Популярні рецепти засолювання апетитних огірків на зиму

Чим так корисні ці яскраві зелені плоди?

З огірків готують різноманітні салати, їх солять, маринують і навіть смажать.

Їх активно використовують в косметології для відбілювання, харчування і пом`якшення шкіри.

Вся справа в що містяться в цих плодах у великій кількості мінеральних речовинах і вітамінах.

А при солінні в них утворюється молочна кислота, яка сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту.

Який рецепт вибрати для засолювання огірків, щоб вони вийшли яскравими, хрусткими і, звичайно ж, смачними?

Можна вибрати класичний в банках або "холодний" спосіб.

А можна засолити цілу бочку або відмовитися від оцту при засолюванні.

Класичний бабусин рецепт засолювання огірків в банках

Варіантів соління зелених овочів безліч, але у кожної господині є улюблений.

Але існують і класичні рецепти, якими користувалися ще наші бабусі.

Для приготування хрустких солоних огірочків таким способом нам знадобиться:

• огірочки свіжі - 10 кг;
• вода питна - 10 л;
• кухонна сіль - 600 г;
• часник - 4-5 зубчиків;
• перець горошком, дубовий, смородиновий, вишневий лист, петрушка, парасольки кропу - 600 г;
• 2-3 стручки пекучого перцю.

А тепер етапи засолювання:

1. Підбираємо огірочки одного розміру, миємо й складаємо у велику ємність.
2. Готуємо маринад: кип`ятимо воду з сіллю, додаємо приправи і вимикаємо після закипання. Заливаємо плоди гарячим розсолом.
3. Придавлюємо пресом, накриваємо щільною тканиною і залишаємо в теплому місці на п`ять днів.
4. Через п`ять днів зливаємо маринад, кип`ятимо і знову заливаємо їм огірки. Після охолодження розкладаємо заготовку по стерильним банкам і щільно закриваємо кришками.
5. Зберігати такі огірочки треба в темному і прохолодному місці.

Можете подивитися ще й відео-сюжет, в якому покроково простежується весь процес:

Цікавий рецепт засолювання огірків на зиму з використанням горілки.

На трилітрову банку візьмемо:

• огірочки - 2 кг;
• питна вода 1 л;
• кухонна сіль 70 г;
• часник - 4 зубчики;
• кріп - 2-3 парасольки;
• перець чорний - 5 горошин;
• листя дуба, вишні, хрону;
• горілка - 3-4 столові ложки.

Процес виглядає наступним чином:

1. Підбираємо огірочки одного розміру і ретельно миємо.
2. Банки моєму і годі й стерилізувати.
3. На дно банок викладаються прянощі.
4. Огірки в банки краще укладати вертикально.
5. Сіль розчиняється у воді кімнатної температури і цим маринадом заливаються огірочки.
6. Прикриті кришками банки на три дні залишають в теплому приміщенні.
7. З`явився за цей час на плодах білий наліт свідчить про початок процесу бродіння і засолювання.
8. Розсіл необхідно злити і прокип`ятити.
9. Огірки промиваються в проточній воді, а наліт змивається руками.
10. Розкладаємо плоди назад по банкам і заливаємо гарячим розсолом.
11. Додаємо на трилітрову банку 3-4 ложки горілки.
12. Банки щільно закриваються пластмасовими кришками і зберігаються в прохолодному місці.

Щоб закуска вийшла відмінною, потрібно ретельно підійти до вибору сорту овочів. Огляд кращих сортів огірків для засолювання.

у статті https://medukpro.ru/medicina/4811-shpinat-shkoda-i-korist-dlja-organizmu.html ви дізнаєтеся про корисні властивості шпинату і про те, які рецепти його приготування існують.

Зголодніли? Немає нічого простішого, ніж рецепт салату з крабовими паличками. Робиться він швидко і без особливих зусиль, але кінцевий результат сподобається всім. Смачного!

холодний спосіб

Для тих, хто не хоче використовувати окріп при солінні, існують рецепти засолювання огірків холодним способом.

Нам знадобиться:

• свіжі огірочки - 1 кг;
• питна вода - 1 л;
• часник - 2-3 зубчики;
• чорний перець горошком - 5 штук;
• прянощі: парасольки кропу, листя дуба, смородини, вишні, хрін - 300 г;
• кам`яна сіль - 2 столові ложки.

Огірочки приблизно одного розміру ретельно миємо й замочуємо в холодній воді на 4-5 годин.

Для приготування воду з сіллю треба прокип`ятити пару хвилин і остудити.

Розкладаємо овочі та прянощі по стерильним банкам і заливаємо розсолом кімнатної температури.

Закриваємо банки пластмасовими кришками і залишаємо в прохолодному місці.

Через кілька днів в них настане процес інтенсивного бродіння.

Слід відкрити взбухшіе кришки і випустити повітря.

Банки закрити назад і залишити ще на добу.

Через день банки закочуються металевими кришками і зберігаються в прохолодному місці.

Такий холодний метод розглядається в відео, представленому нижче:

Один з найдавніших способів - рецепт засолювання огірків в бочці

Бочкові огірки - хрусткі і ароматні, володіють специфічним смаком.

З них виходить прекрасний розсольник, салат олів`є, вінегрет.

Та й просто - це прекрасна і корисна закуска.

У бочках солили огірки здавна.

У цьому процесі головною умовою є правильна підготовка тари.

Бочки заздалегідь замочують на два тижні.

Далі ретельно обробляють киплячим розчином соди і споліскують водою.

Перед укладанням огірків і прянощів тару треба обов`язково ошпарити окропом.

Для того, щоб отримати 50 кг солоних бочкових огірочків нам знадобиться:

• огірки свіжі - 54 - 55 кг;
• парасольки кропу - 2 кг;
• зубчики часнику - 200 г;
• хрін (і листя, і коріння) - 250 г;
• прянощі (селера, петрушка) - 250 г;
• листя смородини і вишні - 500 г;
• стручки гіркого перцю - 50 г свіжого (або 10 г сушеного).

Розсіл готується з розрахунку 8-9 кг солі на 100 літрів води.

Плоди підбираються приблизно одного розміру, ретельно промиваються і укладаються в бочку.

Для збереження кольору огірочки попередньо можна занурити в окріп на 2-3 хвилини, а потім - в холодну воду.

Проміжні шари намагайтеся робити з однакового набору прянощів: парасольки кропу, хрін, м`ята, часник.

Попередньо зелень необхідно промити і нарізати однаковими шматочками розміром 5-7 см.

Щільно укладені в ємність заготовки заливаємо розсолом, накриваємо тканиною з натуральних волокон або марлею.

Зверху встановлюється дерев`яний круг і гніт.

Два-три дні бочка повинна знаходиться в теплому приміщенні для початку процесу бродіння.

Через три дні доливається розсіл в такій кількості, щоб він закривав матеріали, повністю.

Після тару переносять в холодне місце на зберігання.

Звичайно, мало у кого в будинку є місце для зберігання величезної бочки, але ж так хочеться, щоб огірки були бочковими і вихід є в наступному відео:

Для любителів ніжних огірків - рецепт засолювання без оцту

Не всім подобається гострий смак оцту.

Для отримання хрустких огірочків при солінні можна використовувати звичайні таблетки аспірину.

Нам знадобиться:

• свіжі огірки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• чорний перець горошком - 4-5 штук;
• листя дуба, вишні - 50 г;
• корінь хрону - 1 штука;
• парасольки кропу - 3-4 штуки;
• кухонна сіль - 2 столові ложки;
• таблетки аспірину - 6 штук.

Приблизно однакові плоди ретельно миємо й укладаємо в тару.

Сіль розчиняємо у воді, додаємо прянощі і кип`ятимо.

Знімаємо з вогню і додаємо таблетки аспірину.

Після їх повного розчинення, заливаємо маринадом огірки.

Накриваємо марлею і ставимо на заготовку гніт.

Через два-три дні овочі можна розкласти по банках, простерилізувати і законсервувати.

Зберігати в прохолодному місці.

Корисні поради господиням

1. Для засолювання використовуються сорти огірків з чорними колючками. Такі плоди довго зберігаються і не псуються. Огірочки з білими пухирцями відносяться до салатним сортам і соління з консервацією не підлягають.
2. Вибирайте плоди середнього розміру, але не більше 15 см в довжину. В одній банці повинні бути приблизно однакові овочі. В крайньому випадку їх можна розрізати.
3. Солити плоди необхідно в день збору. Якщо вони вже зберігалися деякий час, то їх можна попередньо замочити на 2-3 години в холодній воді.
4. Для кращого зберігання в банки можна додати кілька горошин гірчиці і шматочки кори дуба.
5. Для додання пікантного смаку спільно з огірками можна солити цибулю, болгарський перець, томати, патисони.
6. Для соління використовується тільки кам`яна кухонна сіль, йодована не підходить.

Яскраві хрусткі огірочки прикрасять будь-який святковий стіл.

Вміщені в них вітаміни і мінерали збагатять щоденний раціон.

Велика кількість рецептів солінь і способів приготування роблять огірки бажаним продуктом в кожній родині.

Не забуваємо експериментувати, щоб урізноманітнити звичні рецепти!

Тому незвичайний варіант засолювання для вас: