Домашні способи засолювання капусти швидкого приготування

Солона капуста - одне із затребуваних страв на нашому столі, адже це не тільки відмінна закуска, але і доповнення до будь-якого гарніру. Однак тільки вмілим господаркам з досвідом під силу правильно приготувати хрустку, біленьку капусту.

Існує безліч хитрощів в процедурі засолювання капусти швидкого приготування: правильно підібрані качани, відповідні пропорції солі, цукру, за потребою - оцту, метод шинкування. Все це за підсумком призведе до бажаного результату.

Капусту солять з додаванням моркви, буряка, яблук, чорного перцю і лаврового листа. Перед закладанням в банку нарізані овочі необхідно сильно пом`яти, щоб виступило якомога більше соку, це прискорить приготування.

Ще за старих часів існувало повір`я, щоб засоленная капуста вийшла смачною, потрібно дочекатися поки овоч вдарить перший мороз. Тому не варто поспішати з цією справою.

Швидка засолювання капусти: простий рецепт

Якщо хочете швидко засолити будь-які овочі, додайте в розсіл оцет. Цей рецепт швидкої засолювання капусти передбачений для тих, у кого немає зайвого часу або багато місця для зберігання солінь.

Всього за сім - вісім годин у вас на столі буде стояти готова солона капуста, хоч на вареники, хоч на борщ або пиріг.

компоненти:

• Вилок - 1 кг;
• Морква - 1 шт .;
• Часник - 3 зубки;
• Олія нерафінована - 50 мл;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 1 кг;
• Чорний перець - 5 зерняток;
• Вода - 300 мл;
• Столовий оцет - 50 мл.

Кочан шинкуем гострим ножем або спеціальним пристосуванням. Якщо у вас воно є - це значно прискорить процес. Очищаємо моркву і трьом на самій великій тертці. Часник поміщаємо в металеву миску, накриваємо блюдцем і трясемо, доклавши певних зусиль, відкриваємо і витягаємо його вже без лушпиння.

У великій чашці розводимо розсіл: змішуємо сіль, рослинне масло, цукор, перець і оцет, вливаємо кип`ячену воду. Розмішуємо так, щоб повністю все розчинилося. Шаткуємо слайсами часник.

Всі підготовлені овочі кладемо в глибоку миску, злегка обминали руками і заливаємо отриманим маринадом. Накриваємо миску великий кришкою, на неї встановлюємо гніт і залишаємо на два - три години.

Перемішуємо, знову прикриваємо. Через сім годин можна подавати готову капусту до столу.

Як засолити капусту шматками з буряком

Капусту можна солити не тільки дрібно нашатковану з додаванням моркви, а й великими шматками з буряком. Це соління використовують для відкритих пирогів, пиріжків, варять борщ, з ним гасять м`ясо і рибу.

компоненти:

• Капуста - 3.5 кг;
• Буряк - 0.5 кг;
• Часник - 4 зубчики;
• Корінь хрону - 2 шт .;
• Сіль - 100 г;
• Цукор - 0,5 склянки;
• Перець горошком - 6 шт .;
• Лист лавра - 5 шт .;
• Гвоздика - 3 зерна;
• Вода - 2 л.

Для цього рецепта засолювання капусти швидкого приготування найкраще брати велику і тугу головку, її нарізаємо великими шматками. Буряк миємо й очищаємо, подрібнюємо невеликими кубиками. У остигнула кип`яченій воді розводимо розсіл: сіль, гвоздика, цукор, перець, лист лавра. Почищений часник тиснемо через прес.

Змішуємо всі підготовлені овочі, заливаємо маринадом і накриваємо зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама миска, щоб щільно придавлює капусту. Зверху кладемо важкий камінь або ставимо банку з водою, так щоб вийшов гніт.

Відправляємо соління в темне прохолодне місце на дві доби. Потім розкладаємо закуску в скляні банки і закриваємо пластмасовою кришкою. Ми залишаємо зберігатися в холодному підвалі або холодильнику.

Маринуємо овочі без оцту

Сам процес досить трудомісткий, необхідно підготувати всі овочі, прянощі, тару, робочий інвентар, добре заточити ножі. Адже нашаткувати овочі, відразу ж необхідно щільно набивати ними банку.

компоненти:

• Капуста - 3 шт .;
• Морква - 6 шт .;
• Лист лавра - 10 шт .;
• Перець чорний - упаковка;
• Сіль - 4 ст. л .;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Вода - 2.5 л.

Розглянемо докладніше швидкий спосіб засолювання капусти без оцту. У підігрітою кип`яченою воді розчиняємо сіль і цукор, після цього проціджуємо все через марлю і залишаємо остаточно остигати.

З качана знімаємо верхні зіпсовані листи, розрізаємо його навпіл і шаткуємо тоненькими довгими смужками. Все складаємо у велику емальовану миску.

Моєму морква і очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо в ємність. Зверху посипаємо спеціями.

Мнем нарізані овочі, докладаючи фізичну силу, можливо знадобиться кілька підходів, все залежить від соковитості овочів. У готові простерилізовані банки щільно наштовхує отриману суміш.

Чим тугіше ви це зробите, тим швидше приготується ваша капуста. Зверху заливаємо розсолом, прикриваємо пластмасовою кришкою, але нещільно, і ставимо банки в миски в тепло. Дня через три закуска буде готова. Періодично необхідно пронизувати засолювання дерев`яною палицею, щоб випустити повітря.

Капуста готова!

Хрустка капуста за два дні

У різних джерелах можна знайти безліч рецептів приготування солоної капусти, однак не завжди вона виходить хрусткою і смачною. Часто вона виходить м`якою, мало солоної і чомусь - сірою. Щоб уникнути такого результату, візьміть собі на замітку саме цей рецепт, який не підводить ніколи.

компоненти:

• Капуста - 1 шт .;
• Вода - 1 л;
• Сіль - 2.5 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Кріп сушений - 2 ч. Л;
• Морква - 1 шт.

У остигнула кип`яченій воді розчиняємо велику йодовану сіль і цукор. Капустяний вилок розрізах навпіл і гострим ножем починаємо шинкувати якомога тонше. Якщо трапляються товсті прошарку відкладайте їх в сторону.

Морква промиваємо від бруду і чистимо за допомогою металевого скребка, це значно заощадить ваш час і знятий шар буде тонше, ніж від ножа. Подрібнюємо підготовлений овоч на тертці.

Складаємо підготовлені продукти у велику каструлю з високими бортами, обминали руками і заливаємо розсолом.

Прикриваємо кришкою і залишаємо засолюють на дві доби, періодично відкриваючи і пронизуючи дерев`яною паличкою для суші, щоб виходило повітря.

Готову капусту швидкого приготування розкладаємо по банках, накриваємо кришкою і ставимо зберігатися в холодильник.

Солимо капусту гарячим способом

Існує дуже швидкий метод засолювання капусти з використанням певних овочів і фруктів. Вже через кілька годин, максимум - доби, блюдо буде готово.

компоненти:

• Капуста - 2 кг;
• Морква - 2 шт .;
• Яблука - 3 шт .;
• Журавлина - 100 г;
• Сіль - 2.5 ст. л .;
• Оцет - 50 мл;
• Масло - 1 склянка;
• Вода - 1 л;
• Часник - 1 головка;
• Цукор - 250 г.

Зрізаємо верхній шар листя з качана, в разі потреби зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо часник, морква і яблука. Фрукти краще брати не солодкі, а кислі - семеренко або Антонівка. Шаткуємо капусту смужками, а решту продуктів - тонкими слайсами. Викладаємо підготовлені продукти шарами у велику емальовану миску: капусту, моркву, журавлину, завершуємо яблуками. За цією схемою робимо кілька шарів.

У металевому посуді змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь і кип`ятимо п`ять - сім хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нарізані овочі, накриваємо дерев`яною кришкою і встановлюємо гніт. Ось такий рецепт засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування.

Корисні поради

1. Якщо ви спробували трохи капусти з банки і вам вона здалася недостатньо готовою, залиште її ще на півгодини - годину і знову пробуйте, адже процес бродіння відбувається безперервно, і смак швидко змінюється;
2. Для якісного засолу необхідна тільки велика сіль, дрібна - не годиться;
3. В період бродіння овочі потрібно повністю покрити маринадом. Якщо верхній шар сухої - збільште гніт або долийте ще рідини в банку;
4. Щоб капуста добре засолити, рекомендується готувати її на зростаючу місяць;
5. Сама відповідна посуд для засолювання - дерев`яна бочка;
6. Якщо залишити закуску бродити в холодному приміщенні, час приготування може збільшитися на кілька днів;
7. Якщо в процесі бродіння не випускати повітря, то капуста швидкого приготування вийде з гіркуватим присмаком;
8. З`явилася, на поверхні банки піну слід прибирати дірявої ложкою, як тільки вона перестала з`являтися - засолювання готова.

Смачного!