Чай корисні і шкідливі властивості

чай

Чай для нашого організму: друг чи ворог?

«Якщо людина не випив чаю, він не здатний сприймати істину і красу» - говорить японська приказка, і багато хто з сучасних людей не зможуть не погодитися з цим висловлюванням. Адже цей традиційний напій став невід`ємною частиною повсякденного життя мало не в усіх країнах світу. Чай присутній в кожній трапезі, на кожному святковому столі, при кожній розмові. Він знайшов таку популярність, що з`явилися такі поняття, як «чайхана» і «чаювання». Але чи правильно ми робимо, що п`ємо чай кожен день і по будь-якого приводу? На цей рахунок існує багато розбіжностей. У чому ж користь і шкода чаю?

Корисні властивості чаю

Поліпшення активності мозку

Швейцарські вчені провели дослідження і прийшли до висновку, що чай стимулює розумову діяльність і покращує пам`ять. Все це відбувається завдяки відмінному симулятору мозку - кофеїну. Серотонін, що міститься в чаї, підвищує настрій і допомагає від депресії.

Уповільнення процесу старіння

Чайне листя володіють високою концентрацією вітамінів C, E, D, йоду, нікотинової кислоти - це запобігає старінню клітин. Аргентинські вчені з`ясували, що чай мате (парагвайський чай), в якому містяться поліфеноли, що перешкоджають руйнуванню клітин, не допускає передчасного старіння. Зелений чай також уповільнює процес старіння, завдяки катехинам, що містяться в ньому.

запобігання раку

За результатами японських досліджень, чим більше вживається чай, тим менше стає ризик захворіти на рак. Особливо гарний у боротьбі з онкологічними захворюваннями зелений чай. Причиною всьому є все ті ж антиоксиданти - катехіни, що перешкоджають росту пухлин. Чай здатний пригнічувати фермент, що сприяє виникненню раку - урокиназу.

Користь для шкіри

Жінкам корисно протирати жирну і старіючу шкіру льодом із зеленого чаю. Чорний чай стягує зморшки. Густа маска з чаю допомагає при наявності судинних сіточок на обличчі і при сухій шкірі. Крім того, чай має дезінфікуючі властивості.

зміцнення кісток

Зазвичай люди похилого віку мають дуже крихкі кістки, тому їх потрібно зміцнювати. На думку американських вчених, чай може допомогти в цьому: він зміцнює стегнові кістки і тим самим запобігає переломи. Швидше за все, це відбувається через вміст в чаї фтору.

Профілактика захворювань серця і кровоносних судин

Чай ефективний при гіпертонії і при високому рівні холестерину в крові. Він очищає судини від жирових відкладень, зміцнює стінки судин, розширює їх.

Користь для зубів

На думку британських фахівців, чай успішно веде боротьбу з лактобациллами, які викликають руйнування зубів, і заразними стрептокок мутантами. А зелений чай до всього цього бореться ще й з неприємним запахом з рота і стимулює спалювання жирів.

Шкідливі властивості чаю

Вимивання магнію з організму

Це може статися через занадто частого вживання чорного чаю (більше 5-6 чашок в день). В результаті, через нестачу магнію, людина заробляє собі безсоння, слабкість, напруга і спазми.

Відео: Шипшина корисні властивості і протипоказання

розмноження бактерій

«Вчорашній» чай може завдати великої шкоди організму, оскільки є ідеальним середовищем для розмноження бактерій. Тому рекомендується пити тільки недавно заварений чай.

Хвороби печінки і нирок

Це може загрожувати любителям зеленого чаю. Хоч зелений чай і володіє чудовими цілющими властивостями, надмірне його вживання може призвести до захворювань печінки і нирок. Це відбувається через надлишок поліфенолів.

потемніння зубів

Стоматологи рекомендують чистити зуби після кожної випитої чашки чаю, так як через частого вживання напою зубна емаль жовтіє.

Вступ до реакції з ліками

Не варто записати ліки з чаєм - чай вступає в реакцію з препаратом і може позбавити його лікувальних властивостей, а іноді і перетворити ліки в шкідливий.

думки фахівців

Відомий французький дієтолог П`єр Дюка вважає, що можна вживати чай в розумних кількостях. Він позитивно ставиться до зеленого, чорного і трав`яному чаю без цукру.
Американський кардіолог Роберт Аткінс також нічого не має проти чаю. Однак він рекомендує вживати цей напій без додавання цукру і вибирати чай, який не містить кофеїну.
Популярний зоряний тренер Х. Пастернак вважає, що в повноцінний прийом їжі обов`язково повинні входити низькокалорійні напої, до яких він відніс і чай.
Відомий довгожитель Поль Брегг відносив чай до їжі, яку слід уникати, поряд з кавою і спиртними напоями. Він вважав ці продукти своєрідними наркотиками, в складі яких є небезпечні токсичні компоненти. За словами Брегга, в каві і чаї знаходяться кофеіністие смоли, і організм не має механізмів, здатних знешкодити ці отрути. Сам Поль вживав в якості альтернативи шкідливим напоїв дистильовану воду і трав`яний чай.
Німецький філолог Якоб Молешотт говорив, що чай надає рішучість і зосереджує мислення, а російський художник XIX століття В. Милашевский називав чай «злетом душі».

Таким чином, чай корисний для нашого організму, якщо пити його в помірній кількості і відразу після заварювання. Приємного чаювання!

Корисні властивості чаю, хімічний склад чаю

4 роки назад10 Автор: Чарівна Їжа

Чай, - улюблений, смачний, ароматний. І - суперечливий такої.

Чим більше ми любимо якийсь продукт, тим більше міфів про нього складаємо. Не оминуло це правило і чай - про його властивості, корисних і шкідливих, ми сперечаємося досі. З одного боку, в нашому арсеналі наукові дослідження, з іншого - народні думки і забобони, з третьою, нарешті, наш власний досвід, його теж не скинеш з рахунків

Корисні властивості чаю ... чорного і зеленого

Чорний і зелений чай - це напої, зібрані ні з різних кущів, як думають багато хто, а з одного і того ж - чайного. І той, і інший - ЧАЙ, просто по-різному оброблений. Зелений чай практично не піддається ферментації (процесам окислення), тому, на відміну від чорного, в ньому більше «натуральних» речовин - екстрактивних (розчинних) перш за все.

Іншими словами, хоч і одну рослину-чагарник, та два продукту, досить сильно відрізняються за смаком і хімічним складом. І по корисності, до речі, теж - зелений чай корисніший чорного.

Див також: Чим корисний зелений чай і можна вагітним зелений чай.

Що стосується смаку, то зелений чай впізнається трав`янистої ноткою, кілька терпкою, солодкуватого і свіжою. Чорний чай більш важкий, глибокий і буквально насичений терпкістю, його аромат має квітково-медові ноти. Однак ні той, ні інший, якщо вони гарної якості, ніколи не гірчать, гіркота - доля низькоякісного, «лівого» неформату. Ще про відомих відмінностях: зелений чай світлого кольору, в усьому багатстві жовтих і зелених відтінків-чай чорний - це тепла і темна палітра, від оранжевого до червоного і бурого.

Корисні властивості чаю - в його хімічному складі

Знаєте, скільки часу люди займаються дослідженнями складу чаю? Близько 200 років. Але до сих пір немає повної ясності, і не всі його інгредієнти пізнані і навіть виявлені. Найголовніше, втім, ми знаємо. Наприклад, ясно, що чай - складне за хімічним складом рослина, що складається щонайменше з 130 речовин. Від 30 до 50% - так звані екстрактивні, тобто розчинні у воді, їх більше в зеленому чаї (до 50%) і молодому, менше в чорному (до 40) і старому.

Які речовини входять в хімічний склад чаю

Дубильні речовини (танін, катехіни, поліфеноли), вітаміни Дубильні речовини становлять від 15 до 30% складу чаю, в цілому їх не менше 30. Своєму основному, терпкого смаку чай зобов`язаний саме їм, і особливо таніну. Таніну більше в зеленому чаї, практично вдвічі, ніж в чорному, і він в ньому не окислен, тоді як до 50% таніну, що міститься в чорному чаї, ферментовані. то речовина робить чай різкішим на смак, більш «чайним», чи що. До слова сказати, в китайському чаї його менше, ніж в індійському і цейлонському.

таніни мають потужні бактерицидні, кровоспинні, ранозагоювальні, протизапальні і в`яжучі властивості - міцно заварений чай може дезінфікувати не слабкіше 1% -ної карболки. Ще потужніше - чай зелений: якщо витримати його дві доби, не знадобиться ходити в аптеку за наявності ран.

поліфеноли Коли говорять про корисні властивості чаю, перш за все мають на увазі поліфеноли. Найбільше вітаміну P у вигляді таніну і катехина, за змістом якого чай є лідером серед рослинних культур. Вітамін P, що не виробляється організмом людини, - це флавоноїди - речовини, відповідальні за проникність судин.

Крім того, вітамін P:

нормалізує артеріальний тиск
має виражену протинабрякову і протиалергічну дію
стимулює кору надниркових залоз, збільшуючи тим самим синтез глюкокортикоїдів
корисний при ревмокардиті і цинзі
покращують травлення

Перераховане - далеко не повний перелік позитивних властивостей вітаміну P.

Особливо багато катехінів і поліфенолів в зеленому чаї, не випадково він вважається більш цінним.

Крім P, чай містить масу інших вітамінів - С, В1, В2, К, РР, пантотенову кислоту. Всі разом вони утворюють біологічно активний комплекс. Цікаво, що вітаміну C в зеленому чаї в 10 разів більше, ніж в чорному.

(То дуже добре, в тому числі для вагітних, однак треба знати і про проблеми, які створює зелений чай. Зокрема для фолієвої кислоти - див Фолієва кислота для вагітних - ці проблеми істотні).

Корисні властивості чаю, поліфенолів, які в ньому містяться, безпосередньо залежать від мистецтва заварювання чаю і його зберігання.

Відомо, наприклад, що в залізному посуді виходить «іржава» заварка - неприємного бурого кольору. Таким чином чай реагує на залізо. Китайці активно і давно експериментують з матеріалом заварочніков - їх найтонші порцелянові судини створені не тільки гарна вона була. Правильно заварювати чай - не тільки красиве мистецтво, але умова, при якому корисні властивості чаю розкриваються в повній мірі.

До речі, кількість поліфенолів можна перевірити в такий спосіб: якщо після охолодження напою він мутніє, значить, все в порядку, оскільки поліфеноли розчиняються в достатній мірі лише в гарячій воді.

Користь чаю з лимоном

Також активно поліфеноли реагують на кислоти. Лимон, наприклад, освітлює чай і додає в нього нових властивостей. Перш за все, лимон в чаї підсилює всі корисні властивості самого чаю. А крім того, є чудовим засобом від застуди, захисником імунітету.

Поліфеноли - природні антиоксиданти

Відомо, що антиоксиданти дуже важливі, навіть життєво необхідні людині. Зокрема, вважається, що ці речовини захищають клітини від агресії вільних радикалів і запобігають тим самим рак і серцево-судинні захворювання. Був навіть час активної моди на вживання біологічно активних добавок-антиоксидантів. АЛЕ! Існують різні точки зору з приводу корисності «рукотворних», у вигляді біодобавок, антиоксидантів. При цьому всі дослідники сходяться, що ці речовини, перебуваючи в продуктах природним чином, абсолютно необхідні.

Антиоксидантів особливо багато в зеленому чаї. Їх благотворний вплив кожен може оцінити «на власні очі»: в разі отруєння неякісними продуктами харчування або непомірним вживанням алкоголю зелений чай швидко приведе вас в порядок.

фІРН масла

Насправді, ефірних масел в чаї зовсім небагато, всього 0,08%, але від їх змісту і якості залежить неповторний аромат напою, його «дух». Різні сорти чаю мають різний склад ефірних масел. Серед них ті, що надають чаю запах троянди, ванілі і меду, бузку, кориці і цитрусових. Знавці чаю дегустують ці тонкі аромати і визначають по букету елітність і гідність сорти.

Найбільше ефірних масел міститься в так званих оолонги - червоних чаях, тому їх нерідко підмішують до чорним сортам. І навпаки, альдегіди зеленого чаю знаходяться у зв`язаному стані і не беруть участь в утворенні аромату. В цьому випадку аромат утворюється переважно за рахунок таніну.

Що являють собою ефірні масла? то виключно летючі речовини - ароматичні вуглеводи, альдегіди, феноли, складні кислоти на кшталт саліцилової. Вони випаровуються навіть при незначних підвищеннях температури, а також неправильному зберіганні і заварюванні. Чи буде наш чай ароматним, в істотному ступені залежить від нас самих. Корисні властивості чаю практично ніяк не залежать від летючих речовин, а ось на рецептори наших почуттів ефірні масла впливають, і якщо ми відчуваємо насолоду від аромату, користь для нашого здоров`я очевидна.

Алкалоїди - кофеїн та інші

Найвідоміший алкалоїд, що міститься в чаї, - це кофеїн, або теїн (= кофеїн, який в складі чаю). Мало хто знає, що являє собою кофеїн в так би мовити «чистому вигляді». Кофеїн - це гірке, безбарвне і не має запаху речовина. Міститься воно, крім чаю, в каві, горіхах кола, какао, мате і цілій низці інших рослин з тропіків.

Чи можна кофеїн назвати шкідливим для здоров`я інгредієнтом, або він - одне з корисних властивостей чаю?

Всупереч розхожій міфу, саме в хімічний склад чаю, а не кава входить більше кофеїну (1-4%), але чайний кофеїн (теїн) м`якше кавового і не такий різкий щодо нервової і серцево-судинної системи. До того ж, кофеїн чаю не накопичується в організмі, його неможливо «перепити».

Про чайному кофеїн треба знати наступне. Навіть на частку чаеманов англійців, які вживають чай більш за всіх у світі, припадає в середньому 0,3 грама кофеїну чаю на добу, або близько 100 грам на рік - це дуже мало. У Росії чай вживають не так активно, десь 20-ю частину від норми англійців - ми приймаємо мікроскопічну дозу кофеїну, менше 0,01 м При цьому стимулююча доза кофеїну на добу, яку допускають фармакологи, в 30-40 разів більше.

У різних сортах чаю різну кількість кофеїну. Його більше в елітних сортах, менше в молодих листочках, зеленому чаї. Найміцніші чайні сорти можуть містити 5% кофеїну. При цьому зовсім не теїн забезпечує чаю фортеця. І, зокрема, відомий своєю фортецею цейлонський має в своєму складі менше кофеїну, ніж індійський. Є і зовсім безкофеіновие сорти чаю, що особливо важливо для годуючих або вагітних.

Див також: Чай для вагітних і можна вагітним каву?

кофеїн - Чудовий стимулятор мозку, і в помірних кількостях він абсолютно нешкідливий при хворобах серця і судин.

Кофеїн - далеко не єдиний алкалоїд, що входить до складу чаю. У ньому є ще розчинні теофілін і теобромін - Відмінні сечогінні і судинорозширювальні засоби, а також ще кілька нерозчинних, в тому числі з негативними ефектами і тому не значущі для людини.

Білки і амінокислоти

Ви здивуєтеся, якщо ще не знаєте: за поживністю, яка визначається вмістом білків, чайний лист можна порівняти з бобовими. Особливо багатий в цьому відношенні японський зелений чай. І якість його від цього не страждає (чого не скажеш про чорний чай, особливо якщо в тому мало таніну). Для зацікавлених хімією: в чаї білки представлені головним чином глютеліни (такі білки розчиняються в лугах), в меншій мірі водорозчинними альбумінами. Останніх більше як раз в зеленому чаї, тому той питательнее - краще насичує.

Амінокислот в чаї аж 17! Серед них особливе місце займає важливе для життєдіяльності людини глютамінова кислота, відома благотворним впливом на виснажену нервову систему.

Білки роблять чай поживним. Білки + амінокислоти відповідають за обмін речовин.

пігменти

Пігменти не мають ніякого відношення до корисних властивостях чаю, але без них неможливість представити його «дизайн», естетику. Краса чайної забарвлення залежить від того, які пігменти входять в хімічний склад чаю. Різноманітність і багатство чайної забарвлення захоплюють: від світло золотистої і зеленуватою до глибокої оливковою, червоно-коричневої, бурою - чай прекрасний по своєму колориту!

Своїм кольором напій зобов`язаний зовсім не дубильних речовин, як вважалося колись, а хлорофілу (міститься в зеленому чаї), ксантофиллу (більше 50 відтінків) і каротину (тому самому, що міститься і в моркві), присутнього в основному в чорних сортах чаю . Поєднань цих пігментів величезна кількість!

Також кольоровість пов`язана з фарбувальними речовинами теарубігіни (червоно-коричнева палітра) і теафлавінів (золотисто-жовта гамма). Вважається, що теафлавіни - відмінний критерій для визначення якості чаю. Їх має бути не менше 25%, саме вони додають напою яскравість і живий тон, а їх недолік легко визначити по невиразно, непрозоро-бурому тону.

Мінеральні речовини і органічні кислоти

Їх в чаї небагато - не більше 7%. то такі метали, як залізо, марганець, магній, натрій, кремній, кальцій і калій. Чай містить також мікроелементи йоду, фтору, фосфору, міді, золота і деякі інші. Всі вони знаходяться в чаї в водорозчинному стані. Таким чином, їх властивості виявляються активними - зокрема, йод і фтор роблять свій антисклеротичну дію, магній і калій також незамінні для сердечників і гіпертоніків і доброчинні для нервової системи. І чим вище якість чаю, тим більше в них мінералів, насамперед калію і фосфору.

У незначній кількості чай містить смолисті речовини (вони фіксують чайний аромат) і корисні органічні кислоти - лимонну, щавлеву, пировиноградную, яблучну, янтарну. Такий хімічний склад чаю перетворює його в продукт високої дієтичної і харчової цінності.

Речовини, цікаві для виробника, + корисні властивості чаю

Йдеться про нерозчинних речовинах, які не мають великого значення для споживача, але важливі при виробництві чаю. то ферменти, пектини, вуглеводи і глікозиди. Вони значимі для всіляких реакцій, що виникають в процесі заготівлі та виробництва чаю. Завдяки їм ми і отримуємо чудове різноманітність цього продукту, але з точки зору харчової вони не уявляють занадто великої цінності.

пектини

Втім, і тут не все однозначно. Наприклад, пектини. Якщо чай хорошої якості, то пектини, які в ньому містяться, переважно водорозчинні, а значить, засвоюються людиною. Тим часом відомо, що пектини корисні для шлунково-кишкової системи людини.

вуглеводи

Або - вуглеводи - це цукру і полісахариди. Причому даремні або шкідливі вуглеводи, на щастя, нерозчинні, а хороші (глюкоза, фруктоза, мальтоза) розчинні. то чудова властивість укупі з вітаміном P і йодом дозволяє чаю бути винятковим антисклеротичну напоєм, зберігаючи, крім усього іншого, від поглинання цукрами вітамін B1.

Чай - це справжній хімічний склад. Причому, склад з мінливим асортиментом, якщо можна так сказати. Хімічний склад чаю змінюється - на всіх етапах свого перетворення з рослини в ковток справжнього насолоди.

Чай унікальний, корисні властивості чаю - це справжній подарунок природи людині. Навряд чи знайдеться ще один продукт, який може синтезувати такі різні речовини і розчиняти найкорисніші з них.

Які міфи про чай не знайшли свого підтвердження

чай шкідливий при хворобах серця
міцний настій напою створює проблеми для шлунково-кишкового тракту
чай - легкий наркотик, який формує залежність
чай псує колір і структуру шкіри обличчя
викликає безсоння
формує фізичну слабкість
послаблює зір
призводить до нетримання сечі
викликає запаморочення
краще пити неміцний чай

Так ось, всі ці уявлення не мають під собою підстав. До питання про шкоду чаю ми ще повернемося. А зараз розглянемо питання більш приємний - про користь чаю.

Що відомо напевно про корисні властивості чаю? (Висновки)

Чай - біологічно активний продукт з величезною кількістю корисних для здоров`я ефектів.

Відео: Як лікуватися шипшиною

Чай - тонізуючий напій, що заряджає людину бадьорістю, енергією і гарним настроєм. Незамінний при всіх станах слабкості, занепаду сил, низькому тиску, депресії. Так, в ньому дійсно є алкалоїд кофеїн, але його дія на судини і серце м`яке, і він швидко виводиться з організму.

Знімає втому, головний біль.

Чай - поживний напій, чудово втамовує голод, одне з корисних властивостей чаю в тому, що на ньому навіть можна худнути!

Парадоксальним чином допомагає не тільки при гіпотонії, а й при гіпертонії, сприяючи розширенню судин.

Нормалізує метаболізм, обмін речовин, оберігає від самоокисления жирів, сприяє їх перетравленню.

Виводить з організму отрути, допомагає при алкогольному та наркотичному отруєнні.

Корисний для зубів, тому що містить фтор.

Має виражену антиатеросклеротическим властивістю. то благотворно при підвищеному «поганому» холестерин.

Чай продовжує життя.

Шкода чаю - він, виявляється, все ж є

«Після всього перерахованого?» - Здивуєтеся ви. На жаль, те, що є надзвичайно корисним властивістю чаю, часто приносить і шкоду.

Таніни, якщо їх вживати у великих кількостях, пов`язують вітаміни, причому не тільки ті, що надходять разом з чаєм, а й надходять з іншими продуктами.

Велика кількість напою - це велике навантаження на судини, підвищує серцебиття, тиск і збудлива нервову систему.

Чаєм краще не захоплюватися при підвищеній тривожності, в період стресів і «розхитаних нервів».

При загостреннях захворювань шлунково-кислотного тракту слід обмежити себе у вживанні міцного чаю, так як він підвищує кислотність.

Відео: Хрін і його корисні-шкідливі властивості

Таку ж рекомендацію дієтологів слід мати на увазі людям, у яких є будь-яка інша загострення, особливо що супроводжується лихоманкою.

Висновок простий - чай (як, втім, і всі взагалі в житті) гарний у міру. До тих пір, поки ми п`ємо його з задоволенням, ми отримуємо користь. Як тільки починаємо споживати просто так, від «робити нічого», він виразно стає шкідливий. Інша справа, що судини у всіх різні, тому і норма буде різною для кожного.

Заведіть собі такий критерій оцінки користі чи шкоди чаю: вам приємно? Приносить задоволення? Чи відчуваєте цей чудовий смак і аромат? Відмінно, чай пішов вам на користь. Відчуття ж втоми або навіть «несмачно» свідчать про те, що пора зупинитися - чай, на жаль, вже шкідливий. Саме для вас і саме сьогодні.