Як приготувати підливу з яловичини

Яловичину господині готують не так часто, як курку, свинину або індичку, оскільки зробити її смачною досить важко. Часто гуляш виходить жорстким, сухим і недостатньо ароматним. Для вдалого результату задуманого страви, а це підлива з яловичини, потрібно знати деякі нюанси приготування.

підлива

В першу чергу при виборі м`яса зверніть увагу на його колір, воно повинно бути насичено-червоного кольору. Блідість або коричневий відтінок говорять про неякісне продукті. При обмацуванні не повинно бути зайвої вологи або слизу. Відповідно, і запах воно повинно мати свіжий.

традиційний рецепт

Насправді підлива-гуляш з яловичини хоч і просте за складом блюдо, але дуже смачне і поживне. Як правило, їм поливають картопляне пюре, гречану або рисову кашу.

складові:

  • підлива з яловичинителятина - 450 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • борошно - 1.5 ст. л .;
  • нерафіновану олію - 2 ст. л.

Виготовлення: 75 хвилин.

Калорійність: 55.6 Ккал / 100 г.

Охолоджене м`ясо споліскуємо в холодній воді, кладемо на серветку і промачівают вологу. Обробляє на середні шматочки гострим ножем, по ходу видаляючи прожилки. Очищаємо і шаткуємо овочі кільцями.

Наливаємо масло в сотейник, розігріваємо і кладемо обсмажувати м`ясо. Коли воно набуде красивий рум`яний колір, закладаємо підготовлені овочі, перемішуємо і готуємо сім хвилин.

Після цього всипаємо борошно, підливаємо півсклянки теплої води, додаємо спеції і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо гаситися на сорок хвилин. Якщо м`ясо все ще жорсткувато, готуємо ще десять хвилин.

М`ясна підлива з яловичини в мультиварці

яловича підлива
Для спрощення приготування часто застосовують цей кухонний електроприлад. Вважається, що він не тільки спрощує процес, але і зберігає в продуктах основну частину мікроелементів. Так що якщо він у вас є під рукою - вперед!

складові:

  • яловичина - 450 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • перець солодкий - 1 шт .;
  • приправи, сіль - за смаком;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • оливкова олія - 1 ст. л.

Виготовлення: 55 хвилин.

Калорійність: 66.5 Ккал / 100 г.

Як будемо готувати підливу з яловичини в мультиварці? Та дуже просто! Очищаємо овочі, рубаємо брусками. Чисте і просушенное м`ясо обробляв на кубики однакового розміру. Запускаємо агрегат на функцію «Гасіння».

У чашу наливаємо масло і кладемо злегка пропассеровать овочі, не більше п`яти хвилин. Зверху закладаємо м`ясо, перемішуємо. Герметично прикриваємо кришкою і тушкуємо двадцять хвилин. Відкриваємо, додаємо сметану і спеції, підливаємо сто мілілітрів води і готуємо ще сімнадцять хвилин.

Не поспішайте викладати страву з ємності, після завершення процесу залиште його постояти.

Рецепт томатної підливи

У більшості випадків для приготування підлив з м`яса застосовують помідори, томатні соуси або пасти. Ці продукти надають не тільки апетитний колір страви, а й додають кислуватий присмак.



складові:

  • яловичина - 400 г;
  • огірки солоні - 2 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. л .;
  • спеції, сіль - за смаком;
  • цибуля - 0.5 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 1 зубок;
  • бульйон - 200 мл.

Виготовлення: 80 хвилин.

Калорійність: 59.2 Ккал / 100 г.

Якщо продукти підготовлені, то розглянемо поетапно, як приготувати томатну підливу з яловичини. Здираємо з овочів шкірку, цибулю і моркву шаткуємо соломкою, часник - дрібними кубиками. Огірки трьом на тертці. Свіже м`ясо нарізаємо довгими брусками.

нарізати м`ясо

В чавунець наливаємо масло, кладемо цибулю і моркву злегка підсмажитися, додаємо м`ясо, готуємо вісім - десять хвилин, періодично помішуючи.

додати м`ясо

Коли у шматочків яловичини боки стануть золотистими, підкладаємо огірки, часник і томатну пасту.

додати томат

Все ретельно вимішуємо і вливаємо заздалегідь відварений і проціджений бульйон (будь-який).

протушкувати

Прикриваємо кришкою з дірочкою, зменшуємо полум`я і залишаємо готуватися на годину. У цьому поєднанні продуктів яловичина вийде соковитою, м`якою і дуже ніжною.

підлива готова

Кулінарні підказки

  1. Хоч і вважається, що м`ясо яловичини готується досить довго, але головне в цій страві не перетримати його в сковороді. Як то кажуть, всьому потрібна міра. Дотримуйтесь чітко технології, і все у вас вийде;
  2. До підливі з яловичини підійдуть не всі спеції, тому їх використовуйте з обережністю, найвиграшніші варіанти - це перець, лист лавра, паприка, прованські трави;
  3. Підливу можна готувати не тільки в сотейнику на плиті, а й в глиняному горщику в електродуховці, мультиварці, і навіть в мікрохвильовці;
  4. Досвідчені кулінари радять в середині процесу приготування влити в м`ясо чарку червоного домашнього вина. Це додасть страві особливо пікантний присмак. Алкоголь випарується, тому не варто переживати, якщо підливу будуть їсти діти;
  5. Рекомендується спочатку смажити м`ясо на сильному вогні протягом трьох - чотирьох хвилин, так воно схопиться скоринкою і не буде «віддавати» сік. Він весь залишиться всередині, і яловичина залишиться м`якою;
  6. Щоб зробити юшку густий, використовують як борошно, так і крохмаль будь-якого виду, в тих же пропорціях;
  7. Для яловичої підливи підійдуть лопатка, м`якоть задньої ноги або отруб тазостегнової частини, тоді страва вийде ніжне;
  8. Щоб в підливі не утворилося грудок, рекомендується борошно попередньо розщепити в малій кількості бульйону. Зробити це можна блендером або звичайною виделкою.

Смачного!


схоже