Як замаринувати гриби: смачні рецепти

Гриби - делікатес, подарований природою.

Ні, напевно, людини, яка не спокусився б, побачивши на тарілці таке пишність: блискучі грибні капелюшки, білі пружні ніжки, так все це - з цибулькою та з ароматним рослинним маслом.

Вони в будь-якому вигляді виглядають чудово, якщо вміти їх приготувати.

А ще дарунок лісу має ні з чим незрівнянні смакові якості.

Щоб їх відчути, перед початком збору слід завчити два правила: не брати незнайомі види і ігнорувати червиві.

Тонкощі вибору і підготовка грибів до маринування

Щоб замість смачної заготовки не отримати якусь гримучу суміш, приділіть належну увагу сортування грибів: окремо боровички, окремо лисички, окремо грузді.

Кожен вид має свої вимоги до підготовчих «предмарінадним» роботам.

Кожен з них варіть окремо, влаштовувати в банках грибні мікси не варто.

Для маринування вибирайте молоді грибочки дрібного і середнього розміру.

Оптимальний діаметр капелюшка для маринування цілком - 4 см, ніжки -2 см.

Якщо більше - овочі необхідно розрізати на дві частини.

При виборі хороших грибів «для баночки» обов`язково перевіряйте кожен екземпляр на червиві.

Часто трапляється, що цілий зверху, всередині він виявляється з черв`ячком.

Топ-список кращих для маринування на зиму очолюють підберезник, підосичники, білий і моховик.

Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування маринованих грибів з фото.

Кращі рецепти маринування

«Цар-боровик»

компоненти:

• 1 кг боровиків;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. солі;
• 60 мл 6-процентного оцту;
• з спецій: гвоздика, кілька лаврових листів, два види перцю (горошок і запашний).

Приготування даного рецепта маринованих грибів складається з нескладних етапів.

Боровики (дрібні цілком, великі - шматочками) залити водою (1 склянка), закип`ятити і проварити, зменшивши вогонь, 15 хвилин.

Отриманий грибний відвар процідіть, посоліть, влийте в нього оцет і додайте спеції.

Сирий цибулю кільцями розкладіть в попередньо пропарені банки, туди ж - боровики і маринад.

Лавровий лист краще не залишати - гриби можуть гірчити.

Температура зберігання заготовки - +5⁰... + 6⁰.

Маслюки по-швидкому

компоненти:

• 1 кг маслюків;
• 600 мл води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. оцтової есенції;
• з спецій: гвоздика, коріандр, лавровий лист, запашний перець.

Маслюки опустіть в киплячу воду, на сильному вогні доведіть до кипіння ще раз, потім варіть на помірному.

Час варіння - 20 мнуть, в процесі необхідно постійно прибирати утворювати піну.

Банки простерилізувати, розкласти рівні частини спецій і заповнити ємності маслятами.

При перекладанні їх з каструлі в банки, дайте максимально стекти воді - таким чином в невелику баночку можна вмістити достатню кількість грибів.

«Побаночно» додайте есенцію і залийте процідженим грибним відваром.

Для завершення процесу банки необхідно надати півгодинної стерилізації і закатати.

Давайте подивимося як виглядає весь процес маринування маслюків у відеозаписі:

Підберезники і підосичники в маринаді

компоненти:

1. Безпосередньо гриби - скільки зберете;
2. Для маринаду (на літр води):

• горошок (перець) - 10 шт .;
• лист лавровий - 2-4 шт .;
• стакан 6-процентного оцту;
• гвоздика і кориця;
• сіль - 2 ст. л. з гіркою;
• цукор - 2 ст. л. без гірки.

Гриби попередньо відваріть з цибулиною (почорніння овоча просигналить про небезпеку, якщо в грибну компанію раптом затесалася поганка).

Якщо все в порядку, зливайте відвар і заливайте овочі свіжої водицею.

Дочекайтеся закипання і варіть підосичники близько 15 хвилин, постійно прибираючи піну.

Для приготування маринаду знадобиться «третя» вода, в яку після закипання положімте все призначені спеції та інгредієнти (крім оцту) і варіть протягом півгодини.

Оцет додавайте за 5 хвилин до закінчення варіння.

На заключному етапі підосичники і підберезники разом з маринадом розфасуйте по банкам, закупоривши капроновими кришками.

Кришки попередньо кип`ятити.

Спробуйте додати в рецептуру ялівець і ви здивуєтеся отриманому смаку.

Детальний приготування маринованих красноголовців з ялівцем дивіться у відео нижче:

Білі грузді «Смакота»

компоненти:

• 2 кг білих груздів;
• 9-процентного оцту - 200 мл .;
• вишневі і смородинові листя;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• 1 літр води.

Зі спецій: часник, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика.

Підготовлені до маринування грузді проваріть 10 хвилин з цибулиною.

Цей відвар більше не знадобиться, його вилийте і приготуйте свіжу воду для маринаду з додаванням в неї цукру, солі і всіх необхідних спецій.

Грузді тим часом відкиньте на друшляк, дайте стекти відвару, промийте під струменем холодної води.

Маринад доведіть до кипіння, щоб в ньому розчинилися сіль і цукор, і тільки після цього кладіть гриби.

Час варіння груздів в маринаді - 15 хвилин.

Поки вони доходять до готовності, в банки розкладіть листя вишні і смородини, спеції.

Заповнювати ємності груздями необхідно лише на третину, решта об`єму - для маринаду.

Коли всі компоненти знаходяться в банках, долийте в кожну оцту (2 ч.л. в літрові, 1 в півлітрові) - і можна закочувати.

Ця заготовка потребує укутуванні.

опеньки закусочні

компоненти:

• гриби - скільки є;
• 1,5 літра води;
• солі і оцту столового - по 2 ст. л .;
• цукру - 1 ст. л.

Зі спецій: часник, перець-горошок, лавровий лист.

Зваріть опеньки до повної готовності, що утворився бульйон перелийте в чисту каструлю і додайте в нього всі спеції (часник для цього рецепта нарізають тонкими пластинами).

Варіть заливку не більше 10 хвилин.

Банки заповнюйте в послідовності опеньки - маринад, закатати стерилізованими кришками.

Їх можна зберігати при кімнатній температурі.

Рецептів заготовок смачних опеньків на зиму існує багато, тому для того щоб ви могли вибрати, ми пропонуємо ще відео-рецепт:

Поради та рекомендації

1. Для ароматного акценту можна додавати в грибні заготовки різні спеції, навіть нехарактерні для консервування грибів: корицю, мускатний горіх. Для надання більшої виразності аромату прокип`ятіть ці спеції в маринаді.
2. Маслюки можна варити разом з підосичники - є ризик зіпсувати колір маслюків.
3. Щоб максимально позбавити овочі від лісового сміття або піску, замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
4. Щоб змусити черв`яків покинути гриб, додайте у воду для замочування сіль і лимонну кислоту.
5. Якщо час замочування буде занадто довгим, овочі вберуть води більше, ніж потрібно, що негативно відіб`ється на смакових якостях.

Гриби існують століттями, а вчені до цих пір не вирішили, до якого виду їх віднести - до овочів або фруктів, оскільки будь-який плід має складом, характерним і для овочів, і для фруктів.

Наявність в складі 80% води робить гриб дієтичним і низькокалорійним продуктом, а амінокислоти (18), білкові сполуки, вуглеводи і вітамінний ряд позитивно впливають на нервову і кровоносну системи.

Найбільший відсоток білка можна отримати, вживаючи сушені гриби.

Такого виду продукт на три чверті складається з білкових з`єднань.

Відмітна риса маринованих грибів - їх низька калорійність.

Такий унікальний, корисний і дуже смачний продукт просто зобов`язаний бути на вашому столі.

Наостанок хочемо поділитися з вами відмінним рецептом мариновані волнушек.

Пробуйте, експериментуйте і смачного!