Кунжут

Кунжут, або сезам - приправа, відома ще жителям Стародавнього Китаю, Індії, Близького Сходу і Африки. У Стародавньому Вавилоні його називали їжею богів. Розглянемо, чим цінний кунжут: корисні властивості та протипоказання, калорійність і харчової склад продукту.

Відео: Кунжут. Перська гість

користь

У нашій країні насіння з ніжним, але специфічним смаком поки не знайшли широкого поширення. Їх використовують переважно при виготовленні випічки і кондитерських виробів. Але кунжут має настільки цінні властивості, що обмежувати область його застосування лише кулінарією просто нерозумно.

Кунжут можна назвати дієтичним продуктом, адже у нього досить висока калорійність. Але це не знижує його цінності для організму, адже у кунжуту є різні корисні властивості:

• Масло і насіння рослини виводять токсини, допомагають нормалізувати тиск і обмін речовин, знижують ймовірність виникнення хвороб суглобів.
• Кунжут використовують для попередження остеопорозу, адже в ньому високий вміст кальцію.
• Регулярне вживання кунжуту в їжу допомагає зміцнити тіло і наростити м`язову масу.
• Сезам допомагає поліпшити стан волосся і нігтів, стимулює швидке зростання завдяки вмісту рибофлавіну.
• Що міститься в насінні фітостерини знижує ризик виникнення атеросклерозу і перешкоджає ожирінню.
• Кунжутне масло підвищує згортання крові, є відмінним проносним засобом. Його радять пити натщесерце при запорах, гастриті або виразковий коліт.
• Особливо корисний кунжут для жінок у віці від 45 років. У ньому високий вміст фітоестрогену - замінника жіночих статевих гормонів.

Щоб вживання насіння принесло максимальну користь, попередньо їх потрібно розігріти або розмочити. Але розігріти насіння - не означає обсмажити їх. В останньому випадку вийде лише ароматна приправа, з якої зникли практично всі корисні речовини.

На основі кунжутного масла роблять емульсії, мазі, пластирі, жиророзчинні препарати, які використовують для лікування хвороб дихальних шляхів. При фарингіті і ангіні масло кунжуту рекомендують застосовувати всередину. У нагрітому вигляді його використовують для розтирань, масажу і як вушних крапель.

Зволожуючі і пом`якшуючі властивості масла сезаму обумовлюють його широке застосування в косметології. Воно знімає роздратування, підвищує захист шкірних покривів і прискорює їх відновлення. Його використовують для масажу і виготовлення молочка для зняття макіяжу.

Народна медицина використовує безліч рецептів на основі насіння і масла кунжуту:

• Суміш з насіння кунжуту з медом і кип`яченою водою допомагає нормалізувати роботу шлунка.
• Для лікування дерматиту корисно робити протирання шкіри сумішшю виноградного соку і соку алое з додаванням кунжутного масла.
• Підсмажені насіння використовують для лікування болю в спині, мають неврологічний характер.
• Для лікування маститу кунжутне насіння обсмажують, розтирають і перемішують з рослинним маслом. Отриману суміш прикладають до грудей.
• Щоб позбутися від зубного болю, необхідно втирати масло сезаму в ясна.

шкода

Оскільки кунжут викликає підвищену згортання крові, не слід вживати його людям, які страждають тромбозами. Також він не рекомендований при сечокам`яній хворобі.

Не можна вживати сезам одночасно з серцевими глікозидами, оскільки в цьому випадку велика ймовірність виникнення аритмії.

Як і всі продукти, кунжут корисний в міру. Добова норма рослини становить до 3 чайних ложок. При надмірному його вживанні можливі подразнення слизової шлунка і запори.

калорійність

Як і інші насіння, кунжут має високу калорійність, адже в його складі майже 50% жирів. Тому, щоб зміцнити здоров`я і при цьому зберегти фігуру, вживати насіння в їжу слід потроху.

Калорійність продукту складає приблизно 565 кКал на 100 г, тобто близько 20% середньої добової норми.

Протипоказання

Вживати насіння кунжуту дозволено під час вагітності, оскільки в них багато кальцію та інших цінних для плода речовин. Кунжут допоможе знизити рівень холестерину, забезпечить організм кальцієм і запобіжить пігментацію шкіри.

Однак добова норма не повинна перевищувати 1 чайну ложку. Найкраще додати трохи насіння в випічку або овочевий салат.

Питання про те, чи є протипоказання для маленьких дітей, досить спірне. Кунжут є досить алергенним, тому вводити в раціон немовляти його слід обережно. Якщо ні у кого в родині немає алергії на цю приправу, можна спробувати включити її в меню, починаючи з шестимісячного віку.

Харчова цінність

До складу насіння кунжуту входять ефірні масла, тригліцериди, поліненасичені жирні кислоти. Він містить речовину під назвою сезамін, яке має антиоксидантні властивості і допомагає зменшити вміст холестерину в крові.

В кунжуті багато білків, вуглеводів, мінеральних речовин: кальцію, заліза, калію, фосфору, магнію. Є в ньому вітаміни А, Е, С, групи В, а також амінокислоти. Насіння рослини містять фітин, лецитин і харчові волокна, що відновлюють мінеральний баланс і знижують рівень холестерину.

Харчовий склад насіння кунжуту вказано в таблиці.

Харчова цінність насіння кунжуту (в 100 г)

Склад кунжутного масла дещо відрізняється, в ньому менше вітамінів. Однак це не зменшує його корисні властивості, оскільки в ньому безліч інших цінних речовин, і воно має тривалий термін зберігання.