Як смачно маринувати лисички на зиму

Попереду осіння пора. А це значить, що підходить час готуватися до походів за грибами.

Одними з найбільш пам`ятних грибів є лисички. Свою незвичайну назву гриби отримали через яскравого оранжевого кольору.

Лисички - дуже красиві гриби зі своїм унікальним смаком і ароматом.

Ці гриби дуже люблять збирати грибники. По-перше, тому що в них практично ніколи не буває черв`яків, а по-друге, через їх незвичайної забарвлення їх дуже складно переплутати з поганки.

Існує безліч рецептів маринованих лисичок: починаючи від класичних, для приготування яких потрібно мінімум часу і продуктів, і закінчуючи рецептами, в які додаються різні спеції, а також - з використанням холодних або гарячих маринадів.

Класичний рецепт приготування

Цей рецепт маринованих лисичок є найпростішим і доступним. А на його приготування піде трохи часу. Всі інгредієнти будемо брати з розрахунку на 0,5-літрову баночку.

Для класичного рецепту маринування лисичок нам знадобиться:

• Гриби - 700-800 грам;
• Вода - 1000-1200мл;
• 9-відсотковий оцет - третину склянки;
• Цукор - 2,5 ст. ложки;
• Велика сіль (обов`язково використовуйте нейодовану) - 30-35 г;
• Чорний перець - до 10 горошин.

Розглянемо рецепт з фото-картинками. Перед тим, як почати маринувати лисички на зиму, потрібно замочити гриби в холодній воді приблизно на одну годину.

Потім добре промити їх під проточною водою і нарізати великими шматочками однакового розміру. Зверніть увагу на те, що дрібно гриби різати не потрібно, адже вони на 80% складаються з води, а при варінні втратять в обсязі.

У невелику каструлю викладаємо підготовлені лисички і заливаємо їх водою. Після закипання варимо гриби в середньому 20 - 25 хвилин.

За допомогою друшляка зливаємо грибний бульйон в меншу каструлю, а гриби промиваємо водою.

А з останків бульйону готуємо маринад. Додаємо в нього всі спеції, крім оцту. Доводимо до кипіння і тільки після закипання висипаємо туди гриби. Проварюємо хвилин 6-7 і додаємо оцет. Ще кип`ятимо 5 хвилин. На цьому приготування маринованих лисичок закінчується.

Висипаємо грибочки в стерилізовані банки і щільно закочує її кришкою.

Зберігати гриби можна в підвалі або ж в холодильнику. Але перед тим, як почати їх вживати, їм потрібно настоятися близько одного місяця.

Маринуємо гриби без додавання оцту

Необхідні інгредієнти для таких маринованих лисичок:

• Свіжі гриби лисички - 700-800 г;
• Кислота лимонна - 3-4 г;
• Цукор - 1,5 столові ложки;
• Холодна вода - 1000-1500 мл;
• Чорний перець -15 горошин;
• Гвоздика - 2-3 штучки;
• Лаврушка - 4-5 штук;
• Сіль велика - за смаком (приблизно 2 чайних ложки).

Розглянемо покроковий рецепт маринування лисичок без оцту. Спочатку готуємо гриби, ретельно промиваємо (краще 2-3 рази і під проточною водою, щоб в них не залишився лісової сміття). Потім ріжемо гриби (якщо потрібно) і укладаємо в невелику каструлю.

Варимо гриби до того моменту, поки вони не опустяться на дно каструлі. За часом це приблизно займе 25-30 хвилин. Відразу після проварювання відкидаємо лисички в друшляк і обов`язково трошки промиваємо водою. Робиться це для того, щоб грибочки не втратили свою яскраве забарвлення.

Відставляємо гриби в сторонку і займаємося приготуванням маринаду. У середню каструлю наливаємо 1200 мл води. Коли вода трошки нагріється, додаємо в неї сіль і цукор.

Після закипання кладемо всі інші спеції, крім лимонки, і висипаємо наші лисички. Проварюємо ще близько 10 хвилин, додаємо лимонну кислоту і перемішуємо. Все, наші грибочки готові.

Тепер займаємося приготуванням тари. Гарненько вимиваємо банку, можна з використанням харчової соди. Стерилізуємо її під паром.

Після цього приготовані гриби викладаємо в банку. Слідкуйте за тим, щоб всі лисички були покриті маринадом. Закочує банку кришкою, перевертаємо, укутуємо і даємо час їй трошки постояти.

Зверніть увагу, що в даному рецепті маринованих лисичок ми не використовуємо оцет. Таке приготування грибів є більш корисним, а використовувати їх можна в різних салатах, супах або ж просто подавати у вигляді холодної закуски.

Пам`ятайте, що мариновані гриби, приготовані за запропонованим рецептом, обов`язково потрібно зберігати в холодильнику.

Смачні мариновані лисички з часником

Інгредієнти, які нам знадобляться:

• Свіжі лисички - 700-800 г;
• Холодна вода - 1500 мл;
• Рослинна олія - 80 г;
• Часник - середніх 3-4 зубчики;
• Цибуля ріпчаста - середня головка;
• 9-відсотковий оцет - 15-20 мл;
• Сіль і цукор - по 1 ст. ложці;
• Перець чорний - до 10 горошин;
• Гвоздика - буквально 3-4 штучки.

Розглянемо, як потрібно маринувати лисички з часником на зиму. Готуємо гриби так само, як і в попередніх рецептах. Потім складаємо їх в середню каструлю і заливаємо водою, щоб її рівень був на пару сантиметрів вище від грибів.

Варимо лисички 20-25 хвилин і не забуваємо прибирати пінку, яка утворюється над грибами.

Зливаємо грибний бульйон в окрему каструлю, а лисички промиваємо під проточною водою. Для приготування маринаду нам буде потрібно близько літра бульйону. Якщо ж у вас його залишилося менше, то додайте холодної води до потрібного обсягу.

Чистимо цибулю і часник. Лук потрібно нарізати півкільцями, а часник тоненькими пластинками.

У гарячий бульйон додаємо чорний перець, бутони гвоздики, сіль, цукор, цибуля, часник. Так само вливаємо туди оцет і масло рослинне. Доводимо до кипіння і варимо приблизно 3-4 хвилини. Потім висипаємо лисички і все разом варимо хвилин 12-15.

Укладаємо лисички в попередньо простерилізованих баночку і заливаємо їх маринадом. Закочує кришкою і даємо їм час охолонути.

Перед тим, як подати на стіл, мариновані грибочки повинні настоятися мінімум 2-3 дні. Замаринувавши лисички з часником на зиму, у вас виходить готову страву з пікантним смаком. Зберігати такі гриби можна цілий рік в прохолодному місці.

Переходимо безпосередньо до процесу заготівлі маринованих лисичок на зиму. Насамперед готуємо грибочки і проварюємо їх на слабкому вогні 20-25 хвилин. Зливаємо воду в окрему каструлю (з неї ми будемо готувати маринад), а грибочки промиваємо під холодною водою.

Чистимо цибулину і моркву. Перед тим як опустити овочі в бульйон, їх потрібно порізати. Морквину нарізаємо тоненькими кільцями, а цибулину кубиками середніх розмірів. Кладемо їх у воду.

Додаємо в бульйон інші інгредієнти, крім лаврушки і оцту, ставимо на вогонь і потихеньку доводимо до кипіння. Після закипання всипаємо туди наші лисички і варимо їх ще хвилин 8-10. За пару хвилин до готовності в маринад потрібно налити оцет і покласти лаврушку.

Викладаємо мариновані грибочки в банку (не забувайте її стерилізувати), щільно закручуємо кришку і залишаємо в теплому місці. Після охолодження гриби зберігають в підвалі або в холодильнику.

Корисні поради господарочкам

1. Перед приготуванням зібрані вами лисички потрібно два-три рази мити під проточною водою для видалення піску і залишків лісового сміття;
2. Обов`язково проварюйте лисички в злегка солоній воді, в сирому вигляді їх їсти не можна;
3. Для більшості рецептів, які призначені для домашнього маринування грибочків, необхідна мінімум 2-х тижнева витримка перед тим, як подати готовий продукт на стіл;
4. Щоб маринад вийшов смачним, дотримуйтеся правильних пропорцій сіль / оцет / цукор;
5. Щоб лисички замаринувати і проварилися рівномірно, намагайтеся, щоб вони були одного розміру. Маленькі гриби краще не різати, а ось великі поріжте на 2 або 4 частини.

Перед подачею маринованих грибів на стіл, заправте їх оливковою олією, посипте зеленню і ріпчастою цибулею.

Смачного!