Що таке транс-жири і чому вони шкідливі для здоров`я?

Для багатьох людей буде великим одкровенням дізнатися, що їх улюблені продукти містять справжню бомбу уповільненої дії - транс-жири. Ви можете легко перевірити самі, чи входять вони до складу вашого улюбленого печива.

Зазвичай на етикетці транс-жири ховаються під скромною назвою «гідрогенізована рослинна олія», «рослинна олія в отвержденном вигляді» і ін. Звучить досить необразливо, але насправді, це одне з найнебезпечніших речовин, яку виробники будь-коли додавали в продукти живлення.
trans-zhiry

Звідки з`явилися транс-жири

Транс-жири відкрили в далекому 1903 році. Рідке олію нагрівали до високої температури, потім обробляли водяною парою в присутності каталізатора (гідрогенізовані). В результаті змінювалася молекулярна структура масла, і на виході виходила тверда, жирна субстанція сірого кольору, нагадує зіпсоване сало.

Спочатку вчені всього лише шукали дешеву заміну жиру для виробництва свічкового воску. Пізніше з`ясувалося, що отвердевшее рослинне масло можна додавати в продукти харчування замість більш дорогого вершкового, і це стало справжнім відкриттям для харчової індустрії. Так в життя простого покупця увійшли транс-жири.

Найчастіше для виробництва транс-жирів використовують пальмову олію. Воно в десятки, а то й в сотні разів дешевше вершкового. Якщо пальмова олія гідрогенізовані, можна значно здешевити вартість печива і морозива.

Останні наукові дослідження показують, що вживання в їжу всього 2 г транс-жирів (така кількість міститься в одному пончике, який смажили на такому маслі) підвищує ризик розвитку серцевих хвороб на 23%.

Шкода транс-жирів

Коли ми їмо транс-жири, організм вганяють у ступор. Їх рослинне походження змушують наші клітини думати, що це корисний ненасичений жир, але це не зовсім так. В ході промислової обробки він перестає бути таким.

Гідрогенізовані рослинні жири змінюють структуру наших клітинних мембран, порушують їх проникність. Підвищуючи поганий холестерин і знижуючи хороший, транс-жири роблять нас більш сприйнятливими до захворювань серцево-судинної системи. Крім цього транс-жири провокують розвиток ожиріння, всіляких запальних процесів. За деякими даними, вони можуть стати причиною безпліддя і деяких форм раку.

Незважаючи на всю небезпеку для здоров`я, виробники продовжують додавати в продукти транс-жири. Навіть такі відомі фірми, як Nestle і Mars, не гребують цим.

Відео: Чим небезпечні транс жири для вашого здоров`я?

Гідрогенізована рослинна олія часто використовують в хлібобулочної промисловості, в ресторанах фаст-фуду і різного роду забігайлівках, тобто там, де зазвичай можна дізнатися про склад готового продукту. Тому, однією лише перевіркою етикеток не обійдешся.

Навіщо вони нас труять

Чому ж, провідні виробники, прекрасно знаючи про ризик для здоров`я, продовжують начиняти свої товари смертельної добавкою? Відповідь очевидна - вартість і зручність. Печиво, зроблене до цього вершковим маслом, буде неконкуретноспособно за ціною. Набагато вигідніше приготувати його на твердому сірому транс-жирі з пальмового масла.

Крім величезної різниці у вартості, продукти з гідрогенізірірованним маслом зберігаються набагато довше. Нещодавно по американському телебаченню глядачам показали шоколадний торт, який виробили 25 років тому. І що ви думаєте? Він як і раніше виглядає чудово.

Якщо заборонити транс-жири

Після того, як в Данії заборонили застосування гідрогенізованих жирів для виробництва продуктів харчування, рівень серцевих захворювань в країні знизився на 40%. Слідом за нею послідувала і Швейцарія. В інших європейських країнах обов`язковою вимогою є лише вказувати кількість транс-жирів на етикетках.

На сьогодні достовірно не відомо, яка кількість гідрогенізованих жирів можна дозволити собі вжити без ризику для здоров`я, тому єдино вірним рішенням буде відмовитися від них повністю.

Яких продуктів побоюватися

Список продуктів, в яких майже гарантовано будуть присутні транс-жири:

Відео: Увага - небезпечні транс-жири!

- печиво, крекери, торти, кекси, тісто для піци, булочки для гамбургера;
- маргарини і спреди;
- готові сніданки (на основі злаків), енергетичні батончики;
- готові суміші для кексів, млинців, суміші для приготування шоколадних напоїв;
- фаст-фуд, в тому числі пончики, картопля фрі, курячі нагетси і т.п .;
- всіляка їжа для перекусів: чіпси, цукерки, попкорн (звичайний або для мікрохвильовки);
- заморожені обіди.

Харчову промисловість цілком влаштовує і термін зберігання готової продукції, вимірюваний роками, і надзвичайно низька в порівнянні з натуральними аналогами вартість. Наприклад, на гідрогенізовані олії можна спокійно смажити картоплю фрі протягом цілого місяця, а ось звичайне рослинне потрібно міняти кожен день.

Залишилося запитати себе, чи влаштовує це вас?

Читайте далі: