Грузді

Відео: Засолка груздів. Частина 1

У багатьох країнах груздь є непридатним для їжі грибом, в Росії його називають умовно-їстівних. Серед дієтологів досі ведуться дискусії, предметом яких є гриби грузді, користь і шкода, калорійність продукту. Одні вчені стверджують, що грузді є одним з найбільш корисних природних продуктів. На думку інших, в цих грибах міститься незначна кількість вітамінів і цінних речовин, вони складні для переварювання і можуть стати причиною отруєння. Чого ж більше в грузді: шкоди або користі?

користь

Дієтологи рекомендують включати грузді в раціон для схуднення. Ці гриби сприяють швидкому вгамування голоду, при цьому насичуючи організм необхідними мінералами і вітамінами.

Груздь за харчовою цінністю прирівнюють до м`яса, тому він дуже цінується вегетаріанцями.

Цей продукт становить неабияку цінність для організму:

• речовини, одержувані з нього, використовують для виготовлення препаратів проти туберкульозу і енфіземи легких;
• здатність грибів приводити в норму вміст цукру в крові робить цей продукт цінних для хворих на цукровий діабет;
• завдяки клітковині в складі продукт сприяє полегшенню природного випорожнення кишечника;
• вітаміни, групи В, що містяться в грузді, сприятливо діють на роботу нервової системи;
• гриби мають сечогінну дію, тому показані при сечокам`яній хворобі;
• вживання груздів рекомендовано при нирковій недостатності і захворюваннях жовчовивідних шляхів;
• завдяки вмісту вітаміну С грузді надають загальнозміцнюючу дію на організм в цілому, покращують стан волосся і шкіри;
• цінність мають і солоні грузді: приготовані таким способом вони володіють протизапальними і протисклеротичними властивостями.

шкода

Відео: Як засолити грузді по швидкому

Вживання груздів у великій кількості може завдати шкоди організму. Цей продукт є важким для перетравлення, тому його слід включати в меню не частіше 1 разу на тиждень. Вміст жирів і вуглеводів в грузді знаходиться в межах норми.

Неправильно приготовлені грузді можуть викликати сильне харчове отруєння. Щоб цього уникнути, їх обов`язково потрібно відварювати не менше 20 хвилин. Грузді мають здатність накопичувати токсини і радіацію, тому їх не слід збирати в екологічно несприятливій місцевості, а також біля проїжджої частини. Щоб вивести з гриба шкідливі речовини, перед приготуванням його слід вимочити в холодній солоній воді протягом 30 годин.

Порушення правил консервування, зберігання і вживання груздів може стати причиною важкого токсікоінфекціоннимі захворювання - ботулізму. Найчастіше ця хвороба розвивається в результаті попадання в організм консервованих грибів. Щоб уникнути захворювання, дуже важливо витримувати термін засолювання. Грузді гарячого посолу можна вживати в їжу тільки після закінчення 7 днів, сухого засолу - не раніше, ніж через 30 днів.

Останні наукові дослідження показали, що чорні грузді мають в своєму складу значну концентрацію канцерогенів. У грузді сьогоденні (сухому) таких речовин не виявлено.

калорійність

У 100 г груздів міститься 18,5 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. Калорійність 1 середнього гриба (90 г) дорівнює 16,7 ккал. У таблиці представлені дані по калорійності грибів в різних одиницях виміру.

Протипоказання

Грузді є важкою для переварювання їжею, тому багато дієтологів рекомендують виключити їх з меню жінки в період вагітності. Однак якщо майбутня мама не страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, не має схильність до алергії, а гриби пробувала і раніше, вона може вживати цей продукт в тушкованому або вареному вигляді.

Строго протипоказано давати грузді немовлятам. Лікарі рекомендують взагалі не включати гриби в раціон дошкільнят. Цей продукт дуже важко перетравлюється дитячим шлунком, може викликати алергію і отруєння. Дитини, яка досягла 7 років, можна годувати стравами з груздів не частіше 1 разу на 2 тижні, враховуючи при цьому чутливість його організму.

Нерідкі випадки харчового отруєння немовлят, що знаходяться на грудному вигодовуванні, чиї матері вживали в їжу грибні страви. Через це жінкам на період грудного вигодовування слід виключити грузді зі свого раціону.

Вживання груздів також протипоказано при:

• виразкової хвороби;
• розладі кишечника;
• схильності до алергії;
• гастриті.

Солоні гриби не можна приймати в їжу людям, що страждають ожирінням, підвищеним артеріальним тиском, захворюваннями нирок.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Зміст вітамінів в грузді:

Зміст мінералів в грузді:

Правильно приготовані грузді нездатні принести шкоди за умови відсутності протипоказань до їх вживання. Включення цих грибів в щотижневий раціон дозволить додатково забезпечити організм деякими вітамінами і мінералами.