Як приготувати овочеве соте з баклажанів

Таке незвичне нам слово прийшло до нас з Франції, соте - це овочеве рагу, приготоване певним способом. Як правило, для цієї страви підбираються продукти, які швидко готуються. Вони присмажуються в невеликій кількості масла і періодично струшувати в казанку або сотейнику. Ні в якому разі його не можна перевертати або перемішувати лопаткою, вийде зовсім інша страва.

Найчастіше соте готують з баклажанів, цукіні, кабачків, цибулі, моркви, помідорів, гарбуза та інших овочів на ваш розсуд. Буває не тільки вегетаріанське рагу, але і з додаванням різних видів м`яса, фаршу і навіть морепродуктів.

Рагу з баклажанів і кабачків

складові:

• баклажани - 2 шт .;
• кабачок - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• масло - 90 мл;
• сіль, приправи - 1 ч. л.

Приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 47 ккал / 100 г.

Всі овочі ретельно вимити і очищаємо від шкірки. Баклажани нарізаємо кубиками і поміщаємо в глибоку миску, подсаливаем і залишаємо на п`ятнадцять хвилин, щоб з`явився сік, а разом з ним і вийшла гіркота.

Решта овочі теж шаткуємо кубиками.

Цибулю і моркву підсмажуємо на олії. Коли у них з`явиться золотистий колір, закладаємо помідори, струшуємо сотейник і продовжуємо процес близько п`яти хвилин.

В окремій сковороді до рум`яної скоринки підсмажуємо баклажани і кабачки до повного випаровування вологи.

Коли овочі стануть прозорими і м`якими, перекладаємо їх поверх вже протушенние овочів, подсаливаем і притрушуємо приправами.

Закриваємо герметично кришкою і на маленькому конфорці тушкуємо п`ятнадцять хвилин.

Готову страву викладаємо на велику тарілку. Ставити на стіл можна відразу ж.

Як приготувати овочеве соте в мультиварці

складові:

• баклажани - 2 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• цибулина - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло - 3 ст. л .;
• спеції, сіль - 1 ч. л;
• лист лавра, перець горщиком - 2 шт .;
• перець - 2 шт.

Приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 43 ккал / 100 г.

Для добре підготовленого і смачної страви дуже важливо все продукти нарізати шматочками однакового розміру, так вони рівномірно протушатся і вийде однорідна структура. Баклажани очищаємо від шкірки, але можна залишити і з нею - не принципово. Розрізаємо на пластини, потім кубики, рясно подсаливаем і відставляємо.

Чистимо інші овочі. Морквину краще використовувати товсту з тупим кінцем, вона більш яскрава і соковита, цибулину - білих або фіолетових сортів. Солодкий перець можна взяти різнобарвний, так блюдо буде виглядати апетитний, помідори підійдуть будь-які крім вершків. Вони тверді всередині, для соте не годяться.

Подрібнивши всі овочі на кубики, починаємо шарами викладати в чашу приладу з соняшниковою олією, попередньо активувавши прилад на режим гасіння. Зливаємо сік з баклажанів і викладаємо нижнім шаром їх, потім моркву, цибулю, помідори і болгарський перець. Зверху кидаємо горошини перцю і лист лавра. Закриваємо герметично кришку агрегату і тушкуємо блюдо тридцять п`ять хвилин.

Баклажани з гарбузом

Прийнято вважати, що гарбуз годиться тільки в солодку випічку, десерти або каші. Але не менш оригінальним виходить з овочеве рагу з добавкою цього баштанного продукту.

складові:

• гарбуз - 240 г;
• баклажан - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• перець - 2 шт .;
• пекучий перець - 1 шт .;
• часник - 1 шт .;
• масло - 4 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 54 ккал / 100 г.

В першу чергу підготуйте баклажани - їм потрібно пустити сік. Тому нарізаємо овоч кубиками, подсаливаем і залишаємо на двадцять хвилин.

Гарбуз вичищаємо від насіння, шаткуємо брусками. Морква трьом, цибулини подрібнюємо півкільцями. Болгарський перець миємо в воді, розрізаємо навпіл, виймаємо середину і нарізаємо довгими смужками. Перець чилі подрібнюємо півкільцями. Часник поміщаємо в миску, накриваємо блюдцем і з силою трясемо, виймаємо очищені від лушпиння зубчики і нарізаємо слайсами.

В чавунець наливаємо рослинне масло, прогріваємо. З баклажанів зливаємо рідину, кладемо присмажуватися, через сім хвилин додаємо гарбуз, все встряхиваем і підкладаємо інші підготовлені овочі: цибуля, перець, терту моркву і чилі. Вливаємо півсклянки води і тушкуємо до повної готовності близько тридцяти хвилин, періодично струшуючи казан. В кінці додаємо часник і сіль. Можна посипати свіжою зеленню, якщо є.

Корисні поради

1. Для соте краще використовувати молоді баклажани і кабачки. У них немає великих насіння, які будуть псувати блюдо;
2. Якщо у вас не знайшлося під рукою помідорів, їх можна помітити томатним морсом або домашнім кетчупом, розведеним з водою;
3. Соте відмінно підійде як в якості гарніру до м`яса, так і у вигляді самостійного блюда просто з шматочком хліба і склянкою томатного соку;
4. Перед використанням баклажанів не забувайте їх підсолювати і залишати, щоб пустили сік, інакше вся гіркота залишиться всередині і страва вийде несмачним;
5. Якщо ви вирішили приготувати овочеве соте з додаванням м`яса, то підбирайте м`яку частину без жив і хрящів, щоб структура страви була однаковою;
6. В соте з баклажанів підійдуть абсолютно будь-які овочі, які вам заманеться. Головне, дотримуйтесь правил: нарізка в однаковий розмір і ніякого перемішування, а тільки струшування;
7. Якщо вам не подобається шкурка на помідорах і солодкому перці, обдайте овочі окропом і без труднощів зніміть її;
8. Якщо ви вирішили приготувати соте з баклажанів і морепродуктів, то хорошим поєднанням з овочами будуть кальмари, каракатиця, восьминіг і мідії. Однак не варто забувати, що для їх приготування знадобиться всього кілька хвилин, інакше дари моря будуть жорсткими. Додавайте їх в блюдо вже в самому завершенні;
9. З баклажанового соте виходить відмінна консервація на зиму, готується вона за звичним принципом, тільки з додаванням столового оцту.

Смачного!