Морський язик - що за риба, чим корисна і як смачно приготувати

Риба морська мова, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, завжди була і залишається делікатесом. Її ніжне м`ясо тане в роті, а рівень вмісту корисних властивостей розбурхує нашу уяву.

Опис виду і середовище проживання

Отже, морський язик - що за риба, де вона мешкає? Розповімо по порядку.

На перший погляд солея виглядає малопривлекательно:

• невелике (до 30 сантиметрів в довжину) сплюснене з боків, витягнутий тулуб;
• сіра або сіро-коричнева спинка в плямах (правий бік), покрита жорсткою лускою, на якій розташовані обидва ока;
• світле черевце, як у всіх придонних риб.

Окремі екземпляри цієї морської промислової риби можуть досягати в довжину до 65-70 сантиметрів і ваги близько 3 кілограм. Причому жіночі особини значно більшими. При сприятливих умовах морський язик може рости до 30-40 років, але через інтенсивне лову рідкісні екземпляри доживають до похилого віку.

Солея мешкає:

• переважно, на мілководді, на глибині від 20 до 140 метрів;
• при температурі води від 8 до 24 градусів,
• в морських водах Атлантики і Тихого океану, від північних морів до Африканського континенту.

Риба веде активний нічний спосіб життя. Раціон морського мови складають: дрібні ракоподібні, рибки і молюски, морські черв`яки, личинки і безхребетні, якими багаті мулисті донні відкладення.

Через високу харчову цінність і популярність цього виду риб, існує ризик їх повного винищення. Деякі країни (Норвегія, Данія, США та ін.) Почали штучну культивацію швидкозростаючих європейської та синегальська солеи на аквакультурного фермах.

Користь і шкода риби

Користь при вживанні морського мови для організму людини очевидна:

• біле ніжне м`ясо солеи містить багато білка, легко засвоюваного організмом людини;
• в ніжній рибі укладено безліч вітамінів (А, С, D, РР, групи В) і мікроелементів (фосфор, фтор, цинк, марганець, залізо, кальцій), що зміцнюють нервову систему і кісткові тканини;
• високий вміст жирних кислот Омега 3 і Омега 6, сприяє зміцненню стінок судин кровоносної системи;
• в морській рибі багато йоду, який активізує працездатність організму і попереджає порушення в роботі щитовидної залози;
• рекомендується для вживання в якості профілактики захворювань шкіри, людям зі зниженою кислотністю для стимуляції апетиту, для виведення токсинів і нормалізації обмінних процесів в організмі людини.

Коли солея на шкоду:

• Не приводьте цю рибу в свій раціон при алергічних реакціях на морепродукти;
• якщо на продукті присутні сліди псування або розкладання (не свіжіше, переморожене сировину);
• при підміні філе європейської солеи дешевшим пангасіус сумнівного походження і якості.

Маслини і оливки - В чому різниця, користь і шкода. Як вибрати правильно.

Як зробити домашній сир з сиру і молока читайте тут.

Рецепт класичного супу харчо з рисом в нашій статті.

Для тих, хто худне

Визнанням морського мови дієтичним продуктом сприяють:

• низька калорійність (80-100 ккал на 100гр продукту);
• відсутність у складі риби вуглеводів;
• високий вміст легко засвоюваного білка (10,3гр - близько 41-45 ккал);
• невелика кількість жиру (5,2гр - близько 47-50 ккал);
• важливо, у солеи практично немає дрібних кісточок, що дає можливість готувати з неї безліч дієтичних страв для схуднення різними способами теплової обробки і не боятися «неприємних сюрпризів» при вживанні.

Кілька рецептів страв

Філе морського язика на пару

Складові:

• 600 г філе морського мови;
• спеції для риби;
• пучок кропу;
• 1 велика головка ріпчастої цибулі;
• щіпка рожевого перцю;
• 3 листочка лавра;
• сіль за смаком.

Час приготування страви - 25-30 хвилин. На 100 грам готового продукту не більше 70 ккал.

Приготування страви:

1. Філе солеи відтанути, промити, порізати на порційні шматочки і видалити надлишкову вологість за допомогою паперових рушників;
2. Головку ріпчастої цибулі очистити і крупно порізати півкільцями;
3. Викладаємо у форму пароварки (спеціальний прилад або відсік в мультиварці, або пристосування для каструлі) подушку з лука;
4. Філе риби посипаємо сіллю, перцем і спеціями і укладаємо на цибулю, додаючи для аромату листочки лавра;
5. Закриваємо кришку і тушкуємо до готовності 25-30 хвилин;
6. Парове філе делікатесної морської рибки посипаємо подрібненим свіжим кропом і подаємо до столу.

Філе солеи під сирною скоринкою

Складові:

• 500-600 г філе морського мови;
• стручок солодкого болгарського перцю;
• 2 цибулини;
• 50 грам 15% сметани;
• щіпка сушеного базиліка;
• щіпка рожевого (чорного) перцю;
• 250 грам тертого сиру;
• столова ложка рослинної олії;
• сіль за смаком.

Час приготування страви - 30-35 хвилин. На 100 грам готового продукту не більше 140 ккал.

Приготування страви:

1. Підготувати ємність для запікання, вистелив її фольгою з загином високими бортиками. Фольгу змастити маслом;
2. Тонко порізати цибулю і перець кільцями. Викласти на фольгу половину кілець овочів, закриваючи дно;
3. Рибне філе помити, посолити, посипати базиліком і перцем з двох сторін і укласти на овочі-
4. Добре покрити філе шаром сметани і викласти овочі, що залишилися. Відправити в розігріту духовку запікатися 14-18 хвилин-
5. Вийняти форму з духовки і щедро засипати її вміст сиром. Запікати близько 7-10 хвилин до утворення пружною сирної скоринки.

Смачного!