Як варити каву в турці на плиті - розкриваємо всі секрети!

За словами французької письменниці Аньєс Мартен-Люга, щасливі люди читають книги і п`ють каву. І тут не посперечаєшся, балувати себе кави дійсно звикли щасливі люди - у них немає проблем з серцем, вони енергійні і сам процес його споживання приносить їм насолоду, умиротворення, а кому-то і натхнення.

За чашкою кави найчастіше відбуваються ділові переговори і значущі бесіди. Це питво - супутник тих, хто не бажає витрачати час на сон і хоче все встигнути, і протягом останніх п`яти століть цей напій справляється із завданням і займає лідируючі позиції серед енергетиків.

За останні три роки продажу кави в світі виросли на 25%, вчені припускають, що на цьому цифри зростання не зупиняться, так як чисельність населення теж збільшується і любителів еспресо, американо або латте стає на 23 330 осіб на добу більше.

Про скільки нам відкриттів дивних готує кавовий світ!

Сучасний світ налічує близько п`ятисот видів кавових дерев, які, до слова кажучи, більше схожі на кущі. Плоди дерев - різнокольорові боби (червоні, сині, бордові), які в усьому світі називають зернами.

Але, незважаючи на таку кількість видів кавових дерев, широку популярність в світі придбали тільки два сорти - арабіка і робуста (іноді зустрічається як «рубуста»). Інші сорти часто додають до вищезазначених сортам при приготуванні напою.

Після збору зерна відокремлюють від шкірки і складають у мішки. Ступінь витримки зерен після збору теж впливає на ціну, в Бразилії витримують десять і більше років, а деякі компанії - всього три роки.

Смажити або не смажити?

При цьому найважливішим смаковим критерієм кави є його ступінь прожарювання:

1. Легка ступінь прожарювання - самий м`який смак напою, зберігає максимально оригінальний смак зерен, так як плоди найменше піддаються термальній обробці, такий вид найчастіше дорожче інших;
2. Середня ступінь прожарювання - смак напою виходить міцніше, ніж при легкій прожарювання, зменшується кислотність смаку;
3. Сильна ступінь прожарювання - кава має найміцнішим смаком і яскравим ароматом, нагадує слідкувати-копчений аромат, в основному використовується для екстракрепкого еспресо, вкрай рідко відрізняється дорожнечею.

Вибір джезви для напою зі смаком Сходу

З плодами підбадьорливого дерева і підготовкою до вживання його зерен розібралися. Як же готувати правильний кави?

Справжні гурмани і цінителі готують його в джезві, широкому загалу більше відомої під назвою «турка». І використовується вона для приготування страви «по-турецьки».

Правильно вибрати турку не складе труднощів, якщо дотримуватися простого правила: посудина має бути широким до низу і вузьким у горлечка. Така форма дозволяє воді проваритися через зерна, просочившись ароматом і смаком повністю, не віддаючи аромат з парою. Пар збирається вгорі судини, створюючи ароматну пінку.

Так як кавовий напій прийнято подавати гарячим і тут же вживати його, вибираючи турку, слід звернути увагу, що якщо посудина буде великого обсягу, то приготована рідина буде залишатися в охолодженому вигляді, але ж це напій не для повторного розігріву.

Що стосується матеріалу для виготовлення турки, то, звичайно ж, - це мідь (обов`язково оброблена зсередини захисним шаром). Сплав легко і рівномірно нагрівається, що дозволяє уникнути згоряння. Але підійдуть і нержавіюча сталь, і алюміній.

Інші моменти у виборі турки не зіграють особливої ролі: візерунок, ручка, колір - на вибір гурмана.

Замінити турку можна і металевим кухлем, але частіше за все на заміну приходить гейзерная кавоварка, на смак ви не зможете відрізнити, кава приготована в турці або гейзерні апараті, але простіше, звичайно ж, використовувати турку (і мити її теж легше).

Правила приготування запашної кави в турці на плиті

Отже, головне питання: як варити каву в турці на плиті? Відповідаємо!

В першу чергу необхідно змолоти зерна. Зазвичай це роблять при покупці в магазині. Будьте обережні, у магазині в кавомолці можуть заважати різні сорти продукції, через що ваш напій може бути неоднозначного смаку.

Чим менше і свіже помел, тим краще.

1. Вода повинна бути теж приготовленої. Якщо використовувати неякісну воду, це може відбитися на смак;
2. На дно турки слід висипати чайну ложку з гіркою меленої кави (з розрахунку на 1 порцію), близько 3-5 гр мелених зерен;
3. Якщо кава повинна бути солодким, то цукор теж слід насипати слідом за порошком. Тут вже хто скільки любить;
4. Заливаємо водою в кількості 5/4 від чашки, піде на поглинання кавовій гущі;
5. Варити, саме варити - не кип`ятити, слід на повільному вогні близько 3-4 хвилин, помішуючи до появи пінки. Вважається, що пінка повинна бути однорідною, без великих бульбашок або кавових лисин. Як то кажуть пінка - особа напою;
6. Як тільки напій буде готовий до закипання, турку можна знімати з вогню і наливати в чашку.

Момент насолоди смаком і ароматом!

Ось вони, всі секрети турецької кави:

Варіанти на тему смакових добавок

Крім природного смаку сорту можна пофантазувати зі смаками і за допомогою спецій, топінгів і інших добавок. Серед безлічі рецептів в добавках фігурують кориця, мускатний горіх, цедра апельсина, кардамон, палички ванілі, гвоздика, коньяк, віскі, молоко і, звичайно ж, вершки.

При приготуванні кави в турці з добавками, в залежності від того який результат ви хочете отримати, добавки слід додавати в самому початку, відразу після подрібненого порошку, таким чином смак добавки буде яскравіше і більш насиченою.

При додаванні спецій під час варіння спеція віддасть лише нотку свого смаку, але більше буде присутній в ароматі кавового напою.

Як приклад хотілося б привести рецепт кави в турці з перцем чилі.

Складові:

• 1 ч. Л. мелених кавових зерен;
• 1. ч. Л. коричневого цукру або гречаного меду;
• 200 мл бутильованої води;
• Щіпка кориці, солі та чорного перцю;
• На кінчику ножа перець чилі або сушеного перцю чилі.

Насипаємо каву в турку і близько 20 секунд підсмажуємо на повільному вогні прямо в турці, далі насипаємо цукор або мед, слідом корицю і заливаємо водою. Помішуємо до моменту закипання і перед зняттям з вогню додаємо сіль і чорний перець.

Даємо охолонути протягом хвилини, засипаємо мелений перець чилі або кидаємо шматочок сушеного перцю, ставимо знову на повільний вогонь і протягом хвилини доводимо до кипіння.

Даний рецепт не відноситься до частих у вживанні, але вважається одним з найдієвіших в своєму бадьорить ефекті.

Заваривши кави, що бадьорить, можна швиденько приготувати галетное печиво до нього, яке так усі знають з дитинства. Корисне галетное печиво: ексклюзивні рецепти. Спробуйте, адже напевно ви раніше його купували в магазинах.

Торт «Дамські пальчики» - це хороший десерт для зустрічі гостей. Готувати його не так вже й довго. за рецептом сюди. У цього торта і вид, і смак оригінальні.

Щоб солодка випічка стала хоч трохи корисніше, в неї потрібно додати фруктів або ягід. наприклад, тут є рецепт пирога з брусницею. І ласуни залишаться задоволені, і організм поповниться вітамінами.

Кава по-турецьки без турки

Трапляється, що турки під рукою немає, а дуже хочеться свіжого і правильно звареної кави. У такому випадку можна використовувати звичайну каструльку або черпак.

Доведеться насипати помелу на пару порцій більше, ніж в турці, і, відповідно, варити довше до закипання. При цьому ретельно стежте за процесом запікання, не забувайте помішувати протягом усього часу і не дозволяйте рідини закипіти і перетравитися.

Після приготування кави слід перелити в кавник або керамічний чайник, можна навіть в термос і після насолоджуватися правильним питвом в охолодженому або теплому вигляді.

Дивіться у відеозаписі нижче, як варити каву на плиті без турки:

Корисні рекомендації

1. Якщо ви не «чуєте» аромату кави в магазині при покупці, то швидше за все він давнього помелу або просто напросто старий, не варто купувати його, а краще попросіть намолоти свіжого;
2. Ідеальний кави має зерна однакового кольору і розміру;
3. Воду в турку слід наливати тільки холодну. Тепла вода швидше закипить, але зерна не встигнуть проваритися повністю;
4. Піна в турці тримається довше, якщо при приготуванні з самого початку в кави додати цукор;
5. Кавову гущу можна використовувати не тільки для ворожіння про долю, а й в косметичних цілях. Мелкомолотий кави послужить відмінним скрабом для тіла і антицелюлітного масажу. Після кавових масок шкіра має неймовірну ніжністю і бархатистістю і менше схильна до впливу зморшок. От уже воістину підбадьорливий напій!

Тому, сидячи на дієті, можна сміливо вживати улюблений напій без шкоди для фігури.

Кава володіємо великою кількістю корисних властивостей, а також містить велику кількість поживних речовин і антиоксидантів, перешкоджає розвитку цукрового діабету, хвороби Паркінсона та Альцгеймера, цирозу печінки і просто живить мозок протягом робочого дня.

Заварюйте правильно кави і пийте цей чарівний енергетичний напій з насолодою і задоволенням!

В якості заключної нотки в цій статті представляємо відео-рецепт приготування кави по-віденськи: