Як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи

Страви грузинської кухні славляться неповторним ароматом, смаком і вишуканістю. Лобіо - традиційне блюдо Грузії, його готують з квасолі різних сортів з різними добавками.

Лобіо по-грузинськи завжди готують з особливого сорту квасолі, в честь якого і названо саме блюдо. Перш ніж готувати лобіо, потрібно правильно вибрати боби. Існує кілька ознак якісного продукту, на які потрібно звернути увагу:

• на бобах ні в якому разі не повинно бути білястого нальоту;
• квасоля повинна бути глянсовою і гладкою;
• всі боби мають приблизно однаковий розмір;
• на бобах не може бути темних плям, що говорить про початок гниття продукту;
• в упаковці не повинно бути сторонніх предметів (каміння, сміття).

Рецепт лобіо з червоної квасолі

Необхідні інгредієнти:

• 500 грамів квасолі;
• 3 середніх моркви;
• 50 мілілітрів рослинного масла;
• 1 стакан волоських горіхів;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1 пучок зелені (обов`язково з кінзою і базиліком);
• 1 чайна ложка аджики (спеція, а не соус);
• 4 зубчики часнику;
• сіль, спеції (хмелі-сунелі, червоний мелений перець).

Час приготування: 60 хвилин (і 5-6 годин на підготовку і варіння квасолі)

Калорійність: 196 Ккал / 100 грам.

Для приготування лобіо рекомендується використовувати боби саме червоного кольору, так як цей сорт більш м`ясистий і добре поєднується з м`ясом.

1. Починаємо приготування лобіо з замочування квасолі. Цього процесу, на жаль, уникнути неможливо. Але спочатку потрібно перебрати її та відокремити якісні боби, очистити від непотрібних домішок;
2. Розміщуємо боби в ємність і заливаємо водою з розрахунку 1: 2, тобто води повинно бути більше, ніж бобів, так як квасоля дуже активно вбирає воду;
3. Замочуємо все на ніч;
4. Вранці ставимо каструлю з квасолею на слабкий вогонь і доводимо вміст до кипіння. Дуже важливо робити це максимально плавно, не збільшуючи вогонь;
5. Варимо квасолю протягом 1,5-2 годин до м`якого стану;
6. Очищаємо цибулю та нарізаємо дрібними кубиками;
7. Морква очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою;
8. Зелень промиваємо, обсушуємо і рубаємо;
9. Часник пропускаємо через спеціальний прес або дрібно рубаємо ножем;
10. У каструлю з готовою квасолею кладемо овочі, часник, аджику, томатну пасту і зелень, подсаливаем і приправляємо за смаком;
11. Готуємо лобіо на маленькому вогні ще хвилин 5-7 і в самому кінці додаємо порубані волоські горіхи.

Лобіо готове - його можна подавати до столу, як в гарячому вигляді, так і в холодному.

Пісний салат з грибами можна готувати в будь-який час, особливо добре такий салат підійде тим, хто дотримується посту.

Спагеті з морепродуктами з томатним соусом - спробуйте, рецепт тут.

Читайте як приготувати печеню з картоплею, рецепт простого повсякденного страви.

Як приготувати лобіо в мультиварці

Даний рецепт відрізняється від інших тим, що лобіо виходить наваристим, густим, як суп-пюре. Приготування страви в мультиварці позитивно позначається на його смаку і економить час.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки червоної квасолі;
• 2 середні цибулини;
• 2 м`ясистих, соковитих помідора;
• 4 зубчики часнику;
• 25 грамів солі або за смаком;
• половина перцю чилі;
• кінза, петрушка, хмелі-сунелі.

Час приготування: 60 хвилин (і 2-3 години на підготовку і варіння квасолі).

Калорійність: 182 Ккал / 100 грам.

Починати приготування лобіо слід з підготовки квасолі. В даному випадку нам допоможе мультиварка, так як боби ми будемо замочувати саме в ній.

1. На дно чаші мультиварки поміщаємо всю квасолю і заливаємо холодною водою. Дрібні боби потрібно замочувати на 2 3 години, а більші - на 5-6 годин;
2. Зливаємо воду, знову заливаємо холодною водою так, щоб вона покрила боби на 6-7 сантиметрів;
3. Включаємо кнопку «Гасіння» і Томім все 1,5 -2 години в залежності від розміру бобів;
4. Як тільки до закінчення циклу залишиться 50-60 хвилин, потрібно підготувати овочі;
5. Для цього очищаємо цибулину і нарізаємо її дрібними кубиками;
6. Часник звільняємо від шкірки і дрібно рубаємо ножем або пропускаємо через спеціальний прес. Можна також розчавити часник в ступці;
7. Помідори очищаємо і нарізаємо кубиками;
8. Суміш з овочів поміщаємо на сковороду з невеликою кількістю масла і тушкуємо до м`якості;
9. В самому кінці гасіння додаємо всі спеції і приправи: хмелі-сунелі, перець, сіль;
10. За півгодини до закінчення приготування квасолі додаємо в мультиварку овочі і готуємо до кінця;
11. Лобіо майже готове. На цьому етапі додаємо часник, подсаливаем і заправляємо дрібно нарубаної зеленню.

Лобіо по-грузинськи в мультиварці готовий - залишилося красиво і апетитно подати його столу.

Блюдо із зеленої квасолі

Ще один різновид лобіо, але вже із зеленої стручкової квасолі. Блюдо має незвичайний, ні з чим не порівнянний смак через головного інгредієнта.

Стручкова квасоля дуже освіжає і робить блюдо легким, але при цьому ситним.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грамів стручкової квасолі;
• 1 велика цибулина;
• 3 стиглих м`ясистих помідора;
• половина лимона;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• За 5 гілочок кінзи кропу і петрушки;
• 1 гострий червоний перець-чилі;
• рослинне масло, сіль.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 172 Ккал / 100 грам.

1. Спочатку слід правильно підготувати зелену квасолю до тепловій обробці. Відрізаємо кінчики кожного стручка і розрізаємо його на 2-3 частини. Для економії часу можна робити це відразу з декількома стручками;
2. Відварюємо стручки протягом 15 хвилин в підсоленій воді до м`якості;
3. Тим часом очищаємо цибулю, нарізаємо його довільно і обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла до появи прозорого кольору;
4. У ступці розтираємо часник, хмелі-сунелі, зелень кінзи, кропу і петрушки і сіль;
5. Помідори обдаємо окропом, а потім відразу ж занурюємо під дуже холодну воду, щоб легко зняти шкірку з плодів. Нарізаємо томати кубиками;
6. На сковороду з м`яким цибулею додаємо помідори і потовчені спеції з часником і тушкуємо все разом ще 10 хвилин;
7. Квасоля поміщаємо на сито, даємо стекти всій воді. Кладемо боби в сковороду з тушкованими овочами;
8. Перемішуємо лобіо і тушкуємо ще хвилин 5-7;
9. Лимон поміщаємо під гарячу воду, щоб краще виходив сік, і вичавлюємо половину лимона;
10. Додаємо лимонний сік і червоний перець чилі в самому кінці приготування лобіо і даємо страві трохи настоятися, після чого подаємо до столу.

Рецепт лобіо з м`ясом по-грузинськи

Грузинська кухня налічує понад п`ятдесят видів лобіо, але найсмачнішим і популярним є лобіо з м`ясом. У його приготуванні використовують різні види квасолі: червону, стручкову, Спаржеву і білу.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грамів яловичої грудинки;
• 500 грамів білої квасолі;
• 1,5 літра холодної води;
• 5 стебел селери;
• 2 столові ложки рубаною кінзи;
• 2 столові ложки рубаною кінзи;
• 1 столова ложка рубленого базиліка;
• 1 стручок червоного перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• сіль за смаком.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 212 Ккал / 100 грам.

1. Готуємо квасолю. Спочатку її потрібно промити, перебрати і помістити в сотейник;
2. Заливаємо боби холодною водою і починаємо повільно нагрівати на слабкому вогні. Як тільки вода закипить, варимо ще 25 хвилин;
3. На цьому етапі потрібно злити воду і помістити все на суху сковороду і поставити на слабкий вогонь. З квасолі повинна піти вся рідина і волога. На це буде потрібно 20 хвилин;
4. Доливаємо холодну воду так, щоб вона трохи покрила боби, і варимо все до м`якого стану-
5. Яловичу грудинку поміщаємо в каструлю з гарячою, підсоленою водою і варимо протягом 40-60 хвилин до готовності-
6. Очищаємо цибулю та нарізаємо його кубиками. Додаємо в квасолі;
7. Часник очищаємо і подрібнюємо. Додаємо його разом зі спеціями до квасолі
8. Перець чилі звільняємо від гірких насіння, нарізаємо тільки м`якоть і кладемо в лобіо;
9. В кінці приготування додаємо нарізану смужками яловичу грудинку і тушкуємо блюдо ще 10 хвилин.

В результаті повинна вийти не кашоподібна маса, а добре розварена квасоля з овочами. Тому час приготування потрібно варіювати в залежності від виду бобів.

Кулінарні поради з приготування і подачі страви

Лобіо досить просто готувати, якщо знати і дотримуватися деякі тонкощі:

1. Час приготування може змінюватися через виду квасолі, тому потрібно постійно перевіряти готовність квасолі і пробувати блюдо на смак;
2. У деяких районах Грузії лобіо подрібнюють (товчуть, як пюре), залишають боби в цілому вигляді або змішують пюре і цілі боби;
3. Волоські горіхи присутні в класичному рецепті, але, якщо в лобіо їсти м`ясо або помідори, то горіхи будуть недоречні;
4. Подають лобіо з квасолі по-грузинськи як в гарячому вигляді (на гаряче), так і в холодному в якості закуски.

Смачного!