Кунжутне насіння корисні властивості і протипоказання

Рецепт сьомги з кунжутним соусом і зеленим салатом

Користь і шкода кунжуту

Кунжут - відома з давніх часів приправа, яку ще часто називають «сезамом».

Маленькі насіння різного кольору мають ніжний характерний смак.

У кулінарії кунжут застосовується дуже широко: його використовують як приправу для випічки або м`яса, додають в халву і солодощі, а в східних країнах з розтертих насіння готують приємну на смак солодкуватий пасту.

Популярність кунжутного насіння велика не тільки через смакових якостей, але і завдяки великій кількості поживних речовин, в ньому містяться.

Особливо цінним вважається кунжутне масло, приготоване з насіння цієї рослини.

Про те, якими корисними властивостями володіє кунжут і кунжутне масло, про його застосуванні в лікувальних і косметичних цілях, а також про протипоказання до вживання і піде мова в цій статті.

Кунжут - джерело корисних речовин

До складу кунжуту входить величезна кількість вітамінів, амінокислот і мінералів.

Регулярне вживання в їжу даного продукту дозволить заповнити необхідні запаси кальцію, заліза і магнію, фосфору і цинку, вітамінів групи В.

Також в насінні рослини містяться вітаміни А і Е і білки.

В кунжуті міститься фітин - речовина, що знижує рівень холестерину в крові.

А що входять до складу масла антиоксиданти сприяють його тривалому зберіганню (до 9 років) без втрати корисних властивостей.

Важливо відзначити, що насіння кунжуту цінні тільки в сирому вигляді: при термічній обробці велика частина корисних речовин втрачається.

Насіння кунжуту - правильне застосування

Для того щоб витягти максимум корисних властивостей з насіння, їх потрібно ретельно розжовувати.

Щоб полегшити засвоєння організмом корисних речовин рекомендується замочувати їх попередньо: размокнув, вони стають набагато м`якше.

До складу насіння входить велика кількість масла, що складається з поліненасичених жирних кислот, насичених кислот, гліцеринових ефірів і кислот органічного походження.

Речовина тіамін і вітамін PP, що містяться в насінні цієї рослини роблять благотворний вплив на травну систему.

Тіамін нормалізує обмін речовин і покращує роботу нервової системи.

Кунжутне насіння корисні властивості і протипоказання

Наявність фітостерини в насінні допомагає вивести з організму зайвий холестерин, сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.

Вже через деякий час після регулярного вживання кунжутного насіння спостерігається поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.

Кунжутне масло можна використовувати як засіб після засмаги: воно знімає почервоніння і запальні процеси шкіри.

Чорне кунжутне масло

Крім прийому всередину і додавання в їжу масло чорного кунжуту активно використовується в нетрадиційній і традиційній медицині.

Воно входить до складу багатьох емульсій і мазей, так як значно покращує процеси згортання крові.
Є відмінним проносним, що показано при гемороїдальному діатезі.
Застосовується для лікування захворювань дихальних шляхів, астми та кашлю.
Використовується для лікування і полегшення алергічних процесів: сльозоточивості, хрипоти, риніту, атопічного дерматиту та ін.
З його допомогою лікують екзему і псоріаз, артрит, ревматизм і бронхіт.
Крім усього перерахованого вище цей продукт активно використовується для профілактики і позбавлення від глистів.

масло насіння чорного кунжуту можна використовувати як засіб для зняття макіяжу, підживлюючи і пом`якшуючи при цьому шкіру обличчя.

Кунжут - джерело кальцію

У 100 г насіння кунжуту міститься добова норма кальцію, так що його можна сміливо назвати чемпіоном серед інших продуктів за вмістом цього необхідного мікроелемента.

Саме завдяки вмісту кальцію кунжут корисний для попередження і лікування остеопорозу та різних хвороб суглобів.

Знову-таки, кальцій важливий для росту волосся, зміцнення нігтів і здорового стану зубів.

Чорний кунжут проти старіння

Чорні насіння кунжуту мають найбільш виражену горіховим ароматом, так і їх цілющі властивості виражені яскравіше.

За останні десятиліття вчені довели, що в чорних насінні міститься речовини, які регулюють кисневий обмін в організмі.

Це сприяє уповільненню процесів старіння і покращує процеси відновлення клітин.

Проте, чорні насіння кунжуту небажано вживати людям, які мають варикоз вен, які мають схильність до тромбоутворення і підвищену згортання крові.

Коли кунжут може нашкодити

Незважаючи на величезну кількість корисних властивостей, є і протипоказання для застосування насіння кунжуту і кунжутного масла.

Людям, страждаючим низьким тиском не рекомендується вживати велику кількість масла насіння чорного кунжуту: це може спровокувати занепад сил, нудоту і запаморочення.

Побічні ефекти часто виникають при індивідуальній непереносимості до компонентів масла або насіння, а також у схильних до алергій людей.

Це може бути шкірна реакція, свербіж, набряк губ і язика, кропив`янка і т. Д.

Не рекомендується вживати чорний кунжут і масло вагітним жінкам: так можна спровокувати викидень або передчасні пологи.

Для чоловіків і жінок

Піклуючись про своє здоров`я, багато жінок ще в середні століття з`їдали чайну ложку насіння цієї рослини.

Вважалося, що це полегшує хворобливі менструації і підсилює відтік крові.

Насіння і масло знижують ризик розвитку мастопатії і пухлини молочних залоз, а також підвищує лібідо.

Маски для обличчя на основі кунжутного масла звужують пори, покращують тонус шкіри і надають їй красивий рівний колір.

Лляні і макові насіння в поєднанні з кунжутом є хорошим афродизіаком, тому тим, у кого є проблеми з потенцією, рекомендується регулярно їсти кунжут.

Завдяки високому вмісту білка в насінні кунжуту, його можна включити в раціон спортивного харчування.

З усього вищевикладеного можна зробити висновок: насіння кунжуту і масло, що добувається з них, є дуже цінними і корисними продуктами, допомагають підтримати і зміцнити організм, а також побороти вже наявними недуги.

Facebook

користь

У нашій країні насіння з ніжним, але специфічним смаком поки не знайшли широкого поширення. Їх використовують переважно при виготовленні випічки і кондитерських виробів. Але кунжут має настільки цінні властивості, що обмежувати область його застосування лише кулінарією просто нерозумно.

Кунжут можна назвати дієтичним продуктом, адже у нього досить висока калорійність. Але це не знижує його цінності для організму, адже у кунжуту є різні корисні властивості:

Масло і насіння рослини виводять токсини, допомагають нормалізувати тиск і обмін речовин, знижують ймовірність виникнення хвороб суглобів.
Кунжут використовують для попередження остеопорозу, адже в ньому високий вміст кальцію.
Регулярне вживання кунжуту в їжу допомагає зміцнити тіло і наростити м`язову масу.
Сезам допомагає поліпшити стан волосся і нігтів, стимулює швидке зростання завдяки вмісту рибофлавіну.
Що міститься в насінні фітостерини знижує ризик виникнення атеросклерозу і перешкоджає ожирінню.
Кунжутне масло підвищує згортання крові, є відмінним проносним засобом. Його радять пити натщесерце при запорах, гастриті або виразковий коліт.
Особливо корисний кунжут для жінок у віці від 45 років. У ньому високий вміст фітоестрогену - замінника жіночих статевих гормонів.

Щоб вживання насіння принесло максимальну користь, попередньо їх потрібно розігріти або розмочити. Але розігріти насіння - не означає обсмажити їх. В останньому випадку вийде лише ароматна приправа, з якої зникли практично всі корисні речовини.

На основі кунжутного масла роблять емульсії, мазі, пластирі, жиророзчинні препарати, які використовують для лікування хвороб дихальних шляхів. При фарингіті і ангіні масло кунжуту рекомендують застосовувати всередину. У нагрітому вигляді його використовують для розтирань, масажу і як вушних крапель.

Зволожуючі і пом`якшуючі властивості масла сезаму обумовлюють його широке застосування в косметології. Воно знімає роздратування, підвищує захист шкірних покривів і прискорює їх відновлення. Його використовують для масажу і виготовлення молочка для зняття макіяжу.

Народна медицина використовує безліч рецептів на основі насіння і масла кунжуту:

Суміш з насіння кунжуту з медом і кип`яченою водою допомагає нормалізувати роботу шлунка.
Для лікування дерматиту корисно робити протирання шкіри сумішшю виноградного соку і соку алое з додаванням кунжутного масла.
Підсмажені насіння використовують для лікування болю в спині, мають неврологічний характер.
Для лікування маститу кунжутне насіння обсмажують, розтирають і перемішують з рослинним маслом. Отриману суміш прикладають до грудей.
Щоб позбутися від зубного болю, необхідно втирати масло сезаму в ясна.

шкода

Оскільки кунжут викликає підвищену згортання крові, не слід вживати його людям, які страждають тромбозами. Також він не рекомендований при сечокам`яній хворобі.

Не можна вживати сезам одночасно з серцевими глікозидами, оскільки в цьому випадку велика ймовірність виникнення аритмії.

Як і всі продукти, кунжут корисний в міру. Добова норма рослини становить до 3 чайних ложок. При надмірному його вживанні можливі подразнення слизової шлунка і запори.

калорійність

Як і інші насіння, кунжут має високу калорійність, адже в його складі майже 50% жирів. Тому, щоб зміцнити здоров`я і при цьому зберегти фігуру, вживати насіння в їжу слід потроху.

Калорійність продукту складає приблизно 565 кКал на 100 г, тобто близько 20% середньої добової норми.

Протипоказання

Вживати насіння кунжуту дозволено під час вагітності, оскільки в них багато кальцію та інших цінних для плода речовин. Кунжут допоможе знизити рівень холестерину, забезпечить організм кальцієм і запобіжить пігментацію шкіри.

Однак добова норма не повинна перевищувати 1 чайну ложку. Найкраще додати трохи насіння в випічку або овочевий салат.

Питання про те, чи є протипоказання для маленьких дітей, досить спірне. Кунжут є досить алергенним, тому вводити в раціон немовляти його слід обережно. Якщо ні у кого в родині немає алергії на цю приправу, можна спробувати включити її в меню, починаючи з шестимісячного віку.

Харчова цінність

До складу насіння кунжуту входять ефірні масла, тригліцериди, поліненасичені жирні кислоти. Він містить речовину під назвою сезамін, яке має антиоксидантні властивості і допомагає зменшити вміст холестерину в крові.

В кунжуті багато білків, вуглеводів, мінеральних речовин: кальцію, заліза, калію, фосфору, магнію. Є в ньому вітаміни А, Е, С, групи В, а також амінокислоти. Насіння рослини містять фітин, лецитин і харчові волокна, що відновлюють мінеральний баланс і знижують рівень холестерину.

Харчовий склад насіння кунжуту вказано в таблиці.

Харчова цінність насіння кунжуту (в 100 г)

калорійність

переглядів:984

Про цілющі властивості насіння кунжуту відомо з давніх часів. Ще наші бабусі з задоволенням додавали їх в їжу для додання страві особливого пікантного аромату. Насіння кунжуту, користь яких давно доведена, додавали в випічку, посипаючи ними хліб і святкові паски. Використовувалася дана пряність і в рамках нетрадиційної медицини. Відвари з насіння цієї рослини служили джерелом корисних мікро- і макроелементів і застосовувалися при ряді захворювань.

Користь насіння кунжуту

Насіння кунжуту, властивості яких давно у всіх на слуху, мають ряд корисних і навіть цілющих якостей. Варто тільки звернути увагу на склад наявних в ньому речовин. Так, наприклад, кальцій, що міститься в насінні кунжуту в великій кількості, здатний запобігти розвитку атеросклерозу, остеопорозу і хондроз хребта. Кальцій є незамінним мікроелементом, необхідним для належного функціонування серцево-судинної системи, зміцнення кісткових і хрящових тканин, набору м`язової маси і т.д.

Серед корисних властивостей кунжуту:

нормалізація функцій нервової і травної систем;
прискорення обмінних процесів;
очищення і збагачення складу крові необхідними речовинами;
зміцнення нігтів і волосся і т.д.

Кунжут в медицині

Кунжут, корисні властивості і протипоказання якого вивчені далеко не повністю, використовується в тому числі і в традиційній медицині. Екстракт його насіння входить до складу безлічі засобів для зниження ваги. Є у нього унікальна здатність - виводити з крові шкідливий холестерин. Відомо, що особливо корисний кунжут для жінок, чий вік перевищує сорок років. Пояснюється це дуже просто. У складі насіння рослини містяться натуральні фітоестрогени, необхідні для жіночого організму в даний період часу.

масло кунжуту

Масло кунжуту часто використовується у фармацевтичній промисловості. На його основі виробляють емульсії і мазі, які нормалізують обмінні процеси в тканинах, які надають певним чином впливати на процес згортання клітин крові і т. Д.

За допомогою складів, приготованих на основі масла, успішно лікують геморой. Приймати всередину кунжутне масло рекомендовано при запорах і розладах травної системи.

Кунжут в косметології

Витяжка з насіння рослини часто застосовується в косметологічної промисловості. Вона входить до складу масок для волосся, шампунів і навіть деяких кремів. І це не дивно, адже цілющі властивості прянощі просто безцінні.

Застосуванням екстракту кунжуту, вдається:

позбавитися від ряду проблем зі шкірою: запалення, сухість та лущення, в`ялість і т. д .;
усунути роздратування шкіри обличчя і тіла, пом`якшити та зволожити епідерміс;
домогтися потужного регенерує ефекту;
поліпшити загальний стан епідермісу;
застосовувати масло можна також в якості масажних засобів і складів, використовувати для зняття макіяжу і т.д.

Калорійність кунжуту і його додавання в їжу

Напевно, багато хто задавалися питанням: "Як вживати кунжут?" На сьогоднішній день відомо безліч рецептів страв з додаванням цієї прянощі. У їх числі: салати, кондитерські вироби та випічка і т. Д. Кунжутне масло може застосовуватися в їжу практично повсюдно. Воно займає особливе місце в вегетаріанської кухні. Природно, для збереження максимальної користі від продукту слід додавати його в їжу, яка потребує термічної обробки.

Насіння багатьох рослин відрізняються високою калорійністю. Вона здебільшого пов`язана з підвищеним вмістом напівнасичення жирних кислот в його складі. Насіння кунжуту, користь і шкода яких досить відомі і науково доведені, відносяться саме до цієї групи рослин. Вміст жирів в насінні настільки велике, що з них без праці виробляють масло. Зріле рослина може містити від 45 до 60 відсотків масла в складі насіння. Цим пояснюється і висока калорійність продукту, яка доходила часом до 550-580 ккал. Однак остаточний висновок з приводу калорійності кунжуту можна зробити, лише з огляду на ряд чинників: розмір кунжуту, форми, ступінь зрілості і т. Д.

склад насіння

У складі насіння рослини безліч корисних речовин і елементів. Так, наприклад, лабораторні дослідження дозволяють виявити наявність кислот:

лінолевої;

Аюрведа про корисні властивості кунжуту (сезаму)

1,716 переглядів Опубліковано в Статті по Аюрведе | 20 Жовтня, 2014

Кунжут аюрведа відносить до одним з найбільш добрих продуктів, який давно використовується в різних аюрведических цілющих рецептах.

У аюрведою використовується також альтернативна назва кунжуту - Тіла.

Найбільше застосування отримали насіння цієї рослини, а також масло з них.

Однак використовується і цілу рослину (зокрема, в процедурі Тіла Кшара).

Стародавній індійський лікар і вчений Сушрута, в одному з аюрведичні трактатів, присвятив Тілу багато сторінок. Для опису корисних властивостей кунжуту, він використовував такі терміни:

Dantya - користь для зубів. Для зубів рекомендується жувати зерна, пасту з кунжуту можна накладати для зняття болю на хворий зуб, корисно також полоскати рот кунжутним маслом.
Pathya (дієта або особливості харчування) - засіб, який рекомендується приймати регулярно. Не випадково саме кунжутне масло - одне з найбільш використаних для приготування страв в Індії.
Agni janana - поліпшення і посилення травлення. А, як вважає аюрведа, чим краще травлення, тим сильніше і здоровіше буде організм.
Medha janana - підвищення інтелекту.
Vranashodhana - очищення і загоєння ран. Для цієї мети можна просто накладати на рани пасту з кунжуту (прискорює загоєння). Цілюще на рани впливає і кунжутне масло: якщо їм полоскати ротову порожнину, то можна прискорити загоєння виразок у роті. На основі цього масла робиться безліч аюрведических препаратів.
Twachya, Balya, Keshya - добре вплив на волосся і шкіру. Збільшує витривалість організму.

Отже, ми перерахували основні властивості кунжуту. Розглянемо тепер в яких випадках і яким чином використовувати ці корисні насіння.

Показання до застосування та протипоказання

З аюрведической точки зору, кунжут особливо корисний Вата-доша представникам. Він впливає на них омолоджуючу і заспокійливо. У великих дозах може підвищити капху і Пітту (ідеальна доза - не більше 30 м в день). При зашлакованості організму може підвищувати аму.

Таким чином, не рекомендується використовувати великі дози кунжуту, а також з обережністю застосовувати їх при підвищеній Пітта або ожирінні. Можлива також індивідуальна непереносимість.

Корисний кунжут в якості поживного і пом`якшує тоніка, загальнозміцнюючий засіб. Його використовують при:

слабкості легких або хронічному кашлі;
слабкості ясен і зубів;
виснаженні організму, а також в період одужання після травм, операцій, хвороб;
хронічних закрепах, геморої, дизентерії, шлунково-кишкових кольках;
запаленні нирок, сечокам`яної хвороби;
випаданні волосся.

Вміщені в кунжутному насіння речовини здатні регулювати в організмі кисневий обмін, вони сприяють відновленню клітин і уповільнюють процеси старіння. Слід також зазначити, що кунжут - рекордсмен за вмістом кальцію. Це пояснює його благотворний вплив на зуби, кістки і волосся.

Крім кальцію, в Сезам міститься багато вітаміну Е і калію. До складу входять, також залізо, цинк, мідь, магній, вітамін В6. Як уже згадувалося вище, корисно вживати Тіл щодня в якості добавки в їжу або просто ковтати 1 ст.л. масла насіння в день.

Лікувальні способи застосування кунжуту в аюрведою

Як лікування, кунжут можна застосовувати наступними способами:

При захворюваннях легенів, застуді, грипі, кашлі, астмі використовують кунжутне масло, яке втирають в груди, голову, кисті і ступні.
Для зміцнення зубів і ясен, при остеопорозі - кунжут змішують з Шатавари (в пропорції 2 до 1), додають імбир і нерафінований цукор. Приймати можна до 30г такої суміші в день.
При опіках, фурункулах, виразках - кунжутне масло в рівних пропорціях змішують з водою, підкисленою соком лайма чи лимона і накладають зовнішньо.
Від головного болю або запаморочення можна прикладати до голови масло кунжуту, змішане з невеликою кількістю камфори, кардамоном і корицею. З цією ж метою можна прикладати до голови порошок кунжуту.
При наривах до уражених ділянок прикладають кашку з листя кунжуту, зварену в молоці.
Листя також використовують при корості. З цією метою їх змочують в оцті.
При ревматизмі, болях в суглобах, артриті і поліартриті хворе місце натирають теплим маслом кунжуту.
Корисно вранці ретельно розжувати ковтати чайну ложку кунжуту. Особливо корисні темні насіння сезаму (неочищені).

Застосування в кулінарії

Широке застосування кунжут отримав, також в кулінарії. Його додають в страви як приправу, посипають ним булки і випічку. З злегка пропечений зерен готують східні солодощі - козинаки, тахинную халву. Для кращого засвоєння сезам подрібнюють безпосередньо перед вживанням (в такому вигляді він швидко стає гірким).

Наведемо один з корисних рецептів з сезаму - кунжутного молока (аналога мигдального молока). Для приготування нам знадобитися:

півсклянки з вечора замоченного кунжуту;
півтори склянки води;
кілька фініків або 1 столова ложка меду (щоб надати солодощі).

Все перераховане потрібно просто змішати в блендері, процідити через сито або марлю - молоко готове. Цей напій неймовірно корисний для кісток, благотворно впливає на склад крові, покращує обмін речовин, виводить шкідливі продукти метаболізму. У тому числі допомагає позбутися надмірної тяги до солодкого, яка часто буває причиною нестачі кальцію в організмі.

За аналогічним рецептом можна зробити молоко з будь-яких насіння або горіхів.