Домашні способи заготовки лисичок на зиму

Як маринувати лисички на зиму:

1. Насамперед перебираємо лисички, видаляємо всі підгнилі і пораженние-
2. Промиваємо все гриби, зрізаємо частинки грібніци-
3. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і засипаємо туди промиті лисички;
4. Відварюємо протягом 15-20 хвилин-
5. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього в каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту;
6. Засипаємо в воду приправу для маринування, додаємо сіль, цукровий пісок і розігріваємо до кипіння-
7. Після того як гриби відварити, викладаємо їх на друшляк, промиваємо холодною водою-
8. Перекладаємо лисички в розчин для маринування, відварюємо 15-20 хвилин;
9. Тару для маринування потрібно попередньо промити, очистити від різного бруду. Не забудьте зробити стерилізацію. Для цього банки можна потримати на пару або в духовій шафі протягом 15-20 хвилин;
10. Викладаємо гриби в банки і заливаємо марінадом-
11. Закриваємо банки кришками. Зберігати цю заготовку краще в прохолодному темному місці в підвалі або коморі.

Простий рецепт смажених лисичок

Які компоненти потрібні:

• 1 кілограм свіжих лисичок;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Вершкове масло - 2 великі ложки;
• Трохи солі на свій смак;
• Пару пучок сірчаного перцю.

Заготівля смажених лисичок на зиму:

1. Гриби треба добре промити, перебрати і очистити від сміття і бруду;
2. Ставимо на плиту ємність з водою, додаємо сіль і розігріваємо до кипіння;
3. У киплячу воду засипаємо гриби і відварюємо протягом 20-30 хвилин;
4. Для запаху в воду, в якій відварюються гриби, можна покласти половинку головки цибулі і кілька горошин запашного перцю;
5. Після цього відкидаємо лисички на друшляк і зливаємо всю воду;
6. Тим часом на сковороду кладемо вершкове масло, ставимо на газ і залишаємо розтоплювати;
7. Засипаємо в розтоплене масло грибочки, залишаємо обсмажувати;
8. З цибулин зчищають шкірку, нарізаємо їх півкільцями;
9. Як тільки з грибів почне випаровуватися весь сік, засипаємо цибулю, додаємо ще трохи вершкового масла, солі і чорного перцю, все перемішуємо;
10. Тару для консервування заготовки, обов`язково миємо й очищаємо від різних забруднень;
11. Проводимо стерилізацію ємностей на пару або в духовій шафі;
12. Розкладаємо по банках обсмажені гриби;
13. Зверху все заливаємо залишками розтопленого вершкового масла;
14. Закручуємо кришками, залишаємо заготовки з грибами постояти до повного охолодження. Прибираємо на зберігання в темне місце.

Грибний салат з овочами

Що нам буде потрібно для заготовки салату з лисичок з овочами:

• Гриби лисички свіжі - 1,5 кілограма;
• Помідори стиглі - 1 кілограм;
• Солодкий перець - 1 кілограм;
• Цибуля ріпчаста - 500 грам;
• Морквина свіжа - 700 грам;
• Пісок цукровий - 2 великі ложки;
• Оцет столовий 9% - 100 мл;
• Олія - 7 ст.ложек;
• Сіль кухонна - 1,5 ст.ложки.

Як потрібно робити заготовку лисичок у вигляді салату на зиму:

1. Готуємо грибочки. Їх слід перебрати, прибрати все зіпсовані, гнилі;
2. Промиваємо лисички в холодній воді від бруду, землі;
3. Перекладаємо їх в каструлю, наливаємо воду до верху і ставимо на газ;
4. Як тільки вода закипить, подсаливаем і відварюємо протягом 15-20 хвилин;
5. Перекладаємо гриби на друшляк, промиваємо і залишаємо стояти, щоб стекла вся вода;
6. Далі перекладаємо гриби на сковороду, масло не наливаємо. Обсмажуємо на сухій сковороді до тих пір, поки не випарується вся вода;
7. Знімаємо сковороду з вогню і залишаємо остивать-
8. Помідори промиваємо холодною водою, розрізаємо невеликими шматочками;
9. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і розрізаємо невеликий соломкою;
10. З цибулі видаляємо шкірку, шаткуємо цибулини півкільцями;
11. Морква очищаємо від шкірки, промиваємо ретельно під прохолодною водою;
12. Перетираємо морква теркою або рубаємо дрібними шматочками;
13. У сотейник середнього розміру наливаємо рослинне масло, ставимо на плиту і прогріваємо;
14. У прогріте масло викладаємо помідорні шматочки і тушкуємо на середньому вогні близько 7 хвилин;
15. Після того як з`явиться томатний сік викладаємо туди цибулю, перець, трохи пізніше засипаємо морква і грибочки;
16. Додаємо трохи солі, цукровий пісок, зменшуємо вогонь і гарненько перемішуємо;
17. Після того як почне з`являтися сік, накриваємо кришкою і залишаємо варитися протягом 50-60 хвилин;
18. Приблизно за 7 хвилин до готовності, до овочів можна підлити оцет;
19. Баночки обов`язково промиваємо і стерилізуємо гарячою водою кілька разів;
20. Готовий салат розкладаємо по банках;
21. Зверху закручуємо кришки, ставимо під теплу шубу і залишаємо так стояти остигати;
22. Після доби салат з грибів можна поставити зберігатися в підпілля або комору кімнату.

Як здійснюється сушка грибів

Сушка лисичок - це ідеальний спосіб зберегти смакові і корисні якості цих грибів. Крім цього, грибочки в такому вигляді краще зберігаються, їх досить пересипати в банку і залишити на балконі або в коморі.

Отже, як правильно посушити гриби:

1. Насамперед потрібно ретельно перебрати гриби. Всі уражені, гнилі, з плямами прибираємо, вони будуть не смачними;
2. Очищаємо від бруду, листя, ножем зрізаємо залишки грибниці. Мити водою перед сушінням не рекомендується, в іншому випадку вони в процесі сушіння згниють;
3. Ніжки у лисичок слід відрізати, для сушки використовуються тільки капелюшки. Якщо вони великі, то їх можна розрізати на кілька частин;
4. У літню пору гриби можна просушити на вулиці або на балконі. Для цього капелюшки можна одягнути на нитку і повісити під прямими променями;
5. Якщо спека сильна, то сушити їх слід не менше 7 днів;
6. Також їх можна просушити в духовці. Для цього розкладаємо гриби на деку і поміщаємо в духовку;
7. Ставимо температуру 60 градусів, дверцята слід трохи прикрити;
8. Час просушування визначається індивідуально, тому в процесі обсушивания перевіряємо ступінь просушування;
9. Якщо капелюшки обсушити правильно, то вони не будуть ламатися в руках, при перевірці вони будуть трохи гнутися. По запаху повинні володіти ароматом, що нагадує свіжі гриби;
10. Готові заготовки з грибочками на зиму слід зберігати в скляній або металевій тарі.

правильна заморозка

Заморожування лисичок дозволяє зберегти їх смак і корисні якості в повному обсязі. Головне - все зробити правильно:

1. Перед тим як відправити гриби на заморозку, їх слід підготувати;
2. Гриби перебираємо, прибираємо всі гнилі і уражені компоненти;
3. Далі промиваємо їх прохолодною водою, видаляємо частинки грибниці, очищаємо землю і різні забруднення;
4. Обов`язково їх просушують;
5. Якщо лисички великого розміру, то нарізаємо їх на кілька частин;
6. Можна заморожувати в сирому вигляді, але рекомендується відварити протягом 5-7 хвилин. Це дозволить зберегти аромат цього продукту;
7. Рекомендується заморожувати кожен гриб окремо. Для цього між кожним грибом потрібно покласти аркуш паперу;
8. Заморожувати їх слід в поліетиленових пакетах;
9. Повторне заморожування не рекомендується, тому розкладайте по порціях, щоб заморожені гриби можна було використовувати за один раз.

Поради господиням

• Перед приготуванням заготовок з лисичок на зиму все гриби потрібно ретельно перебрати. Зіпсовані або гнилі лисички можуть зіпсувати всю заготовку;
• Обов`язково відварюйте грибочки перед закладанням в банку. Варити їх потрібно не менше 20 хвилин;
• Не забудьте в заготовку додати спеції і зелень, це додасть приємний смак і аромат;
• Сухі та заморожені гриби в подальшому можна буде використовувати для приготування супів, салатів, додавати в другі страви, смажити разом з картоплею, овочами або капустою.