Як правильно приготувати люля-кебаб з курки

Люля-кебаб - це універсальне м`ясну страву, яке вдало впишеться і в святкове меню, і в літній пікнік на свіжому повітрі. Воно являє собою довгасті котлетки невеликого розміру, виготовлені з фаршу. Існує кілька варіацій його приготування, серед яких кожна господиня знайде підходящий.

Цікаві факти про страву

Назва м`ясної страви люля-кебаб має різні переклади, але існує найпоширеніша версія, на основі якої люля-кебаб - це «смажене м`ясо трубкою». Якщо звернути увагу на форму закуски, то справді можна помітити її схожість з трубкою.

Оригінальний рецепт люля-кебаб належить Туреччині. За традицією його готують, використовуючи мангал, а за основу закуски береться баранина. Однак, люля-кебаб вже довгий час користується популярністю і в інших країнах, тому можна знайти безліч вдосконалених рецептів. З точок світу, найбільш шанують це м`ясна страва, можна виділити Середню Азію, Балкани і Кавказ.

Люля-кебаб не обійшли стороною легенди. Приміром, одна з них оповідає про те, що знаменитий полководець Олександр Македонський в період одного військового походу випадковим чином зібрав смачна страва: він накрив тонкими скибочками баранячого м`яса хлібну корж, і після чого додав прянощів. Отриману закуску назвали на честь його творця, таким чином, народився всім знайома різновид люля-кебаб - Іскандер-кебаб.

За час свого існування це м`ясна страва знайшло багато варіацій приготування, через що деякі країни донині сперечаються про споконвічному походження люля-кебаб. Однак, класичний рецепт цієї закуски відомий практично кожному, і дуже популярний в Росії.

Класичний люля-кебаб з курки на мангалі

Як вже зазначалося раніше, в первісному рецепті приготування люля-кебаб за основу використовується фарш з баранячого м`яса. Однак, це м`ясна страва є інтернаціональним, і кожна країна готує його в залежності від власних уподобань. Наприклад, в Росії найбільш поширене саме куряче м`ясо, що дозволяє зробити люля-кебаб більш легким, низькокалорійним і корисним стравою.

Етап приготування цієї закуски не містить складних моментів, які б сильно відрізняли її від інших рецептів російської кухні. Але для того, щоб отримати по-справжньому смачне і таїть у роті блюдо, слід володіти деякими навичками та прислухатися рад досвідчених кулінарів.

Для приготування класичного курячого люля-кебаб на свіжому повітрі будуть потрібні наступні інгредієнти:

• м`ясо курки (філе) - 2 кг;
• цибуля - 2 головки;
• часник - 1 головка;
• базилік - пара гілок;
• зіра (кумін) - 1 ч.л .;
• кінза - 1 ст.л .;
• яйця курячі - 4 шт .;
• оцет столовий 6% - 2 ст.л .;
• сіль;
• чорний перець.

Час приготування - 1 година 45 хвилин.

Калорійність на 100 г - 140 ккал.

Перш ніж почати готувати фарш, слід обробити м`ясо курки. Попередньо заморожене м`ясо треба розморозити. Потім, використовуючи гострий ніж, необхідно зняти з філе надлишки жирової плівки. Готове м`ясо залишається пропустити через м`ясорубку. Слід зауважити, що в фарш для люля-кебаб не потрібно додавати хліб чи борошно, що є певною особливістю рецепта страви.

Потім слід збити курячі яйця за допомогою вилки, віночка або міксера, і додати яєчну суміш в фарш. Слідом за нею в масу йдуть попередньо очищені і порізані головки цибулі і часнику, а також дрібно посіченою зелень і приправи за смаком. Масу необхідно ретельно вимішувати протягом 15 хвилин.

Після фарш потрібно відбити. Для цього його поміщають в кухонний поліетиленовий пакет і підкидають в повітря. Робити це потрібно до тих пір, поки маса не знайде однорідну липку консистенцію. Як тільки це відбудеться, курячий фарш слід залишити на 60 хвилин. Це дозволить прийняти йому найбільш густу форму.

Щоб посмажити люля-кебаб, знадобляться мангал і шампури для наколювання. Слід відокремлювати від фаршу великі шматки, а після формувати з них довгасті котлетки. Для цього зручно спочатку скачати між долонь куля, і розтерти його в ковбаску.

Отримані м`ясні сосиски залишається наколоти на шампури і посмажити над розжареним вугіллям. Готову страву краще подавати разом зі свіжими овочами.

Рецепт приготування в духовці

Для тих, хто вирішив зробити люля-кебаб в якості доповнення на святковий стіл, підійде наступний рецепт приготування в духовці. Для нього знадобляться такі інгредієнти, як:

• м`ясо курки (філе) - 700 г;
• цибуля - 2 головки;
• крохмаль - 3 ст.л .;
• масло вершкове - 65 г;
• сир твердого сорту - 60 г;
• базилік - пара гілок;
• петрушка - пара гілок;
• орегано (сушений) - 1 ст.л.
• чорний перець;
• сіль.

Час приготування - 45 хвилин.

Калорійність на 100 г - 160 ккал.

Спосіб приготування фаршу для люля-кебаб в духовці практично не відрізняється від класичного рецепту. Слід помити філе, зняти з нього жирову плівку, після чого пропустити через м`ясорубку.

Залишити вершкове масло постояти при кімнатній температурі для його розм`якшення. Цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками. Сир натерти, використовуючи дрібну тертку. Ретельно змішати між собою фарш, крохмаль, спеції, дрібно посічену зелень і м`яке масло, при бажанні додати сіль і перець.

Перед формуванням фаршу бажано змочити долоні в прохолодній воді. Після чого можна створювати ковбаски звичним чином: скачувати шматок фаршу в кульку і розтирати між долонями в довгасту котлетку.

На заключному етапі приготування потрібно змастити форму маслом, помістити майбутній люля-кебаб в розігрітий до стандартної температури духову шафу. Час приготування - 15 хвилин. Подавати страву краще з асорті зі свіжих овочів.

Поради на замітку господиням

Щоб відтворити справжній люля-кебаб, початківцям господаркам слід взяти на замітку наступні секрети приготування:

1. Для того, щоб зробити фарш, бажано використовувати м`ясорубку з крупною решіткою;
2. Якщо в процесі приготування люля-кебаб в духовці застосовуються дерев`яні шпажки, їх важливо завчасно замочити в холодній воді. У цьому випадку вони точно не стануть підгорати під час випікання;
3. При приготуванні на мангалі не слід лити воду на розпечені вугілля, краще скористатися віялом;
4. Найоптимальніший час тримання закуски над вугіллям - 13 хвилин. Головне, не забувати перевертати м`ясо.

Таким чином, можна зробити наступні висновки про цю м`ясної закуски:

1. Вона є інтернаціональною, чому в кожній країні готується по-різному;
2. Люля-кебаб має багату історію і легенди про походження;
3. Час приготування не займає більше 60 хвилин;
4. Блюдо роблять з різних видів м`яса, птиці та риби;
5. Для виготовлення курячого фаршу з курки не використовують хліб.

Смачного!