Пальмова олія

Пальмова олія - це важливий продукт, який виробляється шляхом вичавлювання навколоплідника або насіння олійної гвінейської пальми, що виростає, в основному, на західному узбережжі Африканського континенту.

Відео: Їжа або імітація: пальмова олія захопило майже чверть молочного ринку Росії

Чисте пальмова олія має насичений помаранчевий колір, воно має приємний смак і виливає ароматний запах. В теплоті даний продукт зберігає рідку консистенцію, на холоді починає застигати, набуваючи схожість із звичайним маргарином.

Пальмова олія є єдиним рослинним маслом, склад якого близький до тваринного жиру. Даний продукт застигає вже при температурі, яка опустилася нижче +30 градусів.

Люди використовують його для виготовлення різних мазей, стеарину, мила, маргарину, в багатьох країнах на такому маслі готують їжу. Понад п`ять тисяч років тому цей продукт вже був відомий людям, про що свідчать археологічні розкопки на території Єгипту. Вчені провели хімічний аналіз маслянистого нальоту на дні древніх амфор і встановили, що даний осад є не чим іншим, як пальмовою олією.

Калорійність пальмового масла

Пальмова олія можна назвати висококалорійним продуктом. На сто грам цього рослинного масла доводиться:

• 10 г ненасичених жирних кислот;
• 0,1 г води;
• 48 г насичених жирних кислот;
• 99,9 г жирів.

Калорійність пальмового масла - 900 ккал на сто грамів продукту.

Склад пальмового масла

У пальмовій олії є цілий склад необхідних людському організму речовин - в даному продукті міститься ударна доза вітаміну Е, а кількість каротиноїдів в ньому в цілих 48 разів вище, ніж в томатах і приблизно в 17 разів більше, ніж у звичайній моркви. Саме завдяки підвищеній концентрації каротиноїдів пальмова олія має такий насичений оранжево-червонуватий колір. Це чудове масло містить в собі коферменти Q10, жирні кислоти, фітостероли, фосфоліпіди, сквален, магній, вітаміни А, К і D.

Користь і шкода пальмового масла

Бета-каротин, присутній в пальмовій олії, допомагає зберігати чіткість зору і здоровий вигляд шкіри, дана речовина також зменшує ризик виникнення в організмі злоякісних новоутворень.

Вітамін Е, якого в складі пальми масла в надлишку, є відмінним антиоксидантом, а також:

• заживляє рани і протизапальною дією;
• підвищує фізичну витривалість;
• бере безпосередню участь у формуванні імунної системи;
• цей вітамін життєво необхідний для репродуктивної функції;
• надає саме благотворний вплив на кровоносні судини і роботу серця;
• попереджає розвиток анемії, глаукоми, катаракти, хвороби Альцгеймера, діабетичної ретинопатії;
• підтримує гормональний баланс в нормі;
• регулює в крові рівень цукру.

Високий вміст в пальмовій олії пальмітинової кислоти запобігає утворенню «поганого» холестерину на стінках судин, чим знижує ризик виникнення ішемічної хвороби серця і атеросклерозу. Кофермент Q10 підтримує життєдіяльність клітин і запобігає так званий «синдром хронічної втоми».

На превеликий жаль, в пальмовій олії присутні і шкідливі речовини, які можуть завдати величезної шкоди здоров`ю при непомірному вживанні даного продукту. Насичені жири, наприклад, піднімають рівень холестерину і розвивають атеросклероз.

Шкідливі гідрогенізовані жири і насичені жирні кислоти сприяють загусанню крові, можуть спровокувати інфаркт міокарда, імпотенцію, рак молочної залози, безпліддя, а також порушення діяльності шлунково-кишкового тракту. Щоб уникнути таких тяжких наслідків, не слід зловживати картоплею фрі з фастфудів, цукерками, чіпсами, шоколадом, сухариками та іншими малокорисними продуктами, в складі яких міститься пальмова олія.

Застосування в кулінарії і медицині

Пальмова олія знайшло широке застосування в кулінарії - з його допомогою заправляють салати, додають в тісто, готують смачні страви, використовують в якості маргарину або масла. Прийнято вважати, що саме пальмова олія найбільш ідеальний продукт для смаження, особливо для приготування картоплі фрі (головне, не зловживати цією стравою). Кулінари повинні дотримуватися основного правила - всю їжу, приготовлену в процесі смаження або гасіння із застосуванням пальмового масла, необхідно з`їдати негайно, поки вона не охолола і не поміняла свою консистенцію завдяки охолодженого маслу.

Пальмова олія також використовується і в медичних цілях - З його допомогою лікують багато хвороб органів зору, а ще вітамін Е в його складі допомагає знижувати внутріглазовое тиск, захищає від помутніння кришталик ока, стабілізує кровоносну систему очі. Включення в раціон невеликої кількості пальмової олії в чистому вигляді забезпечує профілактику багатьох хвороб серця, знижує ризик утворення тромбів, зміцнює кровоносні судини.

Цікаві факти

З пальмового масла можна готувати відмінні зволожуючі маски для обличчя, воно позбавить від пігментних плям і ранніх зморшок, захистить від передчасного старіння, зніме запалення і подразнення. Даний продукт прекрасно очистить шкіру обличчя.