Оригінальна засолювання зелених помідор на зиму

При обробці зелених помідор кожна господиня намагається надати солоні оригінальний смак і зберегти презентабельний вигляд плодів.

І перше, і друге абсолютно нескладно зробити, оскільки недозрілий томат відрізняється достатньою пружністю, відмінно зберігається в банку (бочці, каструлі) і, завдяки ступенем своєї зрілості, має досить пікантний смак, дуже цінується гурманами.

Залишається лише підкреслити при засолюванні власні смакові якості зеленого помідора набором спецій і делікатесну страву готове.

Значимо, що подібний делікатес доступний широким масам споживачів, мало того - він ними ж виготовляється.

Постійно і власноруч.

Великі й малі зелені томати

Варто почати, мабуть, з характеристики «винуватців» засолювального процесу - синьйорів помідорів.

Для кулінарної обробки годяться недостиглі томати виключно середнього розміру.

Або трохи більше.

Така вимога можна пояснити наявністю в дрібних плодах соланіну - отруйної речовини.

Скуштувавши недостиглого «молодика», є ризик опинитися в лікарні з серйозним отруєнням.

Тому зелену «дрібноту» логічніше і безпечніше викидати, як би багато її не виявилося на грядці - здоров`я дорожче.

Якісне і смачне соління виходить з незрілих овочів середнього і великого розміру.

Такі плоди якщо і містять соланін, то його кількість мінімально і не небезпечно для людського організму.

Досвідчені господині, від гріха подалі, вибирають для створення делікатесів бурі томати.

Але є простий і ефективний спосіб позбутися від отруйної речовини безпосередньо перед обробкою: опустити їх в підсолену воду.

За кілька годин рідина «витягне» з томатів весь соланін.

Оптимальний розмір тари

Оптимальність розміру посуду, призначеної для засолювання помідорів, визначає сам (сама) «автор» соління, враховуючи всі: скільки сировини є в наявності для кулінарної обробки, на який період зберігання розрахований рецепт, при якій температурі буде зберігатися готовий продукт, на яку кількість їдців будуть приготовлені томати.

У бочках готують соління, розраховані на часте вживання або великі компанії.

Солять холодним способом, рятуючи від заморозків досить великі партії плодів: по 10, 20, 30 кілограмів.

Втім, такий спосіб можна запросто застосовувати і для соління в банках.

Бочки можна брати сучасні, пластикові - вони зручніші в догляді і відповідають всім санітарним нормам, одне погано - не належать до екологічно чистій тарі.

А для любителів діставати солоний помідор по-старому - з натурального дубового бочки - рекомендовано перед засолкою продезінфікувати тару традиційним способом: гарненько обшпарити всередині.

Можна підстрахуватися, помістивши плоди в бочку вже засолені в поліетиленовому мішку.

Як варіант - використання металевого посуду, але обов`язково емальованому, і звичних скляних банок.

Зазвичай найзручнішими вважаються трилітрові.

Холодна засолювання зелених помідорів: розкриття букета смаку

Набір спецій для засолювання зелених помідор холодним способом досить стандартний, а сам процес дуже нагадує соління огірків.

Для традиційної засолювання необхідно взяти:

• два види зелені (кропу 200 г і петрушки - 40);
• 1-3 стручки гіркого перцю;
• десяток листя чорної смородини.

Така кількість спецій розраховане на 10 кг головних овочів.

У цьому рецепті добре те, що склад прянощів можна варіювати: додавши в розсіл гвоздику, майоран, базилік, корицю, а то і просто «лаврушку», можна до невпізнання змінити смаковий букет соління.

Холодна засолювання НЕ клопітно: укладаючи томати в бочку, потрібно періодично створювати «прошарку» з спецій, пересипати сіллю, а наостанок залити потрібною кількістю сирої холодної води бажано, жорсткою.

Прекрасний метод соління висвітлюється і в відеозапису:

Рецепти засолювання смачних помідорів в банку

«Баночні» заготовки зручні для мешканців багатоповерхівок: їх можна зберігати в холодильнику або на лоджії, розмістити дуже компактно і насолоджуватися смачними соліннями до весни.

Але не тільки в компактності справу: засолювання зелених помідорів в банках можна приготувати різними способами - і цілком, і часточками, і фаршировані, і типу овочевий гамбургер, і окремо, і в складі асорті.

Представляємо вашій увазі кілька оригінальних рецептів.

Зелені помідори із зеленню

Складові:

• зелені томати;
• свіжі або заморожені кріп і петрушка (кількість на розсуд);
• лавровий лист;
• перець-горошок;
• на літрову банку - 3 зубчики часнику і 1-3 гірких перцю.

Розсіл: на літр води 2 ст. л солі (з гіркою) і 1 ст. л цукру.

Приготування: закладку томатів і зелені виробляєте в стерилізовані банки, чергуючи шари: на дно часник, петрушку і кріп, далі - шар помідор, наступний шар - знову зелень, але вже з перчиком.

Заповнивши банку, залийте її вміст прокіпяченним і охолоджені до кімнатної температури розсолом і щільно закрийте капроновою кришкою.

До речі, зеленню можна навіть нафарширувати томати.

Цей рецепт вважається грузинським:

Помідори по-татарськи

Складові:

• 6 кг зелених помідорів;
• 0,5 кг солодкого перцю (краще брати червоний або жовтий - для «дизайну»);
• 6 середніх морквин;
• часник - 1 головка;
• петрушка;
• спеції.

Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру на 1 літр води.

Приготування: у вимитих і висушених плодах зробити непрямі надрізи і помістити в кожен нарізаний тонкою соломкою перець, натерту на крупній тертці моркву і розрізаний на тонкі пластинки часник.

У банки додати прянощі і дрібно нарізану петрушку.

Залити гарячим розсолом, закатати, укутати.

Остигнула заготовку відправити в прохолодне приміщення.

З часниковим «фаршем»

Часник - бажаний інгредієнт практично у всіх рецептах заготовок на зиму.

Один тільки аромат відкритої в зимові дні смакоти з часничком чого вартий!

А ще він зберігає свої корисні антиоксидантні та противірусні властивості і в маринованому, і в солоному вигляді.

Рецепт засолювання корисних, ароматних і пікантних зелених помідор, фаршированих часником, дуже простий.

Заготівлю можна заливати як холодним, так і теплим розсолом.

Складові:

• зелені томати, бажано, однакового розміру;
• часник;
• петрушка;
• кріп;
• хрін (корінці і листя).

Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру, якщо готуєте холодним способом - цукор не додавати.

Приготування: у помідорах зробити кілька глибоких надрізів за допомогою гострого ножа і в утворилися поглиблення помістити тонкі пластинки часнику.

Укласти в стерилізовані банки, чергуючи зі спеціями, залити розсолом.

Пам`ятайте, як в дитинстві швидко розходилися пиріжки, які пекла бабуся? Їх можна було брати з собою в школу і на прогулянку. Тепер і ви можете так приготувати.

А дітям, звичайно ж, більше підійдуть солодощі. Вони будуть в захваті від торта з відважними черепашками Ніндзя. Про те, як його приготувати, в статті:

 

Каструля замість банки і діжки

Якщо в господарстві немає підходящої бочки, а овочів вродило - дівати нікуди, можна «заховати» їх у велику каструлю до закінчення осінньо-зимового сезону.

Гарантуємо - через кілька місяців ви не зможете знайти там жодного помідора, такі смачні вийдуть, і жодної ознаки авітамінозу у себе - такі будуть корисні.

Зелені помідори, засолені у власному соку

Складові:

• помідори;
• цукор з розрахунку 30 г на два шари помідор;
• сіль - з розрахунку 1 ч. л. на два шари;
• кріп;
• хрін (листя);
• вишня (листя);
• чорна смородина (листя);
• часник;
• кілька листів капусти, попередньо ошпарені до розм`якшення.

Приготування: добре вимиті плоди проколіть в районі кріплення плодоніжки і покладіть в каструлю, перекладаючи помідори з кропом, листям хрону, вишні та смородини, зубчиками часнику і пересипаючи кожні два шари сіллю і цукром.

Зверху щільно прикрийте кропом і капустяним листям, покладіть гніт.

Через добу томати повинні дати сік.

Якщо цього не відбулося, додайте кілька 6% -го розсолу (60 г солі на літр води) - він повинен покрити помідори.

У кімнатній температурі плоди повинні «побродити» не більше трьох діб, потім заготовку необхідно помістити в холод.

Поради господарочкам

Що «люблять» зелені помідори?

Безумовно - стабільну прохолодну температуру.

Термін придатності засолювання із зелених помідорів може продовжити звичайна гілочка черемхи, додана в банку, вона ж «відповідає» за появи неповторних ноток аромату в заготівлі.

Щоб хліб принесла засолюванні користь, а не шкоду, гілочку перед закладкою в банку необхідно витримати в окропі близько 5 хвилин.

Зелені помідори гарні як окрема закуска і як компонент засолювання «Город» на зиму - в компанії з кольоровою і звичайної капустою, морквою, кабачками, огірками, цибулею і молодим часником.

Ще один цікавий рецепт на замітку в відео: