Як приготувати «радянські» пиріжки з лівером

Напевно, багато хто ще з дитинства пам`ятають смак пиріжків з лівером. Смажені, ароматні, а головне - ніжні і смачні. Потрапляючи в рот, вони просто танули, а їх смак надовго залишався в пам`яті. Тільки чомусь останнім часом їх перестали робити, але ж даремно!

Ця випічка сподобається навіть тим, хто не любить субпродукти. Головне - правильно зробити начинку, тоді вийде відмінна частування, яке з`їдять в одну мить всі ваші члени сім`ї. А як його зробити, ви зможете дізнатися нижче з наших легких рецептів.

Як приготувати начинку

Для приготування смачної начинки з ліверу будуть потрібні наступні компоненти:

• півкілограма субпродуктів - легені, печінка, серце;
• 3-4 цибулини;
• невеликий шматочок вершкового масла;
• рослинна олія;
• сіль на свій смак;
• 1 маленька ложка чорного перцю в молотом вигляді;
• 2-3 лаврового листа;
• 5 часниковий часточок.

Часу піде - 1-1,5 години на варіння ліверу, 1 година - на приготування, калорійність - 180 ккал.

Як готується смачна ліверна начинка:

1. Для початку субпродукти ретельно миємо в холодній воді;
2. Бажано видалити пліву, якщо вийде, то вирізаємо всі трубочки, судини і плівку. Ці компоненти не дуже то їстівні;
3. Ми залишаємо субпродукти в прохолодній воді на деякий час;
4. Після цього більші шматочки розрізаємо на невеликі;
5. Наливаємо у велику ємність воду, поміщаємо на вогонь і прогріваємо;
6. Як тільки вода почне закипати викладаємо в ємність збій і залишаємо відварюватися;
7. Через 5 хвилин виливаємо воду, наливаємо чистої води і відварюємо на повільному вогні;
8. Поки буде варитися збій, підготуємо печінку. Для початку її слід промити, прибрати згустки крові і плівку;
9. Бажано її розрізати і вимочити в молоці;
10. Далі на вогонь поміщаємо сковорідку, підливати олії і розпалює;
11. На гаряче масло викладаємо печінку і засмажуємо з усіх боків до готовності;
12. Після цього викладаємо печінку на тарілку і приступаємо до цибулі;
13. Лука повинно бути багато, саме цей овоч додає соковитість начинці і аромат. Для початку його очищаємо від лушпиння;
14. Потім цибулю потрібно нарізати невеликими квадратиками;
15. Знову поміщаємо на газ сковорідку з олією і засипаємо цибулю;
16. Засмажуємо цибулю до м`якості і прозорості;
17. В кінці смаження додаємо до цибулі чорний молоти перець і перемішуємо;
18. Легкі і серце повинні відварюватися не менше години. Як тільки ці компоненти будуть готові, знімаємо їх з плити і виймаємо з води;
19. Теплі компоненти розрізаємо невеликими шматочками;
20. Після цього всі компоненти - легені, серце і печінку, прокручуємо м`ясорубкою;
21. Далі в пропущений лівер викладаємо обсмажену цибулю з маслом, додаємо сіль і шматочок вершкового масла. Поки лівер теплий масло розтопити;
22. З часнику видаляємо шкірку і пропускаємо через давилку. Розміщуємо до інших компонентів і змішуємо;
23. Якщо лівер вийшов сухим, то в нього можна додати трохи бульйону.

Читайте як приготувати неймовірно смачний пиріг з киселю.

Суп харчо - рецепт приготування зі свинини. Спробуйте рецепти, які ми для вас приготували.

Візьміть на замітку рецепт сирників з бананом - це дивовижно смачна страва, яке можна ввести в дієтичний раціон.

Смажені пиріжки з лівером «Радянські»

Які компоненти потрібні для приготування тіста:

• 700 грам борошна вищого сорту;
• 6 грам сухих дріжджів з швидкою дією;
• трохи солі;
• цукор - 60 грам;
• 2 склянки води;
• 50 мл олії рослинного.

Що потрібно для начинки:

• печінка яловичини - 350 грам;
• 350 грам яловичого легкого;
• 350 грам серце яловиче або свиняче;
• 3-4 цибулини;
• пара пучок солі;
• перець духмяний в горошинах - 5-6 штучок;
• гвоздика - 2 штучки;
• лаврушка - 1 штука;
• морквина - 1штука невеликого розміру.

Час приготування складе близько 2 годин на варіння і тісто і 1 годину на приготування, калорійність - 370.

Виконуємо за схемою:

1. Для початку робимо начинку для пиріжків. Збій ретельно промиваємо і очищаємо від всього непотрібного;
2. Розрізаємо субпродукти середніми шматочками і викладаємо в каструлю. Також туди додаємо одну морквину, горошини запашного перцю, гвоздику і лавровий лист;
3. Всі заливаємо водою і поміщаємо на вогонь відварюватися;
4. Як тільки закипить вода, зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і залишаємо відварюватися не менше 2 годин;
5. Поки відварюються субпродукти, приступаємо до приготування тіста. У воду викладаємо сухі дріжджі, сіль, цукровий пісок, масло;
6. Все перемішуємо і залишаємо постояти хвилин 5;
7. Після цього повільно засипаємо борошно і замішуємо тісто;
8. Після того як тісто буде готове залишаємо його настоюватися протягом 2-3 годин, щоб воно підійшло, кожні 40 хвилин його слід подмешівать-
9. Потім знову повертаємося до начинки. Печінка промиваємо, видаляємо плівку і нарізаємо невеликими шматочками;
10. Цибулини очищаємо і розрізаємо на дрібні шматочки;
11. Розміщуємо на вогонь сковорідку, наливаємо масло і викладаємо на неї печінку з цибулею. Обсмажуємо до готовності печінки;
12. Готовий збій виймаємо з води, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками;
13. Всі компоненти разом з печінкою прокручуємо через м`ясорубку;
14. Додаємо часник, подсаливаем і трохи бульйону, щоб начинка не була сухою;
15. Потім приступаємо до приготування пиріжків. Тісто можна розділити на кілька шматочків, приблизно на 4
16. Беремо шматок тіста, викладаємо на поверхню столу заздалегідь присипаної борошном;
17. Розкачуємо з тіста велику довгу корж;
18. Викладаємо начинку так, що зверху і знизу була відстань не менше 4 см;
19. Потім склеюємо тісто і розрізаємо довгий пиріжок на невеликі пірожкі-
20. Також робимо і з іншими шматками тіста;
21. Вставимо на плиту сковороду, наливаємо велика кількість масла і прогріваємо;
22. Викладаємо в гаряче масло пиріжки і обсмажуємо з двох боків до рум`яного кольору-
23. Кожну сторону обсмажуємо протягом 7-10.

Орський пиріжки з лівером

Що буде потрібно для начинки:

• лівер - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль - пара пучок;
• перець чорний в молотом вигляді - 1 ч.ложка.

Компоненти для тесту:

• вода - 4 склянки;
• борошно - 1 кілограм;
• дріжджі свіжі приблизно 35 грам, якщо використовуються в сухому вигляді, то досить одну пачку 10-11 грам;
• цукровий пісок - 1,5 ст.ложки;
• сіль - великий ложки;
• рослинне масло для смаження - 0,7 літра.

Період готування - 1,5-2 години, калорійність - 320 ккал.

Як готувати:

1. Для початку робимо тісто. У воду викладаємо дріжджі і розводимо;
2. Засипаємо цукровий пісок і залишаємо постояти деякий час;
3. Минути через 15-20 додаємо сіль і всипаємо всю муку;
4. Вимішуємо тесту. В результаті воно повинно бути рідким;
5. Далі накриваємо і ставимо в тепле місце, щоб воно піднялося;
6. Для начинки потрібно курячий лівер - сердечка, печінка, шлунки;
7. Всі компоненти для начинки добре промиваємо в холодній воді;
8. Після цього лівер прокручуємо через м`ясорубку;
9. Лук очищаємо від шкірки і також прокручуємо через м`ясорубку в окрему ємність;
10. Після цього прокручений фарш без цибулі викладаємо в глибоку сковороду, додаємо масло і ставимо гаситися до готовності;
11. Підсолюємо, перчимо;
12. У готовий фарш додаємо цибулю і перемішуємо;
13. Далі приступаємо до формування пиріжків. У невелику ємність наливаємо трохи рослинного масла для змащування рук;
14. У фритюрницю наливаємо масло і прогріваємо;
15. Далі відщипуємо від тесту 5 шматочків, руки змащуємо маслом і беремо один шматочок в руку, формуємо невелику коржик і викладаємо начинку, защипуємо краю;
16. Викладаємо пиріжок обсмажувати у фритюрі і робимо також інші пиріжки;
17. Обсмажуємо їх до рум`яного кольору і викладаємо в глибоку чашку.

Сучасний рецепт покроково

Складові продукти:

• 900 грам легкого;
• 900 грам яловичого серця;
• печінка яловича - 900 грам;
• 250 грам вершкового масла;
• 4 головки цибулі;
• трохи чорного меленого перцю;
• сіль на свій смак;
• пара лаврового листа;
• рослинна олія;
• селера сушений - 1 велика ложка.

Компоненти для тесту:

• літр молока;
• 5 курячих яєць;
• стакан цукрового піску;
• рослинне масло - 180 мл;
• 2 маленькі ложки солі;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• півтора кілограма борошна.

Скільки готувати - 3 години, калорійність - 380 ккал.

Схема готування:

1. Для початку промиваємо все субпродукти в холодній воді, очищаємо від крові, судин і плівки;
2. Печінка розрізаємо невеликими шматочками і заливаємо молоком, залишаємо постояти;
3. Легко, серце розрізаємо невеликими шматочками і поміщаємо в каструлю;
4. У каструлю викладаємо чорний перець, лавровий лист, селера і одну цибулину;
5. Заливаємо водою і ставимо відварюватися протягом 2 годин;
6. Печінка обсмажуємо на сковороді до готовності;
7. Лук очищаємо і шаткуємо дрібними кубиками;
8. Обсмажуємо цибулю до готовності;
9. Як тільки легке і серце будуть готові, виймаємо їх з води і охолоджуємо до теплого стану;
10. Всі компоненти разом з печінкою прокручуємо через м`ясорубку;
11. Далі додаємо сіль, вершкове масло і все перемішуємо;
12. Приступаємо до тесту. У чашку розбиваємо яйця, додаємо до них цукровий пісок і збиваємо;
13. Після цього заливаємо молоко, додаємо сіль, рослинне масло і засипаємо борошно;
14. Додаємо дріжджі і приступаємо до замішування тіста;
15. Після цього прибираємо тісто в тепле місце і залишаємо постояти хвилин 40;
16. Потім робимо пиріжки, формуємо невеликі коржі, викладаємо начинку і заліплює;
17. Обсмажуємо в маслі з двох сторін по 10 хвилин;
18. Викладаємо рум`яні пиріжки в глибоку ємність і ставимо на стіл.

Рецепт печених пиріжків з картоплею і субпродуктами

Які компоненти потрібні для тіста:

• кілограм борошна;
• дріжджі в сухому вигляді - 15 грам;
• 5 великих ложок рослинного масла;
• 600 мл води;
• 40 грам цукрового піску;
• 1 ч.ложка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 6-7 картоплин;
• 700 грам яловичої печінки;
• цибуля - 3 штуки;
• сіль на свій смак.

Приготування займе 2 години, калорійність - 385 ккал.

Процес приготування:

1. У теплу воду викладаємо сухі дріжджі, сіль, цукровий пісок і рослинно масло;
2. Ми залишаємо постояти хвилин 10, щоб на поверхні води з`явилася піна;
3. Після цього засипаємо борошно і приступаємо до вимішуванню тесту;
4. Готове тісто прибираємо на годину в тепле місце, щоб воно підійшло;
5. Приступаємо до начинки. Картопля очищаємо і відварюємо до готовності;
6. Далі робимо з картоплі пюре;
7. Печінка промиваємо, очищаємо від плівок і крові;
8. Розрізаємо печінку невеликими шматочками і обсмажуємо до готовності;
9. З цибулі зчищають шкірку і нарізаємо цибулю дрібними кубиками;
10. Лук також обсмажуємо до готовності;
11. Печінка прокручуємо через м`ясорубку;
12. Змішуємо картопля з фаршем та цибулею;
13. Начинку подсаливаем;
14. Далі з тіста робимо коржики і викладаємо начинку, краї заліплює;
15. Розміщуємо на вогонь сковороду, наливаємо багато масла і прогріваємо;
16. Обсмажуємо пиріжки з двох сторін до золотистого;
17. Викладаємо пиріжки в глибоку чашку.

Що ще може входити в начинку

У начинку з ліверу можна додати наступні компоненти:

• відварену моркву;
• зелень петрушки або кропу;
• смажену капусту;
• будь-яке м`ясо.

Корисні поради

• відварювати серце і легені слід не менше години. Серце можна варити довше - 1,5-2 години;
• тісто обов`язково в процесі настоювання підмішувати кілька разів, так воно вийде ще пишніше і ніжніше;
• в начинку можна додати різні спеції, вони зіб`ють специфічний запах збою.

Пиріжки з лівером - це неймовірно смачне частування, які ще відомо всім з далекого СРСР. Але їх можна зробити самостійно, вони будуть нічим не гірше. Головне, потрібно дотримуватися рецептуру і правильно зробити начинку, тоді вийде смачна випічка, перед якою ніхто не зможе встояти!