Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах

З настанням осені багато хто йде в ліс за збиранням грибів, в цей час якраз починається самий пік їх активного росту. Часто грибники приходять з лісу з повними кошиками і мішками зібраного врожаю.

Обов`язково під час перебирання трофея щось відкладається на жарку, а щось для маринування на зиму. Сьогодні ми якраз і поговоримо про те, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах.

Вони володіють прекрасним смаком і поживністю, тому не варто це упускати і обов`язково потрібно приготувати їх на зиму.

Особливості вибору і підготовки білих грибів для маринування

Перед тим як приступати до приготування маринованих білих грибів, їх слід добре підготувати. Підготовка та відбір складаються з наступних важливих нюансів:

1. Смакові якості грибів не залежить від їх форми і розмірів. З цієї причини для маринування можна використовувати граби як великого, так і маленького розміру. Дрібні навіть зручніше, тому що їх можна помістити в банки в цілому вигляді, а ось великі доведеться розрізати на кілька частин;
2. Для заготівлі слід використовувати грибочки з міцною структурою без наявності пошкоджень і різних дефектів. Багато досвідчені грибники рекомендують для заготовок використовувати тільки що зібрані грибочки в лісі. Однак не у всіх може бути така можливість, тому можна заготовити і покупні. Вони виходять також дуже смачними. Головною умовою є, щоб вони довго не залежувались. Бажано їх маринувати на другу добу після збору;
3. На відміну від маслюків та опеньків, білий гриб маринується не в цілому вигляді, а тільки його капелюшок. Тому слід зрізати ніжки у грибочків перед їх маринуванням. Ніжки ж не варто викидати, їх можна додати в інші страви, наприклад, посмажити з картоплею і м`ясом.

Маринування грибів на зиму може проводитися з проведенням стерилізації баночок або без неї. Але варто пам`ятати, що при стерилізації гарантія того, що заготовка простоїть довше, набагато вище.

Мариновані білі гриби - проста, але дуже смачна закуска!

Складові компоненти рецепта:

• 1 кілограм білих грибів;
• Півлітра води;
• Цукор - 2 маленькі ложечки;
• Запашний перець у вигляді горошку - 8 штук;
• 3 листочка лаврушки;
• Запашний перець - 5 штук;
• 1 велика ложка солі;
• 65 грам столового 9% -го оцту.

Приступаємо до приготування маринованих білих грибів:

1. Для початку грибочки потрібно добре промити. Щіткою чистимо з них весь бруд і різну траву-
2. Споліскуємо їх знову під прохолодною водою-
3. Грибочки маленького розміру можна залишити в цілому вигляді, а ось великі слід розрізати. Ніжки зрізаємо, для маринування будуть потрібні тільки шляпкі-
4. Викладаємо капелюшки в ємність, заливаємо водою і ставимо на вогонь отваріваться-
5. Як тільки рідина почне кипіти і на поверхні з`явиться піна, воду потрібно сліть-
6. Далі знову заливаємо все водою, ставимо на плиту знову відварюватися;
7. Додаємо в каструлю сіль і трохи оцту;
8. Доводимо до кипіння і проварюємо близько 15-20 хвилин-
9. Готовність можна визначити за наступним показником - зазвичай, коли гриби зварені, вони опускаються на дно;
10. Баночки потрібно попередньо промити, почистити за допомогою миючого засобу або соди;
11. Обов`язково ємності стерилізуємо над парою або в духовці. Завдяки стерилізації грибочка будуть краще храніться-
12. Готові гриби викладаємо в банки-
13. Потім готуємо маринад. У каструлю підливаємо води, додаємо сіль, цукровий пісок, перець в горошку і запашний перець, а також лаврушку-
14. Ставимо на плиту і відварюємо;
15. Як тільки суміш почне кипіти підливаємо туди оцет, все перемешіваем-
16. Після цього заливаємо грибочки гарячим маринадом, закочує кришками;
17. Банки перевертаємо і накриваємо теплим матеріалом. Ми залишаємо стояти до повного охолодження.

Класичний рецепт на зиму

Що буде потрібно для готування:

• Гриби боровики - 1500 грам.

Для маринаду:

• Вода - 1 літр;
• 2 великі ложки солі;
• 1,5 великі ложки цукрового піску;
• 2-3 штуки лаврове листя;
• 6 горошин запашного перцю;
• 1 ч. Ложка столового оцту;
• Трохи кориці на свій смак;
• Пару штучок гвоздики на свій розсуд.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах на зиму:

1. Для початку промиваємо грибочки, за допомогою щітки зчищають з них весь бруд і траву;
2. Далі зрізаємо ніжки, нам будуть потрібні тільки капелюшки;
3. Тим часом на вогонь ставимо ємність з водою, щоб в ньому можна було відварити капелюшки;
4. Після того як вода закипить, наливаємо трохи окріп в баночки і заливаємо їм кришки;
5. У киплячу воду підсипає солі і викладаємо капелюшки;
6. Поки вони варяться, промиваємо баночки, додатково використовуємо миючий засіб або соду для очищення їх від бруду і пилу;
7. Споліскуємо ємності кілька разів, стерилізуємо їх на пару або в духовці;
8. Через 15 хвилин капелюшки повинні опуститися на дно, це буде сигналом того, що вони готові. Знімаємо їх з вогню і викладаємо з води по стерилізованим баночках;
9. Далі приступаємо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на плиту;
10. Як тільки вода почне кипіти засипаємо туди сіль, цукровий пісок, кладемо горошини запашного перцю, лаврушку, гвоздику, корицю. Проварюємо хвилин 15;
11. В кінці в киплячий маринад підливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити;
12. Гарячим маринадом заливаємо гриби, закриваємо кришками;
13. Прибираємо баночки в темне місце, ставимо верх дном і укутують теплим пледом;
14. Зберігати мариновані білі гриби слід в темному місці протягом півроку.

1. Гриби слід гарненько перебрати, помістити в чашку і залити водою;
2. Ретельно промиваємо кожен грибочок, при цьому зчищають весь бруд щіткою;
3. З промитих грибів зрізаємо ніжки, залишаємо капелюшка;
4. Якщо гриби великі, то їх бажано розрізати на кілька частин;
5. Викладаємо капелюшки в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту;
6. Після того як вода почне кипіти і на поверхні з`явиться піна, то її потрібно злити;
7. Заливаємо все нової водою, подсаливаем і знову ставимо на вогонь відварюватися;
8. Відварюємо їх до готовності, приблизно 1-2 години;
9. Після того як грибочки будуть готові, переливаємо їх в сито або друшляк і залишаємо там, щоб стекла вся рідина;
10. Тим часом споліскуємо баночки і очищаємо їх від бруду. Також не забудьте їх простерилізувати;
11. В простерилізовані банки викладаємо грибочки;
12. Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукровий пісок, запашний перець в горошинах, лавровий лист, зерна запашного і гіркого перцю і ставимо на плиту;
13. Як тільки маринад почне кипіти засипаємо туди лимонну кислоту, перемішуємо і знімаємо сплити;
14. Заливаємо банки гарячим маринадом і закочує кришками;
15. Ставимо верх дном, закриваємо пледом, залишаємо до повного охолодження;
16. Готові заготовки з білими грибами в маринаді на зиму прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Консервація швидкого приготування на зиму

Що потрібно:

• 700 грам білих грибів;
• 5-6 штучок гвоздики;
• 3 листочка лаврушки;
• Пару гілочок запашних трав - петрушка, базилік, чабер, селера та інші;
• Вода - 1 неповна склянка;
• Третя частина склянки столового оцту;
• 1 велика ложка солі;
• 1,5 чайної ложки запашного перцю у вигляді горошку.

Як потрібно готувати мариновані білі гриби швидкого приготування:

1. Грибочки ретельно перебираємо, промиваємо холодною водою і очищаємо від бруду і трави за допомогою щітки. Зрізаємо ножі, для маринування будуть потрібні тільки капелюшки;
2. Викладаємо капелюшки в ємність з водою, подсаливаем і відварюємо;
3. Після закипання води проварюємо хвилин 15;
4. Тим часом зелень промиваємо, рубаємо на дрібні шматочки;
5. Баночки промиваємо, очищаємо миючим засобом від бруду і стерилізуємо на пару;
6. Викладаємо в банки зелень, гвоздику, запашний перець;
7. Готові гриби прямо разом з водою переливаємо в банки;
8. Закриваємо капроновою кришкою, залишаємо постояти при кімнатній температурі до повного охолодження;
9. Прибираємо мариновані гриби в холодильник на зберігання.

Корисні поради

• Перед маринуванням гриби потрібно обов`язково відварювати протягом 30-60 хвилин;
• Для маринування бажано використовувати білі грибочки середнього розміру;
• Закривати банки краще капроновими кришками;
• Зберігати мариновані білі гриби слід не більше 1 року.

Крім цього, не забудьте про спеції, вони додадуть прекрасний аромат і відмінний смак. Ну і, звичайно, рецепти даної статті вам в помощь! В результаті вийде відмінне доповнення до багатьох основних страв!