Топінамбур

Відео: Земляна груша (топінамбур) - корисні властивості

Helianthus tuberosus L.
Таксон: Сімейство Айстрові (Asteraceae)
народні назви: Соняшник клубненосний, земляна груша, єрусалимський артишок, бульба, волошская ріпа, геліантус, ХЕЛІАНТУС
English: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke

опис

топінамбур - Багаторічна трав`яниста рослина висотою до двох метрів з прямостоячим ветвящимся, опушеним короткими волосками стеблом і підземними пагонами, на яких розвиваються бульби. Рослина топінамбура нагадує соняшник, але листя та суцвіття його дрібніше.
Листя пильчато-зубчасті черешкові: нижні - яйцеподібні або серцеподібної-яйцеподібні, супротівние- верхні - подовжено-яйцеподібні або ланцетні, чергові.
Квітки зібрані в суцвіття кошики діаметром 2-10 см. Серединні трубчасті квітки жовті, обоеполие- крайові безплідні несправжньоязичкові квітки золотисто-жовті, їх від десяти до п`ятнадцяти. Цвіте топінамбур в серпні - жовтні.
Плід - сім`янка, дозріває у вересні - жовтні. Бульби їстівні.

поширення

Родина топінамбура - земляний груші - Північна Америка, де вона росте в дикому вигляді і була введена в культуру індіанцями до появи там європейців.
Вирощують як цінне кормове, технічне і продовольче рослину.
Топінамбур невибагливий до грунтів, невимогливий до вологи і світла, майже не схильний до захворювань, не боїться ніяких шкідників. На одному місці він може рости до 40 років, причому без будь-якого догляду.

Збір і заготівля топінамбура

Бульби топінамбура збирають восени, сушать або використовують відразу сирими. На відміну від картоплі, викопані кореневища топінамбура довго не зберігаються, а вміст цукрів в бульбах збільшується в залежності від термінів збору за рахунок відтоку поживних речовин із стебел і листя. Топінамбур в погребі зберігається близько місяця, після цього він в`яне або починає загнивати. Довше зберегти бульби можна, пересипаючи їх вологою землею або піском, але це вже сильно ускладнює справу.
Топінамбур часто викопують у міру потреби, так як в землі він зберігається краще, а при снігових зимах бульби переносять морози в -40 ° C. Надземну частину рослини зрізають при легких заморозках (перед самим снігом), але не всю відразу - до зими залишають невелику частину стовбура, щоб поживні речовини перемістилися в бульби. Весняне викопування бульб краще осіннього, так як вітаміни в них зберігаються повністю.

Порошок з бульб топінамбура
Ретельно вимиті бульби нарізати на тонкі пластинки і висушити в тіні при кімнатній температурі або в духовці (не вище, ніж при 70 ° С).
Потім змолоти отримані часточки в кавомолці або подрібнити в ступці. Цей порошок зберігає всі цілющі властивості, властиві свіжим бульб топінамбура і є цінною сировиною для приготування лікарських препаратів, а також багатьох продуктів харчування.
Крім застосування в лікувальних цілях, такий порошок використовується для приготування різних напоїв, в тому числі і кави.

Хімічний склад топінамбура

За хімічним складом бульби топінамбура подібне на картоплину. За поживністю вони перевершують багато овочів і в два рази цінніше кормових буряків.
Проморожені бульби набувають солодкий смак, так як при гидролитическом розпаді інуліну утворюється фруктоза.
Найповніша інформація про харчову та енергетичну цінність топінамбура, хімічний склад, вміст вітамінів і ненасичених жирних кислот в коренеплодах топінамбура.
Земляна груша ефективно включається в біотехнологічну переробку. Цілюща дія харчових добавок з топінамбура обумовлено високим вмістом полісахаридів (інуліну,
пектину, фруктози), клітковини, вітамінів, мінеральних елементів, особливо заліза, кремнію, калію, фосфору, цинку. Білковий склад продукту характеризується різноманітністю складових амінокислот, в тому числі незамінних, які синтезуються тільки рослинами: аргініну, валина, гистидина, ізолейцину, лізину, метіоніну, триптофану, фенілаланіну.

Факти про топінамбур

- бульби топінамбура не накопичують в собі нітрати, здатні викликати мутації клітин і, отже, розвиток онкологічних процесів, навпаки, за рахунок свого унікального хімічного складу, топінамбур перетворює нітрати в безпечні сполуки і використовує для синтезу необхідних амінокислот.
- на відміну від більшості інших городніх культур, топінамбур не накопичує важкі метали (навіть на ділянках з штучно підвищеним в 10-15 разів вмістом свинцю, кобальту, нікелю),
- топінамбур не накопичує радіоактивні елементи (при штучному зараженні досвідчених ділянок ізотопами стронцію і цезію вище фонового змісту в 10-20 разів) зміст цих елементів в бульбах збільшується тільки в 0,1-0,3 рази!

Все це і пояснює той факт, що у топінамбура абсолютно відсутня токсична і аллергизирующее дію. Якість цього продукту практично не залежить від стану навколишнього середовища, завдяки цій властивості, бульби топінамбура, що виріс в межах мегаполісу, можна спокійно вживати в їжу.

Застосування топінамбура в медицині

Показання для застосування: діабет, подагра, мочекам`яна хвороба, шлунково-кишкові розлади, анемія, недокрів`я (Підвищує гемоглобін), гіпертонія (для зниження тиску), Благотворно діє на підшлункову залозу, знижує рівень цукру в крові, покращує зір.

Топінамбур при цукровому діабеті

Топінамбур рекомендується хворим, що страждають на цукровий діабет, як гіпоглікемічну засіб. У бульбах топінамбура замість крохмалю міститься багато інуліну (до 17%), звідси і дуже низький глікемічний індекс продукту, тобто вживання топінамбура практично не впливає на рівень цукру в крові. Плюс до цього зрілі бульби топінамбура досить солодкі: ще один приємний момент для хворих на діабет.
Природна фруктоза, з якої складається інулін, є унікальним цукром, який здатний брати участь в тих же обмінних процесах, що і глюкоза, і повноцінно заміщати її в ситуаціях, коли глюкоза клітинами не засвоюється. Саме тому дієтична і лікувальна цінність інуліну дуже велика.
Всі компоненти топінамбура надають благотворну дію при цукровому діабеті. Так, нерозщеплені соляною кислотою в шлунку молекули інуліну і клітковина здатні виводити значну кількість харчової глюкози і перешкоджати її всмоктуванню в кров, що сприяє зниженню рівня цукру в крові після їжі.
Зв`язуються і виводяться з організму також і токсичні продукти порушеного обміну речовин, такі як ацетон та інші кетонові тіла, що викликають згубний вплив. У крові короткі фруктозні фрагменти інуліну і органічні поліоксікіслоти (яблучна, фумарова, малинова, лимонна, бурштинова та інші) також виконують антиоксидантні і антитоксичні функції, зменшуючи тяжкість стану.
Але головне полягає в унікальній здатності фруктози проникати в клітини всіх органів без участі інсуліну і повноцінно заміщати глюкозу в обмінних процесах. При цьому значно зменшується енергетичний клітинний голод. Більш того, короткі фрагменти молекул інуліну, вбудовуючись в клітинну стінку, полегшують проходження всередину клітини і самої глюкози, хоча і у відносно невеликих, в порівнянні з нормою, кількостях. Все це веде до істотного і стійкого зниження концентрації цукру в крові, яке не супроводжується різкими коливаннями цього показника протягом доби.
Стабільне зниження рівня глюкози в крові призводить до підвищення вироблення власного інсуліну спеціальними клітинами підшлункової залози. Цьому ж сприяє і високий вміст в топінамбурі цинку, кремнію, калію, необхідних для синтезу інсуліну. При цьому закономірно зменшується добова потреба хворого під вводиться у вигляді ін`єкцій інсуліну.
Останнє особливо цінно, так як до чужорідного інсуліну активно виробляються антитіла, а комплекси інсуліну з антитілами осідають в стінках судин і, разом з глюкозою, відіграють провідну роль у розвитку судинних ускладнень.
Саме тому при регулярному вживанні топінамбура відзначається уповільнення або відсутність розвитку діабетичної нефропатії, що загрожує нирковою недостаточностью- діабетичної ретинопатії, що приводить до слепоте- ураження судин кінцівок, що закінчується гангреною і т.д.
для нормалізації та зниження цукру в крові приймати по два-три бульби три рази в день за 10 хв до їди.
Представлено досвід клініко-лабораторного спостереження тривалого прийому хворими на цукровий діабет топінамбура в різних формах (салати, сироп, пюре, печиво) як доповнення до основних видів лікування. Достовірний ефект в порівнянні з репрезентативною контрольною групою по нормалізації вуглеводного і ліпідного видів обміну досягнуто у пацієнтів з інсулінозалежним цукровим діабетом в поєднанні з ожирінням. Тенденція до нормалізації обмінних процесів відзначається через 10-15 днів після щоденного прийому топінамбура, нормалізація вуглеводного обміну - на 4-6-му тижні, ліпідного - через 6-12 тижнів. Слід зазначити, що вживання свіжих бульб у вигляді салату за 30-40 хвилин до основного прийому їжі призводить до значного зниження глюкози в крові через 1 і 2 години, ймовірно за рахунок зниження всмоктування в тонкому кишечнику глюкози (Ф. Я. Бровина "Харчування і здоров`я: біологічно активні добавки до їжі").

Топінамбур при хворобах серцево-судинної системи

Топінамбур благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи. Його рекомендують вживати при гіпертонії, атеросклерозі, тахікардії та ішемічної хвороби серця.
Систематичне вживання в їжу топінамбура дозволяє повністю замінити відомі хіміопрепарати для гіпертоніків і сердечників. Природні магнієві і калієві сполуки, що входять до складу топінамбура, роблять його не тільки ефективним, але й безпечним препаратом для лікування аритмії, гіпертонії, ішемічної хвороби серця, стенокардії різного походження, для запобігання інфарктів та інсультів.


Відомо, що прийом багатьох антибіотиків і цитостатичних протипухлинних засобів викликає ушкодження ниркових канальців і збільшення виведення магнію з організму. Це призводить до таких наслідків, як оніміння нижніх кінцівок, спазми коронарних артерій, ішемія міокарда (в тому числі у молодих людей з непошкодженими ще коронарними артеріями), кардіоміопатія, аритмія, аж до незворотної фібриляції серця з подальшою раптовою смертю.
Вживання топінамбура, з його високим вмістом органічної магнію, до початку курсу лікування (а також під час прийому зазначених ліків) захищає ниркові канальці і оберігає хворого від цих серйозних ускладнень.
Надзвичайно важливим є і те, що під впливом активних компонентів топінамбура знижується в`язкість крові за рахунок зменшення концентрації в плазмі фібриногену, поліпшується плинність крові і еластичність судинної стінки, пластичні властивості еритроцитів, тромбоцитів, лейкоцитів.
Клітини крові стають більш гнучкими, легше змінюють свою форму в залежності від діаметра посудини, за яким вони повинні проходити. Всі ці зміни благотворно відбиваються на основних показниках мікроциркуляції: підвищується швидкість кровотоку, полегшується доставка живильних речовин і кисню до тканин організму і звільнення їх від продуктів життєдіяльності клітин, що заважають нормальному функціонуванню всіх органів.
Крім того, при більшості захворювань серцево-судинної системи виявляється підвищене згортання крові і її схильність до утворення тромбів. Так, тромби легко виникають на атеросклеротичних бляшках, в області інфаркту міокарда, при варикозному розширенні вен. Такі важкі ускладнення судинної патології, як інсульт, тромбоемболія (занос з потоком крові відірвалися тромбів) легеневої артерії і багатьох інших органів виникають саме через порушення реологічних властивостей і підвищеному згортанні крові.
Ще одна очевидна причина користі топінамбура - в ньому багато дієтичного волокна (пектину), що зменшує ризик розвитку серцевих і шлунково-кишкових хвороб.
В основі більшості захворювань серця і судин - порушення жирового обміну (підвищення рівня холестерину і тригліцеринів в крові), що призводять до розвитку системного атеросклерозу судин, що не щадить ні одного органу. Інулін і пектин, сприяють зниженню рівня холестерину в крові, попереджаючи розвиток атеросклерозу.

Топінамбур при шлунково-кишкових захворюваннях

Унікальний хімічний склад топінамбура робить благотворний вплив на абсолютно всі ланки і механізми розвитку хвороб системи травлення, що знайшло своє підтвердження в результатах ряду незалежних один від одного досліджень, проведених в різні роки і в різних клініках і інститутах.
По-перше, інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного зв`язати і вивести з організму велику кількість токсичних і баластних речовин, що потрапляють всередину з їжею або утворюються в кишечнику в процесі травлення.
По-друге, той же інулін помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику і перистальтику).
По-третє, інулін і короткі фруктозні ланцюжка (фрагменти інуліну) мають виражену жовчогінну дію, яке посилюється в зв`язку з полегшенням відтоку жовчі з печінки і жовчного міхура в дванадцятипалу кишку, обумовленим поліпшенням спорожнення кишечника.
По-четверте, органічні поліоксікіслоти, що містяться в топінамбурі, нейтралізують хвороботворні вплив агресивних вільних радикалів і недоокислених продуктів обміну. При цьому в кишечнику встановлюється фізіологічна лужне середовище, необхідна для нормального ферментативного перетравлення їжі.
По-п`яте, вживання топінамбура забезпечує підвищення стійкості до бактеріальної і вірусної інфекції органів травлення, а також до впровадження різних паразитів. При цьому топінамбур створює оптимальні умови життя для корисної мікрофлори кишечника. Останнім пояснюється явний лікувальний ефект вживання топінамбура при дисбактеріозі.
По-шосте, описана унікальна здатність топінамбура, збільшувати ефективність протипаразитарного лікування і навіть викликати масову загибель паразитів без використання фармакологічних препаратів.
По-сьоме, топінамбур, володіючи антисклеротичну дію і покращуючи властивості судинної стінки і реологічні показники крові, посилює кровопостачання слизової оболонки всіх відділів шлунково-кишкового тракту, а також тканини підшлункової залози, що виробляє велику кількість травних ферментів і гормонів. Зазначені судинні ефекти помітно стимулюють процеси регенерації (відновлення) уражених хворобою тканин і, отже, грають важливу роль в лікувальній дії топінамбура при таких хронічних запальних захворюваннях, як гастрит, дуоденіт, ентерит, коліт, панкреатит і ін., а також при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки.
Так, численні клінічні спостереження свідчать про те, що больовий синдром, нудота, блювота, печія, гіркота в роті, здуття живота, розлад шлунку (як проноси, так і запори) При лікуванні звичайними фармакологічними засобами в поєднанні з вживанням топінамбура зникають на 5-7 днів швидше, ніж при стандартному лікуванні без нього.
Більш того, у багатьох, неускладнених випадках шлунково-кишкових захворювань тільки включення до лікувального харчування топінамбура дозволяє, домогтися одужання або стійкої ремісії.
Надзвичайно важливим є наступне: Вживання топінамбура попереджає загострення хронічних хвороб системи травлення в традиційно критичні сезони року (осінь і весна), в стресових ситуаціях, при захворюваннях інших органів або вірусних інфекціях, коли рецидиви виразкової хвороби, панкреатиту або гастриту розвиваються дуже часто.
Пектинові речовини (їх в топінамбурі близько 11% від маси сухої речовини) - високомолекулярні вуглеводи (полісахариди), з яких складається мембрана клітини і міжклітинний речовина не перетравлюються і не всмоктуються в шлунку і кишечнику, але їх роль в травленні величезна.
Пектини мають абсорбуючі, в`яжучими і желирующими властивостями. Вони знижують рівень холестерину в організмі, сприяють поліпшенню обмінних процесів, нормалізують перистальтику кишечника, покращують периферичний кровообіг. Але найціннішим властивістю пектину є його здатність очищати живі організми, не залишаючи після себе ніякого «сміття» і не порушуючи балансу внутрішнього середовища організму.


Крім того:
• Сік топінамбура є відмінним засобом від печії, так як він здатний знижувати кислотність.
• Інулін, що міститься в бульбах топінамбура, допомагає при лікуванні дисбактеріозу і сприяє розмноженню дружніх людському тілу лактобактерій.
• Сік з коренеплодів топінамбура допомагає при запорах і болях в животі різної етіології.
• Сік топінамбура має протизапальну дію і успішно допомагає лікувати поліартрити.
• Топінамбур має виражені антиоксидантні властивості і успішно виводить з організму радіонукліди, токсини і солі важких металів. А це дуже актуально, особливо для жителів великих міст.
• Топінамбур має детоксикаційну дію, сік топінамбура допоможе для виведення токсинів з організму людини після прийому надмірних доз алкоголю.
• Смачний сурогат кави можна отримати з бульб земляної груші - топінамбура. Восени або ранньою весною викопайте бульби, очистіть і поріжте їх на шматочки і на 2-3 хвилини залийте окропом. Після обсушування підсмажте в духовці, подрібніть в ступці або в кавомолці і заваріть, як кава.

Лікарські препарати топінамбура

Сік з топінамбура
Бульби ретельно, щіткою, промити, пропустити через соковижималку. Отриманий сік процідити. Приймати вранці по 2 ст. ложки з медом, краще свіжоприготовленим, хоча деякий час і можна зберігати в холодильнику (але не більше 12 годин).
Сік з топінамбура- хороший профілактичний засіб при хворобах шлунка і дванадцятипалої кишки. Особливо корисно його пити навесні і восени, в період можливих загострень хвороби. Сік приймають протягом двох тижнів по півсклянки перед їдою.
Сік топінамбура знижує підвищену кислотність шлунка, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при запорах, лікує печію, позбавляє від головного болю, викликаної підвищеним тиском. Лікують їм і хвороби легенів, приймаючи по півсклянки тричі на день протягом тривалого часу. П`ють сік і при поліартриті, додатково роблячи аплікації з вичавок на хворі місця.

Компот (відвар) з топінамбура
Для приготування компоту на 1-2 л води взяти 6-7 сирих або 3 ст. ложки сухих бульб. Сирі бульби варити 10-15 хвилин без додавання цукру, сухі - близько години. Пити 1 л 2-3 рази в тиждень.

Квас з топінамбура
З бульб топінамбура можна зробити чудовий квас, який не поступається за цілющими властивостями соку.
Вимити бульби, нарізати кубиками, залити холодною кип`яченою водою і поставити в тепле місце. Для прискорення процесу бродіння додати трохи дріжджів. Через 2-4 доби напій буде готовий. Пити по одній склянці на день.

Протипоказання

Топінамбур сприяє газоутворення в кишечнику, з пересторогою застосовувати людям зі схильністю до метеоризму.
При зниженому згортанні крові і схильністю до кровотеч вживати топінамбур з обережністю, краще курсами (не більше 7-10 днів).

Використання в господарстві

Топінамбур широко застосовується в міських парках і зонах відпочинку як декоративну рослину, як зелене загородження, а також як кулісні культуру (для захисту посівів і посадок від північних вітрів). Медонос.
Бульби топінамбура йдуть в їжу людям і на корм худобі, також бульби йдуть на технічну переробку (спирт, фруктоза). З земляний груші готують дієтичний сурогат кави.
Стебла і листя топінамбура добре силосуются.

Фотографії та ілюстрації