Як приготувати класичну абхазьку аджику

Аджика - це приправа або закуска з яскраво вираженим гострим смаком, яка зобов`язана своїм походженням Абхазії. Жителі цього регіону вживають її в стравах як солі, і саме так перекладається слово аджика на російську мову.

Гострота закуски досягається завдяки використанню в рецепті двох базових інгредієнтів: червоного стручкового перцю і часнику.

Але любителі більш яскравих смакових відчуттів додають при приготуванні абхазької аджики інші приправи, такі як насіння коріандру, кропу, базилік і т.д.

Аджика абхазька класична

Для відтворення вихідного рецепта абхазької аджики необхідні такі інгредієнти:

• Гострий червоний перець - 2,5 кг;
• Часник - 250 г;
• Насіння коріандру - 75 г;
• Велика сіль без йоду - 1/2 кг.

Під час приготування класичної аджики також будуть потрібні рукавички, щоб уникнути опіку.

Стручкові перці потрібно промити проточною водою, а потім розкласти на посуді великого розміру на відстані один від одного. Укрити в недоступному від сонячних променів місці на 3 доби.

Після закінчення зазначеного часу дістати перці, і, надівши на руки рукавички, витягти плодоніжки.

З часнику видалити лушпиння. Насіння коріандру слід потовкти. Зробити це можна за допомогою маточки, а ось кавомолку використовувати не варто. Під час подрібнення насіння дають ефірну олію, яке позитивно впливає на аромат майбутньої закуски.

Часник, товченим насіння і червоний перець пропустити через м`ясорубку кілька разів.

Отриману суміш перемішати, використовуючи дерев`яну лопатку, після чого засипати сіллю, і залишити в такому положенні на добу.

Після закінчення 24 годин можна повторно перемішати масу, і укомплектувати в зручну для використання посуд. Це можуть бути баночки невеликого розміру або глибокі блюдця.

Таку аджику слід з`їдати протягом декількох діб, тому як рецепт не передбачає заготовку на зиму.

Рецепт приготування дуже гострою закуски

Базовий рецепт приготування аджики абхазької володіє гострим смаком, але при додаванні в блюдо більшої кількості приправ можна посилити гостроту вдвічі. Такий рецепт підійде любителям пікантних яскравих закусок.

Для нього будуть потрібні:

• Червоний стручковий перець - 1 кг;
• Насіння кінзи - 30 г;
• Часник - 3 шт;
• Насіння кропу - 20 г;
• Насіння базиліка - 20 г;
• Сіль - 200 г.

Готується гостра абхазька аджика наступним чином. Очистити часник від лушпиння, і перейти до подрібнення насіння. Це роблять, використовуючи товкач і ступу, в той час як кавомолка для цієї мети не підійде.

Так, насіння кропу, базиліка і кінзи розштовхати, а потім разом із зубчиками часнику перекрутити в м`ясорубці 2-3 рази.

Червоний перець вимити. Одягнувши на руки рукавички, витягти насіння з плодів, а також видалити плодоніжки. Порізати перець дрібними шматочками, після чого розтерти, використовуючи ступу і товкач.

Повинна вийти густа кашка. Якщо ж використовується велика кількість перцю, то подрібнити його можна за допомогою блендера або м`ясорубки.

Отриману кашку перетерти крізь сито для того, щоб відокремити від зайвого соку. Змішати її з подрібненими часником і насінням і посипати сіллю. Перемішати, використовуючи дерев`яну лопатку. Розфасувати готову закуску по маленьких баночках.

Закрутки на зиму

Аджику прийнято робити не тільки на раз, а й заготовлювати на зимові холоди. Адже завдяки використанню в рецепті гострих приправ, таких як перець, часник і сіль, закуска буде довгий час зберігатися.

Для рецепта абхазької аджики на зиму потрібні наступні компоненти:

• Червоний стручковий перець - кг;
• Часник - 100 г;
• Волоські горіхи - 100 г;
• Зелень кінзи - 200 г;
• Зелень петрушки - 200 г;
• Насіння коріандру - 1 ст.л .;
• Сіль без йоду - 1 ст.л.

Промити перець і позбавити його від плодоніжок. За бажанням можна опустити крок вилучення насіння, але це додасть аджике ще більше гостроти. Часник очистити від лушпиння.

Краще купувати волоські горіхи без лушпиння, щоб заощадити час приготування. В іншому випадку очистити від зайвої шкурки і обсмажити на сковороді без використання масла.

Перець пропустити через м`ясорубку. Отриману кашку краще протерти через сито для того, щоб позбавити масу від зайвого соку. Часник, волоські горіхи і насіння коріандру таким же чином потрібно пропустити через м`ясорубку.

Можна використовувати і блендер. Подрібнювати необхідно кілька разів, щоб консистенція точно вийшла однорідною.

Зелень петрушки і кінзи сполоснути і пошінковать. Робити це потрібно саме ножем, не використовуючи м`ясорубку або блендер. Всі інгредієнти аджики змішати між собою в окремій ємності і посипати сіллю. Перемішати дерев`яною лопаткою.

Накрити миску кухонним рушником і залишити в такому положенні на 3 доби. Кожен день потрібно перемішувати масу, щоб домогтися повного розчинення солі.

Після закінчення 3 днів абхазька аджика буде готова, залишиться лише розподілити її по попередньо прошпаренную окропом банкам і залишити на зиму.

Поради господарочкам

Щоб бути впевненим в тому, що приготовлену закуску оцінять близькі і гості, слід прислухатися до рекомендацій досвідченим господинь:

1. Класична абхазька аджика складається з червоного перцю, часнику і прянощів. А з використанням в рецепті інших овочів (помідорів, болгарського перцю, моркви) готову страву втрачає свою національну родзинку;
2. При роботі з перцем важливо надягати рукавички, або ж змащувати руки жирним рослинним маслом. Це допоможе уникнути опіків. Також важливо стежити за тим, щоб сік перцю не потрапив на шкіру обличчя або слизову оболонку ока;
3. Подрібнювати насіння кропу або коріандру в кавомолці не слід, тому як під час цього процесу вони виділяють ефірні масла, аромат яких бажано зберегти. Краще використовувати для цього товкач і ступу;
4. Для аджики використовують тільки дуже не йодовану сіль.

Пропонуємо ознайомитися з наступною кулінарної статтею! Як правильно маринувати імбир в домашніх умовах. Хтось любить його до суші, а хтось просто так ласувати. У будь-якому випадку домашній продукт буде в тисячу разів смачніше того, що продається в супермаркетах.

А тут знаходяться рецепти квашених огірків за бабусиними перевіреним способам. Збережіть статтю в закладки, інакше втратите з уваги.

Ви вже заготовили кабачкову ікру на зиму? Не було часу? Ну тоді ось вам рецепти її приготування в мультиварці. Швидко, просто і дуже смачно!

Така закуска не дарма підкорила абхазьку, турецьку та інші кухні:

• Вона має гострий пекучий смак, що дає можливість використовувати її у вигляді закуски до будь-якої страви. Наприклад, з м`ясом, рибою, гарніром і т.д. До того ж аджику додають під час приготування супів, щоб надати їм приголомшливий пряний аромат.
• Для використання будь-якого рецепту потрібні доступні кожному інгредієнти;
• Можна заготовлювати приправу на зимові холоди, а можна робити на раз;
• Процес приготування абхазької аджики не займає більше години, а впоратися з ним може навіть початківець кулінар.