Як засолити огірки холодним способом в банках

Солити огірки можна різними способами - гарячим, холодним, в відрах, банках, бочках. Але якщо порівнювати, то, мабуть, засолені огірочки холодним способом виходять найсмачніші.

Їх можна використовувати для приготування вінегрету, додавати в розсольник, різні інші страви, а також їсти разом з відвареної або смаженою картоплею.

Але все одно парочку банок можна зробити. Вони вже точно помістяться в холодильник. Так, як же зробити цю смакоту під назвою солоні огірки холодним способом в банках на зиму?

базовий рецепт

Що буде потрібно для засолювання:

• 1,7 кілограма свіжих огірків;
• 15 штук вишневого листя;
• 3 листочка хрону;
• Корінь хрону - 3-4 шматочки;
• 4 часникові часточки;
• 3-4 кропового парасольки, а також 5-6 гілочок кропу;
• 2 великі ложки солі на 1 літр води;
• Цукор-пісок - 1 велика ложка.

Як готувати огірки солоні холодним способом в банках на зиму:

1. Для початку потрібно промити тару для засолювання. Для цього слід взяти скляні баночки, гарненько їх промити і почистити від грязі-
2. Після цього їх потрібно простерилізувати. Стерилізацію тари можна зробити над парою або ж потримати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 100-120 градусів-
3. Огірочки повинні бути свіжими, що не млявими. Їх слід добре промити від грязі-
4. Далі огірки обдаємо гарячою водою і залишаємо в холодній воді на 2-3 години. Попередньо потрібно обрізати кінчики з двох сторін-
5. Очищаємо зубчики часнику про шкурки;
6. Корінь хрону промиваємо і зчищають з нього шкірку. Розрізаємо хрін на кілька кусочков-
7. Листя хрону, вишні та зелень кропу ретельно обполіскувати;
8. На дно банок укладаємо листя хрону і вишні, зубчики часнику, пару шматочків кореня хрону і гілочки укропа-
9. Після цього овочі починаємо закладати по банкам. Кладемо їх щільно, щоб між ними не залишалося простір. До горлечка банки повинно залишатися близько 5 см-
10. Між огірками викладаємо залишилися листя і зелень укропа-
11. Наливаємо воду в каструлю, ставимо на вогонь разогреваться-
12. У прогріту воду засипаємо сіль, цукровий пісок, все добре перемішуємо;
13. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з плити і заливаємо в банку з огурцамі-
14. Банки закриваємо щільно кришками з пластика і прибираємо остигати під теплу шубу-
15. Після охолодження огірки вже можна подавати до столу;
16. Зберігати ці солоні огірочки можна в холодильнику в банку.

Смачні солоні огірки з горілкою холодним способом

Які компоненти потрібні для приготування:

• 2 кілограми огірків;
• 3 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукрового піску;
• 50 грам горілки;
• 1,5 літра води профільтрованої;
• 4-5 парасольок кропу;
• 5 штук смородинового листя;
• 5 листя черешні;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 2-3 листків хрону і корінь;
• 9-10 горошин запашного перцю.

Розбираємо рецепт засолювання огірків з горілкою холодним способом на зиму по етапах:

1. Насамперед промиваємо огірки прохолодною водою, зчищають весь бруд і пил;
2. Потім обдаємо овочі гарячою водою, видаляємо кінчики з двох сторін, викладаємо вимочувати в холодну воду на 2-3 години;
3. Банки для засолювання потрібно добре промити, почистити харчовою содою і обдати гарячою водою;
4. Зубчики часнику чистимо від лушпиння;
5. Корінь хрону промиваємо, зчищають з нього всю шкірку і розрізаємо його на кілька шматочків;
6. Листя і зелень кропу гарненько споліскуємо;
7. На дно банок викладаємо кілька листя смородини, черешні, хрону, зубчики часнику, шматочки хрону, горошини запашного перцю;
8. Розсіл найкраще приготувати заздалегідь. Для цього в ємність наливаємо воду, ставимо її на плиту розігріватися;
9. Воду потрібно довести до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукровий пісок і залишаємо кип`ятити хвилин 5. Після цього знімаємо з плити і залишаємо постояти до повного охолодження;
10. Остиглий розсіл наливаємо в банку з огірками;
11. На одну трилітрову банку потрібно додавати по 50 грам горілки;
12. Потім опускаємо капронові кришки в гарячу воду на 3 хвилини і відразу закриваємо ними банки;
13. Ми залишаємо банки постояти при кімнатній температурі на 3 дні;
14. Після цього прибираємо банки в підвал або льох на 2 місяці. Після цього періоду огірки будуть готові до вживання. І хоча вони готувалися в банках, але смак матимуть як бочкові огірочки.

Солоні огірки з гірчицею холодним способом

Що підготуємо:

• 10 кілограмів свіжих огірків;
• 400 грам кропового парасольок;
• 2 невеликі часникові головки;
• 10 листя вишні;
• 1 корінь хрону;
• 10-12 листя хрону;
• Стручок гострого перцю;
• Розсіл з сіллю - 5 літрів (на 5 літрів води потрібно 300-400 грам солі);
• Гірчиця - склянки.

Приступаємо до приготування солоних огірків з гірчицею на зиму:

1. Попередньо потрібно промити огірки, зчистити весь бруд і пил;
2. Овочі обов`язково потрібно обдати гарячою водою, зрізати на кінчиках попки і залишити постояти в холодній воді на 5-6 годин;
3. Солити огірки можна в дерев`яних бочках, діжках, емальованих ємностях, відрах, каструлях і скляних банках. Оскільки в квартирах навряд чи знайдеться бочка, тому огірки слід солити в скляній банці. Можна скористатися великою ємністю, якщо вона є. Тару попередньо потрібно промити і обдати окропом;
4. Все листя, парасольки кропу гарненько споліскуємо;
5. Корінь хрону і часник очищаємо від шкірки. Корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками;
6. Потім на дно банки викладаємо листя, зелень кропу, часник, корінь хрону і зверху кладемо огірки. Наверх огірків знову кладемо зелень, далі знову огірки. В кінці викладаємо кропові парасольки;
7. Гірчицю можна насипати на дно банки або її помістити в мішечок з марлі і помістити його в банку з огірками;
8. На вогонь ставимо воду 5 літрів і прогріваємо. У гарячу воду засипаємо сіль, проварюємо до повного розчинення солі;
9. Як тільки розсіл стане прохолодним, заливаємо його в ємність з огірками;
10. Після цього закриваємо банки капроновими кришками, прибираємо на зберігання в холодильник.

1. Для приготування потрібно ємність з емальованої основи або поліетиленовий пакет;
2. Огірки потрібно ретельно промити від бруду. Бажано з них видалити шкірку, за рахунок цього вони вийдуть ніжними;
3. Після цього овочі можна нарізати середніми скибочками, так вони швидше просоляться;
4. Кріп сполосніть і порубати на дрібні шматочки;
5. Часник очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими пластинками;
6. Після цього змішуємо огірки з кропом, часником;
7. Додаємо до всіх компонентів сіль, оцет. Все перемішуємо;
8. Підливаємо рослинне масло. За бажанням можна приправити спеціями - коріандром, паприкою, сумішшю з запашних перців;
9. Ємність з усіма компонентами слід поставити в холодильник;
10. Вже через 15 хвилин огірки можна подавати на стіл.

Корисні поради

• Обов`язково перед засолкою огірки замочіть на 3-4 години. За рахунок цього вони стануть щільніше і після засолювання будуть хрусткими;
• Для засолювання краще використовувати плоди середнього розміру, в довжину не більше 15 см;
• Для додання незвично смаку і аромату спільно з огірками можна солити цибулю, солодкий перець, помідори;
• Для засолювання краще використовувати плоди з темною шкіркою, світлі плоди підходять для приготування салатів.

Їсти засолені огірки можна через 2-3 місяці після засолювання.

Зовсім необов`язково їх солити в бочці, вони нічим не гірші виходять в скляних банках або емальованому посуді.

Головне - строго дотримуватися рецептуру приготування, тоді вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва!