Як правильно заварювати чай пуер в домашніх умовах

Виробництво цього чаю бере свій початок в IX столітті н.е., коли на Тибетському плато правил представник династії Тан. У Європі чай пуер став відомий тільки в XX столітті, коли Китай перестав бути закритою країною. Цей чай і по сей день вважається найбільш популярним і цінується у всьому світі. Чай Пуер має назву міста - Пуер, де споконвіку розвивався ринок чаю. Пуер - легенда Китаю і гордість ось уже більше десяти століть, і вважається вибором справжніх гурманів. Чай пуер має вишуканий смак і безліч сортів.

Чай і його сорти

Листя чаю називаються «Маочі». Їх після збору обов`язково пропарюють і зберігають в певних умовах цілий місяць. Пуер має два основних сорти - шу і шен, які в свою чергу можуть мати безліч сортів. В останні роки різновид двох основних сортів дуже збільшилася, так як попит на такий чай весь час зростає. Два сорти чаю відрізняються за технологією виготовлення. Шен пуер - зелений чай, який старіє природним шляхом після його первинної обробки та пресування. Після певного часу його якість поліпшується. На якості шен пуер впливає і дотримання певних умов зберігання чаю до повного старіння. Сорт пуер шу - чорний чай, старіє штучно. Щоб отримати такий сорт, його попередньо рясно зволожують, а потім накривають тканиною. Така процедура активізує процес бродіння, аналогічно вина або кефіру. Незалежно від сорту, чай розрізняється по сировині і по випускається формі. По сировині - це може бути чай мелколістової і крупнолистовой, може бути змішаний або виготовлений з сировини з відомого чайного двору. Чай випускається в пресованому вигляді і в розсипний, в грудках і мандарині, буває також смола чаю пуер. При цьому пресований чай має різновиди пресування - таблетки і коржі, гнізда й цеглини.

Тонкощі вибору чаю

Вважається, що якісний пуер не може бути вибраний по бренду виробника, так як потужне виробництво, швидше за все, змішує сировину для вирівнювання смакових якостей. Такий сорт чаю повинен вибиратися виходячи з післясмаку, а в ньому розбираються далеко не всі, в міру захопленості сигаретами або їжею, з підсилювачами смаку. При відсутності особливих навичок і досвіду, майстри чайних церемоній радять звертати увагу на:

1. високогірний;
2. Вік дерева;
3. Частоту врожайного збору;
4. Час врожайного збору;
5. грунт;
6. Погодні умови;
7. Зберігання та бродіння.

Як і для будь-якого чаю, висота зростання чайного дерева надзвичайно важлива. Чим вище плантація, тим якісніше і цінніше лист. Так само важливий вік дерева. Розрізняють дерева:

1. З чайного саду, тобто плантаційні чаї. Такий чай має слабке післясмак і не має м`якості смаку. Цей чай має нижчий клас, так як дерева удобрювали хімічними препаратами;
2. Середнього класу. Вік таких дерев до 200 років, вони не експлуатуються, так як плантації дерева. Післясмак чаю з такого дерева сильніше від попереднього;
3. Старі. Це дерева, яким більше 200 років, зі схил гір. У чаю, зібраного з такого дерева сильне післясмак. Чай, зібраний зі старого дерева має високу вартість, так як сировина дуже обмежена в кількості;
4. Дикі. Чай з дикого дерева, що росте в глибині джунглів, тільки для справжніх цінителів. Як правило, на упаковці, такий сорт чаю має відповідне позначення. Він перевершує за своїми смаковими якостями і чудовим післясмаком. Його цінність в тому, що вирощений без втручання людини.

Дуже важливо знати, коли зібраний чай, так, весняний збір має хорошу якість, але листя, зібрані восени, набагато краще річного збору.

Вибір для обивателя

На жаль, далеко не всі можуть вибрати чай за такими рекомендаціями, тому потрібно орієнтуватися на інші моменти. А саме - на запах чаю. Він повинен мати яскравий і виразний запах, і, в залежності від віку, мати димний або деревний аромат. Важливо звернути увагу на запах цвілі - він повинен бути відсутнім, так само як і інші запахи. У продажу, чай пуер повинен надходити добре упакованим і зберігатися в прохолодному сухому місці, без доступу повітря. Бажано, щоб він був в оригінальній паперовій упаковці.

Тонкощі домашньої чайної церемонії

Загальні рекомендації щодо заварювання пуеру в домашніх умовах, зводяться до того, що його не можна заварювати в глиняному посуді, а також кілька разів поспіль. Для заварювання чаю підійде скляний чайник. Перед заваркою ємність ополіскується окропом, так само, як і весь посуд, що бере участь у чайній церемонії. Перед заварюванням заварка повинна бути обов`язково ретельно промита під гарячою проточною водою, щоб усунути різні домішки. Після заварку просушують на сковорідці, але не пережарюють. Вода з-під крана - табу. Відповідну профільтровану рідина доводять до температури кипіння + 95С. Перша заварка триває 2 хвилини. Підготовлений інгредієнт висипають в ємність і заливають водою з температурою + 90с, потім необхідно злити воду. Другий раз, розпарену заварку заливають новою порцією окропу, настоюють ще 2 хвилини.

Як правильно заварювати пуер: вплив форми на процес заварювання чаю

Майстри чайної церемонії радять заварювати чай в гарному настрої при повному спокої, так як це впливає на смак чаю. Для заварювання чаю важливо підібрати підходящий посуд. Підготовлений напій бажано вживати при досягненні температури + 45С. Заварювання чаю в залежності від форми має свої особливості:

Пресований чай, а саме - в формі млинця або коржі, потрібно:

• Відколоти від загального шматка, в сукупності це повинно бути близько 5 грам. Важливо дуже акуратно відколоти чай, щоб не зламати пелюстки, так як це впливає на смак гіркоту при чаюванні;
• Для заварки підготувати воду +80 / + 95С;
• Посуд попередньо зігріти, а заварку помити двічі гарячою водою;
• Підготовлену частина чаю викласти в заварник, заповнити його на 30 секунд, після злити і залити знову такою кількістю води, щоб вистачило на все чашки. До чаювання можна приступати лише через 15 хвилин після заварювання.

Розсипний чай пуер прекрасний за смаком і ароматом, щоб його заварити потрібно:

• Ретельно очистити листя чаю гарячою проточною водою;
• У заварник опустити 2 чайні ложки чаю, для міцного напою - 4 ложки пуер;
• Залишити заварюватися чай на 15 хвилин.

Таблетований чай пуер дуже зручний при заварюванні, для цього необхідно:

• Акуратно промити таблетований чай і розім`яти його, але не ламати пелюстки, щоб не було гіркоти;
• Залити киплячою водою (близько + 90с) і настоювати 5 хвилин.

Особливості смоли пуеру і її заварювання

Смола пуер - це концентрат листя чаю. Виготовлення його дуже копітка і непростий. Це дуже насичений напій, який має яскравий аромат з деревинно-димними відтінками і дуже глибокий смак. Лікарі Китаю впевнені, що смола пуер має властивість позбавляти від похмілля, допомагає очистити і зміцнити кровоносні судини. Приготований напій такий смоли володіє підбадьорливі ефектом, сприяє підвищенню стійкості перед фізичними та моральними навантаженнями, не піддаючи організм небезпеки. Щоб правильно приготувати напій з смоли пуер, необхідно підготувати ємність, в яку поміщають 2 гранули продукту по 0,5 гр. кожна. Потім заливають їх профільтрованою водою з температурою + 95С. Напій можна вживати після того, як він завариться протягом 4 хвилин. Заварювати чай з смоли пуер можна до тих пір, поки остання не розчиниться повністю.

Техніка пиття напою

Цей особливий напій не варто вживати з солодощами та іншими кондитерськими шедеврами. Цукор позбавляє чай унікальності, багатогранного смаку і корисності. Важливо приймати чай тільки свіжоприготований, категорично не можна перетримувати заварку більше години. Чим більше термін витримки заварки, тим більше чай походить на отруту. Слід знати, чим вище якість, тим менше його потрібно заварити. Якщо дати більше часу чаю заваритися, його смак буде більш терпкий. Чим частіше заварюється чай, тим менше він ставати концентрованою, в той час як аромат ставати більш насиченою. В середньому, перше заварювання може тривати 40 секунд, вдруге, чай заварюють близько 50 секунд, третє заварювання - 60 секунд, четверте - 2 хвилин 30 секунд і останнім 3 хвилини.

Як приготувати роли в домашніх умовах. Які види ролів існують і які продукти вам знадобляться для домашнього суші. А ви знаєте як готувати рибні котлети з тріски? Читайте як правильно готувати цю страву, які секрети потрібно знати. Ви вже знаєте як виростити авокадо з кісточки? Чи можливо це і особливості та догляду за алігаторовой грушею. Усе в нашій статті.

Користь і ефект від чаю пуер

Напій сприяє поліпшенню ясності мислення і свідомості, має очищаючі властивості. Має тонізуючий ефект, ніж становить незаперечну конкуренцію кави. Завдяки вживання чаю пуер можна налагодити:

1. травлення;
2. Обмін речовин;
3. Кровообіг і артеріальний тиск;
4. Рівень холестерину;
5. Рівень цукру;
6. Стан шкірних покривів.

Хімічний склад чаю, благотворно впливає на весь організм, так як містить:

1. Алкалоїди, серед яких теобромін, теїн і теофілін. Завдяки ним чай має тонізуючий ефект, сприяє активній роботі мозкової системи, насичує організм киснем, розширює судини, в цілому здатний підвищити загальний тонус організму людини.
2. Вітаміни групи А, С, Е, Р;
3. Мінерали - цинк, калій і фтор, марганець і хром;
4. сатини, які утворюються в процесі бродіння. Вони благотворно впливають на організм людей, які страждають на ішемічну хворобу серця, допомагають протистояти розвитку інсульту, знижують холестерин;
5. амінокислоти;
6. сахариди;
7. З`єднання фенолу, а саме катехіни, фенолокислоти, і антоціани. Ці елементи мають антибактеріальну властивість і протираковий ефект.

Обережно в вживанні

Пуер не має протипоказань, однак слід з обережністю ставитися людям, які страждають високим тиском. Не слід приймати напій на порожній шлунок, так як він активізує виділення шлункового соку, що призведе до печії і болю в шлунку.

Корисні поради

Пуер - досить дорогий чай. До цього дня вважається в Китаї ліками. Його властивості підтверджуються дослідженнями, які проводилися у Франції та Японії. Слід зазначити, що цілителі з буддійських монастирів вважають чай містичним, бо кожного пацієнта, по розташуванню небесних світил та іншими ознаками, підбирається певний пуер. Щоб відрізнити пуер від підробки, потрібно його заварити - 3гр / 125 мл окропу. Заварка дл перевірки якості настоюється близько 5 хвилин. За цей час видно колір напою. Якщо він дуже темний, практично непрозорий - значить це справжній пуер, який на смак матиме терпкість і трохи гіркоти. Лист чаю повинен бути жорстким, а аромат трохи землистий, але ні в якому разі не кислий.