиною. Можна перепробувати всі з них, зупинитися на найсмачніше або ароматному.

Можна вивчити властивості, насиченість корисними речовинами і тримати на своїй полиці кілька видів, використовуючи в залежності від конкретного блюда. Наприклад, для приготування страв у фритюрі (картопля фрі), кращим вважається рафінована олія з плодів авокадо, оскільки витримує найвищу температуру нагрівання.

Для заправки салатів візьміть масло з виноградних кісточок, що володіє тонким ароматом. Або оливкова, настояне на запашних травах. При приготуванні страв китайської кухні вам потрібно соєве масло, в рецептах середньоазіатської кухні часто зустрічається бавовняне масло. У нашій добірці наведені найбільш популярні види рослинних масел, зроблена спроба з`ясувати, чим особливо корисно кожне з них і як його краще вживати.

Соняшникова олія: в чому його користь?

Найбільш популярне в нашій країні - соняшникова олія. Його у нас виробляють і експортують до багатьох країн світу, воно є на полиці у кожної нашої господарки. Дієтологи обов`язково включають його в список корисних продуктів і список найбільш корисних рослинних масел.

Корисні властивості

У соняшниковій олії міститься велика кількість вітаміну E (токоферолу), що є важливим антиоксидантом, за цим показником вона лідирує серед усіх рослинних масел. Є також вітаміни A, D, F, K, велика кількість жирних рослинних кислот. Всі разом це покращує обмінні процеси в організмі, надає омолоджуючу дію, сповільнюючи старіння клітин, попереджає розвиток онкології.

Як використовувати

Найбільш корисним вважається нерафінована олія холодного віджиму, що має слабкий аромат і приємний смак. Використовувати його потрібно в свіжих овочевих салатах. Для обсмажування овочів, риби, м`яса, приготування випічки використовується рафінована і дезодорована: добре очищене і без запаху. Використовувати «корисне» неочищена олія для смаження не рекомендується.

Оливкова олія найкорисніша?

Різні рослинні масла

Оливкова олія, представлене на полицях наших магазинів, сьогодні також різноманітно, як і наше традиційне соняшникова. Основними постачальниками є Італія, Греція (масло насиченого зеленого відтінку) і Іспанія (золотисте масло з стиглих олив). Смак олії залежить від сорту і місця зростання олив, ступеня їх зрілості.

Корисні властивості

В оливковій олії вітамінів значно менше, ніж в соняшниковій, але склад жирних кислот краще збалансований. Підвищений вміст мононенасичених жирних кислот сприяє кращій засвоюваності вітамінів, зниження рівня холестерину, покращує травлення, знижує ризик серцево-судинних захворювань і утворення ракових клітин.

Як використовувати

Для народів Середземномор`я оливкова олія є одним з національних продуктів. Їм заправляють салати, використовують в приготуванні супів, соусів, макаронів, ароматним оливковою олією збризкують скибочки підсушеного хліба, м`ясо обсмажене на грилі. Для салатів виробляють особливий вид масла: не просто першого віджиму, а додатково настояне на запашних травах. Для смаження використовується масло другого-третього віджиму, очищене.

Якщо ви плануєте приготувати страву середземноморської кухні, наприклад, популярний у нас грецький салат, італійську пасту і іспанську тортилью, обов`язково запасіться оливковою олією.

Кукурудзяна олія застосування і особливості

Кукурудзяна олія в нашому списку найкорисніших займає почесне третє місце, хоча серед поширених його не назвеш. Це пов`язано з тим, що кукурудзу вирощують заради зерна (попкорна та кукурудзяних оладок), а на масло йде тільки крихітний зародок, що знаходиться всередині. Його необхідно видалити для підвищення якості борошна

Корисні властивості

Кукурудзяна масло багате на вітамін E, також як і соняшникова, і також як оливкова містить велику кількість ненасичених жирних кислот (лінолеву, олеїнову). Також відзначається великий вміст вітаміну A, що сприяє регенерації шкіри, і вітаміну D. Легко засвоюється організмом, виключно підходить для дієтичного харчування.

Як використовувати

У торговельній мережі пропонується тільки рафінована і дезодорована кукурудзяна олія - не має запаху, прозоре, легкого золотистого кольору. Воно ідеально підходить для обсмажування і гасіння будь-яких продуктів, приготування майонезів. Кукурудзяна олія рекомендується додавати в тісто, замінюючи їм частково або повністю вершкове або маргарин: таке тісто виходить більш легким і пишним

Гарбузове масло

Рослинна олія можна застосовувати не тільки для приготування їжі

Подрібнювач соломи, сухих рослинних кормів, дробарка соломи, січкарня - відео

Масло з гарбузового насіння шанується як лікарський засіб і досить дорого: можна пригадати королівський указ двохсотлітньої давності, який наказував би продавати його тільки в аптеці. Такий указ був виданий австрійським королівським двором, де було розпочато виробництво гарбузової олії. Собівартість його залишається високою і зараз, але його охоче використовують до домашньої кулінарії.

Корисні властивості

Гарбузова олія містить легкозасвоювані білки і жири, схожі за своєю харчової цінності з жирами тваринного походження, завдяки чому охоче використовується в вегетаріанської кухні. Великий вміст цинку сприяє відновленню роботи нервової і статевої системи, зміцненню імунітету, стабілізації зору.

Як використовувати

Масло має інтенсивний специфічний аромат. Його використовують в заправці салатів, їм можна приправити страви з м`яса і бобів для додання страві особливої ноти. Нагрівати масло не рекомендується.

Масло волоського горіха

Волоський горіх дуже поживний продукт у всіх відносинах, але головна його особливість - високий вміст вітаміну F, який є незамінною їжею для мозку.

Корисні властивості

Корисні властивості олії волоського горіха високо цінуються медициною: його рекомендують вживати при загальному ослабленні організму після операції або хвороби для зміцнення імунітету, його використовують для загоєння ран і зменшення пухлин. Завдяки вмісту вітамінів A, групи B, C, E, а також кальцію, цинку, міді, заліза покращує кровотворення, знижує рівень холестерину, зменшує ризик інсульту. Рекомендується в вегетаріанському харчуванні і годуючим мамам.

Як використовувати

Масло волоських горіхів використовується для заправки готових страв - овочевих, фруктових і зелених салатів. Іноді його використовують для випічки - додають в тісто або змащують форму для додання аромату. Занадто інтенсивний аромат вважається єдиним недоліком горіхового масла, тому часто його використовують в суміші з іншими маслами, наприклад, оливковою.

Що являє собою соєве масло?

Економити на якості рослинного масла не варто

Соєву олію в нашому рейтингу займає шосту позицію, але за рівнем виробництва воно знаходиться на першому місці серед рослинних масел. Особливу популярність воно має на Сході і в Сполучених штатах завдяки невисокій собівартості виробництва.

Корисні властивості

Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну D і E, а також жирних кислот, подібних за якістю тим, що містяться в рибі, плюс лецитин, необхідний для засвоєння. Все це робить його хорошим замінником риб`ячого жиру, так необхідного дітям для стабільної роботи центральної нервової системи і попередження рахіту.

Як використовувати

Соєвим маслом приправляють готові страви - салати, запечені в духовці або на грилі овочі, рибу і м`ясо. Підходить воно для обсмажування продуктів і для гасіння.

Зі сказаного вище можна зробити висновки, що назвати якусь конкретну масло найкориснішим практично неможливо, так як кожне має корисні властивості і здатне благотворно впливати на організм людини. Головне, правильно його використовувати - в якості заправки для дієтичних страв, наприклад.

Топ 6 найкорисніших рослинних масел - про них можна дізнатися з цього відеоматеріалу:

Розкажіть друзям! Розкажіть про цю статтю своїм друзям в улюбленої соціальної мережі за допомогою соціальних кнопок. Дякуємо!

Разом з цією статтею читають:

Привіт друзі!

Складно когось здивувати тим, що для ефективного схуднення і збереження здоров`я необхідно контролювати споживання жирів, а від деяких типів тваринних жирів бажано взагалі відмовитися. Від яких жирів не варто було б відмовлятися і навіть, навпаки, ввести їх в раціон харчування на постійній основі. Йтиметься про корисні властивості рослинних масел. Які рослинні масла мають самі корисні властивості?

Корисні властивості рослинних масел

Не всі рослинні масла мають корисні властивості. В першу чергу, мастила повинні мати ненасиченими жирними кислотами. Саме ці кислоти - важлива складова, яка робить ці масла корисними.

Найкорисніші рослинні масла

1. Оливкова олія

Я не дарма поставив оливкова олія на перше місце, так як це фаворит за кількістю антиоксидантів серед масел, тому володіє відмінними протизапальними властивостями. Також в оливковій олії міститься велика кількість мононенасичених жирних кислот. Вони ефективно контролюють рівень інсуліну і холестерину в крові. Оливкова олія можна з легкістю використовувати при приготуванні салатів зі свіжих овочів, піджарки риби, м`яса і овочів. За великим рахунком, застосування оливкової олії в кулінарії безмежно. Вибирайте масло першого холодного віджиму (Extra Virgin). Корисних властивостях даного масла я присвятив окрему статтю.

2. Льняна олія

Як ви здогадалися, це масло готується з насіння льону холодним віджиманням. До складу масла входить велика кількість вітамінів групи B і поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Омега-3 знижує ризики серцево-судинних захворювань, знижує артеріальний тиск, зміцнює нервову систему, покращує якість шкіри і волосся. Застосовується і в кулінарії, і в медицині. У кулінарії використовується в чистому вигляді при приготуванні салатів, змішуванні з різними овочами, фруктами і навіть іншими рослинними оліями. Термічної обробки не підлягає, так як під час смаження виділяються трансжирних кислоти, а це вже зовсім нездорова їжа.

3. Кунжутне масло

Ще одне масло рослинного походження, що заслуговує на увагу. Також як і льняне масло, допомагає контролювати кров`яний тиск і рівень холестерину і, також як і оливкова, є відмінним антиоксидантом. Покращує стан кісток, підвищуючи щільність кісткової тканини за рахунок великого вмісту цинку і кальцію. У кулінарії (в основному в азіатській кухні) застосовується для додавання в різні супи, салати та м`ясні страви. Володіє яскраво вираженим горіховим запахом.

4. волоських масло

Це рослинне масло з волоського горіха. Хоч і дорогою, але прекрасний варіант для додавання в макарони, рибні страви і страви з птиці. Сприяє зниженню ризиків захворювання ішемічної хвороби серця і діабету. Підвищує імунітет і омолоджує організм. Корисні властивості олії з волоських горіхів складно переоцінити.

5. Масло авокадо

Це досить екзотичне масло, але володіє не менш (і навіть більше) корисними властивостями, ніж вищевказані масла: профілактика хвороб серця, блокує потрапляння холестерину в кров, поліпшення складу крові, запобігання тромбозу, профілактика атеросклерозу, зміцнення стінок судин, лікує опіки і обмороження, допомагає від безсоння. Також його використовують для заправки салатів, але в основному масло з плодів авокадо застосовують в косметології і фармацевтиці.

6. Кокосове масло

Ще одне екзотичне рослинне масло, яке рекомендують як прекрасний засіб для догляду за шкірою. За рахунок великої кількості магнію і кальцію кокосове масло дуже корисно для зубів і кісток. Але все-таки основним напрямком застосування масла є косметологія.

Список корисних масел можна продовжувати і далі:

конопляне

Має гірчичне масло корисні властивості і при зовнішньому застосуванні. З його допомогою лікують поліартрит, артрит, радикуліт, ревматизм. Воно сприяє зняттю напруги в зв`язках і м`язах після значних фізичних навантажень. Народна медицина рекомендує гірчичне масло, як бистрозажівляющее засіб при порізах і травмах.

У косметології масло гірчиці цінується за його корисні властивості в лікуванні вугрів, герпесу, себореї та інших захворювань шкіри. Воно перешкоджає випаданню волосся і їх передчасного посивіння. Його можна втирати в шкіру в поєднанні з іншими ефірними маслами, а можна додати в шампунь або зробити з нього лосьйон для тіла.

кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія, корисні властивості якого були відомі ще в стародавні часи, цінується завдяки високому вмісту в ньому фосфатидів і ненасичених жирних кислот. Останні сприяють нормалізації обміну речовин, перешкоджають відкладенню на стінках судин холестерину. Фосфатиди роблять благотворний вплив на роботу мозку.

Корисні властивості олії кукурудзи сприяють зняттю втоми і нервової напруги, підвищенню працездатності. Також це масло сповільнює процеси бродіння в кишечнику, і покращує обмінні процеси. Кукурудзяна олія добре впливає на жовчний міхур, підвищуючи тонус його стінок.

Нерафінована сире кукурудзяна олія - це прекрасне дієтичні засіб (в комплексній дієті), що має корисні властивості для профілактики і позбавлення від таких захворювань, як ожиріння, регіонарний атеросклероз, цукровий діабет та інших.

Кунжутну олію

Один з найцінніших дієтичних продуктів харчування, що поліпшує стан здоров`я при порушеннях ліпідного обміну, гіпертонічної хвороби, запаленнях суглобів. Є профілактичним засобом остеопорозу, адже в чайній ложці кунжутного масла міститься добова норма кальцію і фосфору.

Кунжутне масло, корисні властивості якого широко використовуються в східній медицині, нормалізує обмін речовин. Завдяки цьому цілющому засобу виснажені люди набирають вагу, а люди із зайвою вагою, худнуть, і їх тіло зміцнюється. Масло насіння кунжуту також має корисний вплив при недокрів`ї, запальних процесах в дихальній системі, серцевих захворюваннях, а також хворобах підшлункової та щитовидної залози.

Масло кунжутного насіння - це еліксир краси з тисячолітньою історією. Він глибоко проникає в шкіру, очищає і пом`якшує її, виводить шкідливі продукти метаболізму, запобігає її передчасне старіння. також корисні властивості кунжутного масла захищають шкіру від сонця, позбавляють від вугрових плям, лікують псоріаз та екзему.

Лляна олія

За біологічної цінності лляне масло - лідер серед інших рослинних масел. Воно містить велику кількість вітамінів і різних біологічно активних речовин, важливих для здорового і повноцінного харчування. Рекомендовано вживати лляне масло в сирому вигляді, так як при високій температурі воно втрачає свої корисні властивості.

Лляна олія, корисні властивості якого підсилюють дію інсуліну на організм, показано хворим на цукровий діабет. До того ж, воно містить в два рази більше ненасичених жирних кислот, ніж риб`ячий жир.

Також має лляне масло корисні властивості, що сприяють підвищенню імунітету. Його регулярне вживання знижує ризик онкологічних захворювань, особливо раку прямої кишки або молочних залоз. Людям після важких операцій, а також ослабленим хворобами потрібно включати в раціон льняне масло. Корисні властивості цього продукту також сприяють повноцінному та здоровому розвитку дітей.

Олія насіння льону попереджує захворювання судин і утворення в них тромбів. Якщо вживати його щодня, воно буде прекрасною профілактикою розвитку серцевих нападів, ішемічної хвороби серця, а ризик інсульту знижується при цьому на 37%.

Корисна властивість лляної олії благотворно впливає і на жіночий організм. Завдяки його регулярного вживання в їжу, нормалізується гормональний фон, полегшується перебіг передменструальний синдрому і клімаксу. Це масло - обов`язковий продукт в раціоні вагітної жінки, адже його компоненти сприяють правильному розвитку малюка в утробі.

Масло льону - це джерело корисних властивостей, і його регулярне використання благотворно позначається на всіх системах організму: травної, нервової, дихальної, сечостатевої.

На замітку. Лляна олія має противопаразитарное, антисептичну та антиоксидантну властивості.

масло лляних насіння завдяки своїм корисним властивостям також широко використовується в косметології. З його допомогою доглядають за шкірою і волоссям, а на його основі виготовляється безліч косметичних засобів.

рапсове масло

Рапсове масло, корисні властивості і смак якого нагадують оливкова, почало використовуватися в харчовій промисловості, медицині і косметології лише в середині минулого століття. Але вже встигло зарекомендувати себе як дієвий засіб від безлічі недуг.

Головне корисна властивість ріпакової олії полягає в тому, що воно містить рослинний еквівалент жіночого статевого гормону естрадіолу. Завдяки цьому, регулярне вживання олії ріпаку робить благотворний вплив на гормональну систему жінок, особливо в період менопаузи і вагітності. Також це масло знижує ризик онкологічних хвороб молочних залоз.

Рапсове масло сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину, служить профілактичним засобом і ліками при серцево-судинних порушеннях. Корисні властивості цього масла роблять благотворний вплив на кровоносні судини, зміцнюючи їх і перешкоджаючи утворенню тромбів.

рижієву масло

Рижієву масло виготовляється з однорічного рослини, яке, за свої жовто-червоні насіння отримало назву «рижик». Раніше ця рослина вважалося технічною культурою, але в наш час думка про нього змінилося. Рижієву масло, корисні властивості якого стали відомі нам відносно недавно, ні в чому не поступається, скажімо, більш відомому кунжутної олії.

Рижієву масло входить в препарати для лікування різних захворювань, таких як цироз печінки, холецистит, гепатит. Використовують також корисні властивості Рижикова масла при онкологічних, гінекологічних та урологічних хворобах.

Антиоксиданти, які містить рижієву масло, виводять солі важких металів, токсини і радіонукліди з організму. Корисні властивості Рижикова масла високо цінуються і в косметології.

Гарбузове масло

Переоцінити користь гарбузової олії неможливо. Його застосовують дял профілактики багатьох захворювань. має гарбузове масло корисні властивості для лікування циститу, простатиту, хвороб печінки. Також має антисклеротичну, протизапальну, противиразкову та протиалергічну дію на організм.

На замітку. Славиться гарбузова олія і своїм протипаразитарною і Протигельмітний дією.

Також корисні властивості гарбузового масла використовуються і для зовнішнього застосування. Воно добре впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, тому його використовують при лікуванні дерматитів, екземи, псоріазу, вугрів, грибків.

Що потрібно знати про рослинних оліях

Будь-яке рослинне масло для лікування захворювань слід вживати в свіжому і краще нерафинированном вигляді. Адже корисні властивості масел губляться в процесі термічної обробки. З тієї ж причини рослинні масла корисніше не смажити, а додавати в салати. Для смаження краще використовувати масло, на етикетці якого зазначено, що воно виморожена або рафінована.

Корисні властивості масел можуть загублені, якщо після покупки їх зберігати в неправильних умовах. Зазвичай, якщо виробник сумлінний, він на упаковці вказує, де і як потрібно зберігати його продукт. Адже, наприклад, лляне або гарбузове масло необхідно зберігати тільки в холодильнику. Також незамінні жирні кислоти руйнуються під впливом високих температур, світла і кисню. Тому купуйте масла тільки в тих місцях, де дотримуються правила зберігання таких продуктів.

Хоча рослинні масла мають благотворний вплив на людський організм, потрібно бути готовим до можливих протипоказань. Якщо ви збираєтеся застосовувати масло зовнішньо, нанесіть його на невелику ділянку шкіри і простежте, чи не з`явиться у вас алергічна реакція у вигляді почервоніння або висипки. Також корисні властивості масел можуть перетворитися на шкідливі, якщо у вас є гострі форми різних захворювань. Найкраще, перед вживанням незвичного для вас виду масла порадитися з лікарем.