Люля-кебаб на мангалі в домашніх умовах: рецепти з фото

У перекладі з перської та тюркського «люля-кебаб» звучить як «трубочка з смаженого м`яса». Сама назва страви говорить про його складі і особливостях. В його основі м`ясний фарш, який прожарівается, але при цьому не потрібно використання курячого яйця і хлібної м`якушки.

люля кебаб

Важливе значення має ретельне перемішування фаршу до потрібної консистенції і додавання хороших спецій. У більшості випадків таке блюдо подається на стіл разом з лавашем і свіжою зеленню.

Сьогодні його можна легко приготувати самостійно, за допомогою звичайного мангала в домашніх умовах.

простий рецепт

Класичне блюдо включає в себе мінімум продуктів, в числі яких в першу чергу - баранина. Саме на її основі спочатку в азіатських країнах почали готувати люля-кебаб.

Сьогодні у кожного народу є певний рецепт, але в будь-якому випадку потрібно додавання спецій. Існують різні види такого блюда, в числі яких - тандир кавап, чевапчичи.

Шаурма і шашлик так само відносяться до даної категорії. Оригінальний і в той же час простий рецепт, крім м`яса, включає курдючное сало, цибулю і базилік.

Інгредієнти для приготування люля-кебаб на мангалі:

Баранина - 1000 г;
Перець чорний - 5 г;
Кінза - для сервірування;
Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
Сушена м`ята - 20 г;
Базилік сушений - 20 г;
Сіль за смаком;
Курдючне сало (бараняче) - 5 столових ложок
Палички дерев`яні - для шашличків.

Час приготування: 45 хвилин. Калорійність: 200 кілокалорій в 100 грамах готового блюда.

Найпростіший спосіб приготування люля-кебаб з баранини на мангалі:

М`ясо ретельно промивають і просушують за допомогою чистої серветки-
Його з курдючним салом перемелюють в фарш-
Отриману м`ясну масу солять, перчать, додають базилік і мяту-
Наступний крок - ґрунтовне вимішування ручним способом (як це роблять щодо тесту) -
Після цього з заготовки формують шашлички, надягають їх на палочкі-
Потім кладуть люля-кебаб на спеціальне пристосування - грати в мангалі, ретельно прожарюють з усіх сторін-
Готову страву подають разом з нарізаними кільцями цибулі і кінзою.

Як приготувати курячий люля-кебаб на мангалі

Крім баранини, для створення такого блюдо, цілком підійде будь-яке інше м`ясо, включаючи і птицю. З ніжною курки виходять особливо оригінальні шашлички, тому вона цілком прийнятна в даному випадку.

Інгредієнти, що входять до складу люля-кебаб з птиці:

Куряче філе або стегенця - 1 кг;
Ріпчасту цибулю - 3 штуки;
Базилік - 25 г;
Чорний перець мелений - 6 г;
Сіль - на смак;
Кінза - для оздоблення;
Оцет (харчової) - 30 г
Вода питна - 100 г
Шампури - для шашликів.

Час приготування: до 2 годин. Калорійність: 190 кілокалорій в 100 г готового блюда.

Приготування люля-кебаб з курки на мангалі:

Воду доводять до кипіння (0,5 склянки), виливають в чашу, додають оцет;
Лук подрібнюють і опускають в отриманий маринад;
Куряче м`ясо прокручують в м`ясорубці;
Висипають в нього перець, базилік, сіль, цибуля;
Отриману масу грунтовно вимішують і відбивають;
Фарш залишають в холодильнику на 1-2 години;
Розпалюють мангал;
М`ясну масу поділяють на порції, нанизують на шампури і формують шашлички;
Викладають їх на решітку мангала і смажать до повної готовності;
Подають блюдо на стіл з кінзою і тонко нарізаним цибулькою.

Рецепт зі свинини

На основі свинячого м`яса виходять особливо соковиті і апетитні страви. Люля-кебаб з нього можна приготувати досить легко, використовуючи найпростіші продукти і спеції. Для отримання пікантного смаку можна додати певну кількість коньяку.

Інгредієнти, які будуть потрібні:

Свинина - 900 г;
Цибуля ріпчаста - 2,5 штуки;
Сіль за смаком;
Перець мелений чорний - 4 г;
Лимонний сік - 40 г;
Лимон - 0,5 шт .;
Коньяк - 25 мл;
Часник - 5 зубців;
Сало - 350 г;
Оливкова олія - 15 г;
Паприка - 3 г;
Базилік сушений - 5 г;
Шампури - для шашличків.

Час приготування: до 140 хвилин. Калорійність: 320 кілокалорій в 100 г готового блюда.

Спосіб приготування люля-кебаб з свинячого м`яса на мангалі в домашніх умовах:

Спочатку змішують чорний перець, базилік, паприку, оливкова олія, сіль, приправляють лимонним соком і коньяком;
Повчання маринадом заливають свинину, порізану на скибочки, відправляють в холодильник приблизно на півтора чи два години;
У м`ясорубці прокручують часник, цибуля, відстояне в маринаді м`ясо, а так само сало;
Фарш вимішують протягом приблизно 18 хвилин;
Після цього його відбивають (при цьому він стає однорідним і легко відстаючим від рук, але трохи липким);
Залишають його настоюватися протягом 40 хвилин;
Готовий фарш дістають з холодильника, ліплять з нього ковбаски, нанизують на шампури і кладуть на решітку мангала;
Коли шашлики будуть готові, їх подають на блюді з скибочками лимона.

Поради та хитрості

Для того щоб люля-кебаб, які готуються будинку, виявилися досить вдалими і смачними, необхідно дотримуватися певних правил. Фахівці при цьому дають наступні поради:

Для отримання апетитних і якісних люля-кебабів рекомендується попередньо маринувати м`ясо зі спеціями, оцтом і зеленою цибулею;
Якщо фаршу дати можливість постояти в холодильнику (зі спеціями) протягом тривалого часу перед обсмажуванням, він вийде особливо густим і придатним для роботи з ним;
Для того щоб фарш опинився найбільш «пластичним» і з нього можна було без праці ліпити ковбаски, він повинен перед приготуванням шашликів постояти в холодному місці (краще в холодильнику), в іншому випадку він буде сильно прилипати до рук;
Вкрай важливо підготувати мангал для смаження м`ясних виробів, вибравши довго жар, щоб можна було закінчити роботу без проблем;
Краще використовувати дрова з дуба, бука або вишні;
Нанизуючи на шампури фарш і формуючи ковбаски, важливо переконатися, що в середині вони не виявляться марними;
Шашлики бажано робити найбільш тонкими, так вони швидше і краще прожаряться.

Для того щоб уникнути пересушування люля-кебабів під час їх приготування на мангалі, необхідно обмахувати ковбаски. Обов`язково потрібно постійне перевертання шампурів. Додатково допускається нанизування свіжих овочів і цибулі.