Соняшникова олія, його користь і шкода

зміст

• 1. Виробництво і різновиди продукту
• 2. Кулінарне застосування
• 3. Використання в медицині і косметології
• 4. Шкода і протипоказання до вживання
• 5. Чим корисно соняшникову олію
• 6. Як краще зберігати
• 7. Відгуки про соняшникову олію

За офіційними даними перше в Російській імперії соняшникову олію було отримано в 1829 році кріпаком графа Шереметьєва Д. Бочкарьовим в слободі Олексіївка тоді Воронезької губернії (зараз це невелике містечко в Білгородській області). Селянин за допомогою видовбаного стовбура дерева і примітивного преса отримав перші краплі запашного масла. До цього моменту квітки соняшника служили лише прикрасою палісадників. Вже в 1833 з`являється перший завод з переробки соняшнику. Але на розкопках древніх слов`янських городищ XI століття до н.е. вчені виявляють судини із залишками соняшникової олії. Чому секрет виготовлення соняшникової олії був згодом втрачений, залишається загадкою.

Відео: Вся правда про рослинній олії

Виробництво і різновиди продукту

У сучасному виробництві соняшникову олію виготовляється з попередньо очищених і подрібнених в кашку насіння олійних сортів соняшнику. Незважаючи на безліч різновидів соняшникової олії, його можна розділити на два види: рафінована і нерафінована, кожне з яких може в залежності від використання приносити як користь, так і шкоду.

нерафіновані сорти масла виходять шляхом пресування або екстракції. Вони мають приємний смак і запах, в них міститься найбільша кількість корисних речовин і мікроелементів, фосфоліпідів і жирних кислот. Це масло має насичений жовтий колір і приємний аромат, а вживається, як правило, в свіжому вигляді в якості заправок для салатів. Таке масло має порівняно короткий термін зберігання, після закінчення якого воно каламутніє і прогоркает.

рафінована олія проходить додаткове очищення, внаслідок якої масло набуває більш світлий колір, позбавляється від опадів і домішок. Таке масло, на жаль, практично повністю позбавлене фосфатидів, містить меншу кількість токоферолов, вітамінів і корисних речовин. Зате таке масло придатне для смаження, гасіння, пасерування, застосовується для консервації.

кулінарне застосування

Соняшникова олія є одним з найбільш затребуваних в кулінарії, воно більш доступно і звично, ніж, наприклад, оливкова і смачніше льняного або кукурудзяного і інших масел. Крім цього, масло з насіння соняшнику значно корисніше тваринних жирів, оскільки до складу яких входить холестерин - Продукт тваринного походження, негативно впливає на організм людини. При виготовленні рослинних жирів, наприклад маргарину, також використовується соняшникова олія. Крім того, його часто додають в тісто (наприклад, при приготуванні млинців), незамінне воно в приготуванні салатів, особливо овочевих, пасеруванні овочів (наприклад, при приготуванні борщу), смаженні і гасінні. Що стосується консервації, то це єдине масло, яке практично не впливає на смак продуктів, що піддаються консервації.

Відео: Користь нерафінованої соняшникової олії

Використання в медицині і косметології

У народній медицині існує безліч рецептів лікування з використанням соняшникової олії. Так, воно рекомендовано до застосування при запорах, боротьбі з атеросклерозом і жовчнокам`яну хворобу. У таких випадках рекомендується застосовувати неочищена соняшникова олія першого віджиму. Офіційна медицина також рекомендує використовувати масло з насіння соняшнику з метою профілактики атеросклерозу, оскільки вітамін F, що міститься в його складі не тільки перешкоджає заростання судин холестерином, але і руйнує вже утворилася атеросклеротическую сітку. Але добова доза масла, здатна принести користь, до цього дня залишається спірним питанням і коливається в межах 1-3 чайних ложок.

При цьому зловживання м`ясними та рибними продуктами, смаженими на соняшниковій олії, може привести до кардіоміопатії та серцевої недостатності, оскільки при смаженні в соняшниковій олії утворюються шкідливі речовини.

Відео: У чому шкода соняшникової олії?

У косметології соняшникова олія застосовується як компонент мазей і кремів, а також в різних обгортаннях, масках для волосся завдяки наявності в складі вітамінів A, E, D. Правильне вживання олії насіння соняшнику сприятливо впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.

Шкода і протипоказання до вживання

Рафінована соняшникова олія, отримана в процесі екстракції (спосіб, при якому підготовлену сировину заливається органічним розчинником гексаном, вимиваються після виготовлення масла за допомогою водяної пари і лугу) досить гарне і світле, позбавлене домішок, що містяться в нерафінованих аналогах. Але, на жаль, повністю позбутися від гексана неможливо, а його залишки чинять негативний вплив на організм.

Чим корисно соняшникову олію

Зате в якості компонента страв здорового харчування соняшникова олія входить завжди, оскільки воно містить збалансований набір жирних кислот (олеїнової та ленолевой), Які беруть важливу участь в будівництві клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Це масло дуже поживно, легко і повністю засвоюється організмом.

Як краще зберігати

Що стосується зберігання, то в скляних пляшках масло зберігається довше, ніж в пластикових аналогах. При цьому зберігати соняшникову олію краще в темному прохолодному приміщенні, без прямої взаємодії з сонячними променями. Продовжити термін зберігання нерафінованої олії можна, якщо додати в ємність квасоля, роздроблену молотком, або чайну ложку солі. При виборі соняшникової олії слід орієнтуватися не тільки на склад, включення домішок, виробника, а й на спосіб його виготовлення і очищення.

Відео: Користь та шкода соняшникової олії

Відгуки про соняшникову олію