Як засолити грузді гарячим способом в домашніх умовах

Засолені грузді особливо апетитні. За допомогою хорошого рецепту засолювання груздів гарячим способом можна забезпечити себе запасами на зиму.

Солоні грузді з цибулею

У давні часи зазвичай для засолу використовувалися дерев`яні діжки.

Сьогодні найчастіше застосовується скляна тара, яка відрізняється екологічною безпекою і зберігає всі якості страви.

Підготовка грибів до засолюванні

Грузді, які були тільки зібрані в лісі або придбані в магазині, вимагають ретельного очищення. У банку не повинно потрапити нічого зайвого.

Зазвичай підготовку проводять у такий спосіб:

  1. Грунтовно очищають гриби від бруду, пилу і сторонніх часток;
  2. Обов`язково видаляють прикореневі частини ніжок, краще зрізати ніжки повністю - до капелюшків;
  3. Особливо ретельно промивають грибочки під струменем холодної води, щоб вони стали ідеально чистими;
  4. Замочують їх на тривалий час у воді (тільки в холодній), приблизно на півдня (це необхідно для виключення гіркоти);
  5. Холодну воду, в якій вимочуються гриби, потрібно міняти через кілька годин.

Засолка груздів гарячим способом в домашніх умовах

Існують певні методи засолювання такого виду грибів в банки, якими може скористатися будь-яка господиня. Вони досить прості і доступні, а на виконання такої роботи буде потрібно трохи часу. Отже, представляємо вам рецепти засолювання груздів гарячим способом.

Солимо білі грузді

Гарячий спосіб засолювання забезпечить сирим грибам приголомшливий смак. При цьому, в ньому немає нічого складного. Для даного способу буде потрібно наступні інгредієнти:

сирі грузді

  • Грузді білі (сирі) - 5 кг;
  • Сіль кухонна - 250 г;
  • Перець запашний - 25 г;
  • Лавровий лист - 10 штук;
  • Часник - 1 головка;
  • Листки чорної смородини - 4 штуки.

Так само необхідні дані предмети:

  • Містка каструля;
  • Дерев`яна кришка (підійде і пластикова);
  • Широка марля;
  • Гніт (можна використовувати звичайну цеглу);
  • Скляні банки з кришками для зимової заготовки;
  • Сито.


Покрокові дії при засолюванні білих груздів гарячим способом:

  1. Підготовлені звичайним способом і вимочені гриби потрібно кинути в киплячу каструлю, занурити в неї смородинові листочки, перець-горошок і варити близько 13 хвилин-варимо гриби
  2. Поки грибочки варяться, потрібно очистити часник, помити його і нарезать-часник
  3. Коли грузді проваряться, відвар потрібно перелити з допомогою сита в іншу ємність;
  4. Проціджені гриби потрібно викласти в інший посуд (скляна тара або емальований);
  5. У ємність з грибами потім кладуть так само часник, сіль, лавровий лист, смородиновий листки, перець-горошек-заливаємо відваром
  6. Гриби заливають отриманим після варіння отваром-Додаємо часник в каструлю
  7. Ємність накривають кришкою, на яку кладуть цеглу або іншу тяжесть-вантаж
  8. Грузді повинні настоятися протягом 24 годин (виключно в холодному приміщенні, можна використовувати холодильник).

Після того, як гриби будуть готові до вживання, з них можна приготувати будь-яку страву або вживати їх з іншими продуктами.

У тому випадку, якщо планувався засолення груздів на зиму, попередньо перед закупоркою грибів їх потрібно піддати кип`ятіння.

Зазвичай дотримуються такого алгоритму дій при засолюванні сирих груздів гарячим способом в банки:

  1. Ретельно стерилізують скляні банки;
  2. Гриби в розсолі доводять до кипіння;
  3. У банки кладуть грузді;
  4. Заливають їх отриманим відваром;
  5. Проводять закачування кришками.Солимо в банку на зиму

Після цього гриби будуть реально готові до тривалого зберігання. Банки потрібно поставити в темне прохолодне приміщення (комора або льох).

Солоні чорні грузді на тарілці
  1. Перед засолкою чорних груздів чисті підготовлені гриби кип`ятять в каструлі протягом шести хвилин;
  2. Окремо готується розсіл: у воду кладуть насіння кропу, гвоздику, вишневі листки, перець-горошок (обох видів), гвоздичні зернятка і сіль. Після цього все доводять до температури кипіння;
  3. Грузді відкидають на сито;
  4. Потім їх кладуть в ємність з розсолом і варять півгодини;
  5. По закінченню варіння в каструлю з грибами кидають хрін і часник, знімають її з вогню;
  6. Поверхня ємності з груздями накривають капустяними листами, зверху кладуть кришку і вантаж. Важливо, щоб гриби були повністю покриті рідиною;
  7. Каструлю з груздями виставляють в приміщення з низькою температурою, на кілька діб;
  8. Після того, як вони добре настоятися, необхідно підготувати стерильні банки, покласти в них грибочки, залити розсільної водою і закатати кришками.

При правильній стерилізації банок і повноцінної їх закупорці такий продукт можна залишити на зиму.

Поради господиням

Гарячий спосіб обробки груздів гарантує особливий смак і повноцінність продукту. Грузді будуть танути в роті. Щоб вони вийшли особливо смачними, необхідно дотримуватися наступних правил:

  1. Перед тим, як залишити гриби для настоювання після кип`ятіння, слід переконатися, що вони добре покриті рідиною. Інакше такі грузді будуть злипатися і втратять свої смакові якості;
  2. Остаточно готовими гриби будуть лише через 30 днів після їх приготування;
  3. Додаткові інгредієнти, як гвоздика, листя смородини, надають грибам особливо пікантний смак, проте не рекомендується ними зловживати - всього повинно бути в міру.

При дотриманні всіх правил приготування засолювання груздів гарячим способом можна отримати смачний і корисний продукт, який дозволить створювати нові страви. Правильно засолені гриби можна зберігати тривалий час, не побоюючись зниження їх якості.



схоже