Про чай, який краще чаю

Відео: Який чай краще? Lipton або AhmadTea?

Про чай, який краще чаю


Ода чаю
Чай був відомий на Сході в далекій давнині, за кілька століть до нашої ери. Популярність його тоді в Китаї була анітрохи не менше, ніж в наші дні. У Європі він, можна сказати, новосел: з`явився всього лише в XVI і XVII століттях. Росії чай досяг триста років тому, коли царські посли привезли його у вигляді подарунка від алатинского хана. На початку минулого століття були закладені перші чайні плантації в Криму.
Чай - це багаторічний, вічнозелений чагарник сімейства чайних. Чудовий напій виходить в результаті спеціальної переробки пагонів рослини, причому колір, смак і аромат його залежать від віку втечі і характеру обробки. Розводять чай в районах з вологим субтропічним кліматом - в Індії, Китаї, Японії, на острові Цейлоні, у нас - в Закавказзі і на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю.
Склад чаю дуже насичений. У ньому виявлено понад десяти одних лише великих груп речовин, кожна з яких включає безліч складних і простих елементів. У чай входить до ста тридцяти хімічних речовин. Причому, як показали дослідження, чай складається на 30-50 відсотків з розчинних у воді частин, у тому числі найбільше значення мають дубильні речовини.
Дубильні речовини (котехіни, поліфеноли і їх похідні) - це сполуки з високою біологічною активністю. Катехіни, наприклад, знижують до нормальної проникність капілярів - найдрібніших судин в людському організмі (якщо вона підвищена), повертають еластичність і проникність їх стінок, допомагають при капілярних крововиливах, капіляротоксикозах, ревматичному ендокардиті, при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, геморагічному діатезі, цинзі. За своєю активності катехіни чаю перевершують всі відомі капілляроукрепляющім медичні препарати: цитрин, рутин, ескулін і інші.
Катехіни чаю також плідно діють на травний тракт, так як вони здатні зв`язувати і виводити з організму шкідливі речовини. Ті ж катехійи надають чаю терпкий смак.
Крім того, чай містить ефірні масла, білкові речовини, вільні амінокислоти, алкалоїди, кофеїн, теобромін і теофілін, вітаміни, органічні кислоти, вуглеводи, глюкозиди, пігменти, пектинові речовини, ферменти, мінеральні речовини - макро- і мікроелементи.
Є в чаї і кофеїн (2-4 відсотка), який значно м`якше, якщо можна так сказати, діє на серце, ніж той, що міститься в каві. У склянці міцного напою його рівно стільки ж, скільки в облатки від головного болю - 0,05 грама. Кофеїн стимулює розумову і фізичну діяльність, не надаючи при цьому пригнічувала дії на організм. Теобромін і теофілін, розширюючи кровоносні судини мозку, добре знімають втому і головний біль. А головне, в лікування шести годин підтримують активну роботу мозку, судин, органів дихання.
Білкові речовини разом з вільними амінокислотами складають в чаї від 16 до 25 відсотків. Амінокислот в цьому чудовому напої виявлено сімнадцять. Вони грають важливу роль в утворенні аромату і забарвлення чаю.
Мінеральних та інших неорганічних речовин міститься від 4 до 7 відсотків. Крім залізистих сполук, в чаї присутні і такі метали, як магній, марганець, натрій, калій, кальцій, а також кремній, фосфор і його сполуки-мікроелементи - фтор, йод, мідь, золото (воістину золотий напій чай!). Встановлено, що чай корисний для зубів.
так як вносить в організм приблизно таку ж кількість фтористих з`єднань, як і спеціально оброблена фтором сода. Всі ці мінеральні речовини входять до складу складних колоїдних сполук, які розчиняються у воді.
До складу чаю входять такі ферменти або ензими, як поліфенолоксидаза, проксідаза і каталаза. Вони сприяють «дозріванню» чаю - перетворенню зеленого листа в знайомі нам чорні зморщені чаїнки.
Пектини - в чаї їх буває від 2 до 3 відсотків - це речовини, від яких залежить гігроскопічність чаю - здатність поглинати вологу. Необхідно згадати і глюкозиди - тверді нелеткі з`єднання, при розпаді яких звільняються ефірні масла і з`являється той аромат, яким так славиться чай.
Є в чаї і вуглеводи - від простих Сахаров до складних полісахаридів. Нерозчинних вуглеводів (крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза) в чаї міститься від 10 до 14 відсотків, розчинних - від 1 до 4. Це сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза. Наявність розчинних вуглеводів забезпечує збереження в чаї вітаміну В1, зазвичай поглинається цукрами.
Крім того, в чаї є провітамін В, провітамін А - каротин, вітамін С, вітамін Р. За змістом вітаміну Р чаю немає рівних в рослинному світі. Вітамін Р в комплексі з вітаміном С сприяє накопиченню аскорбінової кислоти, що посилює опірність організму до інфекційних захворювань.
Чай - прекрасний терморегулятор. З давніх-давен люди помітили, що гарячий чай зігріває взимку і освіжає у спеку. Чай підсилює дихальний обмін. При споживанні цього чудового напою легкі більше вдихають повітря і більше виділяють вуглекислоти, тобто дихають інтенсивніше. Чай спочатку сильно розігріває організм, потім з розпаленілої поверхні тіла волога випаровується і забирає з собою в п`ятдесят разів більше тепла, ніж до пиття чаю. Тому чай в гарячих цехах заводів набагато корисніше пити, ніж применяющуюся на деяких підприємствах газовану воду, квас.
Експериментально встановлено, що в спекотні літні дні холодні напої температуру знижують тільки в порожнині рота, гарячий ж чай знижує температуру всього тіла людини на 1-2 градуси С. Правда, через п`ятнадцять хвилин вона повертається до тієї позначки, яка була до чаювання. Тому вчені рекомендують людям, які проживають в жарких кліматичних поясах, пити гарячий чай невеликими порціями досить часто.
Чай відомий і як прекрасний потогінний засіб. Тому його можна успішно застосовувати при гарячковому стані, викликаному грипом або гострими респіраторними захворюваннями.
Поліфеноли чаю, особливо зеленого, володіють сильними антимікробними властивостями. При цьому було відмічено, що настій зеленого чаю на другий і, особливо на третій день після приготування вбиває більше мікробів, ніж свіжоприготований. Відвар зеленого чаю успішно лікує дизентерію. Крім того, катехіни чаю нормалізують життєдіяльність захисної кишкової мікрофлори і запобігають розвитку в травному тракті гнильних процесів.
І що дуже важливо, всі перераховані компоненти чаю тісно взаємопов`язані, утворюють єдиний біологічно активний комплекс, і тому важко сказати, якому з речовин, що містяться в чаї, слід віддати перевагу.
Чай - єдиний з напоїв - має дивовижні, здавалося б, суперечливими властивостями: тонізує і знижує втому, збуджує і заспокоює, спочатку зігріває, потім приносить відчуття прохолоди ... Теоретично виключаючи один одного, властивості ці, зливаючись в єдине ціле, ще раз підтверджують , що чай-істинно чарівний напій.
Дивовижні властивості чаю давно помітили медики і поспішили застосувати їх у своїй практиці.
Розглянемо деякі «чайні» медичні рекомендації, які корисно запам`ятати кожному.
Міцний чай добре давати в порядку надання першої допомоги при отруєннях, що викликають пригнічення центральної нервової системи, при ослабленні серцевої діяльності та дихання. Компреси з міцного чаю знімають біль і жар при сонячних опіках. Широко застосовується чай і у вигляді примочок при запаленні повік. При крововиливах в очне дно, різних капіляротоксикозах застосовують препарат вітаміну Р, виділений з чаю. Заспокійливо діє чай на судинну систему, знімає спазми, розширює судини і тим самим полегшує процес кровообігу. Але потрібно пам`ятати, що при важких захворюваннях серця, при гіпертонії рідини слід пити менше, в тому числі і чаю.
Людям, страждаючим гіпертонією, можна порадити в жарку пору року замість води пити слабкий зелений чай. Для вгамування спраги його потрібно значно менше, ніж води. Чайний напій найкраще готувати з розрахунку 1,5 грама сухого зеленого чаю на літр гарячої води. Це невелика доза.
Знизити кількість кофеїну в чаї (це важливо для гіпертоніків) можна простим способом: перед заваркою злегка промити сухий чай у теплій воді - і велика частина кофеїну розчиниться в ній. Пом`якшується дія кофеїну і в чаї з молоком.


Сучасні уявлення про лікувальні властивості чаю дозволили застосувати
настої цього гарячого міцного напою для профілактики простудних захворювань верхніх дихальних шляхів. При цьому враховувалося його антимікробну і стягує шкіру, а також оздоровчий вплив на весь організм.
Ми рекомендуємо давати робочим промислових підприємств перед початком і після закінчення зміни міцний свіжозаварений чай з розрахунку 2 грами заварки на склянку води, тобто приблизно одну чайну ложку «з гіркою».
Так що можна з упевненістю сказати, що «чай підсилює дух, пом`якшує серце, видаляє втому, будить думку, не дозволяє селитися ліні».

Про чайному бальзамі
А чи може чай бути корисніше ... чаю? Питання здасться несерйозним, тим більше, що всі чудові властивості чудового напою перевірені часом, а дегустаторів у чаю хоч відбавляй: весь світ його п`є. Насправді ж чай можна зробити ще корисніше, ще приємніше, ще цілющі. Крім тих корисних властивостей, якими він володіє, чай, про який йде мова, набуває нових якостей, і корисність його збільшується в багато разів.
Перш ніж розповісти про «чайному бальзамі», звернемося до лікарських травах. У нашій країні відомо близько двадцяти тисяч видів рослин, з яких двісті п`ятдесят вважаються лікарськими. Багато з них виявили наші предки і успішно лікували ними різні недуги. Ці трави офіційно визнані вченими і використовуються в медицині.
Слід зазначити, що лікарські трави зовсім не розраховані на лікування хвороб, що потребують негайної допомоги. Але вони допомагають уникнути сильнодіючих ліків, які краще приберегти для важких випадків.
Деякі з цих двохсот п`ятдесяти рослин можна додавати в напій залежно від виду захворювань. У цьому випадку це вже не просто чай, а «чайний бальзам». Він ароматні, смачніше, а головне, корисніше звичайного чаю. Так в наші дні виник чудовий напій з дивно своєрідним ароматом - неповторним букетом лісових запахів, так виникли нові ліки в унікальній «аптеці в чайній чашці».
Нам видається найбільш вдалим бальзам, що складається з чаю і декількох видів лікарських рослин. Про властивості більшості з них вже розповідалося в журналі.
У складах чайного бальзаму наводяться лише рослини, бувають у продажу в аптеках. Тому не будемо згадувати такі відомі рослини, як малина, суниця, і ін.
Коротко про спосіб приготування. В емальований посуд треба засипати чай і відповідний склад трав. Ретельно перемішати пальцями і пересипати в скляну банку. Закрити щільно скляною кришкою або фольгою. Пластмасовою посудом (і кришками) користуватися не можна!
Розрахунок в таблиці ведеться на 250 грамів чаю (можна чорного і зеленого в рівних кількостях). Чай можна вимірювати чайними ложками. А трави, що додаються в суміш, вимірюються столовими ложками. Одна столова ложка з гіркою містить 5-6 грамів сухої подрібненої трави.
Залишається сказати, що і чай і лікарські трави не вивчені ще до кінця. Багато ще таємниць вони зберігають і багато надій обіцяють людині ...

Доповнення до статті. чайний бальзам
Нагадаємо, що чайний бальзам - суміш чаю з лікарськими травами. Він застосовується при різних захворюваннях і як профілактичний засіб.
Столова ложка «з гіркою» містить 5-6 грамів сухої подрібненої трави. Цифри в таблиці на стор. 142 означають кількість столових ложок трав, доданих на 250 грамів сухого чаю.
Наприклад, для профілактики простудних захворювань на 250 грамів чаю беруть 2 столові ложки м`яти, 2 столові ложки звіробою, 1 столову ложку чебрецю і 1 столову ложку кореня валеріани. Вага всієї суміші приблизно 280 грамів.
Чай і трави ретельно перемішують і пересипають в скляну банку, щільно закриту скляною кришкою або фольгою (пластмасової посудом і пластмасовими кришками користуватися не можна).
Заварюють чайний бальзам, як звичайний чай. У теплий, сухий чайник, фарфоровий або емальований, засипають чайну суміш з розрахунку 2 грами на 1 склянку окропу (приблизно чайна ложка з гіркою). Заливають окропом (вода повинна закипіти «білим ключем»). Чайник закривають рушником або серветкою. Через 8-10 хвилин бальзам готовий.
Заварку можна використовувати двічі. Окріп доливають негайно ж як випорожниться чайник. Перед цим додають чайний бальзам. Доза його вже в два рази менше.
Пити чайний бальзам найкраще в чистому вигляді або вприкуску з цукром. Цукор, доданий в напій, погіршує його смак. Можна пити чайний бальзам і з молоком. Це дуже корисний напій.
Протягом дня можна випити до 6-8 склянок напою. До чайному аромату додається неповторний аромат запашних трав. Трави допомагають чаю, чай - травам, а чайний бальзам- людині позбавлятися від недуг.


За матеріалами журналу «Наука і життя» №07 за 1981 рік