Як смачно маринувати огірки на зиму

У сезон врожаю починається заготівельний марафон. На кухнях запасливі господині вибудовують ряди банок і починають пошук рецептів. Великий переполох викликає період дозрівання огірків.

Сьогодні ми розповімо, як маринувати огірки на зиму. Адже так приємно взимку відкрити банку з огірками і насолодитися смачними ароматними соліннями.

Маринований огірочок є обов`язковим атрибутом банкету, неодмінним доповненням до прісних страв, значущим інгредієнтом салатів. Заготовити важливий продукт потрібно влітку, вибравши відповідний рецепт.

Азбука огіркової заготовки

Маринування огірків на зиму - процес складний і трудомісткий. Щоб отримати якісний результат, доведеться чітко і обережно діяти протягом декількох годин, ретельно стежачи за чистотою продуктів і посуду.

Насамперед готують огірки. Промивають їх з особливою скрупульозністю, обрізають кінчики з двох сторін. Деякі господині залишають у плодів попки, але для кращого харчування огірка водою і маринадом все ж краще хвостики зрізати.

Після замочування огірки обсушують чистою серветкою або просто дають воді стекти через решето.

Поки огірки замочені, є час для підготовки скляних банок. Начищають їх содою, особливо приділяють увагу рельєфу на шийці, де збирається іржа і бруд. Завершальний етап миття - обдати всередині окропом.

Паралельно стерилізації банок можна очистити кришки. Для маринування огірків підійдуть тільки металеві кришки жовтого кольору. На їх поверхню наноситься спеціальне напилення, що не вступає в реакцію з кислотою.

Розумніше кришки проварити в невеликій кількості води 10 хвилин. Гумки з кришок варити не потрібно, інакше порушиться їх структура.

Наступний важливий етап - підібрати зелень, коріння і спеції за смаком. Ягідні листя, зелень кропу і хрону ретельно миють. Зубчик часнику розрізають на кілька частин. Корінь хрону теж подрібнюють. Поміщають спеції на дно банки в першу чергу.

Огірки закладають в банку вертикально дуже щільно, не залишаючи пустот. Випадково лопнув огірочок з банки потрібно прибрати. Плоди повинні бути однаковими за розміром і сорту.

Якщо вони різнокаліберні - спочатку укладають великі, потім дрібні огірочки. Криві, порожнисті, м`які огірки в банку потрапити не повинні.

Після підготовки банок з огірками, заварюють розсіл. Беруть очищену воду, сіль і цукор. Хлорована вода не підходить, краще взяти джерельну або купити воду в пляшках.

У готовий розсіл додають кислоту - так отримують маринад. Найчастіше використовують оцтову кислоту (есенцію), іноді за рецептом потрібен оцет столовий або лимонна кислота, аспірин.

Отриманий маринад заливають в банку з огірками. На даному етапі можна отримати опік паром або окропом, так як скло іноді лопається. Каструлю з маринадом тримають прихватками або кухонними рукавицями.

Деякі рецепти маринованих огірків на зиму пропонують залити в банку розсіл, і тільки після додати кислоту. Гарячі банки з огірками стерилізують, закочують кришки, дають охолонути догори дном.

Інвентар для приготування смачних огірочків:

1. Посуд для варіння маринаду (тільки емальований);
2. Каструля велика для стерилізації готуються солінь (в неї повинні поміститися банки);
3. Шматок тканини (марлі), щоб покласти на дно каструлі під банки;
4. Невелика каструля або ківш для проварювання кришок;
5. Дошка для нарізання;
6. ніж;
7. Скляні банки;
8. Кришки металеві закаточні;
9. Ковдра, для накривання заготовок (іноді не потрібно).

Класика консервування огірків

Наші предки почали солити огірки в 17 столітті, варили на розсолі юшку. З появою скляних банок і закочувальних ключів був придуманий рецепт довгого зберігання - маринування.

За цим рецептом заготовляли огірки наші бабусі. Порядок дій вироблений роками, тому початківцям господаркам краще вчитися маринування з нього.

Інгредієнти для літрової банки:

Отже, як маринувати огірки на зиму в банках за класичним рецептом? Огірочки і зелень очищають від бруду. Дно банки покривають спеціями, на них укладають лиття зелені і коріння, потім огірки.

Негласне правило: лавровий лист не кладеться на дно, а вставляється між склом і огірками, коли банку заповнена. Зверху в банку кладуть кроповий парасольку.

Половину літра води кип`ятять і вливають в огірки. Залишають на 2 хвилини для ошпарювання плодів, після воду виливають в каструлю. Повторно заливають на 2 хвилини чистий окріп, знову його виливають.

Часто при засолюванні доводиться заливати в банки киплячу воду і трапляється, що скло лопається від високої температури. Потрібно виливати порціями, поступово збільшуючи обсяг виливаємо гарячої води.

Протяг неприпустимий - на кухні двері і вікна щільно закривають. Поки банку з огірками не задіяна в процесі, вона стоїть накрита металевою кришкою.

На основі води від першої заливки готують маринад. У воді розчиняють сіль з цукром, кип`ятять протягом 3 хвилин, вливають оцет.

Маринад заливають в банку до самого верху і закочують кришку. Остигають соління накритими, догори дном.

Таємниця хрусткого маринування

Хрусткими огірки виходять, якщо вони замочували в дуже холодній воді, були нещільно утрамбовані в банку і заготовки остудили швидко.

Розрахунок для трилітрової банки хрустких огірків (міра - чайна ложка):

Розглянемо докладно, як приготувати хрусткі мариновані огірки на зиму. Перед засолкою помиті огірки приблизно 4 години лежать в крижаній воді. Після харчування вологою у огірків обрізають хвостики і ще раз промивають.

На дно банки (стерилізованої) укладають зелень і спеції, потім вертикально прокладають огірки.

Варять розсіл з даних ваг цукру і солі і 1,5 л. води, знімають з вогню, додають есенцію. Заливають гарячий маринад в огірки і ставлять соління стерилизоваться на 5 хв.

По дну великої каструлі розстеляють тканину, ставлять на неї банки з огірками (разом з кришками) і наливають теплу воду до плечей банок. Вогонь при кипінні повинен бути збавляючи.

Після стерилізації залишається засукати кришку і відправити готові соління остигати. Накривати не потрібно, так банки швидше охолонуть.

Рецепт солодких огірочків

Солодкий маринад зробить огірочки смачними, а довгий час охолодження - м`якими.

На трилітрову банку огірків (міра об`єму - столова ложка):

Як зробити солодкі мариновані огірки на зиму? Зараз ви все зрозумієте. Огірки повинні всю ніч постояти в холодній воді. Вранці їх гарненько відмити, відрізати попки, обполоснути, обсушити.

У стерилізовані банки закладають спочатку зелень, потім огірки.

У киплячу воду (приблизно 1,3 л.), Вводять сіль і цукор, повністю розчиняють. Після 3-х хвилин кипіння вливають оцет і знімають з вогню. Маринад відразу заливають в банку.

У велику каструлю ставлять банку з огірками, заливають теплу воду, щоб до верху заготовки залишалося 10 см. І ставлять на вогонь. Стерилізують засолювання на зменшенні вогні протягом 30 хв., Накривши банку кришкою.

Після стерилізації банки закочують і охолоджують протягом доби, перевернувши і добре закутавши ковдрою.

Огірки, мариновані як в магазині на зиму

Магазинні мариновані огірки володіють смаком, властивим тільки їм. Отримати солоні, солодкуваті, з насиченою оцтової ноткою огірки реально і на кухні.

Для літрової банки (міра об`єму - столова ложка):

Чисті огірки довго замочують (12 год.) У воді з шматком льоду. Після огірки витирають серветкою і обливають окропом. Швидко змінюють гарячу воду на холодну і залишають охолоджуватися на 10 хвилин.

Закладають спеції, цибуля, зелень на дно банки. Потім перекладають огірки. Перчик кладуть в банку зверху огірків.

Починають варити розсіл. Беруть половину літра очищеної води, доводять до кипіння. Засипають сіль і цукор, розчиняють.

Оцет додають в готовий розсіл, зменшивши вогонь.

Заливають маринад в огірки і відправляють для стерилізації на плиту.

Стерилізують соління 10 хв. у великій каструлі з водою.

Гарячим банкам дають відпочити 5 хвилин і закочують кришки. При охолодженні банки повинні стояти вниз кришками, вкриті ковдрою.

Рецепт приготування з кабачками

Огірки і кабачки зараховують до одного сімейства рослин. Плоди у них схожі, тому консервуються однаково. Рецепт маринованих огірків з кабачками на зиму дуже простий.

Для дволітровою банки овочів (міра об`єму - столова ложка):

Овочі очищають, миють, перебирають. Дві години огірки замочують у холодній воді. Кабачок обсушують і ріжуть широкими кільцями.

У банку викладають листя і спеції, огірки і шматочки кабачка.

Заливають інгредієнти окропом і через 25 хв. зливають воду в каструлю. Доводять до кипіння ще раз і заливають в банки, дають півгодини постояти і виливають в каструлю для варіння розсолу.

Вода повинна покипіти протягом 3 хвилин, щоб повністю розчинилися цукор і сіль.

У банку з огірками вливають оцет і розсіл. Закочують кришку, перевертають банку, остуджують під ковдрою (24 год.). Заготівлю зберігають в коморі.

Білу пінку при закипанні маринаду прибирають;

Часник робить огірки м`якими, багато класти його не потрібно;

Хрін не дає з`явитися в банку цвілі;

Для яскравості кольору огірки обдають окропом перед засолкою або проварюють 1 хв. в окропі;

Для засолювання використовують свіжу і сушену зелень;

Лист вишні і лист дуба містять в`яжучі речовини - їх кладуть для хрускоту огірків;

На аркуші смородини зростає цвіль;

Укладені в банку огірки зі спеціями повинні постояти 2 години, щоб просочитися запахом;

Від вибуху банку захистять гірчиця (насіння) або спирт (столова ложка на літрову банку);

Для швидкої просолкі огірки проколюють виделкою;

Чисті огірочки заливають дуже холодною водою, без хлору. Куплені овочі повинні харчуватися вологою довго - кілька годин. Огірки, зібрані з грядки досить замочити на півгодини;

Дезінфікувати банку бережуть від попадання на неї пилу і бруду, тому шийку закривають. Зручніше поставити стерилізовані банки догори дном на чисте бавовняний рушник;

Очистити зелень можна, потримавши її 1 хв. над парою в друшляку.

Безліч способів заготовки маринованих огірків дозволяє задовольнити самі примхливі смаки і переробити весь урожай.