Як приготувати котлети з яловичого фаршу

Яловичину частіше вживають в їжу люди, більш відповідально відносяться до свого раціону, завдяки її корисним властивостям. Це м`ясо маринують і запікають цільним шматком в електродуховці, відварюють і кладуть в салати, роблять фарш, а з нього - пельмені, котлети та інші страви.

Не всім під силу приготувати м`ясо яловичини правильно, щоб вона вийшла смачною. Деякі господині, спробувавши один раз і зазнавши невдачі, більше не хочуть з нею зв`язуватися. Але знаючи певні хитрощі і тонкощі, методом експериментів можна створити шедевр.

Для приготування смачних котлет необхідно використовувати тільки домашній фарш, зроблений з грудини або задньої частини. Під час оброблення обов`язково зніміть зайвий жир, з`єднувальні прожилки і плівку.

У яловичий фарш обов`язково потрібно додавати велику кількість цибулі і розмоченого в молоці білого батона. Застосовуючи магазинний готовий фарш, знайте, що соку в ньому буде значно менше, ніж в домашньому. Чи не залиште без уваги пункт з цибулею і хлібом.

Рецепт найсмачніших котлет з яловичого фаршу

компоненти:

• Парна телятина - 600 г;
• Батон - 2 шматки;
• Молоко - 150 мл;
• Часник - 3 зубки;
• Лук - 2 шт .;
• Гірчиця - 2 ст. л;
• Спеції, сіль - за смаком;
• Рослинна олія - 50 мл;
• Картопля - 2 шт .;
• Панірування - 3 ст. л.

Приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 258 Ккал / 100 г.

Телятину промиваємо і обсушуємо рушником, розрізаємо на невеликі шматки, в процесі вирізаючи прожилки. Необхідний розмір, щоб легко було закладати в насадку електроагрегату.

Батон заливаємо молоком і залишаємо розмокнути. Всі овочі очищаємо. Лук і картоплю розрізаємо на четвертини. Пропускаємо через електром`ясорубку спочатку м`ясо, потім все підготовлені овочі.

Додаємо у фарш гірчицю, батон із залишками молока, спеції і сіль. Все промешівают і поміщаємо в харчовій пакет. Відбиваємо м`ясну масу об стіл, чотири - п`ять разів буде достатньо.

Наливаємо масло в сотейник і прогріваємо. Змочуємо руки і ліпимо маленькі котлетки.

Вмочуємо напівфабрикати в паніровці і підсмажуємо до готовності. При використанні сухарів котлети виходять ще соковитою.

Готові вироби викладаємо в каструлю, заливаємо наполовину водою і протушіваем двадцять хвилин.

Котлети з свинячо-яловичого фаршу

компоненти:

• М`якоть яловичини - 400 г;
• Свинина - 400 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 2 зубки;
• Майонез - 150 мл;
• Білий хліб - 2 шматки;
• Вершки - 100 мл;
• Яйце - 1 шт .;
• Сіль приправи - за смаком;
• Оливкова олія - 4 ст. л;
• Сода - щіпка.

Приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 310 Ккал / 100 г.

Все м`ясо старанно промиваємо холодною водою, розкладаємо на серветки і даємо просочитися зайвій волозі. Філейним ножем обробляємо його на шматки. Білий хліб або батон кладемо в піалу з вершками.

Після того як очистили всі овочі, розрізаємо їх навпіл. М`ясо упереміш з цибулею і часником перекручуємо на електроприладі. У вийшов фарш вбиваємо яйце, кладемо соду і хліб з вершками. Перемішуємо, долонею відбиваємо м`ясну масу і залишаємо трохи відпочити.

Розігріваємо олію, з фаршу формуємо котлетки і підсмажуємо з двох сторін до коричневої хрусткої скоринки. Викладаємо на паперові рушники і просочуємо надлишки жиру.

Котлети з говяжеьего фаршу з сиром в духовці

Для приготування яловичих коле можна застосовувати не тільки сотейник або сковороду, тобто смажити їх, а й запікати в жаровні в духовій шафі.

компоненти:

• Задня частина яловичини - 800 г;
• Батон - 1 шматок;
• Молоко - 100 мл;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Яйце - 1 шт .;
• Сир - 200 г;
• Петрушка - пучок;
• Вершкове масло - 50 г;
• Олія нерафінована - 1 ст. л .;
• Часник - 3 зубки;
• Вершки - 400 мл.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 271 Ккал / 100 г.

Розм`якшене масло вершкове змішуємо з тертим сиром і промитої і обсушене петрушкою, повинна вийде консистенції густої пасти. М`ясо розрізаємо на середні скибочки і разом з очищеним часником прокручуємо на електром`ясорубки. Краще зробити це двічі, тоді котлети вийдуть пишною і м`якше.

Беремо батон і виливаємо на нього тепле молоко. В м`ясну масу вбиваємо яйце, сіль, спеції, перемішуємо ретельно долонею хвилин п`ять. Підкладаємо розм`яклий хліб і знову промешівают.

Глибоку скляну жаровню промазуємо маслом. Мокрими долонями ліпимо м`ясну корж, в центр кладемо вершково-сирну начинку і ліпимо котлету. Щільно укладаємо напівфабрикати, заливаємо жирними вершками і випікаємо в електродуховці сорок хвилин.

Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару

Щоб приготувати дієтичні яловичі котлети, необхідно скористатися пароваркою, а не смажити їх в олії. Не кладіть у фарш білий хліб з молоком, м`ясо повинно бути пісним.

компоненти:

• Пісна яловичина - 550 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Капуста - 200 г;
• Сіль за смаком;
• Нежирна сметана - 1 ст. л .;
• Морква - 1 шт.

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 175 Ккал / 100 г.

З капусти знімаємо верхні листи, зрізаємо зіпсовані ділянки і дрібно шаткуємо. Решта овочі чистимо і промиваємо водою. Пісне молоде м`ясо розрізаємо на шматки, якщо трапляється жир - вирізаємо, в цій страві він нам не потрібен.

Перекручуємо на спеціальному електроприладі м`ясо з підготовленими овочами. Злегка подсаливаем і додаємо ложку знежиреної сметани. З таким набором продуктів котлети вийдуть насправді дієтичними і дуже смачними.

У пароварку набираємо очищену воду до максимального рівня. Знімаємо яруси і на них викладаємо зліплені напівфабрикати. Включаємо пристрій і готуємо страву сорок п`ять хвилин до характерного сигналу.

секрети кулінарів

1. Деякі вважають, що в фарш додають хліб з метою економії, і думають, що це пережиток радянського часу. Насправді це борошняний виріб, вимочене в молочному продукті, надає котлет соковитості і м`якості;
2. У найдавніших рецептах вказано, що в фарш кладуть куряче яйце. Але сучасні кулінари стверджують, що це зайве через те, що жовток згортається в першу чергу, тим самим не затримуючи в котлетах м`ясний сік;
3. Можна замість сирої цибулі покласти злегка пасеровану на рослинній олії, так котлети вийдуть м`якше;
4. Якщо у вас вийшов крутий і густий фарш, влийте в нього трохи холодної води або кубики льоду, але не перестарайтеся;
5. Краще для смаження застосовувати смалець або будь-який жир, на крайній випадок - рослинні масла;
6. Вважається що під час перекручування м`яса на електром`ясорубки, воно втрачає свій сік, тому рекомендується яловичину дрібно рубати;
7. У фарш можна додавати майонез, не надто гостру гірчицю або кілька ложок томатного соусу;
8. Не варто котлети довго тримати на сковороді, вони пригорять або з`явиться гіркий присмак;
9. Після викладання котлет на сковороду накрийте їх зверху ситом, щоб уникнути опіку і бризок від розпеченого масла.

Смачного!