Груздь

Груздь належить роду молочних судин сімейства Сироежкових. Назва йому дано таке тому, що виростає він не поодинці, а сім`єю. Є безліч підвидів груздів, які відрізняються, в основному, тільки кольором: жовтий, чорний, перцевий, ліловий, дубовий, осиковий та інші. Усередині грибів міститься гіркий білий молочний сік. М`якоть гриба м`ясисті й важить він чимало. На повітрі набуває сіро-жовтий колір. Міцна і м`ясиста ніжка досягає 7 см. У висоту і 5 см. В діаметрі. Груздь зростає практично на всій території колишнього СРСР в змішаних і листяних лісах. Період його збору припадає на кінець липня і триває до вересня.

Відео: Чорний груздь

Калорійність і склад свіжих груздів

До складу груздя входять такі корисні вітаміни, як D і В12. Калорійність 100 грам продукту становить 16 ккал. Містяться в тілі груздя і природні антибіотики.

Відео: Коли і де збирати справжній груздь Гриб першої категорії

Корисні властивості свіжих груздів

Відсоток вмісту білка в сухих грибах перевищує позначку в 30%, що вище, ніж в м`ясі. Крім того, в м`якоті груздя навіть після обробки зберігаються корисні бактерії позитивно впливають на процес травлення.

Завдяки своїм властивостям, груздь визнаний одним з найбільш корисних компонентів дієтичного харчування. Його вживання в їжу як замінник м`яса хоча б раз на тиждень дозволить поліпшити метаболізм і знизити артеріальний тиск. Корисний також як засіб для профілактики серцевих захворювань і атеросклерозу. Часто застосовуються ці гриби при бленореї, сечокам`яної хвороби і навіть депресії і неврозах.

Шкода і протипоказання свіжих груздів

Груздь, не дивлячись на всі його корисні якості, відноситься до умовно-їстівних грибів, а тому звертатися з ним треба дуже акуратно. Не рекомендується вживати в їжу вагітним жінкам і годуючим матерям, дітям. Обмежити вживання треба людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Існує також небезпека виникнення і розвитку такого захворювання, як ботулізм. Воно можливо, якщо гриби обробити неправильно або недостатньо ретельно. Також не варто збирати грузді уздовж дороги або в екологічно забрудненій місцевості, оскільки вони мають властивість акумулювати шкідливі речовини і сполуки.

Свіжий груздь в кулінарії

У приготуванні грузді неймовірно прості. Достатньо всього лише вимочити їх для позбавлення від гіркого соку і кинути в каструлю з окропом, а вже через 20 хвилин смачні і ароматні гриби на столі!

Вимочувати гриби треба ретельно і приділити цьому моменту особливу увагу. Вимочування займає від 3-5 годин до доби або двох в залежності від того, як часто міняти воду в ємності для вимочування. Це процес також полегшить і подальшу обробку гриба.

Грузді придатні для варіння, соління, смаження, сушіння та маринування. Досить популярні страви, де попередньо оброблені гриби виступають в ролі інгредієнта. Мають різкий грибний аромат і дуже ситні.

Цікаві факти про грузді

Не дивлячись на свою умовну їстівність грузді на Русі були настільки популярні, що протягом декількох століть в Сибіру збиралися тільки вони і називали груздь не інакше, як «Цар грибів».