Корисні властивості масел

Найкорисніші масла gt; gt; корисні властивості масел

07 Сен 2010Главная -gt; Основи правильного харчування -gt; Найкорисніші масла gt; gt; корисні властивості масел

Найкорисніші масла gt; gt; корисні властивості масел. У нещодавно опублікованій на моєму блозі статті «Жири хороші і погані», зазначалося, що деякі види жирів, а саме - ненасичені жири, корисні для серця, захищають нас від атеросклерозу, знижуючи в крові рівень «поганого» холестерину. До числа цих «хороших» жирів відносяться: мононенасичені жири (оливкове і рапсове масла), поліненасичені жири (кукурудзяне і соняшникову олії), омега-3 жирні кислоти (риб`ячий жир).

У коментарі до статті мене попросили написати більш детально про корисні властивості олії волоського горіха, лляного, кунжутного і гарбузового масел. Отже:

Лляна олія - корисні властивості лляної олії

Лляна олія займає перше місце по біоценності серед усіх харчових масел.

Склад лляної олії: Вітаміни: А, Е, Р, жирні кислоти (омега-3 - 60%).

Властивості лляної олії: Відмінні дієтичні властивості. Для кровоносної, серцево-судинної, імунної систем, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Зберігання лляної олії: У темній, щільно закритій ємності, берегти від впливу як високих, так і низьких температур.

Примітка: Льняна олія використовують для приготування холодних страв, нагрівати його не варто. Протипоказано при порушенні функцій кишечника.

Масло волоського горіха - користь масла волоського горіха

Склад масла волоського горіха: Вітаміни: А, група В, С, Е (рекордна кількість), Р, макро- і мікроелементи.

Властивості масла волоського горіха: Необхідно людям похилого віку, при гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, діабеті, зобі, при лікуванні бронхолегеневих захворювань, шкіри, імунної системи.

Зберігання масла волоського горіха: Без доступу повітря, в темному холодному місці (холодильнику) до 8 місяців.

Примітка: Не застосовується при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки і при зниженій кислотності шлункового соку.

Гарбузове масло - користь гарбузової олії

Склад гарбузової олії: Вітаміни: А, С, Е, Р, К, В1, В2, Р, 53 мікро- та макроелементи.

Властивості гарбузової олії: Корисно для імунної, травної, репродуктивної систем, а також кровообігу і кровотворення. Косметичні функції.

Зберігання гарбузової олії: У закупореній ємності, в темному прохолодному місці від 6 місяців до 1 року.

Примітка: • Володіє послаблюючу дію, яке може проявитися на тлі лікування. • Дуже рідко - алергія.

Оливкова олія - чим корисна оливкова олія - яке оливкова олія найкраще

Оливкова олія вважається самим універсальним рослинним маслом і, напевно, найпопулярнішим дієтичним в світі. Виробляється з плодів дерева оливи. Жителі Середземномор`я давно вважають, що оливкова олія - це і є рецепт довголіття. Мононасичених жири цього продукту не несуть в організм нічого шкідливого, очищають кров від шкідливого холестерину, багаті вітамінами Е, А і безліччю інших корисних речовин.

Кращим серед оливкових олій вважаються ті, які вийшли в результаті вміло підібраних поєднань різних сортів оливок при першому холодному віджиманні. З усіх представлених тут видів, оливкова олія має дивно свіжий, м`який і в той же час тонкий смак.

Яке оливкова олія найкраще

Італійське оливкова олія вважається найкращим в світі, за що отримало визнання. Кращими вважаються Тосканські масла.

Грецьке оливкове масло має різкуватий і трохи гіркий смак і значно дешевше всіх інших оливкових олій.

Французьке оливкова олія ніжне, але його досить мало виробляють

Іспанські оливкові масла виробляються з одного сорту оливок, а не суміші, через що мають досить насичений, але не найбагатший смак.

Кунжутну олію - корисні властивості кунжутного масла

Склад кунжутного масла: Вітаміни Е, група В, кальцій, фосфор, натуральні антиоксиданти.

Властивості кунжутного масла: Кровоостанавливающее, проносне, протизапальну, сприяє кровотворенню. Використовують при ревматичних болях, мігрені. За властивостями близько оливковій олії. Широко використовується в кулінарії.

У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпура, ессеціальним тромбопенії і геморагічних діатезов- воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутного масла застосовуються для заміни оливкової і мигдальної масел при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін`єкційних розчинів з жиророзчинних препаратів.

Зберігання кунжутного масла: Стійко до прогорканию, тривалий термін зберігання.

Відео: Корисні властивості рослинних масел

Примітка: Насіння кунжуту протипоказані при підвищеному згортанні крові, при схильності до варикозної хвороби і тромбоутворення.

На завершення статті "Найкорисніші масла gt; gt; корисні властивості масел" хотів би додати кілька слів про користь кунжутного насіння. Кунжутне насіння є лідером за вмістом кальцію, а також містить кислоти, амінокислоти, вітаміни В і Е, пектинові і смолисті речовини, слизу, протеїни, розчинні вуглеводи, жирне масло до 66%. Приймаються насіння кунжуту для очищення і оздоровлення. Приготований порошок (15-20 гр. Насіння) вживають всередину запиваючи водою 3 рази на день перед їжею. Крім цього, насіння кунжуту мають специфічний протиракову дію і застосовуються як тонізуючий і антитоксичний засіб.

Chirkofff - Найкорисніші масла gt; gt; корисні властивості масел

Підписатися на оновлення блогу, щоб отримувати новини на свою поштову скриньку:

Підписатися:

Має гірчичне масло корисні властивості і при зовнішньому застосуванні. З його допомогою лікують поліартрит, артрит, радикуліт, ревматизм. Воно сприяє зняттю напруги в зв`язках і м`язах після значних фізичних навантажень. Народна медицина рекомендує гірчичне масло, як бистрозажівляющее засіб при порізах і травмах.

У косметології масло гірчиці цінується за його корисні властивості в лікуванні вугрів, герпесу, себореї та інших захворювань шкіри. Воно перешкоджає випаданню волосся і їх передчасного посивіння. Його можна втирати в шкіру в поєднанні з іншими ефірними маслами, а можна додати в шампунь або зробити з нього лосьйон для тіла.

кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія, корисні властивості якого були відомі ще в стародавні часи, цінується завдяки високому вмісту в ньому фосфатидів і ненасичених жирних кислот. Останні сприяють нормалізації обміну речовин, перешкоджають відкладенню на стінках судин холестерину. Фосфатиди роблять благотворний вплив на роботу мозку.

Корисні властивості олії кукурудзи сприяють зняттю втоми і нервової напруги, підвищенню працездатності. Також це масло сповільнює процеси бродіння в кишечнику, і покращує обмінні процеси. Кукурудзяна олія добре впливає на жовчний міхур, підвищуючи тонус його стінок.

Нерафінована сире кукурудзяна олія - це прекрасне дієтичні засіб (в комплексній дієті), що має корисні властивості для профілактики і позбавлення від таких захворювань, як ожиріння, регіонарний атеросклероз, цукровий діабет та інших.

Кунжутну олію

Один з найцінніших дієтичних продуктів харчування, що поліпшує стан здоров`я при порушеннях ліпідного обміну, гіпертонічної хвороби, запаленнях суглобів. Є профілактичним засобом остеопорозу, адже в чайній ложці кунжутної олії міститься добова норма кальцію і фосфору.

Кунжутне масло, корисні властивості якого широко використовуються в східній медицині, нормалізує обмін речовин. Завдяки цьому цілющому засобу виснажені люди набирають вагу, а люди із зайвою вагою, худнуть, і їх тіло зміцнюється. Масло насіння кунжуту також має корисний вплив при недокрів`ї, запальних процесах в дихальній системі, серцевих захворюваннях, а також хворобах підшлункової та щитовидної залози.

Масло кунжутного насіння - це еліксир краси з тисячолітньою історією. Він глибоко проникає в шкіру, очищає і пом`якшує її, виводить шкідливі продукти метаболізму, запобігає її передчасне старіння. Також корисні властивості кунжутного масла захищають шкіру від сонця, позбавляють від вугрових плям, лікують псоріаз та екзему.

Лляна олія

За біологічної цінності лляне масло - лідер серед інших рослинних масел. Воно містить велику кількість вітамінів і різних біологічно активних речовин, важливих для здорового і повноцінного харчування. Рекомендовано вживати лляне масло в сирому вигляді, так як при високій температурі воно втрачає свої корисні властивості.

Лляна олія, корисні властивості якого підсилюють дію інсуліну на організм, показано хворим на цукровий діабет. До того ж, воно містить в два рази більше ненасичених жирних кислот, ніж риб`ячий жир.

Також має лляне масло корисні властивості, що сприяють підвищенню імунітету. Його регулярне вживання знижує ризик онкологічних захворювань, особливо раку прямої кишки або молочних залоз. Людям після важких операцій, а також ослабленим хворобами потрібно включати в раціон льняне масло. Корисні властивості цього продукту також сприяють повноцінному та здоровому розвитку дітей.

Олія насіння льону попереджує захворювання судин і утворення в них тромбів. Якщо вживати його щодня, воно буде прекрасною профілактикою розвитку серцевих нападів, ішемічної хвороби серця, а ризик інсульту знижується при цьому на 37%.

Корисна властивість лляної олії благотворно впливає і на жіночий організм. Завдяки його регулярного вживання в їжу, нормалізується гормональний фон, полегшується перебіг передменструальний синдрому і клімаксу. Це масло - обов`язковий продукт в раціоні вагітної жінки, адже його компоненти сприяють правильному розвитку малюка в утробі.

Масло льону - це джерело корисних властивостей, і його регулярне використання благотворно позначається на всіх системах організму: травної, нервової, дихальної, сечостатевої.

На замітку. Лляна олія має противопаразитарное, антисептичну та антиоксидантну властивості.

Масло лляного насіння завдяки своїм корисним властивостям також широко використовується в косметології. З його допомогою доглядають за шкірою і волоссям, а на його основі виготовляється безліч косметичних засобів.

рапсове масло

Рапсове масло, корисні властивості і смак якого нагадують оливкова, почало використовуватися в харчовій промисловості, медицині і косметології лише в середині минулого століття. Але вже встигло зарекомендувати себе як дієвий засіб від безлічі недуг.

Головне корисна властивість ріпакової олії полягає в тому, що воно містить рослинний еквівалент жіночого статевого гормону естрадіолу. Завдяки цьому, регулярне вживання олії ріпаку робить благотворний вплив на гормональну систему жінок, особливо в період менопаузи і вагітності. Також це масло знижує ризик онкологічних хвороб молочних залоз.

Рапсове масло сприяє виведенню з організму «поганого» холестерину, служить профілактичним засобом і ліками при серцево-судинних порушеннях. Корисні властивості цього масла роблять благотворний вплив на кровоносні судини, зміцнюючи їх і перешкоджаючи утворенню тромбів.

рижієву масло

рижієву масло виготовляється з однорічного рослини, яке, за свої жовто-червоні насіння отримало назву «рижик». Раніше ця рослина вважалося технічною культурою, але в наш час думка про нього змінилося. Рижієву масло, корисні властивості якого стали відомі нам відносно недавно, ні в чому не поступається, скажімо, більш відомому кунжутної олії.

Рижієву масло входить в препарати для лікування різних захворювань, таких як цироз печінки, холецистит, гепатит. Використовують також корисні властивості Рижикова масла при онкологічних, гінекологічних та урологічних хворобах.

Антиоксиданти, які містить рижієву масло, виводять солі важких металів, токсини і радіонукліди з організму. Корисні властивості Рижикова масла високо цінуються і в косметології.

Гарбузове масло

Переоцінити користь гарбузової олії неможливо. Його застосовують дял профілактики багатьох захворювань. має гарбузове масло корисні властивості для лікування циститу, простатиту, хвороб печінки. Також має антисклеротичну, протизапальну, противиразкову та протиалергічну дію на організм.

На замітку. Славиться гарбузова олія і своїм протипаразитарною і Протигельмітний дією.

Також корисні властивості гарбузового масла використовуються і для зовнішнього застосування. Воно добре впливає на стан шкіри, волосся і нігтів, тому його використовують при лікуванні дерматитів, екземи, псоріазу, вугрів, грибків.

Що потрібно знати про рослинних оліях

Будь-яке рослинне масло для лікування захворювань слід вживати в свіжому і краще нерафинированном вигляді. Адже корисні властивості масел губляться в процесі термічної обробки. З тієї ж причини рослинні масла корисніше не смажити, а додавати в салати. Для смаження краще використовувати масло, на етикетці якого зазначено, що воно виморожена або рафінована.

Корисні властивості масел можуть загублені, якщо після покупки їх зберігати в неправильних умовах. Зазвичай, якщо виробник сумлінний, він на упаковці вказує, де і як потрібно зберігати його продукт. Адже, наприклад, лляне або гарбузове масло необхідно зберігати тільки в холодильнику. Також незамінні жирні кислоти руйнуються під впливом високих температур, світла і кисню. Тому купуйте масла тільки в тих місцях, де дотримуються правила зберігання таких продуктів.

Хоча рослинні масла мають благотворний вплив на людський організм, потрібно бути готовим до можливих протипоказань. Якщо ви збираєтеся застосовувати масло зовнішньо, нанесіть його на невелику ділянку шкіри і простежте, чи не з`явиться у вас алергічна реакція у вигляді почервоніння або висипки. Також корисні властивості масел можуть перетворитися на шкідливі, якщо у вас є гострі форми різних захворювань. Найкраще, перед вживанням незвичного для вас виду масла порадитися з лікарем.

Отримання рослинних масел

Рослинні масла, корисні властивості, характеристики

Рослинні масла - продукти, які добувають із олійної сировини і складаються в основному (на 95-97%) з тригліцеридів, восків і фосфатидів, а також вільних жирних кислот, ліпохром, токоферолів, вітамінів та інших речовин, які повідомляють маслам забарвлення, смак і запах. У народній медицині, косметології та фармакології дуже активно застосовуються масла рослин (льону, розторопші, обліпихи, чебрецю та ін.), Плодів дерев (оливи, кедра і ін.), А також гарбуза, моркви та ін., Так як саме масла володіють більш вираженим, ніж відвари або настої, впливом на організм людини. Зараз незаперечно доведено, що нестача в раціоні рослинних масел - одна з найважливіших причин порушення обміну холестерину і розвитку атеросклерозу. Порушення жирового обміну, яким судилося стати основою майбутніх розладів, починаються в молодості, десятиліттями розвиваються поступово і раптово наносять удар - інфаркт або інсульт - на фазі повного здоров`я. А своєчасно захистити організм могли б всього дві столові ложки рослинної олії, але - кожен день.

Жири поділяються на:

Як показали дослідження, насичені жири сприяють:

підвищенню рівня холестерину,
виникненню раку,
виникнення інших серйозних хвороб.

Насичені жири легко дізнатися, тому що вони стають твердими і матовими на холоді. Тваринні жири є насиченими. Насиченими жирами також є:

вершкове масло,

Проміжне місце між насиченими і поліненасиченими жирами займають мононенасичені жири. До мононенасиченим жирів відносяться:

оливкова олія,
арахісове масло.

поліненасичені жири

Поліненасичені жири, які використовуються в багатьох приправах для салатів, залишаються прозорими і рідкими навіть у холодильнику. Але у поліненасичених жирів є небезпечні властивості, які не так широко відомі. Ці жири схильні до окислення, особливо при нагріванні і на відкритому повітрі. Окислені жири створюють вільні радикали, які знищують клітини нервової системи та інших життєво важливих органів, що призводить до погіршення розумових здібностей, прискоренню процесів старіння і виникнення онкологічних захворювань. Тому, як тільки ви відчули у масла прогірклий смак і запах, відразу викинете це масло. На жаль, для приготування більшості страв у фритюрі, наприклад, картоплі фрі, використовується згіркле масло: на ньому багато разів смажать, іноді тримають це масло на відкритому повітрі цілими днями.

Найбільш значуща група поліненасичених масел:

кукурудзяна олія,
огіркове масло,
масло з насіння гірчиці.

Поліненасичені жирні кислоти - основа будь-якого натурального рослинного масла. Вони обов`язково повинні надходити з їжею - синтезувати їх самостійно організм не вміє, зате перетворює в необхідні йому з`єднання, наприклад в гормоноподобниє речовини - простагландини. Недостатність поліненасичених кислот автоматично тягне за собою недолік простагландинів, а далі веде і до порушень гормонообразованія. Ось чому так необхідні в харчуванні рослинні масла (льняне, конопляне, соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, соєва та ін.). Найбільший інтерес дослідників привертають сімейства омега-3 і омега-6 поліненасичених жирних кислот. Поліненасичені жирні кислоти ще називають вітаміном F. Вітамін F необхідний для правильного росту і функціонування людського тіла.

Незамінні жирні кислоти, вітамін F

Існують дві незамінні жирні кислоти, альфа-ліноленова кислота, або омега-3, і лінолева кислота - омега-6. Ці речовини не синтезуються в організмі людини, тому і були названі незамінними (ще їх об`єднують назвою вітамін F). В організмі обов`язково повинен підтримуватися баланс кислот омега-6 і омега-3, який, як доведено вченими, необхідний для нормального обміну речовин.

Відео: Лікувальні властивості масла ДХІ

Омега-3 необхідна при:

Дефіцит незамінних жирних кислот є однією з основних причин:

хронічних захворювань,
гіпертонії,
діабету.

Омега-6 - важлива представниця жирних кислот, єдина, яка може перетворюватися в інші кислоти і захищати організм від їх нестачі. Тільки омега-6 є основою для синтезу арахідонової кислоти, що гарантує правильний жировий обмін і правильний синтез простагландинів.

Дефіцит лінолевої кислоти (омега-6) особливо небезпечний для дітей грудного віку. Він призводить до:

уповільнення розвитку,
шкірних поразок,
серйозних розладів травлення.

У дорослої людини потреба в лінолевої кислоти дещо менше. Але її дефіцит теж небезпечний, він призводить до пошкодження клітинних мембран, які як би стережуть вхід в клітку: пропускають все корисне, відсікають шкідливе, випускають з клітки біологічні відходи. Порушення в роботі цієї поживно-очисної системи чреваті порушенням імунітету організму, в тому числі протипухлинного, а також прискореним старінням.

Як свідчить історичний аналіз харчування людини в минулому, зміст омега-3 і омега-6 жирів в харчуванні людей минулого було врівноважено. Досягалося це прийомом великої кількості листових овочів в дієті, що містять невелику кількість омега-3 жирів. М`ясо тварин в минулі часи також містило рівноважний кількість поліненасичених жирних кислот, оскільки основним кормом тварин були ті ж листові рослини. Вирощене на сучасних фермах м`ясо тварин містить велику кількість омега-6 і незначна кількість омега-3 жирів. Культивовані овочі та фрукти також містять менші кількості омега-3 жирів, ніж дикорослі рослини, прийом яких сучасна людина значно обмежує або зовсім не використовує в своєму харчуванні.

Встановлено, що в останні 100-150 років кількість омега-6 в харчуванні людини значно зросла також через велику вживання в їжу рослинних олій, таких як соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, соєва олії. Ці масла населення вважає за краще, враховуючи рекомендації фахівців заміщати насичені жири рослинними оліями для зниження рівня холестерину в крові. У той же час споживання риби і морських продуктів, багатих омега-3 жирами, значно скоротилося.

У сучасних дієтах, рекомендованих західними фахівцями, співвідношення омега-6 до омега-3 жирів знаходиться в межах 10-30 до 1 замість 1-4 до 1.

Розглянемо деякі дані про омега-3 і омега-6 поліненасичених жирних кислот.

Шляхом ферментних конвертації омега-6 перетворюється в простагландини першої серії, а потім і другий серії простагландинів. Омега-3 шляхом конвертації перетворюється в третю серію простагландинів. Жирні кислоти цього ряду є важливими структурними компонентами фосфоліпідних мембран тканин усього тіла, і особливо їх багато в тканинах мозку і нервової системи. Докозагексагенова кислоту (ДГК) у великій кількості виявляють в сітківці ока, мозку, сперматозоїдах (до 36,4% всіх жирних кислот). Відомо, що при тривалому недоліку омега-6 і омега-3 в дієті кількість поліненасичених кислот в мозку і нервовій системі може знижуватися.

Похідні від омега-жирів істотно впливають на організм людини. З поліненасичених жирних кислот синтезуються ейкозаноїди (простагландини, простацикліни, тромбоксани, лейкотрієни) - тканинні гормони. Вони не циркулюють в крові як звичайні гормони, але створюються в клітинах і регулюють численні клітинні і тканинні функції, включаючи концентрацію тромбоцитів, запальні реакції та функціонування лейкоцитів, звуження і розширення судин, кров`яний тиск, скорочення бронхіальної мускулатури і скорочення матки.

Простагландини діляться на три серії: 1, 2 і 3. Простагландини 1-й і 2-ї серій синтезуються з омега-6 кислот, а простагландини 3-ї серії з омега-3 кислот.

Для підтримки оптимального здоров`я людини необхідний баланс омега-3 і омега-6 жирів в організмі. Досліджено, наприклад, що значне переважання в дієті норвезьких ескімосів омега-3 жирів призводить до схильності до різних кровотеч. При недостатньому надходженні омега-6 жирів в харчуванні людини виникає сухість шкіри, потовщення її і лущення, а також відбувається порушення росту. Також можуть бути висипання на шкірі подібні екземі, випадання волосся, дегенерація печінки, нирок, часті інфекції, погане загоєння ран, безпліддя.

Недолік жирів омега-3 має менш помітні клінічні симптоми: відхилення в розвитку нервової системи, порушення зору і периферична нейропатія.

Пам`ятайте! Дієта більшості сучасних людей містить велику кількість жирів омега-6 і занадто маленькі кількості омега-3 поліненасичених жирних кислот.

Надлишок в тканинах арахідонової кислоти (з сімейства омега-6 поліненасичених жирних кислот) призводить до посилення розвитку запальних процесів і підвищує схильність до деяких захворювань:

коронарна недостатність, інсульт,
порушення розвитку сітківки і мозку,
аутоімунні захворювання,
рак молочної залози, товстої кишки і простати,
підвищення артеріального тиску,
цукровий діабет 2-го типу, хвороби нирок,
екзема,
шизофренія.

Значення омега-жирів для дітей

В даний час длінноцепние поліненасичені жирні кислоти вважають важливими сполуками для розвитку мозку у дітей та пізнавальних функцій в старшому віці. Також краще розвивається сітківка ока, вище коефіцієнт інтелекту у дітей, вигодуваних грудним молоком матері. Досить імовірно, що за ці відмінності відповідає саме різниця в кількості одержуваних в дитячому віці длінноцепних поліненасичених жирних кислот, хоча можуть мати значення і інші, ще не відомі науці фактори.

У розвитку дитини є два критичних моменти, коли він потребує омега-жирах, - під час фетального розвитку і після пологів, поки не закінчиться біохімічне розвиток сітківки і мозку. Якщо під час вагітності жінка не вживає достатньої кількості омега-3 жирів з їжею, її організм вилучає їх з власних запасів. Особливо це необхідно в останньому триместрі вагітності, коли інтенсивно розвивається мозок плоду. Помічений спад концентрації омега-жирів в крові матері після пологів, що також вимагає харчової корекції обміну.

Якщо дитина доношена, він народжується з запасом поліненасичених жирних кислот в жирових відкладеннях. У першому півріччі життя у вигодовуються грудьми дітей кількість омега-жирів продовжує наростати зі швидкістю 10 мг в день. При штучному вигодовуванні в мозку накопичується наполовину менше омега-жирів.

Зміст омега-жирів в молоці годуючої жінки повністю залежить від її харчування.