Які продукти потрібні для смачної окрошки

Якщо у вас є варену картоплю, свіжі огірочки, редиска, відварені яйця і різноманітна зелень, то вважайте, що смачна окрошка у вас вже майже готова. Для рідкої основи можна вибрати все, що вам подобається або що знайдете в холодильнику. Добре підійде натуральний хлібний квас, нежирний кефір, сирна сироватка, мінеральна вода.

Історія появи страви

Російська кухня не знала ні вареної ковбаси, ні шинки. В її розпорядженні була яловичина і небагатий набір овочів. Замість квасу використовувалися капустяний і огірковий розсоли. Всі інгредієнти кришили, за що і нагородили блюдо назвою «окрошка».

Ні, напевно, сім`ї в нашій країні, в якій не готували б окрошку. Ця страва немов створено для спекотного літа.

Що потрібно для класичного блюда

Інгредієнти для окрошки:

• 3 яйця;
• 1 літр хлібного квасу з хріном;
• яловичий язик (невеликий) - 1 шт .;
• 3 картоплини;
• огірки свіжі - 2 плоду;
• 125 г сметани;
• за смаком - перо зеленої цибулі;
• редиска - 6 штук.

Загальна витрачений час на приготування - 2 години, порція окрошки - 240 ккал.

Як приготувати:

1. Яловичий язик опустити в киплячу воду, готувати півтори години. Шкіра з мови зніметься легко, якщо потримати його під проточною холодною водою. Уже остиглий мову нарізається кубиками. Якщо мова великий, використовувати тільки необхідну кількість, на 1 порцію знадобиться 100 грам;
2. З картоплі зняти шкірку, нарізати її кубиками, покласти в каструлю з киплячою водою, готувати 10 хвилин до м`якості картоплі. Вийняти картопля шумівкою або використовувати друшляк. При цьому необхідно зберегти відвар в кількості 1 склянки. Остудити все інгредієнти;
3. Яйця зварити круто, почистити від шкаралупи. Порізати кубиками білок. Подрібнити перо зеленої цибулі, покласти його в чашку до нього відправити жовтки, приправити сіллю. Ці продукти потовкти, можна товкачем або звичайної дерев`яної «Картоплем`ялки». Потім влити охолоджений відвар, змішати;
4. З огірків зняти шкірку, порізати невеликими кубиками, засипати в каструлю до жовтків і цибулі. Покласти в цю ж каструлю білки, картопля, мова, нарізану кружальцями редис, залити квасом. Щоб окрошка настоялась, її потрібно поставити в холодильник, як мінімум на дві години;
5. Окрошку подавати на стіл холодної, приправляти сметаною.

Для окрошки на квасі

Традиційні продукти для окрошки на квасі - нежирне м`ясо, риба, зелень і овочі. Ці продукти беруть в рівних пропорціях. Головне подати на стіл холодну окрошку зі сметаною.

Для окрошки необхідно:

• 1, 5 л хлібного квасу;
• 300 грам яловичини відвареної;
• картопля - 3 або 4 бульби;
• свіжий огірок - 2 шт .;
• 6 редисок;
• перо зеленої цибулі і кріп - по 1 великому пучку;
• яйця варені - 4 штуки;
• 80 г сметани;
• гірчиця - 1 ч. ложка;
• сік лимонний - 1 ч. ложка;
• лимонна цедра - чайної ложки;
• за смаком - спеції.

На підготовку піде 20 хвилин, калорійність 1 порції складе - 300 ккал.

Як приготувати:

1. Зварену яловичину, відварну картоплю, овочі (огірок і редиску) нашаткувати кубиками, змішати. Додати подрібнену зелень цибулі і укропа-
2. Відварені яйця очистити, розділити білки і жовтки. Подрібнені білки додати в ємність з овочами і мясом-
3. Розтерти жовтки зі сметаною, додати російську гірчицю, сік лимонний і цедру. За смаком приправити сіллю, поперчити. розвести квасом-
4. По тарілках розкласти суміш з м`яса і овочів, залити підготовленим квасом.

Як готувати окрошку з кефіром

Окрошка з кефіром - річний суп, який за смаком нітрохи не програє класичної окрошка на хлібному квасі. Спосіб приготування холодного супу з кефіром, в общем-то, не має принципових відмінностей. В першу чергу готують основу зі свіжих і відварених овочів, м`яса або ковбаси. Рідка основа, в цьому рецепті - кефір.

Складові:

• яйце - 2 шт .;
• картопля - 2 бульби;
• шинка - 400 грам;
• петрушка, перо зеленої цибулі, кріп - за смаком;
• огірок (свіжий) - 2 плоду;
• рідкий кефір 1% - 1 літр;
• редис - 6 шт.

На підготовку витратиться всього 15 хвилин, 1 порція містить 390 ккал.

Спосіб приготування:

1. Деякі складові цієї страви необхідно готувати заздалегідь, наприклад лід. Укропную гілочку помити і розібрати на маленькі гілочки. Покласти по одній в форму, влити воду і відправити в морозилку;
2. Вимити щіткою картопля, зварити його в шкірці, а потім почистити. Щоб шкірка з картоплі легко знімалася, його треба обполоснути холодною водою. Огірки добре помити, з великих плодів зняти шкірку. Зварити яйця, покласти в холодну воду, потім видалити з них шкаралупу. Шинку, картоплю, яйця і огірки подрібнити кубиками;
3. Вимити редиску, обсушити, відрізати хвостик, порізати. На обробній дошці дрібно нарізати зелень. Підготовлені продукти викласти в ємність, додати посічену зелень, посолити, змішати;
4. Залити окрошку кефіром. Все з`єднати. Лід додається, безпосередньо перед вживанням, в кожну порцію по 3 шматочки.

Рецепт салату з вареною ковбасою - Візьміть на замітку нашу добірку смачних закусок.

Салат «Шапка Мономаха» - порадуйте гостей незвичайним блюдом.

Суп з курячими фрикадельками - смачне дієтичне блюдо, яке так люблять діти.

Які продукти потрібні для страви на мінеральній воді

Окрошка на мінеральній воді готується просто і швидко. Головні інгредієнти - зварений в мундирі картопля, яєчні білки, огірки, редиска і зелена цибуля. Вони чудово поєднуються з газованою не дуже солоної мінеральною водою.

Що знадобиться на 4 порції:

• 4 картоплини;
• 200 грам яловичини або мови відвареного;
• свіжий огірок - 4 штуки;
• редис - 8 шт .;
• білків яєчних - 4 шт .;
• мацоні - 400 мл;
• мінеральна вода (з газом) - 800 мл;
• 8 шт. - Перо зеленої цибулі;
• за смаком - спеції;
• для прикраси кріп.

Приготувати окрошку можна за 20 хвилин, калорійність - 300 ккал.

Як приготувати окрошку:

1. М`ясну основу окрошки готують заздалегідь. М`ясо або яловичий язик відварити, охолодити. Порізати тонкими шматочками;
2. Підготувати овочі: картоплю відварити, огірок, редис, зелень помити і обсушити. Овочі порізати кубиками, а зелень подрібнити на свій розсуд;
3. Мацоні (або кефір) змішати з мінеральною водою і залити інгредієнти (мова або м`ясо, зелень і овочі);
4. За смаком приправити сіллю, поперчити, посипати дрібно порубаним кропом.

Корисні поради

1. Якщо окрошка готується з м`ясом, то воно повинно бути м`яке і ніжне, краще - відварене з кісточкою і зрізане з неї. Щоб смак холодного супу був багатшим, можна використовувати різноманітне м`ясо: курку, яловичину, свинину, але можна тільки яловичину;
2. Для окрошки підійде риба з нейтральним смаком: судак, лин, або тріска. Її, попередньо нарізають на кубики, а потім відварюють;
3. У холодні супи з рибою додають лимонний сік, щоб їх трохи підкислити;
4. М`ясні або овочеві холодні супи допускається доповнювати квасом, який має легкий солодкий смак;
5. Щоб приготувати квас треба нарізати хліб (житній) шматочками, підсушити в духовці. Сухий хліб скласти в ємність, додати окріп, залишити на дві години на теплому місці на кухні. Хлібну суміш процідити, ввести сухі дріжджі, цукор, прикрити щільним рушником. Залишити на кухні настоюватися. Для приготування: булка хліба житнього, 2 пакетика дріжджів, чотири літри води, 200 г цукру;
6. Щоб надати окрошка гострий смак треба попередньо з`єднати квас з чорним перцем і гірчицею. У підготовлені овочі, зелень, м`ясо додати гостру заправку, нехай трохи постоїть, потім залити залишився квас;
7. Якщо окрошка не містить м`ясних продуктів, для гармонійного смаку краще підійде хрін, а не гірчиця;
8. Кефір чудово втамовує спрагу, він особливо корисний в жарку погоду. Однак, якщо залити окрошку одним кефіром, вона вийде дуже густий. Тому кефір треба розбавити водою, можна і мінеральної;
9. Яйця додають в окрошку цілими або тільки білок, а жовток розтирають з гірчицею, хроном, меленим чорним перцем, розводять невеликою кількістю квасу і, додаючи трохи сметани.

У спеку від гарячих страв можна і відмовитися, а ось холодна окрошка просто обов`язкова. Вона нескладна в приготуванні. Парочка картоплин, яйця, огірки, м`ясо або ковбаса - і вся родина нагодована.