Рослинний жир

Останні півсотні років активно пропагуються рослинні жири. Ними пропонують замінювати вершкове масло, свиняче сало, яловичий жир, тому що в останніх міститься занадто багато холестерину. А він, як відомо, несе приховану загрозу для організму, є причиною серцевих захворювань, ожиріння, раку і т.п. Наскільки корисний рослинний жир? Чи можна вважати його панацеєю від усіх недуг?

користь

• насичені (дуже багато їх міститься в тваринному і твердому рослинному жирі, прекрасно підходять для готування);
• мононенасичені (велика кількість міститься в мигдальному, авокадовим і оливковій олії);
• поліненасичені (є у всіх рослинних жирах).

Відео: Рослинний жир в молочних продуктах

Корисні властивості рослинних жирів:

• У них містяться незамінні поліненасичені кислоти. Омега-3 і Омега-6. Вони життєво необхідні для нашого здоров`я. А самостійно організм їх не може виробляти. Єдиний шлях їх надходження - через їжу.
• Поліненасичені жирні кислоти попереджають тромбоутворення, запальні процеси, підвищення кров`яного тиску. Вони допомагають імунітету працювати в повну силу, сприяють повноцінному травленню.
• Продукт містить речовини, що поліпшують регенерацію тканин. Завдяки цій властивості сповільнюється процес старіння клітин.
• У натуральних маслах (особливо першого холодного віджиму) міститься багато вітаміну Е. Він є антиоксидантом, допомагає організму боротися з вільними радикалами. Його також називають «вітаміном краси і молодості». Звідси - благотворний вплив рослинних рідких жирів на шкіру.
• Насичені жири рослинного походження містять менше поганого холестерину. Рідкі олії попереджають розвиток атеросклерозу.

Відео: У шкільній їдальні знайшли молоко, що містить рослинний жир

шкода

Існує дуже багато рослинних жирів. Всі їх можна об`єднати в дві великі групи:

• тверді;
• рідкі (масла).

Кожен конкретний продукт по-своєму може нашкодити організму. Розглянемо загальне для всіх рослинних жирів.

Шкода рослинного жиру:

• Часте і велика кількість продукту в їжі може стати причиною безпліддя у жінок. Це пов`язано з дисбалансом жирних кислот: стали більше їсти олії, менше - тваринних жирів.
• Після обробки при високій температурі окислюються поліненасичені жири. У такому вигляді вони призводять до витончення стінок артерій і подальшого їх розриву.
• Окислені речовини не засвоюються клітинами організму і не використовуються ними в якості енергетичного ресурсу. Вони плавають у кров`яному руслі, поступово осідають на стінках судин. Результат - ожиріння, серцеві патології, рак.
• Змінені поліненасичені жири допомагають виробленню вільних радикалів. Підвищується ризик захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології.

калорійність

Всі види рідкого рослинного жиру містять 900 ккал. Розрахуємо енергетичну цінність залежно від міри ваги.

Число калорій, потрібних дорослій людині щодня, залежить від ряду факторів:

• підлога;
• вік;
• зріст та вага;
• фізична і розумова навантаження.

В середньому, дорослій людині потрібно від 2500 до 4500 калорій в день. Нижня межа - для людей, зайнятих розумовою працею. Верхня - фізичним. Звичайно, рослинний жир в чистому його вигляді мало хто їстиме. Але для приготування їжі, для заправки салатів він використовується часто. Тому калорійність потрібно враховувати. Особливо тим категоріям, які потребують дієтичного харчування.

Відео: Рослинний жир скрипить на зубах

Протипоказання

• Основний харчовий елемент рослинних масел - жири. Це висококалорійні продукти. Тому людям, схильним до повноти, не можна зловживати рослинними жирами.
• Для здешевлення вартості промислові корпорації використовують хімічні розчинники при обробці бавовняних, соєвих або рапсового насіння. Згодом всі ці хімікати осідають в печінці і всмоктуються в кров. Ситуація ускладнюється при багаторазовій обробці рослинної сировини. Тому використовувати потрібно масла, вироблені методом холодного віджиму.

Харчова цінність

Харчова промисловість випускає кілька видів рослинних жирів. Розглянемо найпопулярніші.

Відео: Сливки. Викриваємо рослинний продукт

Дані в таблиці наведені у відсотках від загального вмісту жиру. У ста грамах продукту - 90-100 грамів жиру. Білків і вуглеводів в рослинних оліях немає.

Вітаміни та мінерали

У всіх рослинних жирах дуже багато вітаміну Е. Але максимальну користь він принесе, якщо продукт не піддається сильному нагріванню.