Як маринувати помідори в банках на зиму

Талановиті домашні господині знають, як смачно і корисно нагодувати сім`ю в холодний сезон. Домашні заготовки з різних овочів - відмінне підмога до столу.

Скористайтеся цими класичними рецептами, щоб замаринувати помідори, які прикрасять зимовий меню в сім`ї або порадують гостей своїм яскравим і літнім смаком серед морозів і хуртовин!

Простий рецепт для всіх

Класичні методи приготування помідорів доступні кожному, хто хоче протягом зими ласувати цією закускою.

Найкраще робити мариновані помідори на зиму в невеликих банках, тоді можна буде по частинах витрачати продукт без ризику забути в холодильнику відкриту банку і псування її вмісту.

Рецепт класичних помідорів розрахований на ємності невеликого формату - до 1 літра. Якщо використовуються великі, трилітрові банки, то необхідно збільшити пропорцію цукру, солі триразово, як і спецій.

Іноді досить прогулятися по окрузі і набрати з дикорослих рослин потрібну кількість листя. Деякі використовують траву тархуна, якщо вона зростає в їх смузі.

Інгредієнти для маринування 1-літрової баночки помідорів наступні:

• Помідори середнього розміру - кількість залежить від обсягу банки;
• Перець болгарський - 1 штука;
• Листочок лаврушки;
• Чорний перець горошком - 5-6 штук;
• Запашний перець - 1-2 горошини;
• Кріп парасолькою і нарізані стебла - 1 пучок;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Листя хрону - 2-3 смужки;
• Щіпка трави тархуна;
• Сіль - 1 столова ложка;
• Цукор - 2-3 чайні ложки;
• Оцтова есенція - половина або чайної ложки.

Отже, маринуємо помідори на зиму в літрових банках:

1. Перед процедурою приготування помідори обов`язково миють, банки стерилізують на пару. На дно укладають всі спеції з рецепта. При цьому часник розрізають на половинки або 4 частини, якщо зубчики великі. Так часник легше віддасть сік і додасть пряного смаку заготовкам-
2. Хрін готується заздалегідь - листя ріжуться на смужки по 1-2 см шириною, якщо сьогодні не знадобився - сушать для подальшого використання. Сушені смужки можна зберігати в пакеті або банку пару сезонов-
3. Зверху на спеції викладають помідори, перемежовуючи їх смужками болгарського перцю, нарізаного на 4-6 часточок. Вимірюємо кількість води для конкретної банки - заливаємо до верху весь вміст і виливаємо в мірну склянку. Потім воду кип`ятять на вогні з 1 ст ложкою солі на 1 літр води. Закип`ячений розсіл заливають в банку з помідорами для прогріву. Простою водою прогрівати овочі не варто - вони зваряться і не матимуть вкуса-
4. Прогрів відбувається, поки банку не охолоне до теплого стану. Після цього знову зливають розсіл і додають цукор, кип`ятять розсіл вже з цукром. Приготувати все, що потрібно для консервації: простерилізовані кришки, оцтову есенцію, окріп для стерилізації соленій-
5. Розсіл виливають в банку знову, додають есенцію. При необхідності доливають окріп до країв банки, щоб плоди були покриті повністю-
6. Банку закупорюють машинкою, використовуючи заздалегідь простерилізовані в окропі кришки. Перевертають і загортають, злегка відкривши, залишають до повного охолодження. Тільки після цього можна віднести банки в комору або льох для зберігання.

Цей класичний рецепт можна використовувати в різних варіантах - з додаванням нетипових спецій або змішуючи різні приправи.

Головне, щоб дотримувався процес стерилізації та маринування по всім технологічним правилам - тоді закуска не вибухне від освіти зайвої кислоти і не зіпсується.

Солодкі мариновані помідори в банках на зиму

Звичайні помідори можна законсервувати таким способом, що вони стануть різновидом десерту. Солодкі помідори - оригінальне частування і смачна добавка до щоденного або святкового меню.

Для приготування 1 л маринованих солодких помідор потрібно наступний набір:

• Помідори середнього розміру - скільки поміститься в банку;
• Цукор - 150-200 г;
• Сіль - 2 ст. ложки (краще використовувати сіль крупного помелу);
• Оцет - 2 ст. ложки;
• Солодкий перець - 2 шт.

У банку закладають помідори, які необхідно порізати на четвертинки. Приправи, що цікаво, в цьому випадку не потрібні. Залив окропом, остуджують близько 20 хвилин.

Після цього зливають воду і додають сіль, оцет, цукор. Доводять до кипіння розсіл і вливають в банку з помідорами.

Закочують без стерилізації! Потім банки закупорюють і ставлять догори дном, накривши рушником, до охолодження. Це дуже смачні овочі, які зберігаються навіть довше звичайних солоних помідорів.

Зимове «Асорті» в банках

Відмінним варіантом для зимових маринадів стане асорті з таких популярних овочів, як помідори і огірки в одній банці. Відкрили банку - а в ній вже відразу два види закуски, які добре поєднуються на будь-якому столі і між собою.

Спробувати замаринувати «асорті» можна легко і просто, використовуючи наступний рецепт для 1-літрової банки:

• Огірки - 300 г;
• Помідори - 400 г;
• Приправи: гіркий перець (свіжий), паприка - за смаком, кріп - кілька гілочок, 2 зубчики часнику, 1 лист хрону, 3 горошини чорного запашного перцю .;
• Болгарський перець - 1 штука (невеликий);
• Сіль - 1 столова ложка з верхом;
• Цукор - столової ложки;
• Оцет - 1 столова ложка.

Вся процедура приготування маринованих огірків з помідорами на зиму займає близько 45 хвилин.

Заздалегідь приготовані банки повинні бути простерилізовані. Спочатку в них закладають приправи, потім перець кільцями, можна посипати паприкою, перцем чилі для додаткової гостроти.

Огірки ріжуть крупно, обрізають хвостики, помідори повинні бути цілими. Укладають овочі в банку щільно, заливають окропом, засипають сіль і цукор. Стерилізація триває 10 хвилин - на водяній бані в закритій каструлі або відрі.

Закочені банки остуджують і ставлять на зберігання в комору. Потім дістають на свято або до сімейного трапезі помідори з огірками, мариновані на зиму, і насолоджуються відмінною закускою!

неймовірно смачна маринована капуста швидкого приготування на столі - рецепти пікантною закуски. Мінімум часу і сил + заздалегідь куплена капуста + рецепти нашого сайту = відмінна закуска!

Не знаєте, як солити сьомгу? Кілька простих варіантів засолювання ви знайдете тут. Смачного!

А тут знаходяться домашні рецепти мочених яблук. Не забудьте ними скористатися в сезон, адже тоді вони виходять найбільш ароматними!

Як грамотно маринувати зелені помідори на зиму

Далеко не всі кулінари вміють і насмілюються заготовити зелені помідори в вигляді маринованих закусок, а даремно! Несмачні зелені плоди будуть тільки в результаті недотримання всієї технології, але при вдалому розкладі сім`ю чекає дуже цікаве, оригінальне частування.

Рецепт зелених маринованих помідорів:

• Помідори зелені;
• Часник, сіль - за смаком;
• 1 склянка цукру;
• Оцтова кислота - склянки;
• 1 літр чистої води;
• Сіль - 1 столова ложка з верхом;
• Зелень: петрушка, хрін, кріп.

Спосіб приготування: в плодах роблять невеликі надрізи і вставляють в них нарізаний часник часточками або пластинками.

Великі помідори краще порізати на рівні частини. Нафарширований плоди, їх заливають гарячим розсолом з солі і спецій, потім стерилізують з використанням води.

Після закипання банки закупорюють чистими, стерилізованими кришками. Закриті банки ставлять на кришку і витримують до охолодження.

Поради працьовитим господаркам

Скористайтеся рекомендаціями досвідчених кухарів, щоб зробити свої заготовки успішними, смачними і неповторними:

1. Можна також замаринувати зелені помідори з додаванням кориці - вони придбають пікантний смак. В цьому випадку краще покласти перед закупоркою в кожну банку по таблетці аспірину;
2. Краще замаринувати кілька різних сортів помідорів, використовуючи різні рецепти. Добре, якщо в сезонної колекції будуть і солоні, і солодкі, і зелені помідори. Так можна буде забезпечити сім`ю цікавими та різноманітними соліннями, які не будуть набридати і допоможуть зі смаком і апетитом зустріти зимові свята;
3. Не варто збільшувати кількість оцтової есенції на кожен літр - помідори можуть стати дуже кислими. 1 ложки есенції вистачить як на 1 літр, так і на 3 літри води! Кількості оцту, навіть мінімального, вистачить, щоб банки не вибухнули під напором внутрішнього тиску. Адже ми закупорюємо будинку свої банки за допомогою машинки, а не гвинтового пристосування, як на заводі;
4. Банки важливо перевертати після закупорки, щоб всі інгредієнти просочили один одного рівномірно. Велику частину часу помідори будуть стояти в коморі кришкою вгору, тому відразу після приготування потрібно дати можливість всім сокам проникнути в кожну частину плодів;
5. Оцет краще використовувати натуральний, на спиртовій або винної основі. Звичайний столовий оцет, звичайно, дешевше і завжди є у продажу, але це, насправді, звичайна розбавлена кислота, не більше. Вона отруйна і небезпечна, а в деяких країнах взагалі заборонена до продажу і домашньому змістом. Натуральні види оцту надають заготівлях приємний присмак і безпечні;
6. Цікавим рішенням буде замаринувати помідори в желатині, з бурякової або морквяної бадиллям, кисло-солодкі, з перцем чилі або каррі. Але це варіанти на любителя, базовими запасами, звичайно, варто зробити класичні помідори - солоні і солодкі.

Можна замаринувати помідори самими різними способами - у власному соку або з добавками. Не бійтеся експериментувати, пробувати нові рецепти, адже це підвищить ваше кулінарну майстерність!