Пекуча аджика з хріном і помідорами по-домашньому

Аджика - це два в одному: і соус, і приправа. Вона прийшла до нас з Близького Сходу, спочатку була дуже гострою, але російські господині адаптували блюдо під нашу слов`янську кухню і вже давно аджику можна зустріти на російських застіллях.

Аджика не випадково стала такою популярною. Вона добре поєднується з м`ясними продуктами, салатами, макаронними виробами, надаючи їм більш оригінальний смак. Її можна їсти, навіть просто намазуючи на бутерброд.

До речі, нею можна «оновити» багато старі рецепти, які трохи набридли. Багато людей просто обожнюють її, а деякі, через її гостроти, що не дуже люблять цю закуску.

Рецептів приготування цього нехитрого страви досить багато і не у всіх варіантах аджики присутній часник і перець у великій кількості, їх кількість можна вільно регулювати в рецептурі. Приготувати це блюдо дуже просто, зовсім необов`язково бути майстерним кухарем.

Традиційна аджика з хріном і помідорами

Для приготування класичної аджики нам знадобляться:

• Помідори - 2,5 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Яблука (не зелені!) - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Цукор - 1 склянка;
• Склянка олії;
• 3-4 стручки гіркого перцю (якщо не любите гостре, можна взяти менше);
• Коріння хріну (якщо немає, можна замінити часником в кількості 200 г);
• укус;
• сіль;
• Зелень і спеції (підійдуть петрушка, кріп, базілік- для гостроти буде краще, якщо ви візьмете звичайний чорний перець дрібної перемолкі, але додавати всі дані в цьому пункті інгредієнти тільки при подачі, а не в процесі приготування).

Спосіб і етапи готування:

1. Отже, замочуємо хрен-
2. Поки він замочується, миємо й чистимо овочі. У перців зрізаємо ніжку і прибираємо всі насіння тщательно-
3. Потім нарізаємо всі інгредієнти так, щоб було зручно їх перемелювати через м`ясорубку. Нарізаний овоч чи фрукт повинен вільно пролазити в горлечко м`ясорубки і не застрявати, інакше це буде гальмувати всю роботу-
4. Бажано, щоб м`ясорубка молов інгредієнти якомога дрібніше, так аджика набуде більш оригінальний смак-
5. Отриману суміш ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Якщо суміш вийде дуже густий, можна долити половину склянки води, але робити це потрібно в крайньому випадку. Якщо аджика здалася все ж густий, то краще закінчити роботу, незважаючи на це, а при подачі просто додати до закуски трохи рослинного масла-
6. У деяких рецептах масло додають відразу, як обробились овочі. Насправді все залежить від густоти, якщо використовувалася томатна паста замість свіжих помідорів, то рослинне масло краще додати перед варінням. Якщо суміш вийшла рідкою (помідори зазвичай пускають багато соку), то додати його краще в кінці, щоб вгадати точну кількість необхідного масла-
7. Як тільки маса закипіла - одразу ж зняти з вогню. Цим ми збережемо всі поживні речовини овочів і фруктів і одночасно вб`ємо шкідливих бактерій, що викликають процеси бродіння. Після кип`ятіння потрібно додати трохи оцту для посилення смаку (1-2 ч. Ложки), за смаком цукор і сіль (солі повинно бути в два рази більше, ніж цукру). Розмішати ретельно всю суміш. Потім розливаємо по банках і ставимо в холодильник на нижню полицю.

Представляємо вашій увазі цікавий рецепт, в якому не потрібен хрін, та й яблука теж не використовуються:

Аджика з помідорів, хрону і часнику

Є варіант більш гострого рецепта аджики. Спеціально для тих, хто любить закуски спекотні і гострі. Кількість перцю і часнику можна міняти.

Інгредієнти гострої аджики:

• Помідори - 2 кг;
• Палички кореня хрону - 3-4 шт .;
• Часник - 150-200 г;
• Цукор і сіль;
• 1 склянка оцту;
• 10 солодких перців;
• 10 гірких перців;
• кріп;
• петрушка;
• Рослинна олія - 2-3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Робимо все той же, що і в 1 пункті попереднього рецепта: всі овочі пропускаємо через м`ясорубку, а хрін заздалегідь замачіваем-
2. Далі замішуємо в суміш масло (2-3 ст. Ложки, але, якщо аджика виходить сухуватою, то масла слід додати трохи більше), цукор і сіль за смаком. Можна взяти спеції петрушки і кропу, а можна свіжі, залежить від пори року. Потім додаємо укус за смаком і розливаємо по банкам-
3. Аджике треба дати настоятися в прохолодному темному місці 2 або 3 дні, взимку можна навіть залишити на холодному балконі, якщо температура не підвищується більше 7 градусів тепла. Суміш можна поставити настоюватися в холодильник на саму нижню полицю, де найменше холодно, інакше може спотворитися початковий смак.

Даний рецепт не рекомендується використовувати, якщо у вас є проблеми зі здоров`ям, а саме з шлунково-кишкового тракту, хрін, часник і гіркий перець самі по собі не є шкідливими продуктами, але при певних ситуаціях можуть погіршити ваше здоров`я! Якщо такі проблеми є, краще виберіть менш гострий рецепт.

А ось і відео-рецепт цієї гострою закуски:

Рецепт приготування без варіння

Наступний рецепт - це приготування менш гострою аджики найпростішим способом, а саме - без варіння. Підходить як хороший соус практично до будь-якого м`ясної страви, до макаронів, до м`ясних салатів з великою кількістю зелені, закусок (хлібним і м`ясним).

Тривалість приготування - максимум півгодини. Рецепт підходить і для тих випадків, коли приготувати соус до столу потрібно дуже швидко.

Отже, нам знадобляться:

• Помідори - 3 кг;
• Коріння хріну - 200 г;
• Часник - 2-4 головки до смаку;
• Перець гострий (якщо збираєтеся готувати гостру аджику);
• Сіль - 3 столові ложки.

Покроковий рецепт приготування простий аджики:

1. Всі продукти помити і очистити (часник і хрін). Хрін замочити на годину в фільтрованої (будь очищеної) воді;
2. Помідори нарізати на дольки. Розмір довільний, такий, щоб пролазили в горлечко м`ясорубки;
3. Всі інгредієнти пропускаємо через м`ясорубку. Якщо вирішили все-таки використовувати перець (мова йде про приправі), то надіньте на м`ясорубку пакет - перець сильно пече очі. Помідори можна готувати, поки замочується хрін, щоб заощадити час;
4. Все ретельно перемішати, подати до столу в соуснику. Якщо аджика ще залишилася після подачі, її можна розлити по банках. Зберігати обов`язково в холодильнику.

Ще можна присипати петрушкою або будь-який інший зеленню за смаком.

Рецепт є одним з найпопулярніших, додати можна все, що завгодно із зелені і спецій, і вийде зовсім інший смак.

Весь процес приготування покроково можна подивитися у відеозаписі:

Інший спосіб

Є ще простіший рецепт приготування аджики без варіння, який складається всього з трьох інгредієнтів: 1 кг помідорів, заздалегідь перемелених на м`ясорубці, 6-7 шт часнику і солі.

Перемішуємо помідори (попередньо додаємо сіль) з перемолотим часником і заливаємо суміш в стерилізовані заздалегідь банки. Пару годин витримуємо, потрібно дати солі рівномірно розподілитися, а потім закочує і ставимо в прохолодне і темне місце.

Добре робити восени цю заготовку як запаси на зиму. Особливо, коли є зайвий урожай. Це найпростіший варіант аджики в «закрутки».

Поради та рекомендації господарочкам

У деяких кулінарних книгах пишеться, що аджику можна потім додатково розігріти, якщо до цього вона довго стояла в холодильнику. Однак робити це все ж таки не рекомендується, аджика може таким чином втрачати свій вихідний смак.

Особливо при розігріві в мікрохвильовій печі. Найкраще дістати її з холодильника заздалегідь, розлити по тарілках і дати ввібрати тепло приміщення. Плюс до всього, їдять аджику в основному з гарячими стравами, так що сенсу в її розігріві немає.

Вітамінів, звичайно, буде менше, ніж при частковій тепловій обробці, але зате у вас буде майже стовідсоткова гарантія, що аджика буде придатною цілий рік. Зберігати, як і завжди, в прохолодному і темному місці.

Багато господинь на основі неострой аджики роблять прості салатики як доповнення до основної страви, наприклад, при подачі м`яса та смаженої картоплі. Досить просто нарізати свіжі овочі і додати аджику. Найкраще підійде червоний перець, помідори, цибуля зелена, цибуля ріпчаста, всіляка зелень, редис і так далі.

Добре поєднується аджика з тушкованою квасолею і бобами. Необхідно просто відварити квасолю, окремо згасити цибулю з тертою морквою і додати аджику. Особливо добре поєднується вона з базиліком, кропом і петрушкою.

Аджику можна додавати ще й в супи, але тільки досить гостру, інакше не буде відчуватися її острінка. Блюдо тоді набуде більш «східний» смак.

Що продають на вулиці поруч з шаурмою та пиріжками? Правильно, чебуреки! Так ось, не купуйте їх, адже вони можуть бути сумнівної якості. Краще приготуйте самостійно. Покрокові фото-рецепти чебуреків з м`ясом, сиром та іншими начинками. Приготувавши одного разу, ви зрозумієте, що краще домашніх чебуреків не можуть бути ніякі покупні.

Про те, як правильно солити сьомгу, читайте тут. Способів багато, знайдіть свій!

Що може бути краще закусок на святковому столі? Да нічого! Гаряче блюдо принесли і забрали, а закуски красуються на столі постійно. Тому можна перекусити ними в будь-який момент свята. Візьміть собі на замітку різні рецепти усіляких закусок. І приємного вам апетиту!

До речі, аджика для здоров`я дуже корисна, як би погано про неї говорили ті, кому вона не до смаку. Часник, перець, хрін чудово борються з багатьма вірусами, бактеріями та іншими шкідниками. А ще вона стимулює травлення, пробуджує апетит і зігріває.

Всім нам іноді хочеться побалувати себе і близьких чимось смачненьким або новим блюдом з оригінальним соусом. Пробігаючи очима рецепти, неможливо не помітити суттєву користь для організму від цієї страви, адже воно містить величезну кількість інгредієнтів, багатих різними вітамінами.

Але і залишати поза увагою можливий ризик погіршення здоров`я теж не варто. Довіртеся власних відчуттів і знайте міру!