Як приготувати суп харчо з яловичини

Суп харчо з яловичини - це блюдо, яке відноситься до традиційної грузинської кухні. Саме там вперше винайшли рецепт цього пряного і дуже гострого супу.

Класичний варіант приготування передбачає використання для бульйону виключно яловичого м`яса. Також в нього входять сушені сливи ткемалі, або тклапі, і волоські горіхи.

Існує кілька регіональних варіацій рецепта, характерних для певних місцевостей - по-мегрейскі, по-грузинськи і так далі.

Харчо відрізняється від звичного нам супу не тільки великою кількістю гострих приправ, а й своєю консистенцією. Він повинен бути значно густіше, гостріше і більш насиченим за смаком і ароматом.

Додатковими складовими цього супу є рис, хмелі-сунелі, часник і цибулю.

Навчившись готувати цю страву на домашній кухні, можна тішити своїх близьких, не відвідуючи дорогих ресторанів.

Запорукою якісно приготовленого блюда є правильно підібрані основні інгредієнти. Краще взяти жирний великий шматок яловичого м`яса на кістці. Рис підійде як круглий, так і довгозернистий, але не подрібнений або пропарений.

Вибір м`яса для страви

Оскільки для перших страв грузинської кухні характерний густий ситний навар, краще вибрати шматок м`яса пожирніше. Однозначно воно повинно бути молодим і свіжим, в ідеалі - це ребра молодого теляти. Відокремивши від кістки і зачистивши спеціальним ножем пліву, нарізаємо м`якоть поперек волокон на середні шматочки.

Якщо раптом не виявилося яловичини, можна, звичайно, замінити його домашнім бройлерів, але це вже буде не зовсім грузинське харчо.

Часто наші господині так і роблять. Але потрібно знати, що птах повинна добре проваритися, щоб м`ясо саме відшаровуватися від кісток.

Класичний рецепт з фото

Непередаваний аромат подрібнених горіхів і пікантна кислинка сушених слив - це специфіка грузинської кухні. Саме в цій страві поєднуються і переплітаються продукти, які згодом перетворюються в суп харчо.

компоненти:

• Молода яловичина - 1 кг;
• Лук - 2 шт .;
• Рис - 150 г;
• Борошно - 1 ст. л .;
• Оливкова олія - 4 ст. л .;
• Часник - 4 зубчики;
• Горіхи - 100 г;
• Горошок - 7 зерен;
• Куркума - 1 ч. Л .;
• Червоний перець - упаковка;
• Лист лавра - 3 шт .;
• Кориця - 1 ч. Л .;
• Солодкий перець - щіпка;
• Чорнослив - 6 шт .;
• Кінза - пучок;
• Сіль за смаком;
• Вода очищена - 3 л.

Приготування: 2.5 години.

Калорійність: 61.1 Ккал / 100 г.

Розглянемо приготування супу харчо з яловичини поетапно. М`ясо ретельно промиваємо, обсушуємо і розрізаємо спеціальним ножем на шматки.

Кладемо в великий казан в закипаючу воду.

Злегка подсаливаем, кидаємо лавровий лист, зерна перцю і чекаємо, поки з`явиться зверху піна. Дірявої ложкою акуратно знімаємо з бульйону накип і залишаємо варитися на дві години. Якщо забудете зняти плівку, бульйон вийде каламутним.

Лук очищаємо і нарізаємо кубиками, прогріваємо масло і страхуємо лук упереміш з борошном до появи прозорості.

Горіхи лущеного і злегка подрібнюємо в блендері.

В`ялений чорнослив без кісточки замочуємо в підігрітій воді. Вмочуємо рушником і нарізаємо соломкою. Очищений часник тиснемо пресом.

М`ясо виймаємо з навару і розрізаємо на шматочки, кладемо до цибулі і трохи обсмажуємо. Промитий рис закладаємо в бульйон.

Відварюємо сім хвилин і підбавляти все приготовані продукти зі спеціями. Добре вимішуємо і тримаємо на вогні ще десять хвилин.

В кінці притрушуємо свіжої кінзою і розливаємо гарячий суп по тарілках.

Гострий суп харчо з яловичини

Любителі пекучої їжі можуть скористатися рецептом приготування гострого грузинського супу харчо. Всі його компоненти доступні у продажу, в тому числі соус з ткемалі.

компоненти:

• Ребра яловичі - 600 г;
• Лук - 2 шт .;
• Рис - 100 г;
• Часник - 3 зубки;
• Соус з ткемалі - 250 г;
• Томатна паста - 5 ст. л .;
• Перець чилі - 2 стручки;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі - 1 упаковка;
• Петрушка - пучок;
• Вода очищена - 2.5 л .;
• Лист лавра - 2 шт.

Приготування: 3 години.

Калорійність: 67 ккал / 100 г.

Ребра вимиваємо і розрізаємо вздовж волокон на однакові невеликі шматки. Занурюємо в закипаючу воду, додаємо лист лавра, сіль і чекаємо, поки бульйон завирує. Знімаємо плівку, прикручуємо полум`я і залишаємо варитися два - два з половиною години.

Рис промиваємо в декількох водах. Часник чистимо і з перцем чилі шинкуем слайсами. У великій сковороді тушкуємо томатну пасту, розведену з водою, спеціями і ткемалі. Обов`язково накривати її герметично кришкою.

Лук очищаємо і шаткуємо кубиками, закладаємо разом з рисом в бульйон. Проварюємо десять хвилин, виливаємо заправку томатну, перемішуємо і готуємо ще п`ять - сім хвилин. Притрушуємо петрушкою і залишаємо настоятися півгодини.

Харчо з яловичини з аджикою в мультиварці

Харчо з аджикою - найшвидший варіант приготування цього знаменитого блюда. На допомогу завжди прийде домашній електроприлад - мультиварка. Він ще більше скоротить час перебування біля плити.

компоненти:

• М`якоть яловичини - 450 г;
• Рис - 60 г;
• Соус ткемалі - 40 мл;
• Аджика домашня - 5 ст. л .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Лист лавра - 1 шт .;
• Зелень - пучок;
• Томатна паста - 1 ст. л .;
• Рослинна олія - 2 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі - 2 ч. Л.

Приготування: 150 хвилин.

Калорійність: 63 ккал / 100 г.

Отже, м`якоть відокремлюємо від плівки і жив, обробляв, на шматки, поміщаємо в чашу агрегату, заливаємо повністю водою, запускаємо функцію варіння і готуємо півтори години.

Рис вимити від крохмалю і залишаємо залитим водою. У сотейнику прожарюємо нашатковану півкільцями цибулю, томатну пасту і соус ткемалі.

Відкриваємо кришку пристрою, закладаємо рис, зажарку, хмелі-сунелі, домашню аджику і лист лавра. Все промешівают, присаливаем, герметично накриваємо і готуємо ще близько сорока хвилин. Потім блюдо посипаємо зеленню.

Ставимо варитися бульйон з попередньо підготовлених ребер, поклавши туди лист лавра і сіль, готуємо не менше двох з половиною годин. У підігрітій воді розводимо шафран, і залишаємо його настоюватися.

Рис промиваємо неодноразово і теж залишаємо розбухнути в воді. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками, пасеруємо на олії соняшниковій, туди ж кладемо трохи перцю чилі.

Помідори занурюємо на кілька секунд в окріп, відшаровується шкірку і шаткуємо кубиками, підбавляти до цибулі з перцем і прожарюємо шість хвилин. У заправку вливаємо два - три ополоника м`ясного бульйону і протушіваем з овочами ще десять хвилин.

Горіхи очищаємо від шкаралупи і підсмажуємо на сухій сковороді без масла і перемелює в блендері. Кінзу рвемо руками і змішуємо з часником.

Готову яловичину витягаємо з бульйону, поділяємо на шматки і кладемо знову в рідину. Додаємо всі підготовлені продукти, перемішуємо і проварюємо п`ятнадцять хвилин. Зеленню з часником посипаємо вже в розлиті тарілки.

підказки кухарів

1. М`ясо можна не тільки відварювати, а й потім злегка підсмажити з цибулею, у супу з`явиться насичений аромат. Замість ткемалі покладіть шматочки свіжої аличі, це додасть пікантності страві;
2. Харчо відрізняється достатком свіжої зелені, але буває, не всім вона припадає до смаку. Наприклад, базилік або кінза мають специфічний запах. Тому не поспішайте всипати їх в каструлю, краще це зробити індивідуально в тарілку;
3. Хоч харчо і вважається гострим блюдом, але треба з обережністю класти в нього гострий перець, якщо перестаратися, їсти його зможуть далеко не всі;
4. Слідкуйте за тим, щоб рис не перетравився, і чітко дотримуйтесь його дозування, інакше суп може перетворитися в кашу;
5. Замість ребер прекрасно підійде грудина на кістки, але вона повинна бути не блідого, а рожево-червоного кольору і обов`язково свіжою;
6. Якщо застосовуєте не домашня м`ясо, то відразу після закипання бульйон злийте, а блюдо готуйте вже на другий воді. Так ви позбавитеся від всіх шкідливих хімікатів, найімовірніше містяться в м`ясі;
7. Злегка знежирити суп можна додаванням кількох ложок свіжовичавленого гранатового соку;
8. Для приготування харчо не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд;
9. М`ясо рекомендується брати на кістки. Вона дає більше навару.

Смачного!