Як робити заготовки асорті з овочів на зиму

Асорті на зиму з маринованих овочів - ароматне, просте в приготуванні частування, яке дозволить взимку насолодитися смаком всіх літніх овочів відразу.

Кращий рецепт заготовки

Представляємо вам чудову заготовку асорті з овочів «Город». Назва цього рецепта говорить сама за себе: в ньому використано багато різних овочів.

А можна додавати або замінювати на інші - наприклад, замість кабачка можна вибрати патисони. Без сумнівів, це буде найсмачніший рецепт асорті на зиму з овочів.

Складові:

• Помідори і огірки - по 6 шт .;
• Половина молодого кабачка;
• Гілки селери - 3 шт .;
• Головки лука - 2 шт .;
• Морквина - 2 шт .;
• Перець - від одного до двох, за бажанням:
• Суцвіття цвітної капусти - трохи, за бажанням;
• приправи;
• Сіль і цукор - по 2 ст.л .;
• Оцет - 4 ст.л.

Підійдуть томати з товстою шкіркою і не дуже великого розміру. Найкраще підійдуть сливовидної сорти. Всі овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень і підгнилих ділянок.

Овочі повинні бути грунтовно промиті.

Огірки перед приготуванням потрібно буде покласти в ємність з холодною водою на дві години.

Кабачок, очищену морквину і цибулю нарізають на гуртки.

Перець потрібно нарізати невеликими шматочками, а цвітну капусту ділять на невеликі суцвіття. Помідори кладуть в заготовку цілими, невеликі огірки - теж.

Потім на дно банки укладають петрушку, селеру, часник. Після чого банку заповнюють усіма іншими овочами і заливають окропом на 10 хвилин.

Після 10 хвилин вода зливається в каструлю, куди додається сіль і цукор. Довівши воду до кипіння, потрібно додати оцет і кип`ятити ще три хвилини.

Одержаний маринад заливається в банку з овочами, банку закривається обварений окропом кришкою, закочується і перевертається. Потім потрібно накрити банку чимось щільним і залишити до повного охолодження.

Ароматне мариноване асорті з овочів на зиму

Ще одне просте мариноване асорті з овочів на зиму готується з наступних продуктів:

• 6 огірків;
• 8 томатів;
• 3 перцю;
• Листя смородини або дуба, лист хрону (необов`язково);
• 1 цибулина;
• 6 часточок часнику;
• кріп;
• 12 горошин чорного перцю і 5 - ямайського;
• Приправа (гвоздика - 6 штук);
• Цукор - 3 ст.л .;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Оцтова есенція - 1,5 ст.л.

Займемося приготуванням асорті на зиму з овочів в маринаді. Овочі промиваються і сушаться. У огірків видаляються кінчики, помідори проколюються виделкою на місці держака, перець розрізається на частини.

На дно трилітрової банки кладуть трави і листя, очищену цибулину. Потім тугіше складають овочі. Заливають їх гарячою водою і залишають на 50 хвилин, накривши кришкою.

Потім вода виливається в каструлю і кип`ятити з сіллю і цукром. В цей час в ємність до овочів додають часник і спеції.

Після п`яти хвилин кипіння в воду вливають оцет, розмішують і заливають асорті. Якомога швидше його потрібно закатати, перевернути і залишити охолоджуватися під рушником або пледом.

Вживати асорті можна через кілька тижнів.

Закочує без стерилізації

Заготовити овочеве асорті на зиму можна і без стерилізації. Потрібно взяти:

• Помідори міцні з товстою шкіркою - 6 шт .;
• Огірки невеликі - 6 шт .;
• Перець - 4 шт .;
• По 1 ст.л. цукру і оцту;
• 3 ст.л. куховарської або морської солі;
• Кріп, лист хрону, по одному листу смородини, вишні - за бажанням;
• Цілу головку часнику.

Процес приготування асорті з овочів без стерилізації буде виглядати так. Вибрані овочі промити і підготувати. Помідори проколоти виделкою у держака, у огірків відокремити кінчики, перець порізати. Потім в чисті банки покласти на дно необхідні спеції, листя, зелень.

Після викласти якомога щільніше, але не придавлюючи, овочі. Зверху покласти ще трохи спецій, часник. Засипати до овочів сіль, цукор і залити чистою прохолодною водою з магазину, або кип`яченої заздалегідь.

Додати оцет, закрити будь-який кришкою. Наполягати в холодильнику асорті з овочів чотири дні.

Зберігається готове частування в холодильнику.

Рецепти заготовок овочевих салатів на зиму

Заготівля на зиму овочевих салатів дозволить господині заощадити час на приготуванні закуски до основних страв, крім того, це дуже смачне і оригінальне частування.

На відміну від маринованого овочевого асорті, овочі для салатів на зиму ріжуться дрібно, а в якості заливки можуть виступати найрізноманітніші соуси - томатний, на основі олії.

«Угорський»

Складові:

• Перець грунтовий і томати - по 2 кг;
• Лук і морква - по 1 кг;
• 4 ст. води;
• 1 ст. рослинного дезодорованої олії;
• Сіль - 100 г;
• Цукор - 300 г;
• 7 ч.л. оцту (9%);
• Чуть-чуть меленої кориці (на кінчику ножа);
• Перець - 10-12 горошин.

Як робити салат асорті з овочів «Угорський»? Овочі ретельно промиваються і сушаться. Очищену моркву дрібно шаткують. Помідори нарізати кубиками, цибулю - кільцями, а перець - соломкою.

У каструлі доводиться до кипіння вода з оцтом і всіма спеціями. Потім додаються овочі, вогонь потрібно трохи зменшити. Варити закуску потрібно 35-40 хвилин, перемішуючи.

Після цього салат асорті перекладається в стерилізовані банки і закупорюється герметично кришками. До охолодження краще потримати банки в перевернутому положенні.

«Юрча»

Складові:

• Кабачки, цукіні, патисони - в будь-яких пропорціях і поєднаннях, все разом - 3 кг (можна взяти тільки цукіні, наприклад);
• Перець і томати - по 1 кг;
• 2 часнику (НЕ часточок, а цілого);
• Петрушка (підійде селера або інша ароматна трава) - 200 г;
• Сіль - 80 г;
• Цукор - 200 г;
• Оцет - 100 г (9%);
• Дезодорована олія - 350 г;
• 12 штук чорного перцю і 5 - ямайського.

Всі овочі і петрушку промивають і сушать. Петрушку, часник, помідори необхідно подрібнити (можна з допомогою м`ясорубки). Кабачки і перець почистити і нарізати кубиками або часточками не надто крупно.

Перемішати протерті помідори, петрушку і часник з маслом, оцтом, перцем, сіллю і цукром. Поставити в каструлі на невеликий вогонь, дочекатися, коли закипить, потім покласти кабачки і перець. Варити протягом години салат асорті з овочів, помішуючи.

Потім масу з салатом асорті розподілити по банках і закатати. Перевернуті банки до охолодження укутати рушником.

Любите готувати синенькі? Часом стає сумно, що ці овочі сезонні. Тому підготуйте їх на зиму. Баклажани як гриби - смачніше заготовки не знайти! Взимку така консервація з`їдається на ура!

А тут ви знайдете рецепти маринованих кабачків на зиму.

Смачний джем з агрусу можна приготувати, скориставшись рецептами з цієї статті. Він не тільки надзвичайно смачний, але і корисний який!

Поради з приготування овочевих закаток

Процес приготування овочевого асорті буде простим, якщо дотримуватися основних правил і корисних порад.

Перед процесом готування асорті з овочів на зиму потрібно простерилізувати банки. Є кілька способів це зробити, найбільш прості з яких:

1. Накрити каструлю з киплячою водою гратами з духовки. На решітку поставити шийками вниз помиті з содою банки і залишити на 25 хвилин. У саму каструлю можна покласти для стерилізації кришки;
2. У каструлю з холодною водою опустити чисті банки, закип`ятити і тримати у воді ще п`ять хвилин.

Після кип`ятіння або тримання над парою банки і кришки розставляють на чистій сухій тканини для висихання. Для приготування заготовки на зиму банки повинні бути вже сухими.

Як вибрати і підготувати овочі для асорті

Всі овочі повинні бути свіжими, на них не повинно бути потемніння і пошкоджень, вм`ятин. Овочі слід добре помити і дати просохнути.

Огірки для солінь і маринування беруть не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями. Магазинні огірки і зірвані більш ніж 24 години тому потрібно потримати години дві-три в воді.

Помідори повинні бути свіжими, міцними, з товстою шкіркою. Вибирати варто овочі не дуже великого розміру.

В овочевих асорті на зиму використовують тільки молоду, білого кольору кольорову капусту без жовтого відтінку. Листя відокремлюють і кладуть в банку тільки суцвіття.

Кабачки також повинні бути молодими, їх не чистять, нарізають кружальцями або кубиками в залежності від рецепту.

Патисони беруть міцні, молоді, тільки здорові. Великі патисони можна порізати на частини. Від овоча відрізається плодоніжка, трохи захоплюючи м`якоть.

Відповідні трави і спеції

У рецептах асорті з овочів на зиму можна використовувати такі трави і спеції:

1. петрушка;
2. кріп;
3. хрін;
4. Лавровий лист;
5. м`ята;
6. Гострий перець;
7. гвоздика;
8. Перець (чорний, запашний);
9. часник;
10. Мускатний горіх і інші.

Сіль для рецептів заготовок з овочів беруть велику, білу без добавок. Можна використовувати морську сіль.

Слід пам`ятати, що приправи і спеції не повинні складати більше 6% від всього обсягу заготівлі.

Також можна класти в банку з овочевим асорті листя дуба, смородини, вишні. Вони надають оригінальний аромат, який продовжує строк зберігання овочевого асорті. Тільки використовувати слід здорові, ретельно промиті листя.

Для консервації також знадобиться столовий оцет від 5 до 9 відсотків.

Зберігати готові консервовані та мариновані асорті з овочів варто в темному прохолодному приміщенні. Якщо кришка банки здулася, то такі консерви вживати не можна. Зазвичай термін придатності закритого овочевого асорті на зиму не перевищує два роки.

Рецептів заготовок маринованих асорті з овочів на зиму можна знайти дуже багато. У кожної господині швидко з`являються улюблені рецепти і особливі секрети приготування смачних страв.

Експериментуючи з інгредієнтами і приправами, ви скоро створите свої оригінальні частування на зиму, які будуть радувати вас і вашу сім`ю всю зиму.