Як приготувати смачну підливу до гречки: рецепти

У нашій країні здавна гречана каша була одним з найпопулярніших і найсмачніших гарнірів. За традицією її готували в російській печі, заправляючи маслом, цибулею, порубаним крутим яйцем і грибами. Саме така гречана каша вважалася класичною, «правильної».

Сьогодні ми багато в чому відійшли від споконвічних російських традицій в кулінарії. Адже гречка, яка зварена на газовій плиті, не має такого споконвічного гречаного духу, як та, що приготовлена в печі в глиняному горщику або чавунці.

Саме тому сьогодні багато господинь намагаються, щоб гарнір з гречаної крупи міг порадувати навіть гурмана. З цією метою готуються різні рецепти підливи, що підкреслюють і доповнюють смак гречаного гарніру.

Готуємо підливу до гречки

З м`ясом

М`ясну підливу до гречки можна готувати з різного м`яса (яловичини, телятини або свинини). Найбільш популярна підлива з яловичиною через відмінного смаку і презентабельного вигляду (шматочки м`яса залишаються рівними і не розвалюються).

Як правильно приготувати підливу з яловичини до гречки? - Дивуються початківці кулінари.

А ми відповімо їм рецептом!

Буде потрібно:

• 400 г яловичого філе;
• 1 середня головка цибулі;
• 2-3 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. масла вершкового;
• Томатний сік (або томатна паста, розведена водою);
• сіль;
• Спеції.

М`ясо помити і нарізати, підсмажити на 0,5 ст. л. масла, потім залити киплячим бульйоном (краще яловичим) і тушкувати до напівготовності яловичини.

Цибулю порізати і підсмажити на 0,5 ст. л. масла, додати до м`яса.

Борошно окремо підрум`янити на маслі, що залишилося (2 ст. Л.) До світло-карамельного кольору, розбавити гарячою водою, добре перемішуючи, щоб не було борошняних грудок. Цю борошняну масу вилити в м`ясо, посолити, додати спеції.

Можна додати трохи томатної пасти або томатного соку (200 мл). Гасити підливу на середньому вогні до готовності м`яса.

Підливу можна посипати рубаною зеленню (кріп або петрушка). Якщо немає яловичини, то можна взяти інше м`ясо.

Така підлива до гречки - просте блюдо, але з його допомогою звичайний смак гарніру стає вишуканим, а саме основне блюдо - більш ситним і поживним.

з курки

Підлива з курячого м`яса відрізняється чудовим ніжним смаком. Такий соус відмінно підходить для дієтхарчування.

Для підливи з курки потрібно:

• 400 г курячого філе;
• 1 середня головка цибулі;
• 1 середня морква;
• Олія соняшникова;
• 200 мл томатного соку;
• Сіль, спеції.

Подрібнені овочі (цибуля і морква) підсмажити на розпеченому маслі. До овочів додати нарізане шматочками філе, ще трохи обсмажити.

Долити томатний сік і воду (100 мл). Протушкувати соус на середньому вогні хвилин 10-15. В підливу додати сіль, спеції.

Підлива з курки до гречки вважається більш легким, дієтичним блюдом, ніж м`ясна. Тим більше, курка готується швидше, ніж більш грубе м`ясо.

Як зробити іншу дуже ніжну курячу підливу з овочами, дивіться у відеозаписі нижче:

з фаршу

Підлива, приготована з м`ясного фаршу (свинячого, яловичого або їх суміші) вигідно відрізняється тим, що вона проста і швидка в приготуванні, при цьому не поступається іншим підливою в смаку і ситності.

Для приготування підливи з фаршу до гречки буде потрібно:

• 500 г будь-якого м`ясного фаршу;
• 1 морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. томатної пасти (або томатний сік);
• 2 зубчики часнику;
• Сіль, спеції;
• Рослинна олія.

Приступимо до готування!

Фарш підсмажити на олії, постійно помішуючи і стежачи, щоб не утворювалося великих грудок. До фаршу додати овочі, обсмажити.

Дрібно порізати або видавити через прес часник. До фаршу і овочів додати цей часник, томатну пасту (або сік), все посолити і поперчити.

Долити воду до бажаної густоти. Можна додати подрібнені кріп або петрушку. Гасити підливу на середньому вогні кілька хвилин.

Якщо до фаршу додати баклажан, помідори і базилік, то вийде неймовірна смакота!

Як готувати її, ви можете переглянути в відео-ролику:

Овочева (дієтична) підлива до гречки

Безсумнівно, м`ясні підливи можна порівняти з будь-якими іншими за поживністю і ситності, але овочеві підливи, приготовані за всіма правилами, не поступаються м`ясним за смаком і зовнішнім виглядом. Найбільш підходящим овочевим соусом для будь-якого гарніру з гречки (будь то звичайна каша, биточки або гречаники) є грибна підлива.

Саме заправку з білих грибів рекомендує знаменитий кулінар Веніамін Похлебкін як споконвічно російську і найбільш підходящу до гречаної каші.

Для приготування грибної підливи для гречки без м`яса необхідно:

• 200 г грибів (білі, можна замінити печерицями);
• 2 головки цибулі;
• 100 мл вершків;
• 2 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• Рослинна олія;
• Сіль, спеції;
• Кріп, петрушка свіжі.

Гриби ретельно помити, почистити, порізати невеликими шматочками. У сковороді розжарити масло, підсмажити на ньому гриби до готовності (приблизно півгодини). Через 25 хвилин всипати до грибів дрібно нашатковану цибулю, підсмажити, постійно помішуючи.

В окремому посуді розвести сметану вершками, додати борошно, сіль і спеції. Сметанно-борошняну суміш влити в гриби, коли підлива закипить, додати подрібнену зелень.

Підлива до гречки з овочів - ідеальний варіант для вегетаріанців. Вона може бути приготовлена з додаванням різних овочів: цибулі і моркви, грибів, помідорів, кабачків, баклажанів, цвітної або брюссельської капусти, броколі і так далі.

Від солоного до солодкого. Гречка - це не тільки каші, супи і котлетки. Поговоримо про гречаному меді. Користь і шкода гречаного меду для організму. Повірте, ви дізнаєтеся багато чого цікавого!

Про те, як приготувати курячу печінку, читайте тут. Смачно і корисно!

А тут ви знайдете рекомендації з приготування м`ясної страви «Бефстроганов» в мультиварці. Навіть досвідчені кулінари знайдуть в цій статті нові фішки!

Хитрощі на замітку!

Хорошим господаркам відомо, що смачна підлива - це запорука успіху будь-якого гарніру. Адже вміло приготований соус здатен перетворити навіть саму звичайну кашу, зробивши її більш ароматні і соковитіше.

Ось декілька хитрощів з приготування вдалою підливи:

1. Посуд треба брати обов`язково товстостінну, щоб дрібно нарізані овочі не підгорає, а рідина не википала швидко;
2. Дуже часто в підливу, щоб вона була гущі і ніжніше, додається борошно. Для того, щоб при приготуванні такої підливи не було борошняних грудочок, необхідно борошно спочатку розвести в невеликій кількості рідини (води, бульйоні, вершках), а потім додати суміш в блюдо. Після додавання борошна підливу потрібно постійно помішувати, щоб знову ж таки не утворювалися грудочки;
3. Борошно можна спочатку обсмажити на маслі до ніжно-золотистого кольору. Це додасть підливі легкий горіховий присмак;
4. З метою надання вишуканого аромату в соус можна додати вино і трохи загасити;
5. Щоб підлива вийшла більш вишуканою і ароматною, в неї під кінець приготування додають різні прянощі і спеції (суміші перців (чорний, зелений, білий, рожевий), перець духмяний, червоний пекучий перець, лавровий лист, пряні трави: розмарин, чебрець, базилік, орегано та інші).

Отже, одним із запорук успіху гарніру з гречки є підлива. Саме вона робить основне блюдо більш вишуканим, ароматним, соковитим і поживним.

Головне при приготуванні цієї заправки - не забувати, що вона є не просто доповненням до гарніру, а окремим блюдом, що вимагає уваги і творчого підходу.

Хочеться уявити ще варіант смачної грибної заправки з м`ясом для гречаної каші.

Описано не тільки приготування підливи, а й самої гречки.

Дивимося і запам`ятовуємо: