Домашні заготовки з помідорів на зиму

Практично будь-яка господиня заготовлює томати на зиму, роблячи всілякі заготовки з них.

Як приємно зимовим вечором відкрити баночку консервованих помідорів і з`їсти їх, наприклад, разом з відвареної або смаженою картоплею, або з якою-небудь кашею.

Крім цього, їх завжди можна поставити на святковий стіл, вони вже точно не залишаться, всі гості зметуть їх за раз і ще добавки попросять! Так, як же зробити соковиті помідори на зиму? Розглянемо кілька золотих рецептів консервування цих овочів.

Заготовки на зиму з помідорів: кращі рецепти покроково

Закуска «Асорті» в маринаді

Складові компоненти:

• 2 кілограми помідорів;
• Одна морквина;
• Цибулина - 1 штука;
• Один стручок солодкого перцю;
• Перець гострий - 1 стручок;
• 4 часникових зубця;
• Корінь хрону - невеликий шматочок;
• Перець духмяний в горошинах - 3-4 штуки;
• Лавровий лист - 2-3 штуки;
• кропові зонтікі-
• Петрушка - 4-5 гілочок.

Для маринаду:

• 2 великі ложки з гіркою кухонної солі - 60 грам;
• 4 великі ложки без гірки цукрового піску - 80 грам;
• 60 мл 9% -ого оцту столового.

Приступаємо до приготування заготовки з помідорів «Асорті» на зиму:

1. Спочатку помідори потрібно промити в холодній воді, потім вийняти з води і покласти на сито, щоб з овочів скла вся зайва вода;
2. Морквину з цибулею чистимо від шкірки, промиваємо. Нарізаємо овочі не дуже товстими кружечками;
3. З часниковим зубчиків зчищають лушпиння, нарізаємо зубчики тонкими пластинками;
4. Солодкий перець ріжемо навпіл, видаляємо все насіння і плодоніжки. Ріжемо середніми смужками;
5. Гострий перець очищаємо від насіння, промиваємо та нарізаємо тонкими полукружочкамі;
6. Петрушку промиваємо, обриваємо все листочки, гілочки не знадобляться;
7. Корінь хрону промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками;
8. Готуємо банки, промиваємо їх з усіх боків миючим засобом або чистимо харчовою содою;
9. Стерилізуємо скляну тару над парою або в духовці;
10. Потім викладаємо в банки нарізані овочі - морква, цибуля, перець солодкий і гострий, зелень петрушки, запашний перець в горошинах, лаврушку, суцвіття кропу;
11. Підливаємо гарячу воду до верху банки. Даємо час постояти;
12. Через півгодини зливаємо рідину з банки в каструлю і робимо з неї марінад-
13. Далі в рідину подсаливаем, насипаємо цукор і поміщаємо на плиту варитися;
14. Як тільки рідина почне кипіти додаємо туди столовий оцет і перемішуємо;
15. Закладаємо в банки з овочами і зеленню помідори, заповнюємо їх щільно;
16. Заливаємо все гарячим маринадом;
17. Закриваємо всі металевими стерильними кришками, закочує закаточним ключем;
18. Перевертаємо банки і ставимо на підлогу. Укутуємо теплою матерією;
19. Після того, як помідори охолонуть, банки можна прибрати на зберігання в льох або комору.

Черрі з болгарським перцем

Для такої заготовки помідорів на зиму знадобиться:

• 700 грам помідорів чері;
• Перець болгарський - 200-300 грам;
• 3-4 зубчики часнику;
• Кропові парасольки - 2-3 штуки;
• 3-5 вишневих листочків;
• 1-2 малинового листа;
• Лаврушка - 2-3 штуки;
• Перець духмяний в горошинах - 3-4 штуки;
• Шматочок гострого перцю - 1/3 стручка;
• Цукровий пісок - 1 велика ложка з гіркою;
• 2 маленькі ложки солі;
• 60 мл яблучного оцту.

Як робити:

1. Готуємо банки. Для цього ємності ретельно промиваємо. Для очищення забруднень можна скористатися миючої рідини для кухонного посуду або харчовою содою. Після цього споліскуємо все кілька разів;
2. Помиті банки потрібно простерилізувати. Стерилізувати їх можна над парою або в духовці;
3. Потім на дно підготовленої тари кладемо промиті кропові парасольки;
4. Далі очищаємо часникові зубці, нарізаємо дрібними шматочками гострий перець. Також кладемо на дно банок;
5. Зверху викладаємо вишневі і малинові листочки;
6. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо все насіння, видаляємо плодоніжки;
7. Розрізаємо перець у вигляді середніх смужок. Половину перцю кладемо на дно банки зверху листів;
8. Помідори гарненько промиваємо;
9. Викладаємо помідори в банки і чергуємо їх з смужками залишився перцю;
10. Далі ставимо на вогонь воду і прогріваємо до кипіння. Гарячою водою заливаємо все компоненти і відразу ж зливаємо;
11. Потім все знову заливаємо окропом і залишаємо постояти хвилин 10-15;
12. Зливаємо воду з банки в каструлю, з неї потрібно зробити маринад;
13. Додаємо в воду сіль, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лаврушку;
14. Ставимо маринад на плиту і прогріваємо до кипіння. Всі кип`ятити потрібно протягом 3-5 хвилин і додаємо яблучний оцет;
15. Заливаємо помідори маринадом, накриваємо кришкою і закочує;
16. Ставимо заготовки на зиму з помідорів чері верх дном, укутуємо теплою шубою або пледом. Все повинно стояти до охолодження.

Томати у власному соку

Складові інгредієнти за рецептом:

• 800 грам свіжих стиглих помідорів;
• Часникові зубчики - 3-4 штуки;
• 4-5 гілочок петрушки;
• Кінза - 4-5 гілочок;
• 4-5 кропового гілочок;
• 1 м`ятна гілочка;
• 1/3 частина стручка гострого перцю;
• 1 велика ложка солі;
• 2 великі ложки цукрового піску.

Як робити таку заготовку на зиму з помідорів:

1. Промиваємо всю зелень, викладаємо гілочки зелені на паперові серветки або рушник, щоб з них скла вся зайва рідина;
2. Зубчики часнику очищаємо від шкірки. Часник спільно з зеленню рубаємо дрібними шматочками;
3. Помідори потрібно очистити від шкірки. Для цього необхідно зробити надріз у вигляді хреста. Заливаємо овочі окропом і тримаємо в ньому 2-3 секунди;
4. Після цього можна буде з легкістю зняти всю шкірку;
5. Очищені помідори розрізаємо середніми ломтікамі-
6. Баночки промиваємо. Очищаємо їх з усіх боків від бруду миючою рідиною або харчовою содою. Споліскуємо кілька разів і потім стерилізуємо;
7. В простерилізовані баночки кладемо шарами очищені часточки помідорів. Кожен шар посипаємо зеленню з часником і сумішшю з солі і цукру;
8. Як тільки одна банка буде заповнена, починаємо заповнювати другу банку. Тим часом в першій банки все компоненти осядуть, і можна буде знову доповісти. Заповнюємо до тих пір, поки помідори не пустять сік;
9. На дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо баночки з компонентами, накриваємо їх кришками. Заливаємо воду трохи вище половини;
10. Ставимо ємність з баночками на невеликий вогонь і залишаємо стерилизоваться;
11. Після закипання води, все потрібно простерилізувати протягом 15-20 хвилин;
12. Потім витягуємо баночки, закочує кришки, перевертаємо верх дном і ставимо на підлогу. Укутуємо все теплим матеріалом. Ми залишаємо стояти в теплі до повного охолодження;
13. Зберігати помідори у власному соку потрібно в темному місці при температурі не вище +20 градусів.

Заготовки із зелених помідорів в домашніх умовах

«Смакота»

Що потрібно:

• Помідори зелені - 2 кілограми;
• Лук - 2 головки;
• 2 часникових зубця;
• Сіль - 2 великі ложки;
• Запашний перець - 4-5 горошин;
• Оцет столовий - 1 велика ложка;
• Рослинна олія.

Як готувати заготовку на зиму із зелених помідорів:

1. Попередньо банки потрібно промити, почистити різні забруднення за допомогою миючого засобу або харчової соди;
2. Далі баночки гарненько споліскуємо кілька разів. Стерилізуємо їх над парою або в духовці хвилин 15;
3. Потім очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо на дно баночок, туди ж кладемо горошини запашного перцю;
4. Помідори промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Кладемо часточки помідорів в баночки. Складаємо овочі щільно, трохи зверху залишаємо місце для лука;
5. Головки лука очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими півкільцями;
6. Кладемо цибулю зверху помідорів;
7. На плиту ставимо ємність з водою 1,5 літра і розігріваємо;
8. У гарячу воду кладемо сіль, цукровий пісок і розмішуємо;
9. Як тільки вода почне кипіти, додаємо туди оцет і знімаємо з плити;
10. Готовим маринадом заливаємо овочі в банках до самого верху, додаємо туди по 1 столові ложки рослинної олії;
11. У велику каструлю на дно кладемо матеріал, поміщаємо баночки і заливаємо воду в каструлю трохи більше половини, зверху накриваємо кришками;
12. Розміщуємо на газ, розігріваємо до кипіння. Як тільки рідина почне кипіти робимо стерилізацію протягом 15 хвилин;
13. Після цього виймаємо банки, закочує, ставимо верх дном на підлогу, закриваємо теплим пледом. Ми залишаємо стояти до повного охолодження;
14. Салат слід зберігати в темному місці при температурі не більше 20 градусів.

Як готувати таку незвичайну заготовку на зиму із зелених помідорів:

1. Помідори промиваємо, плодоніжки видаляти не потрібно;
2. Далі промиті овочі розрізаємо посередині, але не до кінця, робимо ножем поглиблення;
3. Головки часнику розібрати на зубчики, очистити їх від шкірки і розрізаємо на тонкі пластинки;
4. Зелень споліскуємо і обсушуємо;
5. Помідори розкриваємо трохи в місці розрізу, кладемо туди пластинки часнику і по гілочці кропу і петрушки;
6. Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями;
7. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями;
8. На дно заздалегідь підготовлених і простерилізованих баночок кладемо кільця цибулі, часник, що залишився, горошини запашного перцю, половину подрібненого кореня хрону і листя;
9. Далі викладаємо щільно в банку начинені помідори до самого верху;
10. Зверху викладаємо залишився хрін;
11. Заливаємо помідори гарячою водою, накриваємо кришкою;
12. Через 15 хвилин воду виливаємо і знову підливати окріп;
13. Потім через 15 хвилин воду виливаємо в ємність, додаємо туди сіль і цукор;
14. Ставимо на плиту маринад, доводимо до кипіння і розливаємо по банках з помідорами;
15. Закручуємо все кришками за допомогою закаточного ключа і прибираємо заготовки з помідорів на зиму під теплий плед до повного охолодження;
16. Начинені помідори ставимо на зберігання в темне прохолодне місце.

А якщо томати зроблені ще у власному соку, то виходить два в одному - можна їсти самі помідори і пити томатний сік. Тим більше домашні маринади і соки набагато смачніше і корисніше магазинних!